Ceps julienne receptek

Illatos porcini gomba julienne lehet ünnepi étel vagy kiegészítése egy rendes családi vacsorához. Ezen az oldalon megismerheti a porcini julienne főzésének ezen az oldalán, ahol alapos választékot talál az ilyen ételek kulináris receptjeiről. Reméljük, hogy ezek az információk a julienne sertésgomba elkészítését egyszerűvé és hétköznapivá teszik, még kezdő háziasszonyok számára is. További alapanyagként különféle lágy és kemény sajtot, gyógynövényeket, csirkehéjat és őrölt marhahúst, tejszínt, tejfölt és különféle mártásokat választhat. Vannak bizonyos finomságok a termékek elkészítésében. Fontos az is, hogy tudjuk, hogyan lehet megfelelően elosztani a kész masszát a kutakban, és mennyi ideig kell elküldeni őket a sütőbe vagy a multicookerbe.

A porcini julienne főzés módszerei

A porcini gomba julienne talán a leggyakoribb forró előétel hazánkban. A méltányosság szempontjából érdemes megjegyezni, hogy a klasszikus főzésben a julienne nem étel, hanem csak egy módszer a termékek szeletelésére vékony szalma formájában (például gyufa). Egyszer régen ez a kifejezés behatolt a házimunka dzsungelébe és gyökeret vett. Semhol, egyetlen országban nincs ilyen étel (név szerint, és nem lényegében). Teljesen természetes, hogy az előállítási módszernek sok változata van, és ez nagyon sok kérdést vet fel a témával kapcsolatban - de hogy van minden rendben? Ismétlem, mélyen meg vagyok győződve arról, hogy az ételek, különös tekintettel azok elkészítésére, nem tolerálják a kategoritást.

Bizonyos okok miatt sokan úgy vélik, hogy csak egy és csak egyetlen tudja, hogyan kell főzni a cékla, zabkása, omlett stb., Ezért soha nem használom a „megfelelő étel” kifejezést a főzéshez - azaz a megfelelő julienne, a megfelelő satsivi stb. Először megjegyzem, hogy a gomba mellett a julienne magában foglalja a ghee-t (mondjuk zöldségféléket vagy ezek keverékét), hagymát, sót, borsot, bechamel-t (a bechamel-ről lásd a „Darált hús pitekre” című részt) és gyakran sajtot (de később) Megpróbálom visszatartani téged a használatától).

Először is figyelembe kell vennie a gomba és a hagyma arányarányát.

Az a kérdés, hogy a hagymát általában a főzéshez és különösen a forró ételekhez használják, az valójában nem tétlen. A hagyma kétségkívül fontos aroma és sűrített állagú összetevő. Ha azonban egy tálban több, mint szükséges, túlzott édességet ad. Ezért fontos, hogy ne vigyük túlzásba. A gomba és a hagyma optimális aránya a következő: 500–600 g nyers gombára, 100 g hagymára. A gombákat vékony szeletekre vágják, és a lábakkal együtt lehetnek. Hagyma - vékony félgyűrű. A gombák és a hagyma hőkezelésével kapcsolatban az irodalomban két különféle megközelítés határozza meg a nézeteltéréseket.

Az első megközelítés magában foglalja a gombák megsütését, és egy kicsit később a hagymának hozzáadását, majd mindkettő sütését.Sütéskor a gombák elveszítik folyadékot (gyümölcslé), végül elpárolognak, és csak ezután a gombák és a hagyma egyfajta sült héjat kapnak. Így a gombák sok gyümölcslevet veszítettek és szeleteik nagyon vékonyak lettek. Ezután mindezt bechamel szószban melegítjük.

Másik módszer: nagyon forró olajban a gombákat gyorsan megsütjük, hogy aranykéreggel ragadjanak el és ne veszítsék el a nedvességet. A hagymát külön sütjük, egészen aranybarnaig. Ezután a gombát és a hagymát bechamel szószban melegítjük. Az első esetben a gombák elveszítik a lét, tehát a julienne mennyisége kevesebb, ám a lé ízesítő anyagai megmaradnak és belemennek a szószba. A második esetben a gombák önmagukban ízlesek, kevesebb a térfogatveszteség, a szósz majdnem semleges, csak lédússágot ad. Itt az ideje, hogy a sóról beszéljünk, nevezetesen - hogy melyik szakaszban sós az étel? Nyilvánvaló, hogy az első esetben a gombát sósítás közben sósítják meg, így több lé veszít. A másodikban jobb sózni az ételt, miközben felmelegíti a gombában és a hagymában a mártást.

