A vargánya gombák téli betakarításának módszerei

A vargányával mindig nagyon egyszerű, mert bármilyen feldolgozási folyamatba elküldhető: főzés, pácolás, sózás, sütés, sütés, fagyasztás, szárítás, stb. Bármilyen formában ezek a gombák nagyon ízeknek bizonyulnak és megtartják jótékony anyagaikat, még a hőkezelés időtartama ellenére is. Ha a télen betakarított vargányáról beszélünk, akkor itt meg kell próbálnunk megfelelően elvégezni az első feldolgozást. Végül is minden háziasszony tudja, hogy a tartósítás értéktelenné válhat, ha nem tartják be a termékek elkészítésére általánosan elfogadott ajánlásokat. Ezen túlmenően különös figyelmet kell fordítani az edények hőkezelésére, amelyekben gyümölcstermékeket készítenek és tárolnak. Minden háziasszony egyedül választja a kényelmes sterilizálási módszert.

Hogyan készíthetek vargányát télen?

Az első dolog, amelyet a gombatermelés hozott: szép és erős példányokat hagynak pácoláshoz és pácoláshoz, törött és csúnya sütésre és gombás kaviárra hagyják, és a férgek és a rothadás károsítják.

A vargányát nem szabad áztatni, mivel szivacsos felépítése felszívja a nedvességet. Sokkal jobb, ha konyhai szivaccsal megtisztítja őket, megtörölve a kalapok felületét, majd késsel távolítsa el a lábak alsó részeit és az erősen szennyezett területeket. Ezután vízzel alaposan le kell öblíteni vagy néhány másodpercig gőzön át tartani.

A legtöbb esetben a gyümölcsöket először 30-35 percig sós vízben forralják, majd recepteket készítenek. Kivétel a hideg sózás módszere, ahol a gombákat nem főzik, de ritkán használják.

Sokan kreatív gondolkodásmóddal közelítik meg a vargánya téli kreatív receptjeit, önmagában különféle alapanyagokat adnak hozzá, vagy egyszerűen hozzáigazítják a mennyiségüket az ízlésedhez. És azok, akik nem szeretik a kísérleteket, mindig kulináris helyekhez fordulnak a legjobb „gombás” recept keresése érdekében. Ha jó erdei betakarítást hoztunk otthonába, akkor lehetősége van "sétálni" egyszerre több feldolgozási módszer kiválasztásával. Ez a cikk 13 receptet mutat be, amelyek segítségével elkészítheti a legjobb vargányát a télre.

A vargányás téli forró sózás előállításának receptje

A télen forró sózással készített vargánya „bizonyítja” magukat az asztalon, mint minden ünnep és étkezés kedvenc snacke. Előzetes forralással főzik, pontosan ez áll a forró sózás módszerének.

• A fő termék 3 kg;
• Só - 120-150 g;
• Szegfű - 4-5 rügy;
• Fekete bors - 15-20 borsó;
• Babérlevél - 4 db .;
• Hideg főtt víz - 1 evőkanál;
• Fokhagyma - 3-5 szegfűszeg (vagy ízlés szerint);
• Ribizli / cseresznye levelek.

A téli vargánya betakarításának receptje szakaszokra oszlik, beleértve a tisztítást és a forralást is.

1. A szennyeződéstől megtisztított gyümölcstesteket szükség esetén darabokra vágják. A szeletek méretét közepes vagy akár nagy méretűnek is választják, mivel a gomba főtt.
2. Merítse egy forrásban lévő tartályba, töltse fel vízzel, és adjon hozzá egy csipet citromsavat, ez segít a gombák színének megőrzésében.
3. Tegyük intenzív tűzre, és forraljuk fel. Ekkor hab kezd megjelenni a felületen, amelyet a lehető leggyakrabban el kell távolítani.
4. Ezután csökkentik a tűz intenzitását, és főzzék a fő összetevőt 25-30 percig, folytatva a keletkező hab eltávolítását.
5. A kész vargányát átvisszük egy szűrőedénybe, mossuk és hagyjuk leereszkedni.
6. Ebben az időben a friss ribizli leveleit forrásban lévő vízzel öntik és szárazra törlik.
7. Vágja a fokhagymát szeletekre, és készítsen tiszta, száraz ételeket a sózáshoz.
8. Alján fektessen ½ rész friss leveleket, 1 babérlevelet, szegfűszeg rügyet és 40-50 g sót.
9. A fűszerpárnára terítsen el egy kb. 5 cm magas gombaréteget, tegyen egy fokhagymát a tetejére, és ismételje meg az eljárást sóval, babérlevélkel és szegfűszeggel.
10. Hasonló módon töltse fel a tartályt az összes gombával, fedje le őket a fennmaradó levelekkel és öntsön 1 evőkanálra. a víz.
11. Fedje le tiszta gézzel, majd egy lemezzel, amelynek átmérője kisebb, mint a pácolás ételeinek átmérője.
12. Elnyomást tettek, vitték ki az alagsorba, és a végső eredmény várhatóan megkezdik a visszaszámlálást. 15 nap elteltével az első mintát eltávolíthatják a snackből.

