Hogyan készítsünk ízletes fehér pácolt gomba télen

A télre szánt pácolt gombát minden háziasszony főzi, mivel ez kiváló alap a különféle salátákhoz és előételekhez. Minden családnak saját receptje van a pácolt fehér gomba számára a télre, és azt generációról nemzedékre adják át. De kínáljuk a hagyomány megváltoztatását. Próbálja ki más recepteket a fehér savanyított gomba főzéséhez télen különféle hozzávalók hozzáadásával. Ezen az oldalon megtalálható egy egyszerű recept a pácolt sertésgomba számára télen, ahol a termékek elrendezése a leggyakoribb. Választhat olyan konzervkészítési módszereket is, amelyek eredményei még a legtapasztaltabb háziasszonyokat is meglepik ízük és szokatlan érzékszervi tulajdonságok miatt. A javasolt receptekben olvassa el, hogyan lehet főzni a pácolt gombás gombát télen, és válassza ki a megfelelőt. Ha követi az utasításokat, garantáltan ízletes pácolt porcini gombák télen a család számára.

Ízletes recept pácolt porcini gombára télen

A pácolás az ecetsav tartósító hatásán alapszik, amely gátolja a putrefaktiv mikroorganizmusok fejlődését. A pácoláshoz ecetsav gyenge oldatát használják, így a pácolt termékek csak alacsony hőmérsékleten jól tartósodnak fenn vagy légmentesen csomagolva pasztörizálódnak. A legjobb pácolás a fiatal gomba kis kalapjából, amely főzéskor nem válik puhavá. A nagy kalapokat vágni kell úgy, hogy a darabok mérete megegyezzen a kis kalapok méretével, és amikor főznek, velük egyidejűleg főzzék. Sokkal jobb a lábokat pácolni, vagy legalább a kalapoktól külön forralni, miután korábban 2–3 cm hosszú szeletekre vágták őket. A tésztára szánt pácolt sertésgomba ízletes receptje szerint tanácsos a gomba méretét választani, megtisztítani a hozzátapadt törmelékből és alaposan öblíteni. A lábakat 0,5 cm-re kell vágni, nagyon fontos meghatározni a gombák főzési idejét. A cepeket forraljuk 20-25 percig. A főzés akkor fejeződik be, amikor a gombák az edény aljára süllyedni kezdnek, és a pác átlátszóvá válik. A pácolt gomba gombának a teljes mennyiség 18–20% -ának kell lennie. Ehhez 1 kg friss gomba 1 csésze marinát vesz.

Ecetes üvegekben pácolt cepeket a télre

10 kg friss sertésgomba esetén:

• 1,5 l víz
• 400 g só
• 3 g citrom- vagy borkősav
• babérlevél
• fahéj
• szegfű
• szegfűbors és egyéb fűszerek
• 100 ml élelmiszer-ecet esszencia

Hogyan pácolt gombás gombát télen

Mielőtt a porcini gombát télen megfelelő módon pácolná, tegye a főtt hűtött gombát előkészített üvegekbe, hogy azok szintje ne haladja meg az üvegek vállát. Öntsük a gomba hűtött pácmal, öntsünk egy réteget körülbelül 0,8-1 cm magas növényi olajat a pác fölé, fedjük le az üvegeket pergamenpapírral, kössük össze és tároljuk a hűtőszekrényben.

1 liter vízre:

• 3 teáskanál 80% -os ecetsav vagy 1 arcos üveg 6% ecet (ebben az esetben vegyen be 1 üveg kevesebb vizet)
• 2 evőkanál. evőkanál cukor
• 4 teáskanál só
• 3 babérlevél
• 6 borsó szegfűbors
• 3 rügy szegfűszeg
• 3 szelet fahéj

Hogyan finom savanyúságos porcini gomba a télre

Mielőtt télen finoman pácolnád a gombaféléket, öntsük a pácot egy zománcozott serpenyőbe, tegyük tűzre, forraljuk fel és engedjük le az előkészített vargányát. Amikor a gombák felforrnak, azokat alacsony lángon főzni kell, alkalmanként keverve, és eltávolítva a kapott habot. Pácolt marhahús 1 kg friss porcini gomba esetében:

• 1 evőkanál só
• 200 g 6% -os ecetsav-oldat

Amikor a hab nem formálódik a forrásban lévő pácban, adjon hozzá fűszereket a serpenyőbe. A főzés végén a gombát el kell távolítani a tűzről, és a pácmal együtt gyorsan lehűti, az edényt gézzel vagy tiszta rongygal lefedve. Ezután helyezzük a gomba üvegedényekbe, és öntsük a pácot, amelyben főtték. A bankjakat műanyag kupakkal vagy pergetinnel kell lezárni és hidegen tárolni.

