Méz gombák feldolgozásának módjai főzés előtt

A mézgomba népszerű erdei gyümölcstestnek tekintik, mivel könnyű betakarítani. Ezek a gombák nagy telepekben nőnek fel egy csonkon vagy fán. A mézgomba gyakori Oroszország különböző éghajlati övezeteiben, kivéve az örökké fagyos régiókat. Ezek a gombák flammulint tartalmaznak, amely egy anyag, amely megakadályozza a szarkóma kialakulását. Ezenkívül a mézgomba összetételükben E, B, PP, aszkorbinsav, kalcium, foszfor, vas, jód van. A méz gombák lábakban gazdag rosttartalom van, és hasznos az emberi emésztőrendszer számára. Ezekből a gyümölcstestekből sokféle snack és étel készíthető. Pácolt sózottKvasz, szárítják, fagyasztva, megsütjük és pörkölt. Annak ellenére, hogy ezek a gombák óriási népszerűséget élveznek, a mézgomba feldolgozásának kérdése mindig releváns.

Érdemes azt mondani, hogy a gomba gombák feldolgozása nem vesz sok időt, mert önmagukban ezek a gyümölcstestek nem növekednek a földön. Ezért az erdei törmelék nagyon kevés felhalmozódik rájuk, kivéve a lehullott leveleket és a tapadó fűt. A mézgomba szinte egész évben nőnek, de a csúcsidény a szeptember és az október hónapjaira esik.

Annak érdekében, hogy a mézgomba otthon a főzés és a további felhasználás előtt gyorsan elvégezhesse a ház első feldolgozását, időt kell töltenie az erdő takarításán. Mézes gombák gyűjtésekor vágja őket közelebb a kalaphoz, hagyva a lábának egy kis részét. Jobb, ha a gombát egy kosárba helyezi, mivel egy vödörben "izzadni" kezdnek, és elveszítik alakját. Nagyon fontos, hogy meg lehessen különböztetni az ehető gombákat a hamis „testvérektől”: az igazi gombák szárán „gyűrűs szoknya” található.

Méz gombák feldolgozása fagyasztás és szárítás előtt

A friss gomba vágás után nagyon gyorsan elsötétül. Így közvetlenül a betakarítás után a méz gombát feldolgozzák. Ha a gyümölcsöket szárításra szánják, akkor azokat nem mossuk le. A mézgomba méret szerint osztályozzák, a lábakat nagy részükre vágják, és a kalapokat egy száraz konyhai szivaccsal töröljék le. Csak akkor kezdik el a szárítási folyamatot.

A modern világban a termékek téli megőrzése fagyasztással valósítható meg. Otthon - ez a legnépszerűbb módszer. Így frissen tarthatja nemcsak bogyóit, gyümölcsét és zöldségét, hanem gombáit is.

Fagyasztás előtt a méz-agar-származékokat ugyanúgy dolgozzák fel, mint a szárítást. Először a gomba válogatás alatt áll, és a férgek megsemmisítik, ráncolják és rothadják, mivel lehetetlen előállítani ezeket a példányokat. Fagyasztásra ideális a sűrű lábakkal rendelkező fiatal és erős mézgomba. Féregkárosodás esetén csak a lábait dobják el, és maradnak a kalap: a tojásba teheti. A tapadó fűmaradványokat és a leveleket eltávolítják a kalapból, és minden gombát konyhaszivaccsal törölnek le. Szeretném megjegyezni, hogy a méz fagyasztása előtt a nyers formájú gombát tilos mosni. Ha a gyümölcstestek nagyon piszkosak, akkor minden kalapot nedves gézzel vagy konyhai törölközővel törölje le, majd 1 órán át hagyja megszáradni. Ezután a mézgomba vékony rétegben fektetik a szórógépeken és behelyezik a fagyasztóba.A teljes fagyasztás után zsákokba vagy műanyag tartályokba helyezik, és visszahelyezik a fagyasztóba.