Érdemes megjegyezni, hogy nemcsak a sárgásbarna, hanem a tejföl és a liszt is, a mártás állagáig elpárologtatott zsíros 30–35% tejszín folyékony közegként viselkedik.

Recept gomba julienne csirkével egy serpenyőben

A julienne csirkegomba receptje szerint a sajt jelen van, akkor megígértem, hogy elriasztja Önt attól, hogy használja. Hadd emlékeztessem önöket, hogy a klasszikusokban szokás, hogy a kész julienne-t egy tűzálló adagolt edénybe tegyék, meghintjük reszelt kemény sajttal, és süssék, amíg kéreg képződik.

Bevallom, nem tetszik ez a kéreg - amint a sült julienne kissé lehűl, a kéreg áthatolhatatlanná válik, és ha egy kanállal megpróbálsz egy kis julienne-t kipróbálni, ez egyértelműen akadályozza szándékainkat - vagy nem szakítani, vagy egész (sajtkéreg) megpróbálja követni az első kanál julienne. Ezenkívül nehéz a julienne-t sertésgombaból főzni egy ilyen serpenyőben, ahol a sajt alig melegszik, és nem olvad el.

Ennek ellenére az a javaslat, hogy a sajt alatt sütjük a julienne-t, könyvekről vándorol, úgy tűnik, hogy ezeknek a könyveknek a szerzői nemcsak soha nem főztek julienne-t, hanem azt is mondják, hogy az asztalhoz nem tartozik, soha, Isten áldja meg őket, nem is evett! De! Elvileg a közönséges kemény sajt íze nagyon jól megy a gombával. Ezért beviszünk reszelt sajtot a forró bechamelbe és ebben a szószban felmelegítjük a sült gombát és a hagymát. És ha azt gondoljuk, hogy miután felmelegítettük a gombát és a hagymát a „sajtmártásban”, adjunk hozzá nyers tojássárgáját, majd süssük julienne-t, akkor a kéreg lesz (a tojássárgája miatt), de nem fog nyúlni és soha nem lesz áthatolhatatlan!

Olvassa el, hogyan kell főzni a sertéshús julienne-t a receptben, egy fényképpel, amely megmutatja, hogy ez az étel össze van szerelve, miként őrlik az összetevőket.

Szárított sertésgomba julienne

Hozzávalók:

• szárított sertésgomba - 300 g
• vaj - 150 g
• hagyma - 200 g
• liszt - 70 g
• tej
• tejföl - 300 g
• só
• bors
• citromlé
• lomb

Száraz gomba Julienne recept

összetevők:

• 500 g szárított sertésgomba,
• 1 csésze tejföl
• 100 g vaj
• 2 tojás
• 1 evőkanál. liszt kanál
• só ízlés szerint

A recept szerint a szárított porcini gombából, vargányából, szalagokra vágva, forró vízzel és ecettel felforgatva, julienne-t süssék vajban, amíg lágy nem lesz.Emellett megsütjük a lisztet, adjunk hozzá gomba, keverjük össze az egészet és tegyük egy fémtálba (vagy kifejezetten erre a formára tervezett - kókuszdióba). Keverjük össze a megvert tojásokat és a sót a tejföllel, öntsük a gombát és süssük a kemencében.

Cep gomba julienne recept tejföllel

A julienne gombás gombás gombák elkészítésének összetevői a következők:

• porcini gombák - 200 g
• 2 hagyma
• vaj - 50 g
• tejföl - 200 g.

Forraljuk a gombát. A julienne sertésfőzés főzési receptje szerint finoman apróra kell vágni a hagymát, enyhén megsütjük, a gombát ugyanabba a helyre kell tenni, sózzuk, és a sütéshez főzésig tovább kell sütni. Ezután helyezzen egy kókuszdiótálba, öntsön tejfölt és főzzük a sütőben.

