Sózás koca különböző módon

Sült, párolt, pácolt - a gomba mindig is finomságnak és minden ünnepi asztal igazi dekorációjának számított. Az igazi szakácsok valóban ügyesen főzhetnek és szolgálnak fel szarvasgombákat, sampinyonval, rókagombával, de emellett tudják, hogyan kell sózni a feltételesen mérgező sertéseket, hogy a zajos ünnep ne érjen véget a kórházi együttes látogatásnak. A vendégek velük történő kezelésével kötelezően hőkezelésnek vetik alá őket a közelgő étkezés védelme érdekében.

A kocák sózásának előkészítése otthon

A kocák különféle sózása izgalmas kulináris folyamat, amely oly sok év után valódi alkímiai rituálássá vált. Biztosítja bizonyos összetevők - olívaolaj, ribizli és még fahéj - felhasználását. Az egyetlen dolog, amely változatlan marad, magának a terméknek a sózási eljárás előkészítésének több lépése.

1. Mindenekelőtt a gombát alaposan megtisztítják az összes hulladéktól, amely megmaradhat a gyűjtés után, hűvös vízben áztatva, és 60 percig tartva ebben a helyzetben. Vannak olyan receptek is, amelyekben egyértelműen jelezzük, hogy ezeket az összetevőket legalább 24 órán át kell áztatni. Ezenkívül a termék vízbe helyezése előtt sózni kell.
2. Ezután a csemege apróra vágott apró kockákra vágható, és főzni (a hideg főzés kivételével) 15-20 percig.
3. A megadott idő eltelte után, amikor a kocák sötét színűvé válnak, maga is folytathatja a sózást.

A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a kezdő szakácsok válasszanak kis gombát, hogy azok ne kúszjanak ki a főzés során. Ezenkívül otthon tanácsos a kocákat közvetlenül a begyűjtés után pácolni, hogy azok ne eltűnjenek, és a kártevők - férgek - ne kerüljenek fel bennük. Azt is meg kell jegyezni, hogy a tároláshoz leginkább megfelelő üveg vagy zománcozott tartály. Fahordókban a termék sokkal rövidebb ideig érlelhető. Az agyagedények azonban a kocák téli sózásához teljesen ellenjavallottak, tekintet nélkül a receptre.

Hogyan sózzuk a sertéseket hidegen: a gombák pácolásával fokhagymával és kaporral

A szakértők szerint mindkét technológiának megvannak az előnyei: a kocák hideg pácolása - vagyis az, amely nem igényel hőkezelést - annak kulcsa annak, hogy a termék ropogósá válik, és titkos összetevőként használható mindenféle ételhez. A második módszer garantálja az úgynevezett „fertőtlenítés” alapos és magas színvonalú eljárását, amely az egészségének félése érdekében szükséges.

1. Figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a kocagomba hideg sózásához nemcsak 1 kg termékre van szüksége, hanem 2 evőkanál rendes sóra, több fokhagyma-gerezdre, néhány darab feketeribizli levélre és egy darab ágra is.
2. El kell kezdenie azzal a ténnyel, hogy a gombát előre sós, hideg vízzel kell önteni, és hagyja őket 24 órán át. Ne felejtse el, hogy 4-5 óránként meg kell változtatni a sóoldatot, hogy a jövőbeni étel ne legyen keserű ízű. Megjegyzés: A tapasztalattal rendelkező kulináris szakemberek azt tanácsolják, hogy a termék tartályát egy napig tárolja az alagsorban vagy bármely más, alacsony hőmérsékleti helyiségben.
3. 24 óra elteltével a sertéseket edényekbe kell helyezni, sóval meghintjük, fokhagymát, ribizli és kaporral kell hozzáadni. Ezután rápréselnek rá, és a terméket egy hónapig sötét helyiségbe küldik.

Hogyan sózzuk a sertéseket üvegedényekben kapron fedő alatt

Miután megtanultak, hogyan kell sózni a porcini gombát hideg módszerrel, a háziasszonyok elkezdenek kísérletezni a „forró technológiával”.

Ehhez a következőkre is szükség van:

• 5 darab ribizlilevél,
• fűszerek, például fokhagyma, babérlevél, szegfűszeg, fekete bors és só,
• és természetesen magukból 1 kg gombát.

