Hogyan főzzük a mell lábait

Mell - a "néma vadászat" rajongói körében gyakori és nagyon népszerű gyümölcstípus. Az ilyen gombák lábai szintén értékesek, mivel húsos és elasztikus felépítésűek. Azok, akik nem tudják, hogy sok érdekes finomságot lehet készíteni a mellek lábáról, egyszerűen kidobják őket, túl keménynek és keserűnek tekintve. A gomba lábai viszont megkérdezetlenül "szükségtelen" státuszt kaptak. Sok tapasztalt séf örömmel gyűjti őket télen, kalapokkal és külön-külön is.

Mindenekelőtt el kell döntenie, melyik lábak alkalmasak a főzéshez. Régebbi esetekben ezt a részt jobb eltávolítani, mivel lehetséges, hogy megsérülhet: férgek, rothadt vagy akár mérgező is. Más esetekben jó lábakkal elegendő csak az alsó részt eltávolítani, ahol szennyeződés van.

Mivel ezek a gombák a fejőkhöz tartoznak, a testük keserű gyümölcslevet tartalmaz, amelyet nem könnyű megszabadulni. Ezért mind a kalapot, mind a lábát alaposan meg kell ázni, így a folyamat kb. 3 napot igénybe vehet. Ugyanakkor a vizet naponta 3-4 alkalommal kell cserélni, hogy elkerüljék a termék elromlását. Ezután öblítse le a gombát, és kezdje el főzni. Szóval, mit tehetsz a mellek lábaival? Ebben a receptgyűjteményben recepteket találhat gomba ételek elkészítéséhez sokféle módon.

Hogyan sütjük a mell hagymával

Egyes háziasszonyok lábakkal főznek gombát, mások külön receptre különítik el őket. Ha a második kategóriába tartozik, akkor a gyümölcstestnek ezt a részét sütésre használhatja. A mellek sült lábai ugyanolyan jók, mint a kalapok.

• 500 g hámozott mell;
• 1 nagy vagy 2 kicsi hagyma;
• Növényi olaj;
• Frissen apróra vágott zöldek dekorációhoz;
• Só és bors.

A recept egyszerű lépései megmutatják, hogyan kell megsütni a melleket?

1. A hosszú lábak áztatásának befejeztével forraljuk őket sós vízben kb. 20 percig. vagy amíg le nem áll az edény aljára. Tipp: Ne használjon fémtartályokat gombák főzéséhez, mivel ez veszélyes az egészségre.
2. Vezesse át a főtt gyümölcstesteket egy szűrőedényen, és öblítse le hideg folyó vízzel.
3. Csiszolja meg a lábakat késsel és tegye egy száraz, előmelegített serpenyőbe tapadásgátló bevonattal.
4. Fa spatulaival keverés közben süssük a terméket, amíg a folyadék nagy része el nem párolog.
5. Öntsön bele 2-3 evőkanálot. l. növényi olajat, és kb. 10 percig folytassuk a lábak sütését. közepes hőn.
6. Vágja a hámozott hagymát kockákba vagy félgyűrűkbe, küldje el a gombára, tovább süsse.
7. 7-8 perc elteltével csökkentsük a tűz intenzitását, adjunk hozzá sót és borsot ízlés szerint, fedjük le és főzzük 15 percig.
8. Küldje el a zöldeket a serpenyőbe, válassza ki az ízlés szerint megfelelő összeget.
9. Néhány perc múlva kapcsolja ki a hőt és tálalja a sült gombás lábat burgonyával, tésztával, gabonafélékkel vagy szeletelt friss zöldségekkel.

Forró-e a sós lábak?

Sok háziasszony érdekli, hogy a mell sója sós-e vagy sem. Igen, és nagyon finom és ropogósnak bizonyulnak.

• 2,5-3 kg elkészített gombacomb;
• 120 g nagy (nem jódozott) só;
• 1 kis csomó kapor vagy 1 evőkanál. l. szárított kapormag;
• 15 szemes fekete bors;
• 3-5 gerezd fokhagyma;
• Ribizli levelek.

A mell lábainak melegítését előzetes átázással (legalább 2 nap) és forralással kell elvégezni.

1. A ribizli leveleket forrásban lévő vízzel előzetesen meg kell adni és szárítani kell.
2. Finomra vágja a friss kapor, a fokhagymát apróra vágja.
3. Fedje le egy kis zománcozott, fa vagy kerámia edény alját ribizli levelekkel.
4. Ezután fektessen be néhány darab fekete borsot, a só 1/3-át, ugyanolyan mennyiségű fokhagymát és kaprosot.
5. Ossza fel a főtt lábakat felére, vegye ki egy részét és tegye a fűszerek tetejére.
6. Ossza fel a fűszereket a tetejére, és fektesse le a lábak második részét.
7. Fűszerezze újra és fedje le ribizli levelekkel.
8. Vegyen le egy tiszta gézfedelet, fedje le vele a munkadarabot, helyezze be a fedelet a karral.
9. Vigye a készítményt az alagsorba két hétig, és a 4. naptól kezdve figyelemmel kell kísérnie a kiválasztott lé képződését, aminek elégnek kell lennie. Cserélje ki a hiányzó folyadékmennyiséget hideg forralt vízzel. Ha szükséges, öblítse le a gézt, a fedelet és az elnyomást víz és ecetsav oldattal.

