Régi mézes gombák: hogyan néznek ki és hogyan kell főzni

A gombában a "királyság" a gombákat meglehetősen könnyen felismerik. A legfontosabb jel, hogy pontosan megismerte ezeket az erdőben található gyümölcstesteket, a bonyolult elhelyezkedésük. Tehát a mézgomba egész telepekben növekszik csontokon, régi tisztásokon, holtfán vagy élő fán. Vannak olyan mézgombafajok is, amelyek egyszerűen csak fűben nőnek le rétekben, parkokban és kertekben, és így az úgynevezett "boszorkány körök" képezik.

Leginkább a mézgomba szaprofit és elhaló fákon helyezkedik el. Vannak más olyan fajok is, amelyek az egészséges élő növényekre parazitálnak, és gyorsan megsemmisítik őket. A biológusok szerint ezek a gombák okozzák az erdők halálát. De a "csendes vadászat" rajongói számára az ilyen események csak kéznél vannak. Ebben az esetben van lehetőség arra, hogy az erdőbe keressük a következő gombatermesztést.

Időnként, amikor eljött az összejövetelre, találkozhat egy régi gomba "családjával". Sok csalódott érzésű gombaszedő elhagyja az ilyen helyeket anélkül, hogy egyetlen példányt venne a kosárba. Gyakran a benőtt gombákat dobják el, mert húsuk nagyon kemény, és megjelenésük egyáltalán nem okoz étvágyat. Ezenkívül mindenki tudja, hogy a gyümölcstestek, mint például a szivacsok, abszorbeálják a nehézfémek sugárzását és sóit, valamint a mézgomba sem kivétel. Ezért minél idősebb a gomba, annál több káros anyagot vett fel a légkörből. Néhány gombaszedőnek azonban, hogy találkozzon a benőtt gombákkal - ez nem oka a szomorúságnak.

Mi köze a régi mézes gombákhoz és a képekhez, hogyan néznek ki?

A régi méz agarok gyakran nagyon féregiek és nagyon vonzóak. Ebben az esetben ezeket a gomba valóban el kell dobni. De közöttük is vannak egészséges és erős „háborúk”. Mi a helyzet ebben az esetben a régi gombával - vigye a kosárba, vagy adja át? Nagyon gyakran sok kezdő gombaszedő feltesz hasonló kérdést. Mint már említettem, a „csendes vadászat” néhány szerelmese nem kerül a csikk keserű gombára, hanem éppen ellenkezőleg, örömmel veszi őket a kosárba. Mielőtt azonban ellenőriznék, hogy a felnőttkori példány megfelel-e az úgynevezett "minőségi előírásoknak". Mentesnek kell lennie minden sérüléstől, fekete folttól és a féregtelenség jeleitől. Ezen túlmenően az ilyen gombák gyűjtésének helyét ökológiailag tiszta helyen kell elvégezni - távol a gyáraktól és az ipari vállalatoktól.

A tapasztalatok szerint a régi gombák gyűjtése lehetséges, de nem mindig. Mint fentebb említettük, minden példánynak meg kell felelnie az erős és vonzó gomba követelményeinek. Sajnos a legtöbb benőtt gomba nem felel meg ennek a leírásnak, tehát a gombaszedők olyan könnyen "búcsút mondnak". Ha azonban előtted olyan érzékszervi tulajdonságokra méltó felnőtt filmet lát, amelyen nincs rothadás, férgek, penész és egyéb sérülések nyoma, akkor kivághatja és beteheti egy kosárba.

A gomba nagyon gyorsan növekszik és érlelődik, így nincs ideje körülnézni, mivel már kinőttek. A következő képek megmutatják, hogy néz ki az idős gomba.Tehát, az életkorral, a gyümölcstest színe sötétebb árnyalattá változik. Ezen felül a kalap mérete és alakja eltérő lesz. Kínáljuk, hogy vizuálisan ismerkedjen meg a benőtt gombák megjelenésével nyári és őszi fajok példáján. Érdemes megjegyezni, hogy a felnőttek könnyen összetéveszthetők a hamis fajokkal, ezért nagyon fontos tudni, hogy mi a megjelenésük.