1 kg friss sertésgomba esetén:

• 1 teáskanál granulált cukor
• 5 borsó szegfűbors
• 2 szegfűszeg és annyi fahéj
• egy kis csillagánizs
• babérlevél
• 0,5 g citromsav a gombák természetes színének megőrzése érdekében

Hogyan készíthetjük a legfinomabb készítményeket: pácolt porcini gombák a télre

A pácolt cepesz télen történő betakarításához sózott vízben forraljuk (2 evőkanál sót / 1 liter víz), amíg el nem főzik. Mielőtt télen pácolt gombát készítene, tegye szitára, hűtse le, üvegekbe tegye és öntsön egy előre elkészített hideg pácot. Csukja le a kannákat a fedéllel és tárolja hűvös helyen. A pác elkészítéséhez 1 kg friss porcini gombára van szüksége:

• 0,4 liter víz
• 1 teáskanál só
• 6 borsó szegfűbors
• 3 babérlevél
• szegfű
• fahéj
• néhány csillagánizs és citromsav

A keveréket zománcozott serpenyőben 20-30 percig forraljuk alacsony lángon. Amikor a pác kissé lehűl, adjon hozzá 8% ecetet - kb. 70 g / 1 kg friss gombát. A legfinomabb pácolt sertésgomba a tél számára, kb. 8 ° C hőmérsékleten tárolható. Élelmiszerként felhasználhatók a pácolás után 25-30 nappal. Ha penész jelenik meg az üvegekben, akkor a gombát szitába vagy szűrőedénybe kell dobni, forrásban lévő vízzel mossuk, készítsünk egy új pácot ugyanazon recept szerint, megemésztsük a gombákat, majd tegyük tiszta, kalcinált üvegekbe, és öntsük újra a pácot.

Hogyan főzzük a savanyított sertésgomba télre

A pácoláshoz használt sertésgomba frissnek, erősnek, éretlennek és féregmentesnek kell lennie. A begyűjtés napján kell pácolni. A pácolt sertésgomba téli főzése előtt a vargányát egészben főzhetik, csak a gerinc alját vágva.

A sertés gombák kalapját és gyökereit külön-külön pácolták.

Vágja fel az összes nagy kalapot felére vagy négyére. Alaposan és ismételten öblítse le a gombát hideg vízzel, majd tegye szűrőre, hogy az üveg vízbe engedhessen.Öntsen vizet, ecetet az edényekbe (legjobban zománcozott), adjon hozzá sót, cukrot, tegye tüzet és forralja fel. Mártsa a gomba forrásban lévő folyadékba, távolítsa el a habot és 10 perc alatt adjon hozzá fűszereket. A fehér gomba főzését kb. 25 percig főzés után folytatjuk. A kis gombák 15-20 perc alatt készen állnak. A főtt gombák általában az aljára süllyednek, és a folyadék átlátszóbbá válik. A főzés után hűtsük le a gombát, és tegyük jól mosott üvegedénybe, fedjük le üvegpapírral, kössük össze és hűvös helyen tároljuk.

