Savanyított sertésgomba ecettel

A porcini gombát általában ecettel savanyítjuk otthon, mivel ez a legolcsóbb tartósítószer a szokásos ízlés szerint. Különböző receptek szerint főzhet ecetes gombás gombát, amelyek közül néhány ezen az oldalon található. Érdemes megjegyezni, hogy a télre ecettel savanyított gomba gombák tökéletesen tárolhatók és nem jelentenek egészségügyi veszélyt a botulizmus által okozott fertőzés szempontjából. De az emésztőrendszer betegségeitől szenvedő embereknek körültekintően kell eljárni.

Az ecettel pácolt sertésgomba főzésének receptjei nem táplálkozási célúak, és az azokon elkészített készítmények krónikus gastrointestinalis betegségek súlyosbodását okozhatják. Legyen óvatos és ne kockáztassa az egészségét. Szélsőséges esetekben válassza ki azokat a recepteket, amelyek szerint a pácolt gomba 9% ecettel készül - ezekben a savkoncentráció nagyságrenddel alacsonyabb. Ezen túlmenően különféle módszereket javasolnak a pácok előállításához ezekhez az alakokhoz.

Hogyan pácolni a sertés gombát ecettel

Mielőtt ecettel pácolnák, főzzük enyhén sózott vízben (2 evőkanál só / 1 liter víz). Távolítsa el a főzés során keletkező habot egy réselt kanállal. A főzés akkor tekinthető befejezettnek, amikor a gomba süllyed az aljára. Dobja a szűrőedénybe a folyadék szétválasztására, tegye üvegekbe és öntsen egy előre elkészített pácot, 1 kg gombára számítva:

• 250-300 g savanyú töltelék

A pác készítéséhez zománcozott edényekbe öntsünk:

• 400 ml víz

Tegye:

• 1 teáskanál só
• 6 borsos
• 3 darab babérlevél, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs
• 3 g citromsav

Forraljuk ezt a keveréket 20-30 percig alacsony lángon, majd kissé lehűtjük és adunk hozzá ⅓ csésze 9% ecetet. Ezután öntsük a forró pácot az üvegekbe, töltsük meg őket közvetlenül a nyak teteje alatt, fedjük le előkészített fedéllel, és 40 percig gyengén forrásban lévő vízzel sterilizáljuk.

Sterilizálás után azonnal zárja le a gombát és helyezze hideg helyre.

Cep gomba pác recept 9% ecettel

A pácolt gombák 9% ecettel készült pác összetevői a következők:

• 1 kg gomba
• 70 ml vizet
• 30 g cukor
• 10 g só
• 150 ml 9% ecet
• 7 borsó szegfűbors
• babérlevél
• szegfű
• 2 g citromsav.

Recepte a porcini gombák ecettel való pácolásához

Pácolt sertésgomba főzéséhez a következőket kell tennie:

• 1 kg gomba
• 70 ml vizet
• 30 g cukor
• 10 g só
• 150 ml 9% -os ecet
• 7 borsó szegfűbors
• 1 babérlevél
• szegfű
• 2 g citromsav

A sertésgomba ecettel való pácolásának receptje szerint öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá sót, ecetet, forraljuk fel forraljuk és engedjük le a gombákat. Forraljuk fel és főzzük alacsony lángon, folyamatosan keverve és eltávolítva a habot. Amikor a víz tiszta lesz, adjunk hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat. A főzést fejezzük be, amint a gombák aljára süllyednek, és a pác világosabbá válik. A gombakalapokat forrásban lévő pácban forraljuk 8–10 percig, és a gomba lábait 15–20 percig. Gyorsan lehűtse a gomba, tegye üvegekbe, öntsen lehűtött pácot, és műanyag fedéllel zárja le. Sterilizáljuk 70 ° C-on 30 percig. Hűvös helyen tárolandó.

Egy másik recept a porcini gombák 9% ecettel való pácolásához

Hozzávalók:

• 1 kg friss sertésgomba
• 1-2 csésze víz
• 60–70 g 9% ecet
• 20 g (3 teáskanál) sót
• 12 borsó fekete bors
• 5 borsó szegfűbors
• 2 babérlevél
• egy kis szerecsendió
• 1/2 teáskanál cukor
• 1 hagyma

Ez egy másik recept a betakarításra. Az elkészített apró gombákat egészben hagyják, nagyra apróra vágják, és egy megnedvesített fenékű serpenyőbe teszik, sóval meghintik és melegítik. A gomba felkeverjük a kiosztott lében keverés közben, forraljuk 5-10 percig, majd adjunk hozzá fűszereket, hagymát, és forraljuk néhány percig, a végén öntsünk ecetet. Gyakran a gombalevet az összes adalékanyaggal használják pácolásként. Kiderül azonban, hogy sötét. Ezért a sertésgomba 9% -os ecettel történő pácolását gyakran másképp végzik. A gombát eltávolítják a léből, és a fűszerekkel párhuzamosan merítik forrásban lévő vízbe, ahol cukrot és ecetet adnak hozzá. Rövid főzés után a gomba tégelyekbe kerül, és a pácot öntsük rá, fedjük le, és a gombalevekre levest vagy mártást készítsünk.