A kezdő gombaszerelők gyakran felteszik a kérdést: lehetséges-e néhány órára hagyni a termést, vagy szükséges-e a gombák gyűjtése után azonnal feldolgozni? Vegye figyelembe, hogy a gomba romlandó termék, ezért jobb lenne azonnal megtisztítani. Ha azonban nincs ideje, akkor tegye a következőket: szórja szét a gombát egy újságon egy jól szellőző helyiségben, ahol nincs közvetlen napfény elérése. Ebben az állapotban a gomba 24 órán át feküdhet, eközben jól kiszáradnak, és jobb, ha szárazon megtisztítja.

Méz gombák feldolgozása a pácolás, sütés és főzés előtt

Például, ha gomba savanyítását tervezi, akkor a gomba feldolgozása és pácolása előtt rövid ideig hideg vízben kell átitatni. Az áztatásnak legfeljebb 30 percnek kell lennie, hogy a gyümölcstestek ne kerüljenek sok folyadékba. A fél órás áztatás elősegíti a rovarok és lárváik eltávolítását a gombából. Ezt a folyamatot követően a gomba minden lábáról eltávolítanak egy „szoknyát”, bár ezt a kérdést minden háziasszony egyedül dönt. Általában sokan nem próbálják eltávolítani a filmet a mézgomba lábáról. Véleményük szerint a gyümölcstestek ízjellemzői nem változnak, és a feldolgozási idő kevesebbet vesz igénybe. Érdemes mondani, hogy ez az elsődleges feldolgozás teljes folyamata - a mézgomba nem szükséges alapos tisztítás.

A gomba főzés előtt többféle módon feldolgozható. Minden attól függ, hogy melyik ételt fogja főzni. Például sütés előtt a gomba fel kell forralni. Azt mondhatjuk, hogy a méz gombák sütése előtti feldolgozása forrásban történik. Forraljuk a vizet, adjunk hozzá sót 1 evőkanál sebességgel. l. 1 kg gombát, és írja be a gombát. Forraljuk 20 percig, miközben a folyamatnak folyamatosan el kell távolítania a habot a felületről. Az elkészített gomba dobja szűrőedénybe, és hideg vízzel öblítse le a csapból, hagyja, hogy a folyadék lefolyjon, majd folytassa a sütéshez.

Néha néhány háziasszony nem akarja megfagyasztani a nyers mézgomba, és főzésükhöz fordul. A szitán való szétszóródás után hagyja, hogy a folyadék jól lefolyjon, és tegye a gombát konyhai törölközőre, hogy a gombák teljes mértékben kiszáradhassanak. Csak ezt követően kezdik meg a fagyasztás folyamatát. A mézgomba főzés előtt történő feldolgozása hasonló módon történik: megtisztítják, vágják le a legtöbb lábat, mossák vízben és csak utána főzik. A méz gombák elsődleges feldolgozási technikája további folyamatoktól függ: szárítás, fagyasztás vagy pácolás.

Rétméz gombák hőkezelése télen

A „csendes vadászat” sok rajongója kedveli a rétgomba ízeit, amelyek tisztákban, erdő szélén vagy szakadékokban találhatók. Az ilyen mézes gombák nagy csoportokban nőnek fel, amelyek az úgynevezett "boszorkány köröket" alkotják. Ezeket a gyümölcstesteket feltétlenül ehetőnek tekintik, de ízük jó. A mézgomba főzés előtt történő feldolgozása a fenti szabályoknak megfelelően történik. Ebben az esetben azonban a rétgomba vágására a gombaszedők ollóval vesznek részt. A szakértők javasolják az ilyen típusú mézgomba használatát a lábakkal együtt, mivel ezek marasmicsavat és skorodonint tartalmaznak, amelyek megtisztítják az emberi testet a vírusos betegségektől és a rákos sejtektől.