1 kg sertéshús esetén:

• 100 g víz
• 100-125 g ecet
• 1,5 evőkanál. evőkanál sót
• 5 evőkanál. evőkanál cukor
• 2 babérlevél
• 3-4 borsó
• bors
• 2 db szegfű

Egy egyszerű recept a porcini gombák télen történő üvegezésére

A következő összetevőkre van szükség a tészta porcini gombák üvegekbe való üvegezéséhez:

• 1 kg sertésgomba
• 20 g (3 teáskanál) sót
• 12 borsó fekete bors
• 5 borsó szegfűbors
• 2 babérlevél
• egy kis szerecsendió
• 60–70 g 30% ecetsav
• 0,5 teáskanál cukor
• 1-2 csésze víz
• 1 hagyma

Ez egy egyszerű recept a porcini gombák télen történő pácolásához: szerint a gombákat megtisztítják, gyorsan mossák hideg vízzel és szitára dobják. A kicsi gombát egészben hagyják, nagy darabokra vágják. A gomba egy nedves aljú serpenyőbe helyezzük, sóval meghintjük és melegítjük. A kiosztott lében a gombát 5-10 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá szegfűborsot és hagymát, és főzzük még néhány percig. Pácoláshoz gombalevet használhat ecetsav hozzáadásával (sötét pác). Ha inkább könnyű pác, akkor a gombát eltávolítják a levéből. És vízből, cukorból és ecetsavból a pácot főzzük. Ezután a gombát és a fűszereket leengedjük, néhány percig főzzük, üvegekbe tesszük és azonnal bezárjuk.

A porcini gombák télen történő pácolásának módszerei

összetevőből áll:

• elkészített ceps - 10 kg

Pácolt töltés:

• víz - 2 l
• ecet-esszencia 80% - 60 g
• citromsav - 3 g (1/3 teáskanál)
• babérlevél - 10 levél
• fahéj - 1 g (1/2 teáskanál)
• szegfűbors - 20 borsó
• szegfűszeg-15 rügyek
• só - 400 g

A gombákat megtisztítják és 10-15 percig főzik egy pácban, amelyet a következőkből készítenek:

• 3 liter víz
• 20 g ecetsav
• 175 g só

aztán szitára engedjük. Amikor a gombák lehűltek, hordóba töltik és előre elkészített pác töltéssel töltik. Ezeket a tésztára szánt porcini gombák kis mennyiségű alapanyaggal felhasználhatók.

A legjobb ízletes téli gomba pácolás recept a télre

Ez a finom recept a porcini gombák téli pácolásához a következő összetételű termékekből áll:

• 1 kg sertésgomba

Kitölteni:

• 400 ml víz
• 1 teáskanál só
• 6 borsó fekete bors
• 3 db babérlevél, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs
• 3 g citromsav
• 1/3 csésze 9% ecet

Ezzel a legjobb recepttel a porcini gombák téli pácolásához öntsön vizet a zománcozott edényekbe, tegyen sót és fűszereket. Forraljuk a keveréket 20-30 percig alacsony lángon, majd kissé lehűtjük és adunk hozzá ecetet. Forraljuk a gombát enyhén sózott vízben (2 evőkanál só / 1 liter víz), eltávolítva a habot. Amint a gomba süllyed az aljára, dobja be a szűrőedénybe. Ezután tegye üvegekbe és öntsön forró pácot (1 kg gombára 250-300 ml pác töltés). Fedjük le az előkészített fedéllel, és enyhe forralással 40 percig sterilizáljuk. Sterilizálás után azonnal zárja le a gombát és helyezze hideg helyre.

Recept: Hogyan vegye fel a porcini gombát a télre

összetevők:

• 1 kg sertésgomba
• 70 ml vizet
• 30 g cukor
• 10 g só
• 150 ml 9% ecet
• 7 borsó szegfűbors
• 1 babérlevél
• szegfű
• 2 g citromsav

Mielőtt a recept szerint a télre a gombás gombát pácolná, öntsen egy kevés vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, ecetet, forraljuk fel, és engedje le a gombákat. Forraljuk fel és főzzük alacsony lángon, folyamatosan keverve és eltávolítva a habot. Amikor a víz tiszta lesz, adjunk hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat.A főzést fejezzük be, amint a gombák aljára süllyednek, és a pác világosabbá válik. A gombakalapokat forrásban lévő pácban forraljuk 8–10 percig, és a gomba lábait 15–20 percig. Gyorsan lehűtse a gomba, tegye edényekbe, öntsen hűtött pácot, és műanyag fedéllel zárja le. Sterilizáljuk 70 ° C-on 30 percig. Hűvös helyen tárolandó.

