Hogyan áztassa a gombát sütés, sózás és pácolás előtt

A mellek áztatása előtt meg kell tisztítani és méretükre le kell őket helyezni. Fontos, hogy mielőtt a sütés előtt megáztatja a melleket, előzetesen vágja le a termékeket. Ez csökkenti a főzési időt. A pácolás előtt a mellek átázásának módjáról azonban különös gondossággal kell elolvasni, mivel a gombapépbe ragadt felesleges nedvesség zavarja a megőrzést. Az is fontos, ha kiválasztják a különféle gombák elkészítésének módszerét. Különbségek vannak a fekete mellek és más fajtáik átáztatása között, mivel mindegyikük eltérő keserűségű. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell áztatni a fehér gombaféléket és más fajtákat.

Hogyan lehet áztatni erősen sós melleket a sóból

A sós vagy keserű ízű emésztést áztatják ízlésük javítása érdekében. A mosott gomba hideg vízbe helyezzük, és általában 2-6 órán át áztatjuk. A sózott gombák áztatása előtt fel kell készülnie arra, hogy a vizet óránként cseréljék, hogy a nemkívánatos anyagok gyorsabban feloldódjanak. A szárított gombákat áztatják, hogy helyreállítsák a benne lévő nedvességet. A vizet, amelyben áztak, táplálékként használják. Sok sós melle keserű, csípős vagy kellemetlen íz és illatú. Fontos tudni, hogyan kell a sózott gombát helyesen áztatni, és ne rontja el a terméket. Ezen az oldalon talál egyszerű tippeket az erősen sós gombák áztatásához.

Ezeket a hiányosságokat kiküszöböljük, ha a gombákat 2-3 napon át vízben áztatjuk, vagy jól főzzük. A gombákat egy tálba helyezzük, és hideg sós vízzel megtöltjük (1 liter víz 5 kg gombára). Fedjük le egy szalvéta, majd egy fa kör, tetején - egy teher. Az áztatott gombaedényeket hidegen helyezzük, jobb hűtőszekrényben tartani, hogy ne savanyuljanak.

A gombák fajtájától függően az áztatási idő 1-3 nap.

A vizet naponta legalább egyszer cseréljük. Az áztatást néha a leforrázás helyettesíti. A gombaféléket, az előteteket (száraz tej) merítjük forrásban lévő vízbe és 5-30 percig főzzük. Minden forrás vagy forrázás után vizet kell önteni. A gombák főzése után alaposan törölje le a serpenyőt száraz sóval, alaposan mossa le és törölje szárazra. Mielőtt áztatná a tejet a sóból, pontosan meg kell mérnie az étel elkészítéséhez felhasznált mennyiséget.

Hogyan kell áztatni a gomba sózás előtt

A hidegen sózott gomba különösen ízletes. Fontos azonban megérteni, hogy miként kell áztatni a gombát a pácolás előtt, mivel a gombák keserűek lehetnek. Ebben a módszerben a típus szerint rendezett gomba alaposan megmosásra és hideg, lehetőleg folyó vízbe áztatásra kerül. A hegedűsök (filc mell), a keserű (keserű mellek) áztatásának ideje 3-4 nap, a mellek és a terhek (száraz mellek) 2-3 nap.Tiszta, páratlan hordókban a sót és a fűszereket az aljára helyezik, majd a gombákat sorokba rakják, lezáró kupakkal, sót és fűszereket öntve. A töltött hordót elnyomás körével zárják le. 2-3 nap elteltével, amikor a gombák gyümölcslevet adnak és leülepednek, a fűszereket félrehúzzák, és a hordót új gombakészlettel egészítik ki ugyanabban a sorrendben, amíg meg nem töltik. A felmerülő felesleges sóoldatot leengedjük, de a gomba felső rétegének a sós oldat alatt kell lennie.

Mennyi ideig áztassa a gombát a pácolás előtt (videóval)

Előzetesen megtudhatja, hogy mennyi ideig kell áztatni a gomba, ha úgy dönt, hogy tovább dolgozza fel őket. A sózás receptjétől függően a mellek átázásának ideje is változik. Belorusz nyelven:

• A sózás előtt (és nyersen sózva) a fehér melleket, a száraz melleket 2 napig hideg vízben kell átitatni, többször változtatva (majd öntsük forrásban lévő vízzel).