A mézgomba télen történő feldolgozása az alábbiak szerint történik: a vágott gyümölcstesteket megtisztítják a homoktól és a földtől, a fűmaradványoktól és a levelektől. További rétméz agarákat nagy mennyiségű vízben dolgozzák fel. Például vizet öntenek egy megfelelő edénybe, és mézes gombát öntenek. A gombák néhány percig beavatkoznak a kezükbe, így minden rovarlárva és beragadt homok kijön a kalapból. Ezeket szűrőedényben veszik ki, vagy szitára helyezik, és hagyják, hogy a folyadék kifolyjon. Ezután folytassa a mézes gombák hőkezelését. Mivel ezeket a gyümölcstesteket feltételesen ehetőnek tekintik, körülbelül 30-35 percig sós vízben kell forralni.

Az őszi gombák feldolgozási folyamata

A gombaszedők körében az őszi gombák nagyon népszerűek, amelyek lenyűgöző ízű és aromájúak. A jövőbeni gombák főzésének módjától és az őszi gombák feldolgozásától kezdve. Ebben az esetben a fent említett eljárások vonatkoznak az ilyen típusú gyümölcstestekre.

Érdemes megjegyezni, hogy a méz-agar-feldolgozás és az egyes fajok feldolgozási ideje gyakorlatilag nem különbözik egymástól. Ezeknek a gyümölcstermékeknek az előzetes tisztítási ideje napi órától függ. Ha a gombatermesztés nagy, akkor azt több részre kell osztani, hogy a feldolgozás ne legyen olyan terhes. Azokat a mézes gombaféléket, amelyeket el akar hagyni, jobb, ha lehűti egy hűvös szobában, és papírra helyezte. Ha hűvös kívül, akkor a mézgomba jól szellőző helyre teheti, és éjszakára hagyhatja. A szakértők azonban továbbra is azt tanácsolják, hogy a gomba kezelésével azonnal foglalkozzanak. Ez segít elkerülni a sérült példányok esetleges mérgezését.

Ha a méz gombát lehullott levelekből gyűjtik, akkor jobb, ha nem tépte le, hanem rozsdamentes acél kés segítségével vágja le, hogy a vágás ne sötétedjön. A gombatermesztés otthonába nem kell eltávolítania a micélium porral és földdel szennyezett maradványait, és a gombák feldolgozása nem lesz ilyen nehéz és időigényes. Ezeket a gyümölcstesteket valóban az egyik legkönnyebben tisztítható gombának tekintik, mivel nem igényelnek dörzsölést. És ha követi az utasításokat és előzetesen tisztítja őket az erdőben, akkor a méz gombák főzés előtti feldolgozása további pozitív érzelmeket hoz.

A kalapok sokkal táplálóbb és húsosabbak, mint a lábak, bár a lábaknak megvannak a saját hasznos vitaminjai és ásványi anyagai. Számos gombaszedő azonban, ha a mézgomba által elfoglalt nagy területet találja, csak kalapot gyűjt. Akkor nem kell sok időt költenie a gombák tisztítására, hazatérés után. Ezenkívül ez a módszer nem károsítja a micéliumot, így a következő évben biztonságosan visszatérhet ide, hogy új termést gyűjtsön.

Sok kezdő gombaszerelőt aggódik a kérdés: hogyan kezelik a mézsajat a betakarítás után, ha benőtt példányokat találnak? Azonnal megjegyezzük, hogy a benőtt és öreg példányok mindig különböznek egymástól lencséjük, lágyságuk és elhalványult aromájuk szerint. Ezért jobb, ha nem kockáztatja az egészségét, és dobja el az ilyen gyümölcstesteket. Ha azonban a régi gomba vonzó megjelenésű és jó szagú, akkor ezeket probléma nélkül elhagyhatja. A méz gombák feldolgozása ebben az esetben nagyban függ attól, hogy mit kíván főzni tőlük. A régi mézes agarkészítés legjobb megoldását sok gombakaviár vagy -paszta hívja.