Hogyan finom savanyúságos porcini gomba a télre

Mielőtt ízletes fehér gombát savanyítana a télhez, összegyűjti a következő összetevők összetételét:

• 1 kg sertésgomba
• 3 teáskanál sót
• 10 borsó fekete bors
• 5 borsó szegfűbors
• 2 babérlevél
• 4 evőkanál. evőkanál ecet esszencia
• 1 teáskanál cukor
• 2 csésze víz
• 1 hagyma

Jól öblítse le a gomba, hámozza, szárítsa meg és darabolja. Öntsen egy kevés vizet a serpenyőbe, tegye bele gombát, megszórja sóval, és melegítésre tegye alacsony lángon. Amikor a lé kiemelkedik, főzzük 5 percig. Adj hozzá fűszereket és hagymát. Főzzük további 25 percig. A pác készítéséhez tegyen cukrot vízbe, forralja fel és adjon hozzá ecet-esszenciát. Helyezze a gombát a pácba, vegye ki a velük főtt hagymát, adja hozzá a fennmaradó fűszereket. Forraljuk fel, főzzük további 15 percig. Ezután készítse el az előkészített üvegekbe, és azonnal zárja le a fedelet.

Hogyan pácolt gombás gombát télen

A porcini gombák télen történő pácolása előtt mártsa meg a meghámozott és mosott fiatal vargánya gomba sós forrásban lévő vízben, 2-3-szor forralja fel, és tegye szitára. Száraz állapotban üvegekbe tesszük, öntsük lehűtött erős ecettel, sóval, babérlevélkel és borssal főzve, kössük össze. Egy idő után, ha az ecet zavaros lesz, engedje le, majd öntsük frissen.

Hogyan gyorsan pácolás gombás gombát a téli

A porcini gombák gyors téli pácolása előtt fel kell forralni az ecetet sóval, babérlevélkel és borssal, a főtt gomba bele kell tenni a vízbe, hagyja forrni még kétszer. Amikor a gombák lehűltek, tedd őket az üvegedényekbe, felkapva felfelé, és hogy ne rongálódjon, öntsen rá olvasztott vajat.

Hogyan kell főzni a porcini gombát télen (savanyúság)

A porcini gombák főzése és a télhez történő pácolás előtt forraljon fel ecetet kis mennyiségű sóval, belemerítse bele a fiatal hámozott vargányát. Jól főzve azonnal ecettel öntse őket egy kő- vagy agyag edénybe, és hagyja állni egy napig. Ezután alaposan mossuk le őket ugyanazon ecettel, helyezzük szitára és tegyük az üvegedényekbe kalapjukkal felfelé. Öntsön frissen lehűtött erős ecetet, babérlevél, bors és egy kis sóval főzve. Öntsön a tetejére olajbogyóval vagy olvasztott vajjal, és kössön össze egy buborékban. Hűvös, száraz helyen tárolandó.

Receptek: Hogyan lehet savanyítani egy fehér gomba a télre

összetevők:

• 1 kg friss sertésgomba
• 1-2 csésze víz
• 60–70 g 9% ecet
• 20 g (3 teáskanál) sót
• 12 borsó fekete bors
• 5 borsó szegfűbors
• 2 babérlevél
• egy kis szerecsendió
• 1/2 teáskanál cukor
• 1 hagyma

Mielőtt a fehér recept a télre ezen a recept szerint megpácolná, a gombát gondosan osztályozni kell méretük szerint. Az elkészített apró gombákat egészben hagyják, nagyra apróra vágják, és egy megnedvesített fenékű serpenyőbe teszik, sóval meghintik és melegítik. A gomba felkeverjük a kiosztott lében keverés közben, forraljuk 5-10 percig, majd adjunk hozzá fűszereket, hagymát, és forraljuk néhány percig, a végén öntsünk ecetet. Gyakran a gombalevet az összes adalékanyaggal használják pácolásként. Kiderül azonban, hogy sötét.

Ecetes gombás gombák (2. módszer)

összetevők:

• Porcini gomba nagy és kicsi 50 darab
• Ecet 6 csésze
• Víz 3 csésze
• Szegfű 8 fej
• Babérlevelek 16
• Fekete bors 16 golyó
• Kicsi só 2 teáskanál. a tetejével
• Cukor vagy méz 2 evőkanál. l.