Hogyan lehet főzni a vargányát télen hidegen

A téli sós vargány a hideg módszer alkalmazását is magában foglalja. Nem veszik el olyan gyakran, mint a forró sózás, ám ennek ellenére nem kerülik meg. Sok kulináris szakértő megjegyzi, hogy a gomba gazdag erdei ízzel és aromával készül.

• Boletus - 4 kg;
• Só (nem jódozott) - 200 g;
• Tölgy / ribizli / cseresznye / szőlő levelei;
• Babérleveles és szegfűszeg rügyek - 5-6 db .;
• Friss kapor - 2 csokor.

A fényképpel készített recept bemutatja a rezgő vargányás téli sózási tulajdonságait.

Küldje hűvös helyiségbe, és 5-6 nap elteltével ellenőrizze a munkadarabot. Látni fogja, hogy sok folyadék került a tartályba, és a gyümölcstestek maguk is letelepedtek a sajtó alatt. Ezután hozzáadhat egy új adagot a gyümölcstestektől és a fűszerektől, szintén rétegekben elosztva. Ha kevés lé, adjunk hozzá kevés hideg főtt vizet. 40-50 nap elteltével a snack teljesen készen áll a használatra.

Hogyan savanyú sapka vargánya télen a bankok

Télen sokan úgy döntenek, hogy a vargányát a bankokban pácolják - hogyan kell csinálni? Azt kell mondani, hogy ez nagyon kényelmes, különösen, ha kéznél nincs megfelelő edény - zománcozott, kerámia vagy fa.

• Főtt vargánya - 3 kg;
• Só - 120-140 g (40-45 g / 1 gomba);
• Fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• Ribizli levelek;
• Babérlevél - 3 db .;
• Szegfű rügyei - 3 db .;
• Citromsav - ¼ teáskanál;
• Fekete bors szemek - 10 db.

A lépésről lépésre bemutatjuk, hogyan sózhatjuk meg a vargányát télen a bankokban.

1. Helyezze a főtt gombát egy mély, nem fémes edénybe.
2. Öblítse ki és szárítsa meg a ribizli leveleit, vágja a fokhagymát szeletekre vagy kockákra.
3. Só, bors, citromsav, fokhagyma, szegfűszeg és babérlevelet küld a gyümölcstesteknek.
4. Keverjük össze, és tegyük félre, és addig sterilizáljuk az üvegeket és a nejlon kupakokat.
5. Helyezze a ribizli leveleket az egyes üvegek aljára, és töltse meg gombával és fűszerekkel.
6. Öntsük a gombából kivont gyümölcslét, és nyomjuk meg kézzel a bankokban a tömeget.
7. Öntsön bele 0,5 evőkanál mindegyikét. hideg főtt víz.
8. Fedjük le, helyezzük az alagsorba, és várjunk kb. 15 napot, hogy megkapjuk a kívánt snacket.

A téli sárgarépa tormával sózva

A vargánya gombák téli betakarításához a sózási módszer gyakran leveleket és tormagyököket használ.

Ennek az összetevőnek esszenciális és mustáros olajai vannak, amelyek a kész előételnek jellegzetes szigeti aromát adnak.

• Fő termék (főtt formában) - 5 kg;
• Só - 200-250 g;
• Torma gyökér - 3 db .;
• Fiatal tormalevél - 5-7 db .;
• Kapros (zöldek) - 2 csokor;
• Fekete bors (borsó) - 20-25 db .;
• Fokhagyma - 5 szegfűszeg

Hogyan lehet savanyú vargányát télhez hozzáadni torma hozzáadásával?