Vyatka:

• gruzby, podgruzki (száraz gruzdy) áztatják 5 napig.

Moszkvában:

• a mell, az előterhelés enyhén sós vízben 3 napig átitatódik.

A savanyúság sós oldata kissé homályos és viszkózus. Az íze és illata kellemes, jellemző az ilyen típusú tejre, a fűszerek aromájával, keserűség nélkül. A szín egységes, közel áll az ilyen típusú friss gombák természetes színéhez. Kivétel a fekete mellek, amelyek jelentősen megváltoztatják a színét.

A pácolás előtt a gombát áztassa meg a videóban, amely a feldolgozás különféle módszereit ismerteti.

A melleket a pácolás előtt áztassa

Áztassa a fehér melleket a nap folyamán hideg sós vízben (1 evőkanál / 1 liter víz). A gombák sózás előtt történő áztatása közben cserélje kétszer a vizet. Öblítsük le a gombát és forraljuk 5 percig. A főzés után hagyja, hogy a gombák lehűljenek, és edényekbe tegyék, sóval öntsék 45-50 g / 1 g gombát. Helyezze a feketeribizli leveleket és fűszereket az ételek aljára és a gombák tetejére.

Hogyan áztassa a gombát a sózáshoz

összetevők:

• 1 kg főtt mellek
• 50 g só
• fűszerek ízlés szerint.

Hogyan áztassa fehér gombát a sózáshoz

Mielőtt áztatná a gombát sózáshoz, el kell készítenie az összes hozzávalót:

• 1 vödör fehér gomba
• 1,5 csésze só.

A fehér gombák áztatása előtt áztassa a mosott gomba 2 napig hideg vízben, minden nap változtatva a vizet. Ezután sorokban feküdjön egy nem gyantás fából készült edénybe, sóval öntve. Meghintheti őket apróra vágott fehér hagymával.

Hogyan kell áztatni a gomba, sózás előtt az Altajban

összetevők:

• 10 kg gomba
• 400 g só
• 35 g kapor (zöldek)
• 18 g torma (gyökér)
• 40 g fokhagyma
• 35–40 borsó fűszeres
• 10 babérlevél.

A gombák sózás előtti megfelelő átáztatása előtt a gombákat szétválogatják és megtisztítják, levágják a lábát és 2-3 napig hideg vízben áztatják. A vizet naponta legalább egyszer cseréljük. Áztatás után őket visszavisszik a szitára, és hordóba helyezik, fűszerekkel és sóval átitatják. A gombákat szalvétával borítják, tegyenek egy nyomógombot és egy terhelést. Be lehet jelenteni a hordót új gombával, mivel a sózás után mennyisége körülbelül egyharmadával csökken. A kör fölött sóoldatnak kell megjelennie. Ha a sóoldat nem jelenik meg két napon belül, növelje a terhelést. A sózás után 30–40 nappal az Altaj gombák használatra készek.

Hogyan áztassa gombát

összetevők:

• 1 vödör gombát
• 400 g só
• hagyma ízlés szerint

A gombák áztatása előtt alaposan meg kell mosni, 2 napig áztatni, minden nap cserélni a vizet. Tegye az elkészített gomba rétegekbe egy tartályba, sóval és apróra vágott hagymával meghintve.Nyomja meg a tetejét elnyomás alatt, és tartsa hűvös helyen 1,5–2 hónapig.

Kis gombóc

összetevők:

• 1 vödör kis rakomány
• 400 g só
• kapor ízlés szerint

Válasszon kis melleket, alaposan öblítse le, de ne áztassa. Szárítsa meg a huzaltartón. Tegye az elkészített gombát nagy üvegekbe rétegekben, kaporral és sóval meghintve. Teteje sóval, fedjük le káposztalevelekkel. Ne tegyen elnyomást. Áztassa hűvös helyen 1–1,5 hónapig. Használat előtt áztassa a gomba.