Mossuk meg a hámozott sertésgomba három vízben, vágjuk nagyméretű gombadarabokat 2 vagy 4 részre, és hagyjuk egészben hagyni, és tegyük egy serpenyőbe, hozzáadva 8 fejek gerezdszeget, 16 babérlevelet, 16 golyót fekete borsot, 2 teáskanál tele finom sót és 2 evőkanálot. evőkanál cukor vagy méz.Öntsön mindent pohár ecettel és 3 pohár vízzel, 1 órán át főzze, és mindig vigyázzon a vízkőoldásra. A gomba egy órás főzése után óvatosan válasszon széles gombócot vagy széles kanállal egy mély tálba vagy tálba, öntse bele a saját forró robbantásba, amelyben főztek, és hagyja állni hűvös helyen 6 órán át. Ezután üvegekbe teheti, megfőzheti, amelyben főtték, de szűrték és fűszerek nélkül (amelyeket nem lehet az üvegekbe tenni). Öntsük az edény tetejét provansai olajjal vagy langyos tehénrel, dugjuk be dugóval, vagy ha a tégely nyílása nagyon széles, tegyünk egy fa kört, kössük össze buboréktal vagy harpiuszmal, öntsük és tegyük hideg helyre.

Pácolt gombaféle (3. módszer)

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 0,5 liter víz
• 2 evőkanál. l. cukor
• 3 db babérlevél 3 db illatos és
• 10 db fekete borsó
• 4 evőkanál. l. só
• 5 evőkanál. l. 6% ecet
• 1 hagyma

Forraljuk a gombát. Amint elsüllyednek - készen állnak. Dobja el a gombát egy szűrőedényben, öntsük a húslevest egy másik serpenyőbe. Adjunk hozzá sót, fűszereket és fűszereket. Forraljuk fel. Vegye ki a babérlevelet a serpenyőből és öntsön ecetet. Helyezze vissza a gombát a pácba, és forralja 5-10 percig, keverve a gombát és eltávolítva a kapott habot. Helyezze a gomba egy előkészített üvegedénybe forrásban lévő vízzel, amelynek aljára tegyen vékonyra vágott hagymakarikák. Öntsön gombát pácmal és zárja le a fedelet.

Pácolt gomba gombával (1. lehetőség)

összetevőből áll:

• Főtt sertésgomba - 5 kg
• Hagyma - 7–8 db.
• Ecet - 1 liter
• Víz - 1,5 l
• Szegfűbors - 2 teáskanál
• Öböllevél -8-10 db.
• Őrölt fahéj - 0,5 teáskanál
• Só és cukor - egyenként 10 teáskanál

Hámozza meg, öblítse át és forralja fel a gombát enyhén sózott vízben, amíg meg nem lágyul, majd nyomja meg a gombát terhelés alatt. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja. Készítse el a pácot: oldja fel a sót és a cukrot forró vízben, adjon hozzá fűszereket és hagymát, forraljuk fel. Helyezze a gomba forrásban lévő sós vizes nátrium-kloridba, forraljuk 5-6 percig, majd adjunk hozzá ecetet a gombához és a sós sóoldathoz, és forraljuk fel. Helyezze a forró gombákat a pácolás edényeire, és öntse azokat a forró pácmal, amelyben főtték. Szorosan zárja le az edényeket, lehűtse szobahőmérsékleten, majd vegye le hideg helyre. Ha penész jelenik meg a felszínen, azt össze kell gyűjteni és el kell dobni, és a penészes gomba forrásban lévő vízzel kell mosni, és 10 percig pácral forraljuk, adjunk hozzá egy kevés ecetet, forraljuk fel és tegyük száraz, tiszta edénybe, öntsük a gombát egy forró pácban. Tegye hideg helyre. A pácolás elkerülése érdekében a pác alatt óvatosan öntsen egy réteg főtt növényi olajat.

