Receptek sós só elkészítéséhez a mell kitöltéséhez

A tartósítás íze végső soron attól függ, hogy a mellhez sóoldat készül-e. Egy kis hiba és minden munka hiábavaló, és a gombák visszavonhatatlanul elrontottak. Milyen oldat legyen a mellek feltöltéséhez, megtalálható ezen az oldalon. Számos recept található itt arról, hogyan lehet a savanyú húslevest ízlésesvé, jó megőrzéséért és alapanyagának kiváló formában történő tartósításáért hosszú ideig elkészíteni. Felhívjuk figyelmét, hogy a kész formában a mell-sóoldat legfeljebb egy napig tárolható. Ha ebben az időben nem használják, akkor jobb, ha öntsük. Ezért, mielőtt télen gomba savanyúságot készít, gondosan számolja ki a szükséges mennyiséget, az elkészített alapanyagokatól függően.

Forró pácolás

A sós lében tartósítva, hogy a melleket melegen sózzuk, öntsünk vizet (0,5 csésze / 1 gomba) zománcozott edényekbe, adjunk hozzá sót és tegyük tüzet. Amikor a víz forr, a gombát engedjük bele és forraljuk, óvatosan keverve, hogy elkerüljük az égést. A főzés során a rostos kanállal óvatosan távolítják el a gombát, majd ízesítőket tesznek. Mielőtt savanyúságot készít a sózott mellekért, alaposan meg kell számolnia a felhasznált termékek mennyiségét. 1 kg elkészített gombára költeni:

• 2 evőkanál sót
• 2-3 babérlevél
• 2-3 fekete ribizli levél
• 4–5 cseresznyelevél
• 3 borsó fekete bors
• 3 rügy szegfűszeg
• 5 g kapor.

Hogyan főzzük a savanyúságot gomba pácolásához hidegen

Mielőtt előkészítené a savanyúságot gomba sózására, készítse elő a konzerv készítéséhez szükséges alapanyagokat. A kenyér hideg sózásának módja az áztatás. A gombaféléket meg kell tisztítani a törmelékről és a talajról, alaposan le kell mosni, zománcozott edényekbe kell tenni, az aljára tömlőt kell helyezni, a tetejére pedig egy tányért vagy más nehéz tárgyat. A tartályt a fürdőbe kell helyezni, kapcsolja be a hideg vizet és olyan nyomást gyakoroljon, hogy az edényekből kifolyó víz csekély vastagsága ne legyen nagyobb, mint 3-4 mm. A mellékelt vizet 10-12 órán át kell hagyni. Ez idő elteltével tegye a gombát az előkészített edényekbe, és minden egyes réteget meghintjön fűszerekkel. Mielőtt a mellbe savanyúságot készítne, hidegen kell bevennie a következő összetevőket 1 kg gombára:

• babér vagy ribizli levél
• kapor
• fokhagyma vagy torma
• 600 g só

Ezután tegyen tiszta ruhát a gombára, és hajlítsa meg. Néhány nap múlva a gombák letelepednek, és a levét elkülönítik, új adagot lehet hozzáadni a tartályhoz.Annak elkerülése érdekében, hogy a gombák felületén ne keletkezzen penész, ajánlott ellenőrizni, hogy azok bele vannak-e borítva. Ha ez nem elegendő, adjon hozzá egy sóoldatot, amelynek készítése 2 evőkanál só / liter vízmennyiségre vonatkozik. Miután a levél kiválasztódott a gombából, tegye őket sterilizált üvegekbe és öntse bele az előkészített sós lében. Javasoljuk, hogy adjon hozzá kis mennyiségű ecetsavot az egyes üvegekbe, majd sterilizálja őket, és forralt fedővel tekerje fel.

Hideg pácolás

A sós só elkészítéséhez a mell hideg sózásához a következő összetevőket vesszük:

• 1 kg gomba
• 25 g kapormag
• 40 g só.

