Mi a jobb, ha a porcini gomba

Minden háziasszony gyakran arra kényszerül, hogy döntsön: mi jobb az előző napon a legközelebbi erdőben összegyűjtött sertésgombával csinálni. Hogyan lehet feldolgozni a termelést? Milyen recepteket kell választani a gomba betakarításához a télre? Ez az anyag arról szól, hogy mit kell tenni a porcini gombával a gyűjtés után - hogyan válogathatjuk őket, megtisztíthatjuk a szemétből és előkészíthetjük a feldolgozáshoz. Hogy mit tegyünk a porcini gombával, ez a háziasszony képzeletétől és a család igényeitől függ. Forralhatja a nyersanyagokat, majd fagyaszthatja. A tartósítást savanyúság és savanyúság formájában végezheti. És illatos gombát süthet burgonyával és friss fűszernövényekkel. Olvassa el a cikkben található ötleteket arról, hogy mit tegyen a fehér porcini gombával, válassza ki, mit szeret, és életre kelti.

Mi köze a betakarított sertésgombahoz?

A gombákat széles körben használják főzéshez friss, fagyasztott, szárított, sült, főtt, sózott és pácolt formában, és különféle ételekbe is bekerítik. Oroszországban a porcini a főzés során a legértékesebb. Megkülönbözteti egy sűrű fehér pép, amely a hőkezelés során nem változtatja meg a színt. Az oldalon az, hogy mit kell tenni a betakarított sertés gombával, közvetlenül az erdőből való visszatérés után.

Ha az erdőből származó gombák erősen szennyezettek, akkor azokat vízbe áztatják és összetörik a teljes merítés érdekében. 10–20 perc elteltével a kalapot könnyen lemoshatják a tapadó fűtől és a levelektől. Ne hagyja a gombát hosszú ideig a vízben, mivel aktívan felszívja azt, ami negatívan befolyásolja ízüket és aromájukat, törékenyé teszi a kupakot. Ezután a gombát tiszta folyóvízzel mossuk.

Különös figyelmet fordítunk a gombasapkák alsó felületének mosására, amely szivacsos vagy lamellás, ezért szennyeződésre leginkább hajlamos. Ezután a gombát szűrőedénybe vagy szitába hagyják, hogy a folyadék kiszivárogjon. Kivételt képeznek a szárításra és néha a fagyasztásra szánt gombák. Csak megtisztítják, de nem mossák le vízzel, és még kevésbé áztassák őket.

A gombákat természetes formában szárítják, és fagyasztás céljából méretüktől függően vékony szeletekre vagy szeletekre vágják. Az ételek elkészítéséhez a gombát különféle módon vágják (szeletek, szeletek, szalma, kockák, pálcák), vagy darabolják húsdarálóval vagy turmixgéppel darált húsra. Mellesleg, az apróra vágott gombával készített ételek jobban felszívódnak. Otthon a gombát betakarítják későbbi felhasználás céljából szárítás, pácolás, sózás és a hermetikusan lezárt üvegedényekben történő konzerv készítése révén.

Mi köze a szárított porcini gombákhoz?

A friss sertésgomba ételei különleges ízűek, és ennek a fajnak a szárított gomba, a többihez képest, a leg illatosabb. Mi a helyzet a szárított porcini gombával: ajánlott az első ételekhez, a szószokhoz és a pite töltelékekhez adni. Használat előtt a szárított gombákat vízzel mossuk, tiszta hideg vízben áztassuk, majd főzésig főzzük. Csak akkor darabolják őket darabokra és adják hozzá más összetevőkhöz.A friss gombát hosszú ideig nem tárolják, ezért a betakarítást követően 3-4 órán át kell feldolgozni - válogatni és konzervként előkészíteni, vagy gombás ételek készítéséhez felhasználni. Ha a gombát nem lehet azonnal feldolgozni, tegye fedél nélküli zománcozott edényekbe és 1-2 napig tárolja a hűtőszekrényben.

Ugyanakkor rázni kell, és a lehető legkisebbre kell tolni őket, és óvatosan kell kezelni, hogy ne maradjanak sötét foltok és horpadások. A gombák kulináris feldolgozásra való előkészítése a törmelék (tapadó fűszál és rovarok) tisztításából, a sötét vagy sérült helyek eltávolításából áll. A gombasapkákat késsel, rozsdamentes acél pengével vagy puha ruhával megtisztítják. A lábak vágása frissül, eltávolítva a legszennyezettebb részt.

Mi köze a nagy porcini gombákhoz?

A nagy porcini gombákkal a legelőnyösebb a szárítás és a gombamorba történő feldolgozás. A gombák tartósításának legkipróbált és legmegbízhatóbb módja a szárítás. A megfelelően szárított gomba jól tárolható, ízletes és tápláló. Leveket, krumplit, szószokat és töltelékeket készítenek. A szárításhoz friss, fiatal, erős, sértetlen gombákat kell kiválasztani. A porcini gombák, szárítás és hőkezelés után megőrzik fehér színüket, amelyekre a nevüket is kapta.

Mi köze a régi porcini gombákhoz?

Szóval, a legjobb, amit a régi porcini gombákkal megtenhet, ha megszárítja őket. És hogyan kell helyesen csinálni, az alábbiakban ismertetjük. Szárítás előtt ne mossa le a porcini gombát, hanem törölje le száraz ruhával. Vágja nagy példányokat darabokra, és szárítsa meg a maradékot egészben. Forró napokon a gombákat a napfényben száríthatja - ehhez húzza meg és rögzítse a levegőben. A legyektől fedje le a gombát gézzel.