1. A kulcsfontosságú összetevőt alaposan megtisztítják, emellett minden lábát levágják. Csak ezt követően helyezze a terméket a tartályba hideg sóoldattal. Ebben a formában a keveréket 24 órán át érleljük.
2. Egy nap elteltével a kocákat fél órán át forraljuk jól sózott vízben, és a habot az eljárás során eltávolítják.
3. Ezután a gombát mossuk és forraljuk még egyszer a feldolgozási eljárás befejezéséhez. Ezenkívül a fent felsorolt ​​fűszereket hozzáadják az aroma és íz hozzáadásához. Ez a szakasz 15-20 percet vesz igénybe.
4. Most jön a pillanat, hogy megértsük, hogyan sózhatjuk meg a sertéseket télen üvegedényekben: egyrészt az edényeket előre meg kell sterilizálni, másrészt nem szabad vasfedelekkel bezárni. Ezek az ajánlások segítenek elkerülni a botulizmusnak nevezett súlyos betegséget. Ez az oka annak, hogy a szakácsok leggyakrabban egy receptet követnek, amely elmondja, hogyan kell biztonságosan sózni egy kocát nejlonfedél alatt - ez ugyanazokat a lépéseket tartalmazza.
5. Ne felejtse el, hogy mielőtt lezárná a tartályokat, hozzá kell adnia ribizli leveleket és egyéb fűszereket. Mellesleg néhány szakács inkább cseresznyelevelet vagy tormát használ. Ne feledje, hogy a gomba meg van töltve azzal a folyadékkal, amelyben főzték.
6. Ha a hónap lejárt, a termék kiszolgálható.

Hogyan sózhatjuk a sült sertéseket a téli forró úton (videóval)

Van egy másik recept a kocák gombájának meleg sózásához: gyakorlatilag nem különbözik az előzőtől, azonban magában foglalja a kulcsfontosságú összetevő sütésének folyamatát. A finomság átáztatása és főzése után a serpenyőbe küldik. Ezután az elegyet óvatosan megspóroljuk, finoman apróra vágott fokhagymát, borsot és babérlevelet adunk hozzá. Annak érdekében, hogy a kocák sózása ennek a forró módszernek a felhasználásával sikeres legyen, a kulinár 35–40 percig, alaposan keverve pirítja a gombát, majd csak az üvegekbe helyezi és bezárja nylonborítókkal.

Mellesleg, hogy saját szemével pontosan megnézze, hogyan melegítheti meg a sertéseket, nézze meg a videót a részletes utasításokkal:

A sertés gombák sózásának receptje fahéjjal a téli forró módon

Mivel minden évben a virtuóz kulináris szakemberek egyre inkább kísérleteznek mindenféle étel elkészítésével, számos recept található a porcini gombák téli sózásához a kezdõ szakácsok rendelkezésére. Az egyiket nevezhetjük olyannak, amely ilyen összetevő, például fahéj felhasználását írja elő.

Meg kell jegyezni, hogy ezen a fűszeren kívül a séfnek szüksége lesz néhány evőkanál sóra, 9% ecetre, cukorra, fokhagymára - körülbelül 10 fogra, kaporra és babérlevélre. Ezen felül az ízlés érdekében hozzáadhat fekete borsot borsó formájában.

1. A szennyeződésektől megtisztított és alaposan átitatott finomságot fel kell forralni.
2. A sertések ízletes gombája sós forró módszerének receptje megköveteli a pác készítését, amelyben az összetevőket felforralják. Ezért először a felsorolt ​​fűszereket hozzá kell adnia a vízhez - a fahéjnak szüksége van egy teáskanálra és sóra, majd forraljuk fel a keveréket.
3. Amikor a folyadék forrni kezd, öntsen gombát és 20 percig főzze őket.
4. Ezután a termék lehűti és bomlik sterilizált tartályokba. Ne felejtse el, hogy a kapott ételt öntsük a maradék pácmal.

Hogyan lehet sózni a sertéseket olajjal otthon

Van még egy módszer a kocák téli sózásához forró módszerrel: ehhez a háziasszonyok a közismert fűszereken kívül nemcsak olajat adnak az ételhez, hanem finomított változatát is - az olajfa gyümölcséből készített olajat.

1. A korábban átáztatott kis gombákat 10 percig főzzük egy ecettel megtöltött zománcozott tálban.
2. Ezután a finomságot lemossák és elküldik a serpenyőbe, ahol alaposan megsütik olívaolajban - 3 csészére lesz szüksége, fűszerek kötelező hozzáadásával.
3. Ezután megismétlik a tárolásra való felkészülés folyamatát: a gomba tiszta edényekben kerül elrendezésre és fedővel lezárva.

Az olívaolaj használata teszi lehetővé az étel kissé savanyú ízének adását, amelyet az ínyencek nagyon értékelnek.

Hogyan sózhatjuk meg a forró sertéseket üvegekben előáztatással

Sok tapasztalt háziasszony azt is javasolja, hogy próbáljon ki kocákat sózni télen, forró módszerrel, amelynek során feltétlenül fokhagymára lesz szüksége, nem pedig közönséges, hanem jódos sóval. Az íz intenzívebbé tétele érdekében főzés közben kapor, ribizli leveleket és fekete borsot is hozzá kell adni.

Óvatosan nézd meg a fotót, hogyan lehet helyesen megsózni a sertés gombát: A bölcs háziasszonyok nem hagyják figyelmen kívül azt a tanácsot, hogy a legjobban ellenállni a kedvenc finomságoknak nejlon burkolatokkal ellátott üveg edényekben.