Pácolt gomba gombával (2. lehetőség)

összetevőből áll:

• Fiatal kis porcini gombák - 5 kg
• Növényi olaj - 0,6 L
• Asztali ecet - 2,5 csésze
• Őrölt fekete bors -3-4 teáskanál
• Öböllevél - 5-6 db.
• Só ízlés szerint

Hámozza meg a gomba, alaposan öblítse le és szárítsa levegőn. Adjon hozzá növényi olajat a serpenyőbe, forraljuk fel, tegyük a gombát forrásban lévő olajba és forraljuk 10 percig. Ezután üvegekbe tesszük a gombát, öntsük egyenletesen az olajjal, amelyben főttük, adjunk hozzá ízlés szerint sót, öntsünk ecetet, fűszereket. A konzervdobozokat vízfürdőbe tesszük, és a forráspontjától számított egy órán keresztül főzzük. Ezen idő elteltével távolítsa el az üvegeket, óvatosan öntsön minden egyes üvegre a kalcinált növényi olajat, hogy az olajréteg 1-2 cm legyen. Fedje le az üvegek szájait többrétegű pergamenpapírral, és kösse össze azokkal. Tárolja sötét, hideg helyen.

Az olajban pácolt cepeszek

összetevőből áll:

• Porcini gomba kicsi - 2 kg
• Asztali ecet 6% - 1 l
• Növényi olaj - 1,5 l
• Öböllevél - 5-6 db.
• Szegfűszeg - 5-6 rügy
• Só ízlés szerint

Öntsük a hámozott gomba ecettel, sóval és főzzük 10-15 percig a forrás pillanatától. Ezután engedje le a húslevest, szétterítse a gombát tiszta üvegedényekbe, amelyek aljára először fűszereket tegyen, és öntse őket forró növényi olajjal. Zárja le a bankok fedelével, hűtsük le és tegyük sötét helyre, hidegben. Felhasználhatósági idő 6 hónapig.

Ecetes gombás gombával kaporral

összetevők:

• 1,5 kg sertésgomba

Pácoláshoz:

• 1 liter víz
• 50 g só
• 75 g cukor
• 100 ml almaecet
• 5–6 borsó fekete bors
• egy pár kapor esernyő

Hámozza meg a gombát, alaposan öblítse le. Nagy gombák esetén szüntesse meg a kalapot a lábától és darabolja több részre. Forralunk vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá sót (1 liter vízhez 30 g sót), tesszük a gombák lábait, főzzük 10 percig, adjunk hozzá kalapot, és főzzük további 10 percig. Dobja a gombát egy szűrőedénybe, öblítse le forró vízzel. A páchoz forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, kaporot és borsot, öntsünk ecetet. Forrásban lévő pácban tegye a gombát és főzze alacsony forralással, amíg az aljára le nem áll. Ezután tegye a gombát száraz, steril üvegekbe, öntsön forró pácot. Amikor a gomba lehűl, kösse le az üvegek nyakát pergamenpapírral és tárolja hűvös helyen.

Ecetes gombás gombák a télre

összetevők:

• 10 kg sertésgomba
• 3 l víz
• 20 ml 70% -os ecetsav
• 200 g só

Pácoláshoz:

• 2 l víz
• 400 g só
• 60 ml 70% -os ecetsav
• 3 g citromsav
• 10 babérlevél
• 1 g fahéj
• 20 borsó szegfűbors
• szegfűszeg ízlés szerint

Mossa ki a gombát folyó víz alatt, héjazzon, forraljon egy kicsit sós forrásban lévő vízben, vagy öntsen öntsön 2-3-szor forrásban lévő vízzel, majd tegye egy zománcozott serpenyőbe. Adjunk hozzá vizet és ecetsavot, sót és főzzük 10-15 percig. Készítse el a pácot (adjon hozzá fűszereket, amikor a víz forr.). A főtt gombát dobja szűrőedénybe, enyhén lehűtse, és steril edénybe vagy alaposan mosott hordóba tegye, majd öntse a főtt pácot. Szorosan lezárva a fedelekkel, és tárolandó hűvös helyiségben.

Lásd egy videót arról, hogyan lehet főzni a pácolt sertésgomba télen télen, ahol több recept végrehajtása látható lépésről lépésre.