Áztassa a zsemlét 2 napig hideg sós vízben (20 g só és 1 teáskanál citromsav 1 liter vízben). Az áztatás során a vizet 4-5 alkalommal kell cserélni. Az edény aljára öntsünk egy réteg sót, majd a fejjel lefelé tegyük az elkészített gombát. A gombák minden rétegét (legfeljebb 5 cm) sóval és kaprosmaggal meghintjük. Fedjük le a felső réteget 2-3 rétegre hajtogatott gézzel, tegyünk egy kört a teherrel és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig. Ezen idő eltelte után a gombák letelepednek, felülről új gombajelentésre van lehetőség, sóval rétegesen megsórva. A gomba további 5 napig meleg szobában marad; ha ezen idő után kevés sós víz van a bankban, akkor az elnyomást fokozni kell.

Bank savanyúság

összetevők:

• 1 kg
• 5 babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 g kapormag
• 5–6 borsó fekete bors
• 60 g só.

Az üvegekben található gombák savanyúságát gomba erjesztésével és konzerválásával nyerik. Mártsa az elkészített, áztatott és hámozott melleket 5 percig forrásban lévő, citromsavval sós vízben (20 g só és 1/2 teáskanál citromsav 1 liter vízben). Távolítsa el a gombát egy réselt kanállal, tegye egy zománcozott edénybe és hagyja lehűlni. A pácolásra kész edény aljára tegyen egy darab babérlevelet, néhány borsót, feketeborsot, kapormagot és egy gerezd fokhagymát, öntsön sót, fektessen gombát a tetejére, sózva az egyes rétegeket és felváltva a fennmaradó összetevőket. Megszórjuk a felső réteget sóval, fedjük le gézzel, fedjük le egy kört egy teherrel. Egy hét után zárja le az üveget egy fedéllel, és tegye hideg helyre.

Fekete savanyúság

A fekete gombához való savanyúság elkészítéséhez 1 vödör gombát kell bevennie:

• 1,5 csésze só.

Áztassa a mosott tejet 2 napig hideg vízben, minden nap cserélve a vizet. Ezután sorokban feküdjön egy nem gyantás fából készült edénybe, sóval öntve. Meghintheti őket apróra vágott fehér hagymával.

Hideg sós mellek

Ne nedvesítse meg a mosott kicsi melleket, csak hagyja, hogy kiszáradjanak a szitán a mosás után. Ezután fektesse be nagy üvegekbe, kaporral meghintve, és minden 2 sor kenyeret enyhén sózzon meg. Megszórjuk a sót a tetejére, és fedjük le káposztalevéltel. Az elnyomás nem szükséges.

Pácolt recept gombák pácolásához

összetevők:

• 10 kg
• 400 g só
• 35 g kapor (zöldek)
• 18 g torma (gyökér)
• 40 g fokhagyma
• 35–40 borsó fűszeres
• 10 babérlevél.

A sós konyha receptjének a gombák pácolásához történő felhasználására a gombákat szétválogatják és megtisztítják, elvágják a lábát és 2-3 napig hideg vízben áztatják. A vizet naponta legalább egyszer cseréljük. Áztatás után őket visszavisszik a szitára, és hordóba helyezik, fűszerekkel és sóval átitatják. A gombákat szalvétával borítják, tegyenek egy nyomógombot és egy terhelést. Be lehet jelenteni a hordót új gombával, mivel a sózás után mennyisége körülbelül egyharmadával csökken. A kör fölött sóoldatnak kell megjelennie. Ha a sóoldat nem jelenik meg két napon belül, növelje a terhelést. A sózás után 30–40 nappal a gombák használatra készek.

Savanyú savanyúság

Forraljuk a gombát enyhén sózott vízben:

• 2 evőkanál. evőkanál sót
• 1 liter víz

Távolítsa el a főzés során keletkező habot egy réselt kanállal.

A főzés akkor tekinthető befejezettnek, amikor a gomba süllyed az aljára.Dobja a szűrőedénybe a folyadék szétválasztására, tegye üvegekbe és öntsen egy előre elkészített pácot 1 kg gombára:

• 250-300 g savanyú töltelék

A következő összetevőkből savanyúságot készíthet a tej pácolásához:

• 400 ml víz
• 1 teáskanál só
• 6 borsos
• 3 darab babérlevél, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs
• 3 g citromsav

Forraljuk ezt a keveréket 20-30 percig alacsony lángon, majd kissé lehűtjük és adunk hozzá ⅓ csésze 9% ecetet. Ezután öntsünk forró pácot az üvegekbe, közvetlenül a nyak teteje alá töltsük be, fedjük le az előkészített fedéllel, és 40 percig gyenge forrásban lévő vízzel sterilizáljuk. Sterilizálás után azonnal zárja le a gombát és helyezze hideg helyre.

Savanyú só

A sós mell finom savanyúságának elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevennie:

• 1 kg
• 1½ - 2 csésze víz
• 50–70 ml 30% ecetsav
• 15–20 g (2-3 teáskanál) só
• 15 borsos
• 10 borsó szegfűbors
• 2 babérlevél
• 1-2 izzó
• 1 sárgarépa

Pácoláshoz válassza ki a kis gombaféléket vagy vágja nagyobb darabokra. Friss gombát hámozzon meg, öblítse le hideg vízzel, és a szitára dobva hagyja a vizet kifolyni. Ezután forraljuk a gombát kis mennyiségű vízben vagy víz hozzáadása nélkül 5-10 percig. A pác elkészítése: öntsünk vizet az edényekbe, és forraljuk néhány percig a szegfűbors, szeletelt hagyma és sárgarépa mellett, adjunk hozzá ecetsavat a főzés végéig. Mártsa meg az enyhén szárított gombát a pácban és főzzük 4-5 percig, majd ízesítsük. Helyezze a gombát üvegekbe vagy palackokba, öntse a pácot, hogy a gombák lefedjék. Azonnal zárja le az edényeket, hűtse le és helyezze a tárolóhelyiségbe.

Illatos savanyúság fehér mellekhez

összetevők:

• 1 kg gomba
• 2 csésze víz
• 50-60 ml 30% ecetsav
• 1 evőkanál. egy kanál sót
• 1-2 teáskanál cukor
• 10 bors
• 5 db szegfű
• 2 babérlevél
• 1-2 izzó
• ½ sárgarépa.

Hámozza meg a gombát, gyorsan öblítse le hideg vízben, engedje vissza szűrőedénybe és forralja fel. Készítse elő a pácot a vízből, a fűszerekből és a szeletelt zöldségekből, majd a főzés végéhez adjon hozzá ecetsavat. A sajtolt gomba illatos savanyúságba tegye a fehér melleket, és főzzük további 5-10 percig. Ezután helyezze a gombát a pácmal az üvegekbe és azonnal szorosan zárja le.

Pácolt gomba sós lében

A pácot egy zománcozott serpenyőbe öntik, tűzre teszik, forralják, és az elkészített gomba ott leengedik. Amikor a gombák felforrnak, azokat alacsony lángon főzni kell, alkalmanként keverve, és eltávolítva a kapott habot. Pácoláshoz:

• 1 kg friss gomba
• 1 evőkanál só
• 200 g 6% -os ehető ecetsav oldat.

Amikor a hab nem formálódik a forrásban lévő pácban, fűszereket adnak a serpenyőbe. A főzés végén a gombát el kell távolítani a tűzről, és a pácmal együtt gyorsan lehűtni, az edényt gézzel vagy tiszta rongygal lefedve. Ezután a gombát üvegedényekbe helyezzük, és a marináttal öntsük, amelyben főttük. A bankok műanyag fedéllel vagy pergamentel záródnak, és hidegen tárolják. 1 kg friss gomba esetén:

• 1 teáskanál granulált cukor
• 5 borsó szegfűbors
• 2 db szegfűszeg és annyi fahéj
• egy kis csillagánizs
• babérlevél
• 0,5 g citromsav a gombák természetes színének megőrzése érdekében.

Száraz savanyúság

A száraz melleket sós vízben forraljuk:

• 2 evőkanál sót
• 1 liter víz

Ezután szitába dobják, lehűtik, üvegekbe öntik és előre elkészített hideg pácmal öntik. A bankok fedéllel vannak bezárva és hideg helyen tárolhatók. Sós lében tartósítva a száraz melleket, 1 kg gombára van szüksége:

• 0,4 liter víz
• 1 teáskanál só
• 6 borsó szegfűbors
• 3 db babérlevél
• szegfű
• fahéj
• egy kis csillagánizs
• citromsav

A keveréket zománcozott serpenyőben 20-30 percig forraljuk alacsony lángon. Amikor a pác kissé lehűlt, adjunk hozzá 8% ecetet - kb. 70 g / 1 kg friss gomba.

A pácolt gombát kb. 8 ° C hőmérsékleten tárolják.

Élelmiszerként felhasználhatók a pácolás után 25-30 nappal. Ha penész jelenik meg az üvegekben, akkor a gombát szitába vagy szűrőedénybe kell dobni, forrásban lévő vízzel mossuk, készítsünk egy új pácot ugyanazon recept szerint, megemésztsük a gombákat, majd tegyük tiszta, kalcinált üvegekbe, és öntsük újra a pácot.

Savanyítás kenyérre 1 liter vízre

összetevők:

• 1 kg
• 1-2 babérlevél
• 2-3 levél fekete ribizli
• 20 g kapor
• 10 g petrezselyem
• 1–2 gerezd fokhagyma
• fekete borsó borsó ízlés szerint
• 30 g só.

Sós só esetében:

• 1 liter víz
• 50 g só.

Mosson gomba több vízben, tisztítsa meg a törmeléket. A gombákat 2 napig hideg vízben kell áztatni, naponta 2-3 alkalommal cserélve. Készítsen savanyúságot kenyérre 1 liter vízre, feloldva a sót forrásban lévő vízben. Mártsa a gombát a sós vízbe és főzze alacsony lángon, távolítsa el a habot, és alkalmanként keverje meg. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, és a gombák az aljára letelepednek, tegyük egy szűrőedénybe, és hagyjuk lehűlni. Helyezze a gombát egy üvegedénybe, öntsen sót és váltja a ribizli leveleit, a babérlevelet, a kaporot és a petrezselymet, a fokhagymát, és hozzáadja a borsot. Csukja le az üveget egy kapron fedővel és tegye hideg helyre. 30–35 nap elteltével a gomba használatra kész.

Gomba savanyított savanyúságban üvegekben

összetevők:

• 1 kg
• 25 g kapormag
• 40 g só.

Áztassa a zsemlét 2 napig hideg sós vízben (20 g só és 1 teáskanál citromsav 1 liter vízben). Az áztatás során a vizet 4-5 alkalommal kell cserélni. Az edény aljára öntsünk egy réteg sót, majd a fejjel lefelé tegyük az elkészített gombát. A gombák minden rétegét (legfeljebb 5 cm) sóval és kaprosmaggal meghintjük. Fedjük le a felső réteget 2-3 rétegre hajtogatott gézzel, tegyünk egy kört a teherrel és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig. Ezen idő eltelte után a gombák letelepednek, felülről új gombajelentésre van lehetőség, sóval rétegesen megsórva. A gomba további 5 napig meleg helyiségben marad, ha ezen idő után nincs elég sós víz a bankban, akkor fokozni kell az elnyomást. A gomba hűvös helyen kell tárolni, 1-1,5 hónap elteltével használatra készek lesznek.