Sütő gombák julienne edényekben a sütőben

Öblítse ki az elkészített szárított sertésgomba folyó hideg vízben, és öntsen hideg tejet, hogy ez fedezze a gombát, és éjszakára tegye. A julienne sütése a sertésgomba gombából a sütőben, adjunk hozzá vizet a tejhez, tegyük tűzre és főzzük ugyanabban a tálban alacsony lángon főzésig. Dobja egy szűrőedénybe. Amikor a gomba lehűl, vágja juos szalagokra. Apróra vágjuk és megsütjük a hagymát, adjunk hozzá egy kanál búzalisztből és süssük addig, amíg a liszt megbarnul. Ezután hígítsuk szűrt húslevével, adjunk hozzá tejfölt, apróra vágott gombát, sót, borsot, helyezzük a serpenyőt forró sütőbe és süssük. A julienne tálalásakor meghintjük citromlével, és meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel. Javasoljuk, hogy főzze a julienne tésztafélékből edényeket, amelyek tökéletesen megőrzik az étel minden ízét.

Hozzávalók:

• szárított sertésgomba - 100 g
• vaj - 50 g
• hagyma - 60 g
• liszt - 25 g
• tej
• tejföl - 100 g
• só
• bors
• citromlé
• lomb

Tejszínes gomba julienne recept krémmel

összetevők:

• ceps friss 100 g,
• hagyma 2 db
• liszt 1 teáskanál
• vaj 2-3 evőkanál. kanál
• krém (20% zsír) 50 ml
• sajt 50 g
• só
• őrölt fekete bors - ízlés szerint

Gombákat apróra vágva. A recept szerint a Julienne tejszínes gombás gombából apróra vágjuk a hagymát. Keverjük össze a hagymát és a gombát, a borsot, a sót és megsütjük, korábban olvadva a vajjal egy serpenyőben. A sütés végén adjunk hozzá egy teáskanál lisztet. Rendezzük az elkészített gombát az adagolt julienne-be és öntsük a tejszínt. Rácsavarja a sajtot durva reszelőre, és tejszínnel ossza rá a gombara a gombákra. Melegítsük a sütőt kb. 150 fokra és süssük a julienne-t, amíg aranybarna nem lesz. Julien-t melegben szolgálják fel.

A recept julienne előállításához szárított porcini gombából és csirkéből egy lassú tűzhelyen

Mielőtt julienne-t készítenek sertésgombaből, alaposan meg kell fontolnia az étel összetételét, és mindent össze kell gyűjtenie. A szárított porcini gombából és a csirkéből a következő termékekre van szükség a julienne számára:

• 500 g csirke
• 500 g ceps
• 1 hagyma
• 100 g reszelt sajt
• 1 csésze tejföl vagy tejszín
• 1 evőkanál. l. liszt
• 1 evőkanál. l. zsemlemorzsa
• 50 g vaj
• növényi olaj
• őrölt fekete bors
• só

Forraljuk a csirkét sózott vízben, amíg meglágyul (kb. 30–40 perc), lehűtsük és apróra vágjuk. Öblítse ki a gombát, húzza le, vékony szeletekre vágja. Olvassa el a vajat a multicooker tálban, tegye a gombát. Főzzük a julienne-t a porcini gombából egy lassú tűzhelyen, „sütés” módban, 30 percig. Süssük lezárt fedéllel, alkalmanként keverve.

A recept szerint a porcini julienne egy lassú tűzhelyen vágja a hagymát vékony félgyűrűkre, adjuk hozzá a gombához, 10 percig süssük, sóval és borssal.

A tejfölös szószhoz a lisztet vajban 2-3 percig keverjük, folyamatosan keverve.

Adjunk hozzá tejfölt és alaposan keverjük össze, hogy ne maradjon darabok. Amint a tejföl megvastagodik, öntsünk egy kevés forró vizet (a szósznak konsistenciájúnak kell lennie a folyékony tejfölre), forraljuk fel. Kenje meg a kókuszdiót növényi olajjal, tegye az aljára csirkét, majd sült gombát hagymával. Öntsünk tejfölös szósszal, megszórjuk reszelt sajt és zsemlemorzsa keverékével. Tegye be a lassú tűzhelybe, és főzze „Sütés” módban 30 percig.A főzés végén nyissa fel a multicooker fedelét, és hagyja, hogy a julienne kissé lehűljön, hogy a mártással és az olvasztott sajttal idő álljon be kissé.

Nézze meg, hogyan kell főzni a porcelán gombát, a julienne-t, a különféle recepteket mutató videón.