By the way, azok számára, akik gyors eredményt akarnak elérni, a kísérletezők expressz módszerrel jöttek létre. A főzési technológia egyszerű: meg kell tisztítani a fő alkotóelemet, mossa le, és üveglapokba kell tenni. Ezután a gomba sózni kell, hogy két órán belül barna oldat alakuljon ki.Ez egy jel lesz, hogy itt az ideje, hogy a vendégeket finom, kézzel készített gombával kezeljük.

A sertések téli sózásának receptje bankokban vagy fatartályokban

Sok szakács érdekli egy olyan recept, amellyel a sertéseket télen sósítják fatartályokban vagy üvegekbe, amelyek lehetővé teszik, hogy egyszerre nagy mennyiségű finomságot főzzen. A vének - különösképp a szeretett nagymamák - tanácsaival ez az ötlet gyakorlatilag, különösebb nehézségek nélkül megvalósítható. Meg kell jegyezni, hogy a főzés megkezdése előtt a háziasszonynak kéznél kell lennie fél kilogramm kősónak, 30 ribizli levélnek, két nagy fokhagyma-gerezdnek, egy csomó kaporral és természetesen több fekete borssal. 10 kg gomba elkészítéséhez ilyen mennyiségű összetevőre van szükség.

1. Azok a szakácsok, akik tudják, hogyan kell sózni a sertéseket otthon, azt mondják, hogy ezt a terméket fel kell dolgozni - ha nem termikusan, akkor a gombát meg kell mosni és tisztítani kell a hulladékból.
2. Csak ezután áztathatják 24 órán át, majd blanszírozzák - forrásban levő vízzel.
3. Válasszon egy tartályt (vödörre, hordóra vagy széles medencére lesz szüksége), amelyet sterilizálni és szárítani kell.
4. Ezután sót kell önteni a tál aljára, amelybe a gombasapkákat beleütik.
5. Ezután a terméket fokhagymával, borssal és más összetevőkkel meghintheti.
6. Az elrendezés befejezése után tiszta ruhával le kell fednie a tartály tartalmát, és rá kell helyeznie egy nagy fedelet vagy egy fából készült kört. Ezenkívül a sajtot szükségszerűen a tetejére kell helyezni, és csak ekkor a savanyúság kerül egy hideg helyiségbe.
7. A termék 45 nap elteltével végül elkészül.
8. Megjegyzés: A sóoldatnak, amelyben a gomba található, teljesen le kell fednie őket.

Hogyan főzzünk sertéseket télen: "nagymama receptje", hogyan sósítsuk a gombát

A sertés gombák télen történő főzésének és sózásának egyik legnépszerűbb módja az úgynevezett „nagymama receptje”. A fentiektől különbözik abban, hogy előírja a cukor, az ecetsav és a szegfűszeg felhasználását.

A főzési technológia továbbra is magában foglalja a tisztítási és a szeletelési fázist. Közvetlenül ezután a szakácsok nem áztatják meg a fő összetevőt, hanem megtöltik vízzel, és forrásig küldik. 10 percen belül eltávolítják a képződött habot, majd kikapcsolják a tüzet, és óvatosan eltávolítják a gombatartályt. Ezután a kocákat mossuk, és a főzési eljárást megismételjük azzal a különbséggel, hogy a vizet sózni kell.

A sertések üvegekbe történő sózásának e forró módszerrel történő teljes megértése érdekében a szakértők azt javasolják, hogy vigyázzon arra a tényre, hogy a termék főzésének harmadik szakaszában babérlevelet, borsot, szegfűszeget és, ha szükséges, kaprát is hozzá kell adni. Az aromás szag megőrzése érdekében óvatosan fedje le az edényt a keverékkel. 15 perc elteltével - a forrás pillanatát követően - hozzáadunk egy teáskanál cukorral, majd a savanyúság további 10 percig pároljuk.

Ezen idő eltelte után a gombát eltávolítják a tűzről, és ecetsavval öntözik. Csak ezt követően lehet a finomságot lerakni a bankokra, miután korábban kapor esernyőket helyeztek bele, és felcsavarták a fedelet.

Meg kell jegyezni, hogy a porcini gombák sózásához speciális módszer van télen. A száraz technológiáról van szó, amely csak közönséges só hozzáadását foglalja magában. Ahhoz, hogy egy finom terméket kapjon a kijáratnál, alaposan meg kell válogatnia a fő összetevőt, törölje le ruhával, majd apró kockákra vágja. Emlékeztetni kell arra, hogy ebben az esetben a gombát nem mossák, hanem azonnal edényekbe helyezik, és sóval meghintik. Ezután papírokkal vagy ronggyal lefedik, és a rakomány alá helyezik. Egy hónap elteltével a saját gyümölcsében elkészített finomság biztonságosan megkóstolható.

Mint láthatja, számos bevált recept létezik a sertések sózásához télen, hogy ne csak egészséges, hanem ízletes is legyen.