Gomba pácolás: téli recept receptek

A gomba savanyításának három fő módja van: meleg, hideg és száraz.

Az elsőként a termőtesteket előfőzik vagy forrásban lévő vízben forralják.

A második módszer a gombák hideg sós vízben való áztatása.

A harmadik módszer kizárólag gombákra alkalmazható, amelyekben a saját nedvességük elegendő ahhoz, hogy sós oldatot képezzen.

A receptválaszték ismerteti a gomba sózásának legegyszerűbb lehetőségeit a téli táplálék elkészítéséhez.

Hideg pácolás gombák

Sósfehérje kaporral és fűszerekkel.

összetevők:

• gomba,
• só,
• fűszerek,
• kapormag

Főzési módszer:

1. A gombák hideg sózásához az egyszerű recept szerint meg kell tisztítani a szemétből, vágni a nagyfehérjét, a kicsiket egészben hagyni.
2. Áztassa egy nap hideg vízben, háromszor cserélje le a vizet.
3. Ezután szűrjük le a gombát, és tegyük egy tálba sózáshoz, felváltva feketeribizli levelekkel, öntsünk sót, kapormagokat és fűszereket.
4. Sóhoz 50-60 g / kg gombára van szükség.
5. Fedjük le az edényeket ruhával, tegyünk egy kört, helyezzük a rakományt, vessük ki hidegben.
6. Győződjön meg arról, hogy a gomba egész idő alatt teljesen sós vízzel van borítva. Ha nem elég, öntsön sós vizet.
7. Kerülje a penészgombát, amely alacsony sóoldat koncentrációra vagy túl magas tárolási hőmérsékletre utal.
8. Ha penész jelenik meg, cserélje ki az anyagot tisztara, öblítse le a kört és töltse be forró vízzel. A gombák 3-4 hét alatt elkészülnek.

Sós sertések.

összetevők:

• gomba,
• só,
• citromsav
• fekete ribizli levél
• kapor szár és esernyő,
• fűszerek,
• fokhagyma kívánság szerint.

Főzési módszer:

Tormagyökérrel és kaporral sózott gombák

összetevők:

• 10 kg
• 400 g só
• 100 g száraz kaporszára,
• 2-3 lap torma,
• 10 evőkanál. evőkanál apróra vágott tormagyökér,
• 10 db babérlevél
• 1 evőkanál. egy kanál fekete vagy szegfűbors.

Főzési módszer:

1. A gombák sózásához, amint azt a helyes technológia sugallja, 2-3 napig kell áztatnia.
2. Ezután fektesse az átázott gyümölcstesteket egy rétegben történő sózáshoz szolgáló edénybe, felváltva a kaporszárakkal és a tormalevelekkel, öntsük apróra vágott tormagyökérrel, babérlevél, borssal és sóval.
3. Fedje le az edényeket egy körrel és helyezze be a terhet.
4. Ha otthon gombát pácol, akkor ellenőriznie kell, hogy a melle teljesen sós vízzel van-e borítva.
5. Ellenkező esetben növelje a terhelést.

A gomba 35 nap alatt elkészül.

Fokhagymával sózott fekete gombák

összetevők:

• 10 kg gomba,
• 700 g só
• 5 fej fokhagyma,
• 100 g fekete ribizli levél,
• 50 g cseresznye levelek,
• 2-4 tormalevél
• 15-20 db babérlevél
• 2-3 evőkanál. evőkanál fekete és szegfűbors.

Főzési módszer:

1. A gombák pácolásának ezen receptjéhez a melleket meg kell tisztítani, 10-5 órán át hideg vízzel öntik, leürítik.
2. A sózáshoz szolgáló tálba tedd a torma, a ribizli és a cseresznye, a gombák leveleit, sózzuk és paprikával, apróra vágott babérlevelet és apróra vágott fokhagymát megsózzuk és paprikával meghintjük. Megint egy lap torma.
3. A gombák ilyen módon történő sózásához az edényeket le kell fedni egy ruhával, körbe kell helyezni és fel kell tenni a rakományt. Hagyja 2 napig szobahőmérsékleten.
4. Ez idő alatt a gombáknak lét kell adni, és teljesen sós vízzel be kell fedni. Ha kevés sóoldat van, akkor sós vizet kell hozzátenni vagy növelni a terhelést.
5. Tartsa a gombát hidegen, alkalmanként öblítse le a szövetet és mossa le a rakományt.

A gomba 40 napon belül elkészül.

Fehér gomba, egy üvegbe sózva.

összetevők:

• 1 kg gomba
• 1 kapor esernyő
• 3-4 gerezd fokhagyma,
• 2 evőkanál. evőkanál sót
• 10 borsó fekete bors,
• 5-10 levél fekete ribizli.

Főzési módszer:

1. A gombák téli sózásához a recept szerint a melleket meg kell tisztítani, hideg vízzel megtölteni, egy napig áztatni, a vizet kétszer cserélni.
2. Ezután szűrjük le és főzzük forrásban lévő vízben 5 percig.
3. Apróra vágjuk a kaprost, a fokhagymát szeletekre vágjuk.
4. A doboz aljára tegye a feketeribizli levelek felét, megszórja sóval.
5. Majd szorosan tedd a melleket, adj hozzá sót, és kaporral, borssal és fokhagymával meghintjük.
6. Az edény feltöltése után tedd a ribizli többi részét a tetejére, és öntsük bele a vizet, amelyben a melleket forraltuk.
7. Csukja be az üveget egy műanyag fedéllel, hűtse le és hűtse le.