Torma gombák

összetevők:

• 10 kg
• 400 g só
• fokhagyma
• torma gyökér
• kapor
• babérlevél
• szegfűszer ízlés szerint

Hámozza meg a gombát, vágja le a lábát. Az elkészített gomba áztassa hideg vízben 2–4 napig. Cserélje ki a vizet legalább naponta egyszer. Ezután dobja a gombát egy szűrőedénybe, engedje, hogy a folyadék lefolyjon. Fektesse a gomba rétegekben egy tartályba, sóval, fűszerekkel, apróra vágott fokhagymával, tormagyökérrel és kaporral meghintve. Teherrel nyomja le a tetejét. Ha napközben nem képződik sóoldat, növelje a terhelést. Miután a gombák letelepedtek, töltsük frissen az edénybe (sózás után a gombák mennyisége körülbelül egyharmaddal csökken). A gomba az utolsó tétel lerakása után 20-25 nappal készen áll a felhasználásra.

A krémek csintalanok

összetevők:

• 1 kg
• 50 g só
• babérlevél
• kapormag
• fekete bors ízlés szerint

Áztassa a gomba hideg vízben 7–8 órán keresztül, majd öblítse le, tegyen egy másik edénybe, öntsen friss vizet, adjon hozzá sót, babérlevelet és főzze 15 percig, eltávolítva a habot. Hűtsük le a zsemlét sós vízzel, és helyezzük el steril rétegekben, rétegekben, sóval, kapormaggal és borssal meghintve. A bankok fedéllel vannak bezárva és pincében vagy hűtőszekrényben tárolhatók. A gomba 10 napon belül készen áll a használatra.

Hogyan kell áztatni a tejet sózás után

Ha tudod, hogyan kell áztatni a gombát a sózás után, akkor még télen is sós gombával készíthet egy sovány pitet.

A teszthez:

• 1,0–1,2 kg liszt
• 50 g élesztő
• 2 csésze meleg víz
• 1 csésze növényi olaj
• a sót.

Töltéshez:

• 1,0–1,3 kg sós mellek
• 5-6 hagyma
• 1 csésze növényi olaj gombák és hagyma sütéséhez
• só
• őrölt fekete bors.

Dagasztja a sovány élesztõtésztát, és egy szalvétával borítva meleg helyre tegye erjedés céljából. Közben főzzük a gomba tölteléket. Sózott gomba (ha sózott, kissé öblítse le vízzel, nyomja ki), szeletekre vágva, egy fából készült tálba vagy tésztára vágva, jól megsütjük növényi olajban. Külön megsütjük apróra vágott hagymát. Kombinálja a gombát és a hagymát, erősen fűszerezze borssal, szükség esetén sóval. A tölteléknek fűszeresnek, pikánsnak és kifejezetten ízesített és aromájú gombák, hagyma, paprika aromájának és aromájának kell lennie. Kihúzza a tésztát, tekerje bele a gomba tölteléket, villával szúrja be a felületet, hogy sütés közben kijönjön gőz, és kenje meg a sütemény felületét erős teával, majd süsse, amíg készen áll 200 ° C-on. Sütés után kenje meg a tortát növényi olajjal, hogy a kéreg lágyabb legyen. Ennek a süteménynek megvan a saját jellegzetes arca, rendkívül egyszerű és nagyon ízletes. Ezek a pitek sovány napokra jóak. Meg kell őket savanyú káposztalevestel, gombalevesgel, vodka snackként és különleges alkalmakkor. Ízletes, erős teával.

Hogyan áztassa száraz melleket

összetevők:

• 9–10 nagy szárított mellek
• 250 ml tej, 1 tojás
• 4–5. Cikk kanál őrölt kekszet
• 3-4 evőkanál. evőkanál zsír
• víz
• só
• bors.

A száraz mellek áztatása előtt alaposan öblítse le a gombát, és 3-4 órán keresztül áztassa a vízzel kevert tejben. Ezután forraljuk ugyanabban a folyadékban. (A húslevest leves vagy szósz készítéséhez használják.) Megszórjuk a gombát ízesítőkkel, megnedvesítsük egy megvert tojásban, majd őrölt zsemlemorzsába tekerjük sóval és borssal. A gombákat mindkét oldalán forró zsírban süssük, amíg aranybarna nem lesz. Tálaljuk sült burgonyával (vagy burgonyapürével), tormaszósszal, uborka és paradicsom salátával (vagy pirospaprikával).

Friss vagy sózott gombával, tejfölben sült

1 adaghoz:

• valódi vagy sárga gomba, friss vagy sós 5-6 db.
• 2 evőkanál. evőkanál vaj vagy olívaolaj
• 1 evőkanál. egy kanál búzaliszt
• 1/2 csésze tejföl
• só (friss gombákhoz).