Pácolt sertésgomba 70% ecettel

A sertésgomba 70% ecettel való pácolásához hámozott és mosott fiatal vargányagomba sózott forrásban lévő vízben forralunk, 2-3-szor forraljuk, majd szitára dobjuk. Szárítás után tegye üvegekbe, öntse lehűtött erős ecettel (70% -os ecetsav), sóval, babérlevélkel és borssal főzve, kötve. Egy idő után, ha az ecet zavaros lesz, engedje le, majd öntsük frissen.

Ecetes gombás gombák (2. módszer).

Forraljon fel ecetet sóval, babérlevélgel és borssal, tegyen bele főtt gombát már benne lévő vízbe, engedje forrni még kétszer. Amikor a gombák lehűltek, tedd őket az üvegedényekbe, felkapva felfelé, és hogy ne rongálódjon, öntsen rá olvasztott vajat.

Ecetes gombás gombák (3. módszer).

Forraljon fel ecetet egy kevés sóval, belemerítse bele a fiatal hámozott vargányát. Jól főzve azonnal ecettel öntse őket egy kő- vagy agyag edénybe, és hagyja állni egy napig. Ezután alaposan mossuk le őket ugyanazon ecettel, helyezzük szitára és tegyük az üvegedényekbe kalapjukkal felfelé. Öntsön frissen lehűtött erős ecetet, babérlevél, bors és egy kis sóval főzve. Öntsön a tetejére olajbogyóval vagy olvasztott vajjal, és kössön össze egy buborékban.

Hűvös, száraz helyen tárolandó.

Pácolt gombás gombák (forrásban a pácban).

összetevőből áll:

• 1 kg elkészített sertésgomba

Pácoláshoz:

• 0,5 csésze víz
• 0,5 evőkanál. evőkanál durva sót
• 1 babérlevél
• 5-6 borsó fekete bors
• 3-4 borsó szegfűbors
• 3-4 db szegfű
• egy kis darab fahéj
• 1 teáskanál kapormag
• 1 teáskanál granulált cukor
• 0,5 csésze 6% vörös szőlőcet
• 2 g citromsav

Válassza ki a gombát, öblítse le, tisztítsa meg a törmelékből, távolítsa el a sérült területeket. Nagy darabokra vágott gomba Helyezze az elkészített gomba szűrőedénybe, öblítse le hideg vízben, engedje lefolyni, majd azonnal főzze a pácban.Ehhez öntsünk vizet a serpenyőbe (0,5 csésze / 1 kg elkészített gomba), adjunk hozzá ecetet és sót, majd tedd az elkészített gombákat. Amikor a víz felforr, távolítsa el a habot és keverés közben főzzük további 20-25 percig. Távolítsa el a habot a felületről egy réselt kanállal. Amikor a gombák készen állnak (telepedjen le az aljára), öntsön fűszereket, cukrot, citromsavat, majd forraljuk újra és azonnal egyenletesen csomagoljuk az elkészített párolt üvegekbe. Ha a pác nem elég, adjon forró vizet az üvegekbe. A konzervdobozok közvetlenül a nyak teteje alatt töltenek be és fedőlapokkal fedve. Ezután 70 ° C-ra melegített vízzel készített edénybe helyezzük sterilizálás céljából, amelyet enyhe forralással folytatunk 30 percig. Közvetlenül a sterilizálás után a kannákat feltekercselik.

Ecetes savanyú gombák

összetevőből áll:

• 1 kg elkészített gomba
• 1 liter víz
• 2 evőkanál. evőkanál durva sót
• 2 g citromsav

Pácoláshoz:

• 2 csésze víz
• 1 teáskanál durva só
• 1 teáskanál granulált cukor
• 6 borsó szegfűbors
• egy kis darab fahéj
• 3-4 db szegfű
• 3 g citromsav
• 5 evőkanál. evőkanál 6% ecet

A sertésgomba ecettel történő sózása előtt ki kell válogatni, meg kell mosni, meg kell tisztítani a törmeléket, és eltávolítani a sérült helyeket. Nagy darabokra vágott gomba Ezután tegye a gombát egy serpenyőbe, és főzze sós és savanyított vízben.

Távolítsa el a főzés során keletkező habot egy réselt kanállal.

A főzés akkor tekinthető befejezettnek, amikor a gomba süllyed az aljára. Dobja el az elkészített gomba szűrőedénybe a folyadék szétválasztására, majd tegye üvegekbe, és öntsen egy előre elkészített pácot. A pác készítéséhez öntsünk vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot, citromsavat és fűszereket, forraljuk fel, melegítsük fel ecetet, és forraljuk fel újra. Ezután öntsön forró pácot üvegekbe, közvetlenül a nyak teteje alá, fedje le őket előkészített fedéllel és 40 percig sterilizálja gyenge forrásban lévő vízzel. Sterilizálás után azonnal ültesse a gombát.