Házi készítésű módszerek a gombák téli betakarítására

Ha az év gyümölcsöző volt, akkor a család egész évben gombaval szolgál majd. És mi köze az erdő ajándékainak, amelyeket már nem lehet enni? Ne ess kétségbe: ha nem akarja elveszíteni termését, akkor télen mindig gombát szedhet kannákban, hordókban, kádokban pácolás vagy tartósítás útján, vagy egyszerűen megszáríthatja. A gombák betakarításának ezen módszerével élvezheti az őszi készleteket a következő szezonig.

Hogyan készítsünk gombaszüretet télen: üvegekbe és egyéb felszerelésekbe

Az első dolog, amelyet vigyáznia kell a gombák téli betakarítására, a csomagolás és az otthoni konzervkészülékek.

Az otthoni konzerveket leggyakrabban rendes üveg konzervdobozokban készítik, kondenzált fedéllel. Az utóbbi években azonban egyre inkább eladnak üvegedényeket gomba betakarításához üvegfedővel, széles gumi gyűrűkkel és bilincsekkel - különös tekintettel az otthoni konzervek készítésére. Az ilyen gombakonzerv-kannák sokkal kényelmesebbek a munkavégzéshez, ezért előbb ezeket kell ajánlani. A kétféle kannával való munka különböző módon történik.

Minden háztartásban rendelkezésre állnak a gomba betakarítására szolgáló általános üvegdobozok, amelyek beszerzése nem nehéz. Ezen kannák lezárásához keskeny (téglalap keresztmetszetű) gumi gyűrűkkel ellátott ónfedőket használnak. Az ilyen gyűrűkkel ellátott borításokat a bolti boltokban értékesítik.

A gomba betakarítására szolgáló konzervdoboz nyakának szűk keresztmetszete szigorúan meghatározott (általában 83 mm, de vannak más méretek is). A fedõk pontosan a megfelelõ átmérõvel készültek, hogy biztosítsák a kannák teljes szorítását. Eladó árukban ónból, ónból és sárga színű fedeleket találunk, amelyek tetején ellenálló élelmiszer-lakkréteggel vannak bevonva. A lakkozott fedeleket savas gyümölcsök és bogyók, valamint pácok lezárására használják. Egyes termékek - lekvárok, lekvárok vagy lekvárok - javíthatatlan (fehér) fedéllel is javíthatók.

A konzervdobozok ónfedővel történő lezárásához kézi takarógépeket használnak. A gép acélhengerből, patronból, szorítókarból (gomba) és egy fogantyúból áll.

A gomba téli betakarításához a következő felszerelésekre van szüksége: egy 3-5 l-es alumínium vagy zománcozott serpenyő a borításhoz; egy steril edény (magas), amelybe 3-4 vagy annál több doboz helyezhető el, fedővel lefedve; réselt kanál, szűrőedény, kés, evőkanál és teáskanál, villák - mind rozsdamentes acélból készültek.

Ezenkívül a gombák otthoni betakarításához rendelkeznie kell egy eszközzel, amellyel konzervdobozokat ki lehet venni a serpenyőből, fából készült bögrékből kannákat, valamint hőmérővel, amely alkalmas a serpenyőben lévő víz hőmérsékletének és a bankban lévő konzerveknek a hőmérsékletének meghatározására a gyümölcsök és zöldségek sterilizálása és ürítése során.

A fűtéshez legjobb a gáztűzhely.

A konzerválás előtt a gombák jövőbeni betakarításához szükséges üvegedényeket alaposan meg kell mosni és néhány percig főzni, egy nagy fazékba merítve.

A szükséges sterilizálási időtartamot (percben) és a hőmérsékletet (fokban) az egyes konzervtípusokhoz különféle kapacitású üvegekbe vagy palackokba kell beállítani. A házi készítésű konzerveket leggyakrabban 100 ° C-on, azaz forrásban lévő vízben sterilizálják.

A konzervdobozoktól függően a gomba betakarításának szabályai és a működési eljárás eltérőek. Ezután megtanulja, hogyan lehet gombaféléket elkészíteni a télhez üvegfedélű üvegekben és ónfedélű üvegekben.

Hogyan készítsük el a gombát a télre üvegedényekkel ellátott üvegekben?

