Hogyan pácolt gombás gombát sterilizálás nélkül

A pácolt porcini gombák télen történő előkészítésének számos módja otthon sterilizálás nélkül történhet. Mindegyiknek vannak előnyei és hátrányai. Számos receptet kínálunk. És kiválaszthatja a sertés gombák sterilizálás nélküli főzésének módszerét.

Érdemes megfigyelni az egész technológiát, mivel a téli ceppek sterilizálása nélkül veszélybe kerül a kórokozó mikroflóra kialakulása a megőrzés során. Megfelelő előkészítés mellett ez a termék teljesen biztonságos és tökéletesen tárolható egy városi lakásban.

Pácolás gombás gombák üvegekbe sterilizálás nélkül télen

A pácoláshoz használt sertésgomba frissnek, erősnek, éretlennek és féregmentesnek kell lennie. A porcini gombát sterilizálás nélkül kell a szedést a begyűjtés napján elvégezni. A kis gomba egészben főzhető, csak a gerinc alját vágva. A sertés gombák kalapját és gyökereit külön kell pácolni. A nagy kalapokat felére vagy négyre vágják. A porcini gombát télen történő sterilizálás nélküli pácolás előtt meg kell tisztítani, a gyökereket levágni, legfeljebb 2,5 cm-re távozva a fehérek kupakjától.

[/ felirat]


Ha a sertés gombát sterilizálás nélküli üvegekbe történő pácolásra szánják hosszú távú tárolásra, akkor a sav mennyiségét 10 grammra lehet növelni. Amikor a gombák az edények aljára süllyednek, és a pác világossá válik, a főzés befejeződik. Fontos, hogy ne emésztjük a gomba, különben a pác zavaros lesz, úszó gombaszálakkal. A főzés után a gombát és az öntettel együtt széles tálba hűtjük (zománcozott medencébe, tálba), áthelyezzük egy fahordóba és bedugjuk. A tölteléknek le kell fednie a gombát. A pácolt gombát pincében, gleccseren vagy más hűvös helyen tárolják. Egy hónap alatt készen állnak a használatra.

Ceps receptek sterilizálás nélkül télen

A sertés gombák sterilizálás nélküli pácolása előtt tegyen fűszereket az ételek aljára - feketeribizli vagy babérlevél, fokhagyma, kapor, tormalevél, és ha szükséges, szegfűbors, szegfűszeg stb. 5-8 cm vastag, mindegyiket sóval meghintjük.

Otthon vegyen be 3% sót gomba tömegére vagy 1 kg-ra:például bogáncsra és oroszra - 50 g, gombára - 40 g, stb. 10 g gombára 2 g babérlevelet és 1 g fűszeres fűszert adunk hozzá.A gomba tetejére egy tiszta vászonkendővel, majd egy szabadon belépő fedéllel (fa kör, zománcozott fedél lefelé a fogantyúval stb.), Amelyre elnyomás kerül - egy kő, amelyet korábban megtisztítottak, forrásban lévő vízzel forráztak vagy felfőzték. Jobb, ha a kőt tiszta géllel csomagolja. Az elnyomás érdekében nem használhatók fémtárgyak, téglák, mészkő és könnyen morzsoló kövek. 2-3 nap elteltével a felmerült sós sóoldatot leürítjük, és új adag gombát adunk hozzá. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a gombák ülepedése megszűnik, és a tartályokat maximálisan megtelik.

Ha 3-4 nap elteltével a savanyúság nem jelenik meg a gombák felett, akkor az elnyomás fokozódik.

A sózott gomba hűvös helyen tárolódik, rendszeresen (legalább kéthetente egyszer) megmosva a fa elnyomását és kicserélve a szalvétát.

A recept szerint pácolt sertésgomba, sterilizálás nélkül, kissé eltérhet: A fűszereken tedd a gombákat kalapjukkal felfelé (és ne lefelé) egy 8–8 cm vastag rétegbe (és ne 5–8 rétegbe), megszórjuk sóval, tedd újra fűszereket, majd tedd rá gombákat és sót. Tehát töltse fel a teljes tartályt rétegekben. Ezután hideg forralt vizet öntenek oda, az edényeket egy befedő fa kör borítja, és az elnyomást tetejére helyezik. Amikor a gomba kissé lerakódik, összenyomódik, a tartályt friss gombával egészítik ki, szorosan parafaval teszik és gleccserbe helyezik, ahol minden héten rázzuk, ringatjuk vagy hengerelik (például hordók), hogy a sós oldat egyenletesen eloszlasszon. Annak érdekében, hogy ízletes porcini gomba főzhető legyen télen, sterilizálás nélküli recepteket nagy mennyiségű sóoldattal kell kiválasztani. Mint tudod, a sós konyha nélküli gombák feketék, penészesek és a fagyás után pelyhekké válnak, íztelen és gyorsan romlanak. Különös figyelmet fordítanak arra, hogy a tartály ne szivárogjon, és a gombát ne érintse meg a sóoldat és ne fagyjon le hidegen.

