Hogyan gyorsan meghámozzuk a gomba talaját és szennyeződését (videóval)

Mindenki imádja az erdei ajándékok finom ételeit: felnőttek és gyermekek egyaránt. De nem sokan tudják, hogyan kell megtisztítani a melleket. Próbáljuk megvilágítani ezt a kérdést. A cikk arról szól, hogy miként kell otthon tisztítani a gombát improvizált eszközökkel. Reméljük, hogy a gomba tisztításának ismerete gyorsan segít megbirkózni a gomba betakarításának folyamatával. A kézi munka megkönnyítése lehetővé teszi, hogy egy percnyi szabadidejét lerövidítse élvezetesebb dolgokra. Nézze meg a fényképet a mellek tisztításáról - bemutatjuk a teljes technológiai folyamatot, amely bemutatja a művelet felgyorsításának lehetőségeit. Nos, van egy univerzális tipp: mielőtt gyorsan meghámozza a gombát, fél órán át meleg vízben kell áztatni. Ezután az összes száraz levél, föld és egyéb szennyeződés sokkal könnyebben távolodik el. Nos, minden másról olvassa el a cikket.

A tűket, a leveleket, a mohát és az egyéb erdei törmeléket széles puha kefével, vattacsomóval vagy puha ruhával megtisztítják. A sima gombakalapba kártevő szemetet késtel lekaparják. A hőkezelést nem igénylő gombák közül a szemetet különösen óvatosan távolítják el, a ráncokat kefével megtisztítva. Éles rozsdamentes acél kés segítségével kivágják az összes elsötétített és lágyult helyet, valamint azokat az alkatrészeket, amelyeket az erdei kártevők károsítanak. A gombaféléket mossuk és áztassuk be, amennyire csak lehetséges, ha a gombafajta ezt nem követeli meg.

Hogyan tisztítsuk meg a fekete gomba sózása előtt?

A sütéshez vagy szárításhoz használt gombákat nem szabad mosni. Az egyéb módszerekkel feldolgozott gomba gyorsan leöblítjük hideg vízzel, és szitára dobják, üvegvízre szitálják. Sós gomba vagy keserű ízű gombát áztatnak ízlésük javítása érdekében. A mosott gomba hideg vízbe helyezzük, és általában 2-6 órán át áztatjuk. Keserű vagy sózott gombák áztatásakor a vizet óránként cserélik, hogy a nemkívánatos anyagok gyorsabban oldódjanak fel. A szárított gombákat áztatják be, hogy helyreállítsák a nedvességet. A vizet, amelyben áztak, táplálékként használják. A hőkezelés során a mikroorganizmusok elpusztulnak, így a gombák vízben forrázása, sütés vagy sterilizálás után mentesek baktériumoktól. A gomba a hőkezelés után hosszú ideig tárolható.

A fekete gombák tisztításáról a pácolás elõtt meleg vízben átitathatók.

Mellesleg, figyelem: ezeket a királyi gombaket nagyon tisztelettel kell kezelnie - három napig nem áztathatja a fekete gombát!

Ez helyrehozhatatlan hiba! Páratlan - mert az ilyen kezelésből származó finom gombák elveszítik aromáját és ízét. Három órán át áztathatja őket, majd csak azért, hogy lemossa a behatolt homokot és a földrészecskéket. És aztán a hideg pácoláshoz!

Mielőtt gyorsan eltávolítja a melleket a szennyeződésektől, óvatosan távolítsa el a talajt, a tapadó leveleket, a fűszálakat és a különféle törmelékeket, alaposan és alaposan öblítse le. De a gondos feldolgozás mellett sem zárható ki a betakarított gombákban a botulin-spórák kialakulása, különösen, ha azokat hermetikusan lezárt tartályokban tárolják.Ugyanakkor az otthoni sterilizálás nem pusztítja el a spórokat, mivel 125 ° C feletti hőmérsékleten elpusztulnak. Lehetetlen ezt otthon elérni. Ugyanúgy, ahogyan nincs mód a mellek teljes takarítására. Ennek ellenére sok konzerv gomba, fém fedéllel gördítve őket. Az ilyen konzerveket használat előtt legalább 30 percig fel kell főzni egy zománcozott tartályban, és hozzáadhat egy kevés vizet és sót.

A fekete gomba megfelelő tisztítása előtt meg kell győződnie arról, hogy a betakarításra szánt gombák frissek-e, azokat ugyanabban a napon gyűjtik be, jobb, ha száraz időben vagy reggel van, amikor a talaj harmatból kiszárad. Az eső során összegyűjtött gombák sok nedvességet tartalmaznak, és nem alkalmasak betakarításra, különösen szárításra. Sokkal jobb fiatal sűrű pépes gombákat használni, sérülés nélkül. Minden gomba esetében megválasztják a megfelelő megőrzési módszert, amely biztosítja a megőrzést vagy hangsúlyozza értékes ízét, színét vagy az ilyen típusú gomba egyéb jellemzőit.

Hogyan tisztítsuk meg a fehér melleket?

Gomba főzésekor a sózott gomba megfelelő tisztításának tippeit kell követnie:

• a gombák tisztításához és vágásához használt késnek kicsinek kell lennie, és mindig rozsdamentes fémből kell készítenie;
• a gomba hosszú ideig nem áztatható. Gyorsan le kell mosni hideg vízzel, és szűrőedénybe helyezni;
• a hámozott és különösen a már mosott gombákat azonnal feldolgozni kell;
• gomba főzéséhez nem ajánlott öntöttvas, réz vagy ón ételek használata;
• nem ajánlott különféle típusú gombák keverése, minden fajt külön kell elkészíteni;
• a gombaételeket az elkészítés napján kell fogyasztani, vagy hűtőszekrényben –2–4 ° C hőmérsékleten kell tárolni;
• Ne hagyja el másnap a burgonyával főtt gombaételeket;
• jobb, ha friss, feldolgozatlan gomba hűtőszekrényben tárolja, mint a gombaételeket;
• Soha nem szabad olyan gombát enni, amelynek kétsége az olvashatóságban van.

A tej konzervkészítésének is megvannak a sajátosságai. Mielőtt megfelelően megtisztítja a fehér gomba, a gombákat méretük szerint válogatják, megtisztítják és vágják le a lábakat, 0,5 - 1 cm-re távozva a fiatal fehér gomba kalapjától. A lábak fennmaradó részét késsel tisztítják, a bőrét lekaparva. Ezután mossa meg a gombát. Ne hagyja, hogy a gomba hosszú ideig vízben legyen, mivel ez az aromás és oldható szilárd anyagok elvesztését eredményezi. A gomba jól mosható úgy, hogy 10 perc alatt 4-5 alkalommal cseréljük a vizet. Az elkészített gomba mossuk, és fiziológiás sóoldatban forraljuk (30–40 g só / 1 liter víz) 5–10 percig. A gombák elsötétülésének elkerülése érdekében főzés közben a sóoldathoz 1 liter vízre 2-3 g citromsavat adnak. A főzés után a gombás edényeket eltávolítjuk a tűzről, és hűtés céljából azonnal merítjük hideg vízbe, hogy a gombák ne forrjanak fel. A lehűtött gombát 0,5 l kapacitású előkészített üvegekbe tesszük, és 1 liter vizet tartalmazó előre elkészített sós vízzel öntjük:

• 30 g só
• 2 g citromsav

Hogyan lehet megkönnyíteni a száraz kenyeret

A gombák tartósításának legkipróbált és legmegbízhatóbb módja a szárítás. A megfelelően szárított gomba jól tárolható, ízletes és tápláló. Leveket, krumplit, szószokat és töltelékeket készítenek. A szárításhoz friss, fiatal, erős, sértetlen gombákat kell kiválasztani. Mielőtt megtisztítja a jövőbeni száraz melleket, a szárításra szánt gomba, gondosan ellenőrizze, tisztítsa meg a tűktől, a levelektől, a homoktól, vágja ki a sérült területeket, nedves ruhával törölje le (de csak ne mossa, mivel a gombák könnyen felszívják a vizet és lassan száradnak). Ezután osztályozza őket méret szerint - ez biztosítja az egyenletes szárítást. A gomba lábát vágni kell (nagy gomba darabokra vágva); húros gomba zsinegön, kemény szálon, vékony rozsdamentes huzalon vagy vékony fa gallyakon.