A feltöltött üvegeket üvegfedők borítják, úgy, hogy a gumi gyűrű beleférjen az edény fedele és nyaka közé, és teljesen lefedje a nyak felső (általában hornyolt) részét. A bilincseket szorítóval vagy rugóval szorosan nyomják a dobozhoz. Előzetesen egy serpenyőben melegítse a vizet 55-65 ° C-ra, és tegyen zárt dobozokat ebbe a vízbe.

A gombák téli előkészítéséhez a vizet olyan mennyiségben veszik be, hogy az fedezzen minden dobozt fedővel (előre meg tudja mérni, hogy milyen szintre kell vizet önteni). A serpenyő alján lévő bankok alá egy fából készült rácskört vagy darab szövetet helyezünk úgy, hogy hevítéskor a kannák fenekét ne érintse meg az edény alját (különben helyi túlmelegedés lehetséges, és az üveg eltörhet).

Ezenkívül a gombás házi konzerválás során a bankot és a vizet addig melegítik, amíg a serpenyőben lévő víz felforral. A serpenyőben a víz forrásának megkezdésének pillanatát a sterilizálás kezdetének kell tekinteni. Ettől a pillanattól kezdve a kannákat mérsékelten forraljuk, amíg az ilyen típusú konzervekre nem utal. A forrásnak nem szabad viharosnak lennie - erre nincs szükség, az edényben lévő víz hőmérséklete továbbra sem emelkedik. A sterilizálás során, amikor a gombát otthon tartósítja, a serpenyőt fedéllel kell lefedni, hogy kisebb legyen a hőveszteség, és hogy a füstök ne kerüljenek ki a helyiségben.

Ezzel a sterilizálással az üvegekbe tartozó gyümölcsöket és zöldségeket egy serpenyőben víz melegíti fel, és a benne lévő mikrobák meghalnak. Ha a folyadék tágulása és gőzök képződése eredményeként melegítés közben a nyomás megemelkedik a bankban, a fedél kissé megemelkedik. Ebben az esetben a felesleges gõzök és az ott maradó levegõ kiürülnek a dobozból a kannából, ezután a fedõ újra a helyére esik a szorító hatása alatt, és az edénybõl származó víz nem kerül a kannába.

A sterilizáláshoz szükséges idő elteltével a kannákat eltávolítják a vízből, és a bilincsek eltávolítása nélkül, fokozatos levegőhűtésre állítják vagy óvatosan lehűtik. Ugyanakkor, hogy az üvegek ne törekedjenek vízhűtés közben, először mérsékelten meleg vízbe merítik, majd egy bizonyos hőmérséklet-csökkenés után a tartalmat hidegebb vízbe rendezik át.

Lehetetlen eltávolítani a klipeket a forró üvegekből, amikor otthon gombakonzerv készül. A kannák hűtése során az üvegfedelek szorosan rá vannak rögzítve - akkor eltávolíthatja a bilincseket és tárolhatja a konzerveket. A fedőket a dobozokon tartják, mert a dobozokban ritka hely (vákuum) alakul ki. Az ilyen üvegek kinyitásához késsel kell kissé benyomni az egyik oldalán a gumi gyűrűt (vagy ha nyelv van a gyűrűn, húzza meg, és kissé húzza ki a gyűrűt). Akkor a külső levegő beleesik az edénybe - és a fedél kinyílik.

Az üvegfedelekkel ellátott üvegek a otthoni konzerv készítéséhez a legkényelmesebbek: a kupakok lezárásához és a felnyitáshoz nincs szükség semmilyen eszközre (kivéve a rugót).

Gombakonzerv télen otthon ónfedélben

A gombák téli tárolására ónfedélű üvegedényekben először a fent leírtak szerint töltik meg őket.Ezután a konzervdobozokat csak ónfedéssel fedik le, nem tekercselik és sterilizálásra helyezik egy meleg vízzel készített serpenyőben (egy fából készült rácskörre vagy egy darab szövetra), de azzal a elvárással, hogy az összes kannát beszerelve az 1,5-2-kor nem éri el a fedelet. cm.

Ezután a kannákat addig melegítik, amíg a víz felforrni kezd a serpenyőben, és mérsékelt hőmérsékleten képes ellenállni az előírt számú percnek.

A sterilizálás végén a kannákat óvatosan távolítják el az edényből, nem nyitják le a fedelet (ehhez jobb speciális eszközöket használni, hogy ne égesse el magát). Az eltávolított dobozokat az asztalra helyezik, és egy varrógép segítségével azonnal fedéllel fecskendezik.