Hogyan pácolt gombás gombát sterilizálás nélkül

A sertés gombák sterilizálás nélküli pácolása előtt javasoljuk, hogy válassza ki a megfelelő receptet, és szigorúan kövesse az utasításokat.

A sózási recept szerint a savanyú sertésgomba sterilizálás nélkül nagyon finom és ropogós.

Vegyen 1,5 csésze sót 1 vödör porcini gombára. Merítse a fiatal vargányát forrásban lévő vízbe, hagyja forrni 1-2-szer, tegye szitára és öntse hideg vízzel, amíg lehűl. Hagyja száradni ugyanazon a szitán, többször átfordítva. Ezután tegye a gomba tégelyekbe, kalapját felfelé, sóval öntsen be minden egyes sort, száraz kört lefedve, tetejére kővel rakva. Néhány nap múlva, ha az edény hiányos, adjunk hozzá friss gombát, öntsünk megolvadt, alig meleg olajat, és a legjobb, ha egy buborékot kötünk.

Hűvös, száraz helyen tárolandó.

Használat előtt áztassa a gombát 1 órán át hideg vízben (és ha hosszú ideig sózott, akkor egész nap áztassa), majd öblítse több vízben. Az így elkészített gombák ízében szignifikánsan nem különböznek a friss zöldségektől, főleg ha porcelán gombával készített húslevest főzik.

A pácolt gombás gombák receptjei sterilizálás nélkül lehetővé teszik az emberi egészségre biztonságos finom ételek készítését.
Például vehet frissen szedett őszi vargányát, tedd egy edénybe, sózzuk és hagyjuk állni egy napig, gyakran keverve.

1. Ezután öntsük a kapott levet a serpenyőbe, szűrjük át a szűrőt, melegítsük a lemezt a tűzhelyen, hogy csak alig melegszik, és öntsük rá újra gombát.
2. Másnap engedje le a levet, melegítse kissé magasabb hőmérsékletre, mint az első alkalommal, és öntse újra a gombát.
3. A harmadik napon engedje le a leeresztett levet, hogy elég meleg legyen, öntse rá gombákat, és hagyja 3 napig.
4. Ezután forraljuk a gomba és a lé.
5. Hűtés után tegyen egy üvegedénybe, fazékba vagy tölgyes vödörbe a sapkákkal, öntsön ugyanazt a sós oldatot, és az olvadt, de alig meleg olajat a tetejére, és kössön össze egy buborékban.

Használat előtt áztassa a gombát néhány órán át hideg vízben, majd tegye a vízre egy tűzhelyen, melegítse fel és engedje le a vizet. Ezt többször tegye meg, változtatva a vizet, amíg az összes só kijön a gombából.

Egy egyszerű recept a porcini gombákra sterilizálás nélkül

Fejes, vargányás, vargányás és vargányás fűszeres sózással 10 kg elkészített gomba,

• 500 g só
• 20 g babérlevél
• 6-8 g szegfűbors.

1. A gombaféléket megtisztítjuk, vágjuk le a lábakat, sós vízben forraljuk 15 percig (a forrás kezdetétől), majd hideg vízben mossuk, és szűrjük le, hogy jól megszáradjanak.
2. Ezután kalapokkal fejjel lefelé, az edényekbe tesszük, sóval öntjük és fűszeresen átmesszük, egy szalvétával körbe takarjuk és körbe helyezzük, és rátesszük.

Ecetes gombás gombák sterilizálás nélkül

Tegyen egy nagy zománcozott serpenyőbe porcini gombát (kb. 10 kg), 400 g sót, öntsen 2 liter vizet, forralja fel. Amikor a gombák nem bocsátanak ki sötét habot, amelyet egy hasított kanállal el kell távolítani, tegyen néhány babérlevelet, 10 borsó szegfűborst, annyi szegfűszegt, egy kis fahéjat, csillagánizst (ha van ilyen), kapor, petrezselyem, valamint 2-3 teáskanál. cukor. A főzés végén, amikor a gombák az edény aljára letelepednek és a pác átlátszóvá válik, adjon hozzá 100-180 ml ecetsavot.

• 1 kg nyers gombát öntsünk 0,5 evőkanálra. víz
• és 0,5 evőkanál. asztali ecet
• adjunk hozzá 3 babérlevelet,
• 1,5 evőkanál. l. só,
• 5-6 db bors,
• szegfűszeg,
• néhány fahéj
• 3 g kapor.

Az összes fűszert forrásban lévő vízbe csak a hab eltávolítása után adhatja hozzá. Forraljuk fel a pácban finoman keverve 20 percig