Spin gombák a téli: hogyan savanyú gombát

A gombák fonása kiváló módszer a kedvenc gyümölcstestek megőrzésére az új gombaszezonig. Nagyanyáink ezt a feldolgozási módszert is alkalmazták, és ma a háztartók többsége továbbra is készít mézgomba a télre. A család minden tagja örömmel látja, ha a hideg évszakban gomba ételeket tesznek az asztalra, amelyek melegítik őket az erdőben töltött meleg napok emlékeivel. És persze, hogy finom a gombával élvezni!

Számos recept létezik a téli gombák fonására, azonban a pácolás a legnépszerűbb. A pácolt gombákra valóban mindig nagy igény van, nem csak a mindennapi életben, hanem az ünnepi asztalon is. Különféle finomságokhoz adják hozzá őket, beleértve a salátákat, pizzákat, szószokat és még az első fogásokat is.

A pácolt gombák csodálatos előétel, amelyek nélkül lehetetlen elképzelni az asztal összejövetelét. Ezért az orosz családok mindig alaposan elkészítik ezt az egyszerű, de nagyon ízletes terméket - a gombát. A gombák fonására vonatkozó receptek folytatása előtt azonban figyelembe kell venni az áruk előkészítésével kapcsolatos egyes árnyalatokat. Meg kell jegyezni, hogy a gomba az előkészítés és tárolás során mindig különös figyelmet igényel.

Gomba felkészítése centrifugálásra

Sok háziasszony érdekli, hogyan lehet jó termést hozni ezekből a gyümölcstestekből? Hol kezdődhet a pácolás, valamint milyen ételekkel és fűszerekkel jobb kombinálni a gombát? Azt kell mondanom, hogy a megfelelő tisztítás a pácolt gombák tökéletes centrifugálásának egyik fő titka. Ezen felül a pác készítése is fontos szerepet játszik.

Tehát először is ki kell alakítania az erdőből származó termést méret és megjelenés szerint. Hagyományosan a kicsi és az egész gombát pácoláshoz és pácoláshoz használják, a nagy, törött és enyhén sérült gombákat általában más folyamatokhoz használják. A természetben a méz agarok tiszta gombák, tehát nem igényelnek minden kalap alapos tisztítását. Ha a minták közül valamelyikben sok szennyeződés és tapadó hulladék található, vegyen száraz konyhai szivacsot, és óvatosan törölje le őket. Vágja le késsel a termőtest lábainak alját, és ha lehetséges, kaparja le a „szoknyagyűrűt”. Ezután merítse a gombát sós vízbe (1 evőkanál. L. só 1 liter vízben). Hagyja őket 1 órán át, majd csapvízzel öblítse le. Áztatás közben a sós víz kinyitja a gomba pórusait, és eltávolítja a maradék szennyeződéseket és homokot.

Ha az előkészítés befejeződött, akkor folytathatja a gomba gombák forgatásának következő szakaszát télen - forrásig. Ehhez öntse a gombát hideg vízzel, és forraljuk fel. Főzés előtt - a kés hegyére - a citromsavat dobhatja a edénybe. Akkor a gyümölcstestek nem veszítik el vonzó színét. Forraljuk őket legalább 15 percig, majd hajtsuk be egy szűrőedénybe, hogy az üveg felesleges folyadék legyen.

Hogyan főzzünk pácot gombák forgására?

És hogyan kell pácolni gomba egy centrifugán? Tekintettel arra, hogy a hőkezelés a pácolás szerves része, a marináttal való összekapcsolás különféle módon történhet.Tehát az összes erdei gombát kétféle módon pácolják - hideg és meleg. Az első lehetőség a marinádának a termőtestektől külön történő főzésével jár. A főtt gombát sterilizált üvegekbe rakjuk, forró pácmal öntsük és feltekerjük. A második módszer a gomba főzése a pácmal. Ezután a tömeget elosztjuk üvegedényekben és feltekercseljük.

Elmondhatjuk, hogy mindkét lehetőség szinte azonos, de vannak eltérések. A hidegen pácolt mézgomba átlátszó és tiszta pác van, és a gombák magukban vonzóbbnak tűnnek egy edényben, ízük azonban kevésbé telített és aromás. Forró módszer használata esetén az üvegedényben lévő pác elhomályosul és viszkózus lesz, ám a kifejezett gomba íz elhomályosítja ezeket a hiányosságokat. Az így savanyított gyümölcstestek ízletesebbek.

Függetlenül attól, hogy melyik lehetőséget kívánja használni, tudnia kell, hogyan kell elkészíteni a pácot a gombák forgására. Érdemes megjegyezni, hogy a töltés elkészítésének folyamata nagyon egyszerű, így még egy kezdő háziasszony is képes megbirkózni vele. Szóval, milyen fűszereket és ételeket használnak a gomba gombákra recept receptje? A leggyakoribb: só, cukor, fekete bors, babérlevél, szegfűbors és fekete bors szemek, szegfűszeg, valamint ecet. Ezenkívül a háziasszonyok gyakran fahéjat, szerecsendiót, szárított kaporot és fokhagymát tettek a pácba. Ebben az esetben a fantáziád segít kipróbálni, összekapcsolva ezeket vagy ezeket az összetevőket. Ne fűzze túl a fűszereket, hogy ne fojtsa el a méz gombák aromáját és ízét.

Hagyományosan 1 liter vizet vesznek: 1 evőkanál. l. só és cukor, 2-3 gerezd fokhagyma, 10 borsó fekete bors, 3 babérlevél, 4 gerezd gerezd és 5 evőkanál. l. ecet (9%). Az összes összetevőt vízben (az ecet kivételével) összekeverjük és forraljuk. Forraljuk 10 percig, és a folyamat végén öntsünk ecetet. Mézes gombák téli forgatása előtt öntsünk 1-2 evőkanál minden üveget. l. növényi olaj.

A sózott mézes gombák forgatására szolgáló recept üvegekbe télen

Van egy recept a sós gomba kannák forgatására is. Ennek érdekében az előfőzött gyümölcstestek elnyomás alatt sóznak. A gombákat kedvenc fűszerekkel meghintjük, hozzáadva a szőlő, tölgy, ribizli, torma zöld leveleit, és hordóban vagy zománcozott tartályban sózva. A sózási folyamat 20-30 napig tart. Ez idő alatt a mézgomba bőségesen lébe engedi, amely fűszerekkel keverve marinává alakul. A kijelölt idő elteltével a tartályból származó mézgomba sterilizált üvegekbe tesszük és feszített pácmal megtöltjük. Műanyag burkolatokkal lezárják és eljuttatják az alagsorba. Azt kell mondanom, hogy egy ilyen nyersdarab is tárolható egy rendes városi lakásban, de a tárolási idő nem haladhatja meg a 4-5 hónapot.