A lezárt dobozokat fejjel lefelé hagyják lehűlni, a fedél lefelé. Ez annak érdekében történik, hogy a fedelek tovább sterilizálódjanak a kannák forró tartalmával. Ezenkívül, ha a hengert nem megfelelően készítették el, akkor azonnal észlelhet szivárgást a fordított bankban.

Így ónfedővel ellátott üvegedényekben a konzerveket először sterilizálják, majd a konzervdobozokat bedugják. Ha először lezárja az üvegeket, majd vízforralóba helyezi, és forrásig melegíti, akkor a levegő és a gőz kibővülése következtében megnövekszik a nyomás, amelynek eredményeként a fedelek leszakadnak a kannákról, azaz minden elvégzett munka megsemmisül, és a termékek elrontódnak.

Sózott gombák betakarítása: pácolás egy tölgyfürdőben

A gombás sózás otthon tudomány. Ezt az eljárást az orosz természet nagy tudósa, V. Soloukhin író írta részletesen a „Természet ajándékai” című könyvben, amely Pavel Ivanovics Kositsin gombafélés folyamatát figyelte, aki évek óta erdõvezetõként dolgozott.

A gomba téli sózása elõtt a tölgyfût alaposan meg kell mosni. Helyezze bele boróka ágakat, és forrázza meg ezeket az ágakat forrásban lévő vízzel, hogy szellemük áthatoljon a kád fajában. Ezután egy pamut takaróval borítják, hogy az borókagőz ne kerüljön ki. A takarót felemelve nagyon forró követ dobnak a kádba. A víz sziszeg és tompán morgódik a fedelek alatt, és a boróka új részét a boróka aromája szívja fel. A kérdés azonban nem csak a boróka aromáját érinti, amely valószínűleg elkerülhető. De ily módon a fertőtlenítést elvégezzük, és ez garantálja, hogy a téli gombák nem savanyúvá válnak és penészedni nem kezdnek.

Tehát a gomba pácolásához készített tölgyfű készen áll, most a gombát vagy az erdő egyéb ajándékait alaposan meg kell törölni egy rongygal a földről és a törmelékből. Fektesse a száraz gombákat sorokba és rétegekbe úgy, hogy mindegyik réteg vastagságának fele negyede legyen. A halmozott gombákat ízesítőkkel meghintjük: kapor, ribizli levelek, torma levelek, tölgy levelek, cseresznye levelek. Természetesen a köményt és általában mindent megtehet, ami megadhatja a sajátos ízét. Tehát a sózott gomba betakarításakor fektesse rétegenként, amíg a kád megtelik.

A gomba tetejére egy zacskót sóval töltött gézzel kell feltenni, egyenletesen elosztva az egész felületen. Tegyen egy fából készült, tisztán mosott kört erre a táskára, és nyomja meg a körön az elnyomást, általában egy közönséges folyókövet. Egy idő múlva a kör és a kő elsüllyedni kezd, és tetejükben bőséges gombalé jelenik meg, amelyet Pavel Ivanovich ajánlott időről időre bemérni.

Két hónappal később ehet gombát. Vagyis mit jelent „enni”? Otthoni gombás pácoláskor másnap is elfogyaszthatók. De két hónapon belül az erdő ajándékait sózják, az illat és az íz minden lehetséges árnyalatát megkapják, és a szakács szeretné látni őket.

Mondanom sem kell, hogy így sóztak sáfrány tej kupak szinte senki sem lesz közömbös, főleg télen, de forró főtt burgonyával! Szinte minden lamellás gombát sózhatunk.

Néhányan sertés gombát is szed, de jobb, ha nem ezt teszi, mert minden gombanak megvan a saját célja.

Hogyan sósítsuk a gombát otthon télen: üvegekbe és hordókba való pácolás

Hogyan más módon sózhatja meg a gombát otthon, hogy kiváló aratás a télre?

Általános szabály, hogy a sózás leggyakrabban használt módszere, azaz a gombák előzetes hőkezelése nélkül. A gomba sózása egyáltalán nem nehéz.

A tölgyfahordók, széles nyakú üvegedények és agyag edények alkalmasak gomba pácolásához.

Mielőtt télen a gombát sós üvegekbe vagy hordókba sóznák, mindenekelőtt a sózásra készített (mosott és hámozott) gombákat hideg, enyhén sózott vízben kell átitatni, hogy azokban ne legyen keserűség. Két-öt nap elegendő a gombák áztatásához. Minden attól függ, hogy milyen típusú. Tehát a sáfránytej fánkot egyáltalán nem áztatják, és az ércék és a melleket 3-5 napig vízben kell tartani. És mégis, ne felejtse el megváltoztatni a vizet naponta háromszor, mielőtt a gombát hordóban áztatja.