A gombák 1 - 1,5 hónap alatt elkészülnek.

Hogyan forróan sózzuk a gombát

Gyömbér, forrón sózva.

összetevők:

• 5 kg gomba,
• 5 liter víz
• 1 csésze só
• 2 teáskanál 70% -os ecetsav
• fekete ribizli és a cseresznye levél
• fűszerek ízlés szerint.

Főzési módszer:

1. A gomba forró sózása előtt a gombát meg kell tisztítani a törmelékről és öblíteni.
2. Ezután 2-3 percig forraljuk forrásban lévő vízben ecet és törzs hozzáadásával.
3. Ezután tegye a cseresznye és a ribizli leveleit a tálba, majd a gombát, sóval és fűszerekkel öntse őket.
4. Készítsük el újra a leveleket a felső réteggel, fedjük le az edényeket ruhával, tegyünk egy kört, tegyünk elnyomást. A gomba egy hónap alatt elkészül.

Fűszeres gombák.

összetevők:

• 1 kg gomba,
• 20 fekete ribizli férge,
• 2-3 db babérlevél
• 4-5 borsó szegfűbors,
• 40 g só.

Főzési módszer:

A házi sózáshoz a gombát meg kell hámozni, forrásban lévő vízzel kétszer önteni szitára vagy szűrőedénybe, folyó vízben lehűteni, és a lemezeket felfelé helyezni. Az edények aljára és a tetejére tegyen egy fekete ribizli és babérlevelet, borsot.

Öntsön gombát sóval, fedje le egy kört, helyezze elnyomást. Tárolja hidegen.

Forró vargánya vargánya.

összetevők:

• gomba,
• só,
• kapor,
• ribizli levél
• fekete borsó,
• szegfűszeg,
• babérlevél.

Főzési módszer:

Mielőtt otthonosan melegítné a gombát, a sóoldatot főznie kell az alábbiak szerint: minden 0,5 liter vízre - 2 evőkanál. evőkanál só, 3-5 borsó paprika, 1-2 bimbó szegfűszeg, 0,5 teáskanál kapormag, 1 babérlevél, 5-10 levél fekete ribizli. Ezt a pác mennyiségét 1 kg gombára számolják.

Hámozza meg a gombát, ha szükséges, vágja le, merítse forrásban lévő pácba és főzés után 20-25 percig főzze. A forró gomba azonnal csomagolja az elkészített üvegekbe.

Fokhagymával és fűszeres levelekkel sózott darabokra.

összetevők:

• A pelyhek
• só,
• fokhagyma,
• kapor esernyők
• szegfűborsó,
• babérlevél
• növényi olaj
• hagyma arcát
• levelek, fekete ribizli és a cseresznye.

Főzési módszer:

1. A gombák télen történő pácolásához a csapdákat meg kell tisztítani a törmelékről, és 2 napig hideg vízben kell áztatni, 12 óra elteltével cserélni.
2. Ezután forraljuk a gomba sózott és enyhén savanyított vízben 10 percig.Engedje le a húslevest, öntsen friss vizet, tegyen 1-2 hagymát, és főzze további 30 percig, időszakosan eltávolítva a habot. Ezután vegye le a hagymát, szűrje le a húslevest az edényekbe, keverje össze a gombát sóval.
3. Minden főtt gombához kilogrammonként 1–1,5 evőkanál szükséges. evőkanál só, 2-3 cseresznye levél, azonos mennyiségű feketeribizli levél, 2-3 gerezd fokhagyma, 1-2 kapor esernyő, 3-5 borsó szegfű.
4. Forralja meg a leveleket és kaporral forrásban lévő vízzel, vágja a fokhagymát szeletekre.
5. Helyezze a forró gomba sterilizált üvegekbe, a maradék összetevők hozzáadásával a térfogat kétharmadában, és öntse újra a főtt húslevest. Öntsön 1-2 evőkanál minden edénybe. evőkanál növényi olajat, fedjük le az üvegeket ruhával és hagyjuk lehűlni.
6. Ezután kösse össze az üvegeket pergamentel, vagy zárja le műanyag fedéllel, és tárolja a hidegben.

Gomba száraz pácolása

Gyömbér, szárazon sózva.

összetevők:

• Sáfránytej
• só,
• ribizli és a cseresznye levél
• fekete borsó borsó választható.

Főzési módszer:

A gombák száraz sózására a recept szerint csak lédús elasztikus gombák teszik ezt. A folyadéknak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy sós oldatot képezzen. Az ilyen gombákba ne tegyen fűszeres gyógynövényeket és fokhagymát, hogy ne szakítsa meg a gombák eredeti ízét. Szélsőséges esetekben a levelekkel együtt rakhat több kapor esernyőt.

Mielőtt a gombát télen sós módon sóznák, meg kell tisztítani a szemétből. A pácoláshoz használt tartályba tegyen egy lapot ribizli és cseresznye, és rájuk gombát a kalapjukkal. Sózzon meg minden egyes camelina réteget, minden kilogramm gombára 40-50 g sót fogyasztva. A borsot öntsük és kis mennyiségben adjuk hozzá.

Fedjük le a gombát egy ruhával, tegyünk rá egy kört és tegyük a rakományt. Az elnyomásnak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a gomba lét adjon. Amikor a gombák elkezdenek leülepedni, új adagokat sáfránytejet adhatunk a tartályhoz, sóval is öntve. Fedje le a megtöltött edényeket cseresznye és ribizli levelekkel, tegye be a rakományt és tárolja a gombát hidegen. 1,5 hónap múlva készülnek el.

Az alábbiakban látható a gombák sózása: