Főzés fekete gomba különféle módokon

A fekete mell főzése nem könnyű feladat, mivel az ilyen típusú gyümölcstesteknek van egy jellegzetes tulajdonsága, amely minden gombaszerelő számára gondot okoz. Az a tény, hogy az ezekben a gombákban található tejlé erősen keserű, és az egyszerű forralással nem lehet megszabadulni tőle. Ha azonban az előkészítést helyesen hajtják végre, az eredmény nem sokáig várható - finom étvágygerjesztő gombák, amelyek még az ünnepi asztalon is nagyon kedvezőnek tűnnek. Hogyan lehet főzni a fekete gombát, hogy feldolgozás után ne legyen keserű? A probléma megoldásának fő tényezője a termőtestek megfelelő tisztítása, valamint a hideg vízben történő hosszantartó áztatásuk. Azt kell mondanom, hogy a mellek áztatásának ideje különféle pontoktól függ, különösképpen a sózás módjától. Hideg sózás esetén, ahol nem használnak előzetes forráspontot, a gombát kb. 5 napig vízben kell tartani. És ha forró sót használunk, akkor csak 3 nap áztatás elegendő, mert ebben az esetben további forralást végeznek.

A fekete mell feldolgozása főzés előtt

A fekete mellből történő ételek elkészítése előtt az elsődleges feldolgozás több szakaszát meg kell hajtani, amelyek a következők:

• A gomba rendezi és dobja ki a férges, sérült és benőtt mintákat. A fiatalokat és az erõsöket sózáshoz, pácoláshoz és pácoláshoz veszik, a megtört és megharapott állatok számára sütés és kaviár megengedett.
• Tekerje le a fóliát minden kalapból, és vágja le a legtöbb lábat.
• Alaposan mossuk és sózott vízbe merítjük, hogy áztassa (1 evőkanál L. só 1 liter vízre). Vízbe kell önteni, hogy a melle teljesen belemerüljön és ne legyen a levegőben. Még fedéllel is lefedheti és teherrel lenyomhatja. Ugyanakkor a vizet naponta legalább 2-4 alkalommal kell cserélni, a helyiség levegőjének hőmérsékletétől függően. 5 nap áztatáshoz csak a hideg sózáshoz van szükség, és minden egyéb feldolgozási folyamathoz kb. 3 nap elegendő.
• A fekete gombák téli előkészítésének receptjei mögött forrás vagy blanszírozás is zajlik. A hőkezelést leggyakrabban, a lehúzást hideg sózáshoz használják.
• A gombákat 30-45 percig forraljuk, 15 percenként cseréljük ki a vizet. A blanszírozást 5-7 percig forrásban lévő vízben végezzük, ecet vagy citromsav hozzáadásával.

A következő receptek megmutatják, hogyan lehet főzni a fekete gombát télen különféle feldolgozási módszerekkel történő gombával.

Az ízletes fekete mell receptje otthon hideg módon

A fekete mell hideg előállításának receptjét nem gyakran használják, de a kész formában előállított gyümölcstestek nagyon ízlések, ropogók és illatosak. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a sózott gomba első mintáját csak 1–1,5 hónap elteltével szabad eltávolítani.

• Fekete mell - 5 kg;
• Rózsaszín / ribizli gallyak és levelek;
• Só - 200-250 g;
• Babérlevél - 5 db .;
• Szegfű rügyei - 5 db .;
• Fekete bors - 25-30 db.

Hogyan lehet főzni a fekete gomba hideg sózással?

1. A gallyákat és a ribizli leveleit alaposan megmossák és szárazra töröljék.
2. Fedjük le velük egy tiszta, száraz edény alját, és adjunk hozzá 40-50 g sót.
3. A fent leírt elsődleges kezelés (tisztítás, áztatás, blanszírozás) alkalmazásával a gombát a levelek és a só „párnájára” letakarva, lezárva a fedelet, körülbelül 6 cm vastag réteggel készítik.
4. Megszórjuk minden réteget sóval és az összes fűszerrel - borssal, babérlevélkel és szegfűszeggel.
5. Az összes hozzávaló befejezése után a tömeget ribizli levelekkel borítják, és bármilyen síkkal lenyomják, a teher tetejére állítva.
6. Néhány nap múlva megvizsgálják a munkadarab sóoldatát, ennek sokat kell lennie.
7. Ha szükséges, jelenthet egy új adagot gombát és fűszereket, mivel a gyümölcstestek lerakódnak, így helyet engedve az edényeknek.
8. 35-45 nap elteltével a munkadarabot fel lehet szolgálni az asztalra.

Hogyan készítsünk fekete gombát télen: forró módszer a sózásra

A fekete gombák főzéséhez, vagyis a forró sózáshoz hőkezelés szükséges. Otthon gyakran használják a forró sózást, mert az előétel kétszer gyorsabban készül készen, mint hideg sózás esetén.

• Készített fekete gombák - 3 kg;
• Só - 150-170 g;
• Friss kapor - 2 csokor;
• Cseresznye vagy tölgy levelei;
• Babérlevelet és szegfűszeg - 4 db .;
• Fokhagyma - 6 szegfűszeg;
• Főtt víz - 1-2 evőkanál;
• Fekete-fehér szegfűbors - egyenként 10 borsó.

Hogyan főzzük a fekete gombát a forró pácolás módszerével?

1. Öblítse le a kaporot, enyhén szárítsa meg és apróra vágja, a fokhagymát reszelje rá.
2. Helyezzen egy „párnát” tiszta, száraz cseresznye vagy tölgy levélből a tartály aljára a pácoláshoz.
3. Megszórjuk 50-60 g sót, és tegyünk rá néhány kaporra, fokhagymára, petrezselyemre és szegfűszegre.
4. Kezdje az átázott és főtt gombák rétegeinek terjesztését, minden egyes szintet öntsön az összetevők listájában említett fűszerekkel.
5. Öntsön forró vizet, majd fedje le a munkadarabot tiszta gézzel vagy kendővel.
6. Nyomja le lemezzel vagy bármilyen más síkkal, hogy elkerülje a levegő "zsebek" kialakulását. A gyümölcstestek nyomásának tartása érdekében meg kell határozni a sík terhelését - egy kő vagy egy üveg víz.
7. Vigye a munkadarabot az alagsorba további sózás céljából, és időnként ellenőrizze, hogy nincs-e folyadék. Ha ez nem elegendő, akkor töltse ki a hiányzó mennyiséget hideg forralt vízzel.
8. 15-20 nap elteltével kipróbálhatja a snacket, de ha keserűség van benne, akkor jobb, ha még 10 napot vár az ízlés.

Gyors főzés sós fekete gomba szőlő levelekkel

A télen sózott fekete mellhez van recept a főzéshez, amely csak 3 termék felhasználását foglalja magában - magukat a gyümölcstesteket, a sót és a friss szőlőleveleket is.

• Gombagomba - 4 kg;
• Só (nem jódozott) - 170-200 g;
• Szőlőlevél - 20 db.

A sós fekete gombák gyors főzésének módszerét az alábbi recept tartalmazza:

1. Fedje le a tiszta és száraz sóstál alját friss friss levelekkel, ezáltal az előétel ropogós lesz.
2. Ezután szétterítjük rétegekben - gombát (lezárt kupakkal) és sót (40-50 g / 1 kg főtermék).
3. Fedjük le a fennmaradó levelekkel és öntsünk 2-3 evőkanálot. hideg főtt víz (sózva).
4. Helyezze a síkot úgy, hogy a rakomány a tetején legyen, és vegye ki az alagsorba.
5. A gombakészültség 20 nap elteltével ellenőrizhető.

Hogyan kell főzni a fekete gomba télen, hogy a feldolgozás után ne keserüljön

A sós fekete mellek elkészítésekor a recept üvegekben használható. Ez nagyon hasznos, mert ha nincs kéznél a megfelelő sózáshoz szükséges edény, az üvegedények a legjobb kiút.

• Áztatott és főtt gombák - 3,5 kg;
• Só - 170 g;
• Kapor - 1,5 teáskanál;
• Friss kapor - 1 csomó;
• Babérlevelet és szárított szegfűszeg rügyeket - 3-5 db;
• Paprika keveréke - 15-20 db .;
• Forralt víz (hideg);
• Cseresznye / ribizli / szőlő levelei.

Hogyan főzzünk fekete gombát télen a bankokban?

1. Mossa és szárítsa meg a friss leveleket, öblítse le a kapor friss vízzel, majd aprítsa fel.
2. Közös tartályban egyesítse az összes összetevőt, a friss levelek kivételével, és kézzel keverje össze.
3. Öntsük a tömeget 3-4 evőkanálra. hideg forralt vizet, és helyezze félre néhány órán keresztül, de ne felejtse el rendszeresen keverni a tartalmat.
4. Közben feküdjön friss leveleket az üvegedények aljára. A bankokat először fel kell forralni, majd megszárítani.
5. A tinktúrát szétterítjük az üvegekbe, és öntsük a maradék sós oldatot.
6. Fedjük le nylon borítókkal és vigyük az alagsorba további sózás céljából 20 napig.

Főzés fekete mell hagymával: savanyúság recept a videóból

A fekete gomba pácolásában található hagyma fontos szerepet játszik. Ez az összetevő elősegíti a gyümölcstestekben rejlő keserűség gyors neutralizálását.

• Gyümölcstestek - 5 kg;
• Só - 200 g;
• Hagyma - 4 db .;
• Ribok és levelek ribizli és / vagy cseresznye;
• Szegfűszeg és babérlevél - egyenként 4-6;
• Fokhagyma - 6-7 szegfűszeg;
• Szerecsendió van egy kés végén.

Hogyan főzzünk fekete gomba, hagyma hozzáadásával?

1. A gomba forró módon sózzuk, így áztatni és főzni kell.
2. Az ételek alján, amelyekben a gyümölcstestek sózását tervezik, le kell fektetni a ribizli, a cseresznye és a levelek ágait.
3. Helyezze a hagymát és a fokhagymát, vágja vékony fél gyűrűk.
4. Általában az összes összetevőt több szintre osztják (40 g só / 1 kg fő termék). De ha nincs kívánság a rétegek elrendezésével, akkor teljesen összekeverheti az összes összetevőt, és boríthatja a ribizli levelekkel a tetejére.
5. Nyomja le a lemezt, és tegye a játékat.
6. Vigye a munkadarabot hűvös helyre, és várjon kb. 3 hetet.

Használd azt a videót is, amelyben a fekete melleket sózással készítik:

Hogyan főzzük sós fekete gomba tormával hidegen

Hogyan tud főzni sós fekete mell otthon? Például a torma gyökere és levele kiváló fűszerré válik ezekre a gyümölcstestekre, amelynek köszönhetően a harapnivaló különös pikantisságot, aromát és ropogóságot kölcsönöz.

• Fekete mell - 3-4 kg;
• Torma gyökér - 1-2 db .;
• Só - 150 g;
• Fokhagyma - 5 szegfűszeg;
• Torma levelek;
• Fekete bors (borsó) - 15-20 db.

Hogyan lehet főzni fekete gomba ilyen fűszeres adalékanyaggal?

1. A gombák kezdeti tisztítását a cikk elején ismertetett módszerrel végezzük.
2. Vágjuk a fokhagymát szeletekre, és dörzsöljük a torma gyökerét egy reszelőre.
3. Alaposan öblítse le a sótartályt (lehetőleg szóda hozzáadásával), és szárítsa meg a napon.
4. Az aljára tiszta tormaleveleket helyezünk, majd az összetevőket felváltva rétegekként rétegezzük. A rétegek megközelítőleg a következőképpen oszlanak meg: gomba; só; bors; torma gyökér; fokhagymával, majd a folyamatot megismételjük.
5. Amikor az összes termék elkészült, fedje le a munkadarabot tormalevelekkel, nyomja le egy tányérra, és tegye a rakományt.
6. 5-6 napos, hűvös helyiségben történő tárolás után ellenőrizzük a munkadarabot, hogy nem képződött-e lé. Ha ez nem volt elegendő, adjon hozzá néhány pohár sózott, forralt vizet, amelyet előhűteni kell.
7. 2-3 hét elteltével vegye le az első mintát a gombából.

Mi a legjobb módja a fekete gombák főzésének: erjedési recept

A fekete mell főzése nemcsak a sózást, hanem az erjesztést is jelenti.Az ilyen gombákat általában 1-2 hónapig készítik, de a savó cukor hozzáadásával felgyorsíthatja a folyamatot. A szérum egy gombás kultúra szerepet játszik, és a benne lévő baktériumok táplálékhoz cukrot használnak. Ennek eredményeként gyorsan kifejlődnek és ízlés szerint savanyúvá teszik a gombát.

• Gomba (hámozva, áztatva, főzve) - 8 kg;
• Ribizli, málna vagy cseresznye ágak - 6-7 db .;
• Só - 320-350 g;
• Cukor - 3 evőkanál. l .;
• Szérum - 1 evőkanál;
• Petrezselyem - 1 csokor;
• Kaproszöldek (virágzattal és magvakkal lehetséges) - 1 csokor;
• Torma gyökér - 1 pc .;
• Fokhagyma - 10 szegfűszeg

Hogyan erjeszthetjük a fekete gombát, hogy elkészítsünk egy csodálatos harapnivalót télen?

1. A fokhagymát szeletelték, a petrezselymet és a kapor apróra vágták, a tormagyökért egy finom reszelőre dörzsölik.
2. Előkészített tartályban vagy üvegedényekben a cseresznye, a ribizli vagy a málna ágainak egy részét lerakják.
3. Felülről szétterítse a gombákat rétegekben (kalapok), sóval és fűszerekkel öntsön.
4. Fedjük le a fennmaradó ágakkal és töltsük fel cukorral hígított szérummal.
5. Nyomja meg a sajtoláshoz minden olyan síkkal, amelyre a rakomány be van helyezve.
6. Hagyja a konyhában 3-4 napig, majd az alagsorba veszi a további pácolás céljából.
7. Ha penész jelenik meg a munkadarabon, akkor azt el kell távolítani a sóoldatról és a tartály faláról, és a nyomás síkját ecetsavban kell mosni.

Fekete gombák főzése: klasszikus pácolás

A fekete gomba téli pácolásának klasszikus receptje remek alkalom arra, hogy ízletes harapnivalókkal és ünnepi ünnepekkel biztosítsa a téli családi összejöveteleket. Ezen túlmenően az ilyen gombák sok saláta alapjául szolgálhatnak.

• A fő termék 2 kg;
• Só - 2 teáskanál;
• Cukor - 4 teáskanál;
• Tisztított víz - 1,5 evőkanál;
• Babérlevelet és szárított szegfűszeg - 3 db .;
• Fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• 9% ecet - 4 evőkanál. l .;
• Növényi olaj - 5 evőkanál. l .;
• Fekete bors szemek - 13 db.

A fekete gomba főzése otthon a következő:

1. Tisztítás, alapos áztatás és főzés után tegye félre, és közben készítse el a pácot.
2. Külön-külön egy serpenyőben egyesítjük a vizet, sót, cukrot, ecetet, olajat és egyéb fűszereket, beleértve a fokhagymát, amelyeket át kell nyomni a sajtolón.
3. Alacsony hőn forraljuk a pácot, amíg a só és a cukor kristályai fel nem oldódnak, majd merítsük a gyümölcstesteket oda.
4. Forraljuk 5-10 percig, és forrón forgassuk sterilizált üvegekbe. Zárhatja a kapron fedeleit, de a munkadarabot mindenképpen teljesen lehűteni kell, mielőtt eljuttatnák az alagsorba.
5. Kivesszük az alagsorba, vagy hagyjuk a konyhában, és a harapnivalót a hűtőszekrény polcára tesszük.