Különböző szárítási módszerek vannak. De tudnia kell arról, hogy mennyire könnyebb megtisztítani a melleket, amelyek erre felhasználhatók.A gombákat napfényben, sütőben, sütőben, szárítóban és akár tűz körül is száríthatják. Ha az időjárás engedi, a gomba szárításra kerül a napon és egy huzatban (levegő-napenergián szárítás), korábban menetelik őket, vagy rétegelt lemezből vagy kartondarabból lerakva, a kalapokkal lefelé. Légszárítás után a zsinórra vagy drótra fonott gombákat jól szellőző helyiségben - lombkorona alatt, a tetőtérben - szuszpendálják. A kemencében vagy a kemencében jobb a korábban szárított gomba szárítása, különben sütni fognak, gőzölnek. Nagyon fontos a gomba védelme az égéstől. A sütőt megfelelően elő kell készíteni: melegítse, melegítse és hamuvá tegye, és dobjon egy marék lisztet vagy papírcsíkot egy forró tűzhelyre: ha a liszt azonnal megbarnul és a papír elszenesedett, akkor a sütőt kissé lehűteni kell. Ezután helyezzük a sütőbe a szitákat, a tálcákat, a sütőlemezeket, papírral borítva, egymás után elhelyezett gombával.

A kemencében a gombát általában sütőlapokra szárítják, vagy fémrudakra rögzítik. A szárításhoz szárítsa meg a gombát késsel, vágja le a féreg alkatrészeit és törölje le száraz ruhával. Ezután éles késsel darabolják 3-5 mm vastag lemezekre és szárítják rácson vagy száraz táblán (semmiképpen sem ónban, mivel feketévé válnak és tapadnak hozzá) napsütésben vagy szárítóban. Száríthatja őket napfényben, és száríthatja a sütőben is. Ha a gombát napfényben szárítják, akkor nem hagyják éjszakán át, hogy ne kerüljenek meg a harmatból vagy az esőből. Ha szárítószekrényben vagy szárítóban szárítják, akkor a hőmérsékletet először 45 ° C-on, majd 65 ° C-on tartják.

A gombákat két napig szárítani kell, hogy szép színűek maradjanak, különösen a fehér húsú fajok esetében.

Ha a gombanak nincs ideje megszáradni, akkor harmadik alkalommal 55–65 ° C hőmérsékleten szárítják. A szárítást akkor tekintik teljesnek, ha a gomba könnyen hajlik és eltörik. Emlékeznünk kell arra, hogy a száraz gombák erősen elnyelik az idegen szagokat, ezért ne tartsuk együtt erős szagú termékekkel. Szárítás után a gombák víztartalma 90-ről 10-15% -ra csökken. Az ilyen gombák higroszkóposak, könnyen felszívják a nedvességet, tehát száraz helyen üvegekbe öntik és fedővel borítják.

A gombapor elkészítéséhez használjon kiváló minőségű szárított gombát vagy morzsát. Ehhez a szárított gomba átvezethető egy húsdarálón, és a kapott port szétszórják a bankokon, amelyek hermetikusan vannak lezárva, hogy megakadályozzák a nedvesség bejutását. Az aprított szárított gomba kényelmesen tárolható, mivel egy kisebb edényt foglalnak el, és főzéshez felhasználhatók.

Hogyan hámozzuk meg a gombát sütés előtt

Fontos tudni, hogyan kell megtisztítani a melleket sütés előtt, legalább azért, hogy elkészítsük a következő finom ételt.

összetevők:

• 1 kg gomba (3 l)
• 330 g vaj;
• 20 g (3 teáskanál) sót.

A friss gombákat megtisztítják, gyorsan mossák hideg vízzel, hagyják leereszkedni és vízbe vágják. Egy főző edényben melegítse fel az olajat, tegye a gombát, adjon hozzá sót, fedje le és főzze a gomba alacsony forralással 45-50 percig. Ezután fedél nélkül sütjük, amíg a párolgott lé elpárolog és az olaj átlátszóvá válik. A forró gombákat kis (egyszeri felhasználásra) steril edényekbe helyezzük. Tetejére megolvasztott vajjal kell felfedezni a gomba legalább 1 cm feletti rétegét, az üvegeket azonnal légmentesen lezárják és lehűtik. Világítás hatására a zsírok bomlanak, ezért sötét kannákat kell használni, és a gombákat sötét, száraz és hűvös helyen kell tárolni. A vaj helyett természetesen használhat olvasztott sertészsírt, növényi zsírt, növényi olajat stb., De a vaj különleges ízét adja a gombáknak.

Lásd a videó gyors tisztításának módját a videón, amely szemlélteti ennek a folyamatnak a titkait.