Otthon a gomba szárítható kemencében 70–80 ° C hőmérsékleten és nyitott ajtóval, hogy a gombák friss levegőt és nedvességet biztosítsanak.

Helyezze a gombát egy pergamentel borított sütőlapra. A szárítás körülbelül 5 órát vesz igénybe, ekkor a gombát többször el kell forgatni. Az így szárított gomba száraz helyen, üvegedényekben vagy vászonzacskókban tárolható, külön a csípős illatú termékektől.

Mi köze a tészta gombás gombához?

A leggyakoribb dolog a porcini gombával télen a pácolás és az üvegekbe történő pácolás.

A sózás a gombák tartósításának hagyományos módja. A betakarítás legegyszerűbb módja az asztali só bizonyos koncentrációban megőrző hatásán alapszik. Kár, hogy a só hatására a gombák tápértéke csökken, és más szüretelési módszereknél nagyobb mértékben íz romlik. A gomba háromféle módon sózható: száraz, hideg és meleg. Minden módszer alkalmazható bizonyos gombafajtákra, figyelembe véve azok tulajdonságait.

A gombás pácolás ecetsav vagy citromsav, fűszerek, só és cukor felhasználásával történő betakarítás. A pácolás gombája fiatal, erős és a legkisebb féreg nélkül. A sapkákat főleg pácolt, a kis gombákat egészben pácolták. A nagy gombákat felére vagy negyedre vágják. A sertésgomba gyökereit nem túl vastag szeletekre vágják, és a kalapoktól külön pácolták. Pácolhat gombával, hogy megőrizze az illatot és a termék különleges extraktumait, hogy a gombák különleges ízét biztosítsák. Ebben az esetben a pác tényleg telítettebbnek bizonyul, de nem mindig néz ki kellemesen - sötét, homályos, viszkózus, gyakran a főzés során összeomlott gombákból származó törmelékkel.

Mi a teendő a lábának?

A gomba különböző részeinek feldolgozására számos lehetőség létezik. A fehér gomba lábával a legjobb kaviár készítése. De a feldolgozás egy másik módszere is megfelelő - konzerv. A pácolásra szánt lábakat fel kell forralni és bele kell meríteni a már kész forrásban lévő pácba.Ezzel a módszerrel a pác világosabbnak, tisztábbnak és átlátszóbbnak bizonyul, ám a gomba illata és íze szempontjából rosszabb, mint az első módszerrel elkészített termék. A sót a teljes feloldódásig keverjük, az oldatot forraljuk, és az elkészített gombakat a kazánba töltjük. A gombákat enyhe forralással főzzük és keverjük egy fa evezővel, miközben eltávolítjuk a kapott habot. Annak érdekében, hogy szép arany színű legyen, adjunk hozzá citromsavat (3 g / 10 g gombára). A főzés ideje a gomba korától függően 20-25 perc. A gombák süllyedése a kazán alján és a sóoldat átlátszósága jeleik azok készenlétének. Pácolt gombák előállításához 3–5 perccel a főzés vége előtt 80% ecetsavat hígítunk 2-3-szor, és fűszereket adunk a sós vízhez. 100 kg sertéshús hozzáadása (g-ban):

• babérlevél - 10
• szegfűbors - 10
• 10 g szegfűszeg és fahéj

A pácnak fednie kell a gombát. Ha a szoba száraz és a kannák nincsenek szorosan lezárva, télen a marinát vagy vizet kell hozzáadagolni. A pácolt gombát általában műanyag fedéllel ellátott üvegekben és más nem oxidáló edényekben tárolják. Tárolhatja széles nyakú palackokban, kisebb párolgási felülettel. A fentről fentről való védelem érdekében a gombát főtt olajjal öntik. Ecetsav helyett citromsav is használható, de a gombák tárolására gyakorolt ​​hatása sokkal gyengébb.

A citromsav pácákat hermetikusan lezárt edényekben, 1 órán át sterilizálni kell 100 ° C hőmérsékleten.

Mi köze a porcini gombához: hogyan kell fagyasztani?

Azt is javasoljuk, hogy tanulja meg, hogy mi a helyzet a porcini gombával, és hogyan fagyaszthatja őket otthoni fagyasztó vagy hűtőszekrény segítségével. A porcini gombát tisztítsuk meg és alaposan öblítsük le, majd helyezzük egy zsákba, és helyezzük a fagyasztóba. Befagyaszthatja mind az egész gombát, mind a vágott gombát. A fagyasztott gomba felhasználható különféle ételekhez - ízük megmarad, mint a friss ételekhez. A –28 ° C-on fagyasztott friss gomba 6–12 hónapig tárolható.

Fehér gomba: mit tudsz vele csinálni?

összetevőből áll:

• porcini gomba
• torma levelek
• növényi olaj

Ha egy nagy gomba nagy mennyiségben gyűlik össze, akkor az első dolog, amit vele lehet csinálni, természetesen konzerv. Forraljuk a gomba sós vízben, dobjuk szűrőedénybe, hűtsük le. A sterilizált üvegekbe tegye mosott tormaleveleket. Ezután tedd a gombát, tolva a torma leveleit. Amikor az edény megtelt, öntse a gombát növényi olajjal. Fontos, hogy a torma gombát teljesen bevonják olajjal. Csukja le az edényt egy fedéllel és tárolja hűvös helyen.