Hogyan lehet melegíteni a fekete fahéjgomba

A pácolás módja a fekete kenyerek elkészítésekor nagyon népszerű. Itt különféle fűszereket és fűszereket is hozzáadhat. Például sok háziasszony fahéjat használ, amely könnyű, édes ízét adja az ételnek, és gazdagítja az aromát.

• Készített gombák - 1 kg;
• Fahéjat - 2 db .;
• Szegfűszeg és babérlevél - 2 db .;
• Ecetsav (70%) - 1 teáskanál;
• Só - 1 evőkanál. l. (csúszás nélkül);
• Cukor - 1 evőkanál. l .;
• Fekete bors (borsó) - 7-10 db.

Kövesse a fekete gomba elkészítésének receptjét lépésről lépésre, majd elképesztő ételeket fog kapni az ünnepi és a mindennapi asztalhoz:

Paradicsom pácolás

A fekete kenyerek másik főzési módja a paradicsom hozzáadása a pácoláshoz.

• A fő termék (elkészítve) - 1,5 kg;
• Paradicsompaszta - 350 g;
• Víz - 0,5 L;
• Növényi olaj;
• Fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• Babérlevél - 2 db .;
• Só, cukor, őrölt paprika - ízlés szerint;
• Ecet - 2 evőkanál. l.

A fekete gomba téli elkészítésének receptje a fényképnek és a lépésről lépésre való leírásnak köszönhetően megkönnyíti minden háziasszony munkáját.

Hogyan főzzük olajban sült fekete gomba télen

Télen sütött fekete gombát főzhet - hogyan kell csinálni? Ezt követően egy ilyen készítményt egyszerűen fel lehet hevíteni és hozzáadni bármilyen edényhez. Nagyon kényelmes, különösen, ha a vendégek a küszöbön vannak.

• Főtt fekete gomba - bármilyen mennyiségben;
• Zöldségfélék, ghee vagy zsír;
• Sót.

Hogyan készítsünk sült fekete gombát télen?

1. Fõzze meg a fõtt gyümölcstesteket egy száraz serpenyõben, amíg a folyadék el nem párolog.
2. Teljesen olajozza meg a gomba, hogy lebegjen benne.
3. Sót ízlés szerint és pároljuk alacsony lángon 25 percig.
4. Óvatosan tegye az edény tartalmát sterilizált üvegekbe. Az üvegedényben lévő gyümölcstestek szintje nem érheti el a nyakat 3-4 cm-re, ezt a helyet meg kell tölteni a fennmaradó olajjal, és ha ez nem elég, akkor egy új adagot fel kell melegíteni a serpenyőben.
5. Tekerje fel vagy zárja be nejlonhuzatokkal, hagyja lehűlni és tárolja az alagsorban, amíg szükséges.

Fekete kaviár

A fekete gomba téli főzésére szolgáló receptek között megtalálható a gombakaviár is. Nagyon kényelmes egy gyors snack megszervezése, valamint mindenféle tésztatermék - torták, pitek, tartlets, pizzák stb. - feltöltése.

• Fekete gomba - 3 kg;
• Hagyma - 0,7 kg;
• Sárgarépa - 0,7 kg;
• Só, bors - ízlés szerint;
• Növényi olaj;
• 6% ecet - 4-5 evőkanál. l.

Mi a legjobb módja a fekete gombák főzésének, hogy ízletes téli harapnivalókat kapjon?

1. Hámozza és öblítse le a sárgarépát és a hagymát egy darálóval.
2. Külön-külön megsütjük növényi olajban, és tegyük egy mély serpenyőbe vagy más párolóedénybe.
3. A gombákat 1 - 2-szer daráljuk darálóban is, a kívánt szemcsemérettől függően.
4. Adjuk hozzá a tömeget a zöldségekhez, öntsünk 0,5 evőkanálot. olajat és pároljuk alacsony lángon 30 percig, keverés közben.
5. Adj hozzá sót és borsot ízlés szerint és pároljuk még 20 percig.
6. A végén adjunk hozzá ecetet, és osszuk el a forró tömeget sterilizált üvegekbe, tekercseljük fel.
7. Távolítsa el a lehűtött munkadarabot az alagsorba vagy a pincébe.