10 kg gomba sózásához kb. 250–300 g só szükséges, 2–3 g szegfűbors, babérlevél (ha kíváncsi, fokhagymát, ribizlilevelet, szegfűszegt, kaporot és egyéb fűszereket tehet a gombájába ízlés szerint).

Verem a gombát egy tálba, lefelé a kalapját. Minden réteget (5-7 cm) sóval öntsünk.

A fűszereket általában a tál aljára és a gombák tetejére helyezik, de az egyes rétegek közé is helyezhet, különösen amikor kapor, gyümölcsfák és cserjék levelei vannak.

Az így elhelyezett gomba felülről egy fa fedéllel van lefedve, amelyre elnyomást tesz.

Általában egy vagy két nappal később sós víz jelenik meg bőségesen. A felesleget le kell engedni. Ezt addig végzik, amíg a gombák végül el nem állnak. A sós víz hiánya arra utal, hogy fokozni kell az elnyomást.

Ezzel a módszerrel a sózott gombát 2-3 nap elteltével lehet enni, gomba - egy hónap alatt, másfél hullám, és 2 hónap alatt valui.

A sózott gomba hűvös helyen, + 8 ° C-ig, de legfeljebb 0 ° C hőmérsékleten tárolható.

1 kg gomba esetén vegyünk 1 \ 3 csésze vizet, 2/3 csésze asztali ecetet, 1 evőkanálot. teáskanál só, 1 teáskanál cukor, szegfűbors, fahéj, szegfűszeg, babérlevél és egyéb fűszerek ízlés szerint.

Víz, ecet öntenek egy zománcozott serpenyőbe, sót tesznek. A víz forrása után fektesse el az elkészített (mosott és hámozott) gombaféléket, majd forraljuk fel, és főzzük alacsony lángon, 10-30 percig. A főzési idő a gombák rostos sűrűségétől függ.

Ha serpenyőben főzzük, bőséges hab halmozódik fel. Időnként el kell távolítani. Amikor a hab megáll és a gombák elkezdenek leülepedni a serpenyő aljára, a forrás véget ér. Röviddel a főzés vége előtt sót és fűszereket adnak a páchoz.

A kész gombát gyorsan lehűtjük, üvegekbe tesszük és lehűtött pácmal a tetejére öntjük. A megfelelően főtt pác általában áttetsző, tiszta és enyhén viszkózus.

A pácolt vaj különösen jó.

A pácoláshoz legkevésbé alkalmasak a vargánya, rezgő nyárfa és porcini gomba, mivel főzés közben a kalapjukat felforralják, ami a pác eltömődött és zavaros.

Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon

A gomba betakarításának legegyszerűbb módja a szárítás: bármilyen gombát száríthatunk, de inkább az erős gomba (sertésgomba), a nyír- és vargányagomba, az olaj, a sütőtök és az öltések kedvelik. A lamellák kevésbé alkalmasak szárításra, mivel a benne lévő tejlé keserű ízű. Mellesleg, amikor ezeket a gomba vásárolja a piacon, nagyon óvatosnak kell lennie - szárítva nagyon nehéz megkülönböztetni a mérgezőktől.

Hogyan szárítsuk meg a gombát, hogy elveszítsék az ízüket?

Mielőtt otthon megszárítja a gombát, nem kell azokat mosnia, csak meg kell tisztítania az erdő ajándékait a földtől és az alomtól. A lábakat a sapkától 1,2–2 cm távolságra vágják. A gombák szárítása elõtt 2-3 órán keresztül 40-50 ° C hõmérsékleten kell őket elsüllyedni.

Forró, napos nyáron a gombát a legjobb a napon szárítani. Ehhez erős szálakra fonják fel és lógnak úgy, hogy a gombák ne érjenek hozzá.

A szárított gombák nagyon higroszkóposak, ezért száraz, szellőztetett helyen kell tárolni. A főzés során a szárított gombákat nehéz túlbecsülni.A hús- vagy halételekhez, mártáshoz vagy zabkásahoz hozzáadott 2-3 gombás gombát illatossá és nagyon finomá teheti. Csak 1 kilogramm szárított gombával egész éven át a legfinomabb ételekkel kezelheti szeretteit.