Mit lehet tenni a mell lábaitól: hideg sózás

A hideg módszer a nyers gombák sózását foglalja magában. Ebben a tekintetben felmerül a kérdés: van-e a melle friss só? Igen, ha ezek a fiatal és erős példányok lábai. Ezenkívül nagyon fontos, hogy a sózás előtt alapos és jó minőségű áztatást folytasson - 3 napig állandó vízcsere mellett.

• 3 kg hámozott lábak;
• Torma levelek;
• 130 g só;
• 4 babérlevél;
• 3 szárított szegfűszeg rügy;
• 10 borsó fekete bors.

A lépésről lépésre megfogalmazott recept megmutatja, mit kell elkészíteni a mellrészekből télen, nevezetesen, hogyan kell sózni őket hidegen.

Hogyan főzzünk kaviárt a mell lábaitól: lépésről lépésre recept

A mell lábaiból kaviárt is készíthet - kiváló snack a mindennapi és akár az ünnepi asztalhoz. A gombakaviárt tölthetjük tartlettel vagy tölthetjük fel bármilyen más tésztatermékkel, vagy egyszerűen elteríthetjük egy szelet kenyérre a gyors harapás érdekében.

• 1,5–2 kg mell lábak (hámozva);
• 2 db hagyma és sárgarépa;
• Növényi olaj;
• Só, bors;
• 1 evőkanál. l. 9% asztali ecet.

A lépésről lépésre elkészített recept segít előkészíteni a mell lábait kaviár formájában.

1. A kezdetben megtisztított és áztatott gombákat forraljuk sós vízben kb. 20 percig.
2. Forrás után öblítse le őket hideg folyóvízzel, és daráljon darálóval vagy turmixgéppel. Először engedje meg, hogy a mosott lábak lefolytassák a fölösleges folyadékot, hogy a talaj tömege ne legyen túl vizes.
3. A lábak után vezesse át a sárgarépát a darálón, és a lehető legfinomabbra vágja a hagymát.
4. Helyezze a hagymát egy előmelegített serpenyőbe néhány növényi olajjal, enyhén megsütjük.
5. Adjunk hozzá sárgarépát, és süssük tovább alacsony lángon körülbelül 10 percig.
6. Eközben külön száraz serpenyőben süssük meg a gombás lábak őrlésével kapott tömeget. A sütés ideje egyedi, fontos, hogy a nedvesség nagy része elpárologjon. Ez általában körülbelül 5 percig tart.
7. Ezután tegyük a serpenyő tartalmát a sült zöldségekbe, keverjük össze, fedjük le és főzzük alacsony lángon körülbelül fél órán keresztül.
8. 10 perc múlvasót, borsot és öntsön ecetet, amíg gyengéd lesz.
9. Helyezze az elkészített forró gombakaviárt egy tiszta és száraz edénybe.
10. Hagyja lehűlni a fedél lefedése nélkül, majd helyezze át a hűtőszekrénybe.

Mellből készült leves

A mellek lábából készített leves teljes vacsorát biztosít az egész család számára. Az étel íze és aromája senkit sem hagy közömbösen.

• 3-4 burgonya;
• 300 g mell láb;
• 1 sárgarépa;
• Só, bors, kedvenc fűszerek;
• 1 kis hagyma;
• 1 piros paprika;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 2-2,5 liter víz;
• Növényi olaj;
• Zöldek tálaláshoz.

A leves előzetes elkészítésének receptjében nem szükséges a lábakat a mellből főzni.

Hogyan készítsünk gombócokat sült mellből

A mellből lábokat is főzhet a gombóc faragásához. Ez szokatlan, de nagyon praktikus és nagyon finom!

• 400 g tészta gombócokhoz;
• 350 g főtt mell;
• 1 hagyma és sárgarépa;
• Só, bors, növényi olaj.

A mellek lábából készült gombócokat az alábbiak szerint készítik:

1. Először a töltést készítik el: a kenyerek és a hagyma lábait apróra vágják.
2. A sárgarépát reszeljük, mindhárom összetevőt növényi olajjal serpenyőben tálaljuk és főzésig sütjük.
3. A kész töltést sózva és ízlés szerint borsolva.
4. A tésztát két részre osztják, amelyek mindegyikét vékony rétegre hengerelik.
5. Pohárral köröket vágnak, amelyekbe a tölteléket lerakják, és gombócokat képeznek.
6. A gombócokat sós vízben forraljuk néhány percig.
7. Tejföllel és friss apróra vágott gyógynövényekkel tálalva.

Mit lehet még tenni a mellek lábaival: fagyasztási recept

Mit lehet még tenni a mellek lábaival? Lefagyaszthatja őket télen, és bármilyen gomba ételhez felhasználhatja.

• Mell lábak;
• Műanyag tartályok vagy műanyag zacskók.

1. A mell lábainak megfagyásához 2-3 napig áztassuk, majd 25 percig főzzük. sós vízben.
2. Szűrőedénybe töltve, hogy főzés után megfelelően kifolyhasson a vízből.
3. A főtt gombacombokat műanyag tartályokba vagy műanyag zacskókba rakják. Fedéllel vannak borítva vagy kötve, ha táska van.
4. Tárolásra küldik őket a fagyasztóba - legfeljebb 10–12 hónapig. (állandóan alacsony hőmérsékleten).