1. Vágjuk a fokhagymát szeletekre, és dörzsöljük a tormagyökérrel egy finom reszelőre. Meg kell jegyezni, hogy ezeknek a fűszereknek az mennyisége az Ön ízlése szerint beállítható.
2. Finomra vágja a kaporot, és szárítsa meg a tormaleveleimet.
3. Az összes összetevőt egy közös tartályba tesszük, és mindent jól keverünk.
4. Fedjük le tormalevelekkel és tegyünk egy tányérra, amelyre feltesszük a rakományt.
5. Hűvös helyiségben sózzuk ki, rendszeresen megvizsgálva a munkadarabot penész és lé szempontjából. Ha nincs elég folyadék, adjunk hozzá kevés hideg főtt vizet.
6. Két hét elteltével távolítsa el az első tesztet, a snack íze megmutatja, készen áll-e vagy sem.

Mit lehet még tenni a vargányával télen?

A télen betakarított sós vargánya hagyma hozzáadásával szinte minden asztalon látható. És egy negyvenfokos pohár alatt egy ilyen előétel csodálatos!

• Elkészített gombák - 3,5 kg (tömeg forralt formában feltüntetve);
• Hagyma - 2 nagy darab;
• Zöld hagyma - 1 közepes csokor;
• Kaprosmag - 1,5 teáskanál;
• Só (nem jódozott) - 150 g;
• Fekete, szegfűbors és fehér paprika szemei ​​- 5 db;
• Ribizli levelek - 10-15 db .;
• Szegfűszeg és babérlevél - 2 db .;

A recept lépésről lépésre bemutatja, hogyan kell főzni a vargányát télen?

1. A hagymát gyűrűkre, félgyűrűkre vagy kockákra vágják, a zöld hagyma tollai finoman morzsolódnak.
2. A sózásra szolgáló fa, zománcozott, üveg vagy kerámia edény alján egy ribizlilap készült párna. Ezek a levelek enzimeket tartalmaznak, amelyek rugalmasságot és ropogós textúrát adnak a gomba számára.
3. A tetején a hagyma és a listában említett néhány fűszer üzenet található.
4. A főtt aspengomba rétegekben egymásra rakják, amelyek között el kell osztani a listán szereplő összes fűszert, beleértve az apróra vágott zöldhagymát is.
5. Felülről tiszta gézzel borítják, és bármilyen lapos lemezzel lenyomják.
6. Ezt egy rakomány nyomja meg - egy kő vagy egy vízzel megtöltött tartály.
7. Kiveszik az alagsorba, ahol a sózási folyamat körülbelül 2 hétig folytatódik.

Hogyan sós vargányával mustárral télen a bankokban

A téli boletusgomba receptjében szokatlan „hideg-meleg” módszer használatát javasoljuk.

• A fő termék 3 kg;
• Só - 130 g;
• Mustármag - 1 evőkanál. l .;
• Fokhagyma - 8-10 szegfűszeg;
• Ecet 9%;
• Babérlevél - 5 db .;
• Kapros - 3 esernyő.

Tehát télen a vargányából származó kiürítés finomnak bizonyult, érdemes egyszerű ajánlásokat alkalmazni.

1. A gondosan meghámozott és mosott gomba rétegekre kerül, sóval meghintjük, valamint a receptben meghatározott összes fűszerre és fűszerre, kivéve az ecetet. Javasolt a mustármag csiszolása egy kávédarálóban, de ezt felhasználhatja.
2. Az elnyomás alatt másfél hétig az alagsorban lezárják és felülről összetörik.
3. A gyümölcstestből kiszabaduló levet leengedik, és magukat a gyümölcstesteket hideg vízzel mossák.
4. Friss sóoldatot készítünk: 1,5 evőkanálot veszünk 1 liter vízre. l. sót.
5. A gombaféléket friss sóoldatban 5-7 percig főzzük, és külön-külön sterilizált üvegekbe tesszük.
6. A sóoldatot ismét felforraljuk, és üvegekbe öntjük a nyakig, és ne tegyünk 2 cm-rel a tetejére.
7. Mindegyik edénybe 2,5 evőkanál öntsünk. l. ecetet, és tegye egy serpenyőbe forró vízzel.
8. 30–40 percig alacsony hőn sterilizálják, fedővel feltekerve és egy régi takaróval szigetelve.
9. Lehűlés után a pincébe szállítják és legfeljebb 10 hónapig tárolják.

Sült vargánya télen: lépésről lépésre recept a gombára

Vannak receptek sült vargányára, télen elkészítve. Ez a megőrzés minden bizonnyal segíteni fog téged a hideg évszakban, különösen a vendégek váratlan érkezésekor.