Az elkészített friss vagy sós fiatal zsemlét törölközőn szárítsa meg, lisztet (friss só) tekercselje, előmelegített olajban megsütje, öntsön tejfölöt, forraljon fel, vegye le a tűzről. Szolgáljon főtt burgonyát a köretnél.

Növényi olajban sült sózott gombával, burgonyával

összetevők:

• 1 tál sózott gomba
• 1 - 2 hagyma
• 1/2 csésze növényi olaj
• 1 kg forró főtt burgonya.

Áztassa a sózott gomba vízben, majd vegye ki egy réselt kanállal és hagyja, hogy a víz lefolyjon; adjunk hozzá hagymát, és serpenyőben megsütjük növényi olajban. Meleg főtt burgonyával tálalva.

Burgonyával párolt gombák

összetevők:

• 400 g kenyér
• 4–5 burgonyagumó
• 1/2 csésze tejföl
• 1 evőkanál. kanál paradicsompürét
• 2 evőkanál. evőkanál vaj
• 1 hagyma
• só
• bors
• babérlevelet ízlés szerint
• kapor zöldek.

Hámozza meg a gombát, öblítse le és 5-6 percig. alacsonyabb forrásban lévő vízben. Ezután helyezzen egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a víz kifolyjon. Vágja a gombát szeletekre, tegye egy mély serpenyőbe, öntsön tejfölt. Adjunk ugyanarra a serpenyőre paradicsompürét, sót, borsot, babérlevelet. Helyezze a serpenyőt közepes tűzre és főzzük egy kicsit (7-10 perc). A burgonyát meghámozzuk, mossuk, szeletekre vágjuk, megsütjük, összekeverjük apróra vágott hagymával, és keverjük össze gombával. Fedjük le a serpenyőt és főzzük főzés közben, amíg az összes termék meg nem főzött. Tálaláskor meghintjük gyógynövényekkel.

Pácolt vagy sózott gombák növényi olajjal és burgonyával

összetevők:

• 1 tál pácolt vagy pácolt gomba
• 1 - 2 hagyma
• 1/3 csésze növényi olaj
• 1 kg forró főtt burgonya.

Válasszuk ki a gombát a pácból, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, keverjük össze, és növényi olajat vagy tejfölöt öntettel forró burgonyával tálaljuk. A sózott gombát, ha túl sós, áztassa hideg, forralt vízben, válasszon egy réselt kanalat, és hagyja, hogy a víz lefolyjon; adjunk hozzá hagymát, növényi olajat, és sütve vagy hidegen tálaljuk forró burgonyával.

A gombát áztassa a pácolás előtt

Szinte az összes gombafajta pácolt: fehér, száraz, fekete gomba. A pácolás előtt a gombát válogatják, alaposan lemossák. Súlyos szennyeződés esetén a gombát 3-4 órán át kell áztatni 3% -os sóoldatban. Gomba, főtt vízben vagy saját gyümölcslében. A gombák jobb ízűek és jól megőrizhetők, ha fajtánként savanyítják, de ugyanabba az ételbe különféle gombák vagy többféle, azonos ízű gomba választható. A gomba tisztának, egésznek kell lennie. A pép sűrű, elasztikus. Ha a gomba betakarítása nagyon száraz időben történik, több vizet öntenek. Amikor a víz felforr, fektesse az elkészített gomba és főzzük alacsony lángon. Távolítsa el a habot egy réselt kanállal. A sütési idő a gomba típusától, méretétől és korától függ. A főzést 20 perccel a másodlagos forrás után végezzük. Amikor a pác felvilágosodik, megáll a habkibocsátás, a gombák összegyűlnek a kazán közepén, és az aljára állnak, a főzés leáll. 3-5 perccel korábban fűszereket helyeznek a gombába:

• só, ecet esszencia
• babérlevél
• szegfűbors (borsó)
• szegfűszeg és fahéj

A gyors hűtés javítja a gombák minőségét. A lehűtött gombát öntsük az előkészített tartályba, és lezárjuk.

A tej áztatásának részleteiről egy videóban olvashat, amelyben bemutatja az alapanyagok előállításának teljes technológiai folyamatát.