• Elkészített vargánya (lehetőleg főzve);
• só;
• Zöldség, vaj.

A téli tárolásra szolgáló sült vargánya lépésről lépésre történő receptje bárkinek, még kezdő háziasszonynak is segít megbirkózni a készítésével.

1. Helyezze a friss vagy főtt gyümölcstesteket egy száraz, forró serpenyőre, és süsse addig, amíg a folyadék el nem párolog.
2. Öntsön annyi növényi olajat, hogy annak szintje lefedi a gombát, és szabadon lebegjen benne. Az olajat helyettesítheti olvasztott zsírral vagy más állati zsírral.
3. Finomítsuk a vargányát olajban kb. 20 percig, a végén sót.
4. Készítsen elő előre sterilizált üvegeket és fedőlapokat.
5. Helyezzen gomba az egyes tartályokba, hagyjon 2-3 cm magas helyet a tetejére.
6. Töltsük meg az üvegek üregét a fennmaradó zsírokkal, és ha nem elég, akkor melegítsünk fel egy új adagot, majd öntsük meg.
7. Tekerje fel vagy zárja le szűk nejlonhuzatokkal, hagyja lehűlni, meleg ruhával lefedve.
8. Küldje el az alagsorban tárolni kívánt nyersanyagot addig, amíg szükségessé válik annak használata.

Ecettel sült vargánya

Mit lehet még tenni a vargányával télen, ha megsütjük? Sok háziasszony asztali ecetet ad hozzá, amely az egyik legjobb tartósítószer és lehetővé teszi a készítmény hosszú ideig történő tárolását.

• Főtt gombák - 3 kg;
• Növényi olaj - 2 evőkanál;
• Ecet 9% - 5-6 evőkanál. l .;
• só;
• Friss kapor - 1 csomó;
• Fokhagyma - 5 szegfűszeg

A téli sült vargánya receptje szakaszokra oszlik:

1. A főtt gyümölcstesteket egy száraz, forró serpenyőbe tesszük és nagy hőn sütjük, amíg a nedvesség elpárolog.
2. Adjunk hozzá 1 evőkanálot. olajozzuk és 10 percig tovább süssük, közepesre csökkentve a hőt.
3. Finomra vágja a fokhagymát és a kaporot, és keverje össze.
4. Vegyük ki a gombát a serpenyőből, és sterilizált üvegekbe küldjük, 4-5 cm-es rétegekben eloszlatva.
5. Mindegyik réteget fokhagymával és kaporral eltoljuk, és a gombák maguk nem számolnak be az üvegek tetejéről körülbelül 3 cm-rel.
6. Adjon hozzá a maradék olajat a serpenyőbe, majd sózzon ízlés szerint, és öntse az ecetet.
7. Keverjük össze, forraljuk fel a tömeget, és egyenlő mennyiséget öntsünk az egyes üvegekbe.
8. Szoros nylon borítókkal zárjuk le, lehűtjük és a munkadarabot az alagsorban tárolásra vagy a hűtőszekrény polcára tesszük.

Fagyasztott vargánya betakarítása télen

A vargánya gombák téli betakarítása a bankokban történő tartósítás mellett a fagyasztást is magában foglalja. Sok háziasszony sikeresen használja ezt a módszert.

• Főtt vargánya;
• Növényi olaj - sütéshez.

Tehát egy lépésről lépésre bemutatjuk, mit lehet tenni a vargányával télen.

1. A gomba nagy hőn sütjük, amíg a folyadék el nem párolog.
2. Adjunk hozzá egy kevés olajat, és főzzük tovább főzésig, de kevésbé intenzív tűzön.
3. A kész gyümölcstesteket hűtött formában műanyag tartályokba helyezik, és a fagyasztóban tárolják.

Ennek a munkadarabnak az az előnye, hogy az év bármelyik szakaszában kéznél van egy majdnem késztermék, amelyet csak fel kell melegíteni és különféle ételekkel együtt tálalni.

Fagyasztott főtt vargánya télen

A téli főtt vargánya az, amire szükség van az első és a második tanfolyam elkészítéséhez.

• A fő termék friss;
• só;
• Citromsav

Fagyasztott vargánya télen főzött formában a következő:

1. A fő termék, azaz A gombát a tisztítás után merítse bele egy fazékba vízbe, és tegye tűzre.
2. Adjon hozzá sót és citromsavat a szín megtartása érdekében. 1 liter vizet vesz 1 evőkanál. l. só és ¼ teáskanál citromsav.
3. Forrás közben feltétlenül távolítsa el a habot, és maga a termék 20-25 percig forralható.
4. A gomba áthelyezzük egy szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy kiürüljön a folyadékból.
5. Részre osztjuk és műanyag tartályokba vagy műanyag zacskókba csomagoljuk.
6. A terméket a fagyasztóba tároljuk.

Fontos: A télire fagyasztott vargányát csak a hűtőszekrényben szabad kiolvasztani, 10–12 órán át vagy egy éjszakára hagyva.

A vargányás gombás kaviár receptje télen

A télre készített vargányából származó kaviár nagyon népszerűnek tekinthető, mivel pizzák, pitek, torták és palacsinták töltelékéhez használják, vagy egyszerűen kenyérre terítik.

• Főtt gombák - 3,5-4 kg;
• Hagyma - 8-10 fej;
• Növényi olaj;
• Babérlevél - 2 db .;
• Só ízlés szerint;
• Őrölt paprika keveréke - 1 teáskanál.

A téli vargányás kaviár receptje így néz ki:

1. Csiszolja a gombát húsdarálóval vagy turmixgéppel.
2. Helyezzen egy forró serpenyőbe, öntsön olajat és 20 percig süsse alacsony lángon, folyamatosan keverve egy fából készült spatula segítségével.
3. Hámozza meg a hagymát, mossa, apró kockákra vágja és adja hozzá a gombát.
4. Sütjük 15 percig közepes hőn, keverés megszakítása nélkül.
5. Só ízlés szerint, öntsön paprika keverékét, fedje le az edényt fedéllel és főzze 15 percig alacsony lángon.
6. Távolítsa el a fedelet, adjon hozzá babérlevelet és további 15 percig főzzük.
7. A tojásokat sterilizált üvegekbe szétoszlatva, a babérleveleket kiszedve, és szorosan nylon borítással bezárva.
8. A teljes lehűlés után vegye ki az üveges kaviár üvegeket az alagsorba.

Hogyan lehet bezárni a gombakaviárt a vargányából és a sárgarépából a téli időszakra

A vargányából származó téli gombakaviár kiváló önálló étel és kiegészíti az étrendjét.

• Főtt gyümölcstestek - 3 kg;
• Sárgarépa és hagyma - egyenként 0,5 kg;
• Növényi olaj - 0,3 l;
• Só és őrölt bors ízlés szerint.

Zárja be a téli vargányát gombakaviár formájában, ha betartja a receptet.

1. A főtt gombát és a hámozott hagymát őrölje húsdarálóval kétszer.
2. Rácsavarja a sárgarépát egy finom reszelőre, és adjuk hozzá a hagyma-gomba tömegéhez.
3. Tegyen mindent egy mély serpenyőbe, öntsen bele olajat, sót és borsot ízlés szerint.
4. Kapcsolja be a tűzet minimálisra, és főzze 2 órán keresztül a kaviárt, rendszeresen keverve, hogy ne tapadjon.
5. Tegye a kaviárt sterilizált forró edényekbe, és azonnal tekerje fel a fém fedőlapokat.
6. Hagyja a helyiséget a fedél nélkül, amíg teljesen lehűl.
7. Helyezze a hűtőszekrény polcára, vagy vegye ki az alagsorba.

Hogyan lehet megőrizni a kaviárt a vargányával paradicsommal a télre

A vargányából származó téli gombakaviár receptjének köszönhetően könnyen elkészíthet egy gyors snacket az egész család számára.

• Gomba (forraljuk) - 2 kg;
• Hagyma - 3 db;
• Paradicsom - 600 g;
• Fokhagyma -3-4 szegfűszeg;
• Só, bors, növényi olaj.

Hogyan lehet megőrizni a vargányát télen egy ilyen egyszerű termékkészlet felhasználásával?

1. Fõzzük a főtt gyümölcstesteket egy száraz serpenyõben 10 percig.
2. Hagymával és paradicsommal együtt vezesse át a gombát egy darálóban. Az őrlés megközelítéseinek száma a kész snack kívánt szemcsemérettől függ.
3. Helyezzen mindent egy oltótartályba, adjon hozzá 1 evőkanálot. növényi olaj, apróra vágott fokhagyma, só, bors és főzzük 1 órán keresztül.
4. A kaviárt készítse el az elkészített üvegekbe, és mindent együtt sterilizáljon 30 percig.
5. Hűtés után vigye az alagsorba vagy a pincébe.