Régi őszi és nyári mézes agar (fotóval)

Az őszi mézsaj a többi faj közül a legnépszerűbb. Fiatal korában konvex, bontatlan kalaptal rendelkezik, amely idővel az esernyő elve alapján nyílik meg, kerek és lapos lesz, átmérője akár 13 cm is lehet. Kínáljuk összehasonlítani a régi őszi gomba gombák fényképeit fiatal "testvéreikkel".

Mint láthatja, a fiatal gomba felületét sok könnyű skála borítja, de az életkor múlásával eltűnnek, és a kalap teljesen sima lesz. Ha a „fiatal” mézsajcsapka kupakja alá nézi, láthatja, hogy azt egy fehér film borítja. A felnőtt példány elveszíti ezt a takarót, csak "rongyokat" hagyva. Ezenkívül az egyes ehető gombák lábán található egy gyűrű, amely szinte teljesen eltűnik az öreg egyedeken.

Az őszi gombák színe attól függ, hogy melyik fán nőnek. A régi minták mindig kissé sötétebbek, mint kisebb „kollégáik”, beleértve magának a rostnak a színét. Az életkor előrehaladtával fehéres testről sárgára változik, néha sötét foltokkal. Az illat kellemes gomba, bár idősebbeknél kevésbé kifejező.

A nyári mézes galóca az egyik legismertebb faj, különösen nedves időben. Sima, ragadós kalapja, amely nedvességgel duzzad, határozott kétszínű színű. Középen világosbarna folt, szélein széles barna vagy barna csík látható. Fiatal egyéneknél a kalap kicsi, félgömb alakú, átmérője 3–7 cm, amely növekedésével növekszik és lapos-domborúvá válik, akár 10 cm-ig. A képen látható, hogy a faj régi ehető gombái megmaradhatnak a lábon jellemző gyűrű nélkül, amelyet minden fiatal példány rendelkezik:

A fiatal gombák kalapjainak vérlemezkék krémszínűek, amelyek végül barnává válnak. Ezenkívül a régi nyári mézes agarok gyakran „megpiszkálják” az alsó szintű gombák sapkáit egy barna spórapor réteggel.

A méz-agar fajok sok fajtájában a kalapot a penészre emlékeztető fehér bevonat borítja. Valószínűleg ez egy spórás por, azonban a nagyobb bizonyosság érdekében jobb, ha a gomba illata van. Ha kellemes gomba aromája van, akkor a fehér bevonatban nincs semmi veszélyes. Ha azonban a gyümölcstest eltávolítja a penészt, akkor jobb, ha azt nem veszi be. Különös figyelmet kell fordítani egy felnőtt mézsajta kupakjának alsó részére - ha a lemezek penészesek és feketedik, erősen ajánlott, hogy hagyja az erdőben.

Lehetséges enni régi benőtt gombákat?

Mint láthatja, az ilyen gyümölcstestekhez való hozzáállás kétértelmű. Ebben az összefüggésben egy teljesen logikus kérdés merül fel a régi, benőtt mézgomba kapcsán: lehetséges-e ezeket a jövőben összegyűjteni és enni? Azt kell mondanom, hogy nincsenek konkrét keretek vagy szabályok. Néhány tapasztalattal rendelkező gombaszedő magabiztosan használja ezeket a gyümölcstesteket különféle ételek készítésére. Véleményük szerint ezeknek a gombáknak a kupakjai meglehetősen ehetők és még nagyon ízlesek, miközben a láb túl merev, ezért valóban jobb megszabadulni tőle.

Lehet főzni régi gombákat és hogyan lehet ezeket az ecetes gombákat használni?

Néhány gombaszedő gyakorolta a régi gombák pácolását - meg lehet-e csinálni? Igen, ha ízlésesek. Ehhez sós vízbe kell áztatni, darabokra vágni és 20-30 percig forralni. És hogyan lehet használni a régi pácolt gombát? Az önindítók mellett kiválóan alkalmasak különféle saláták kiegészítő vagy akár fő összetevőjére is.

Lehet-e savanyítani a régi gombákat és egy recept a sült gombák főzéséhez

Kevés recept van a régi gombák főzésére. Alapvetően gombakaviár és paszta.Mint már említettük, néha pácolt vagy szárított. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a benőtt gombák lábait el kell távolítani, és csak egy kalapot kell hagyni. Lehetséges főzni a régi gombákat serpenyőben sütéssel? Azt kell mondanom, hogy ez a gombás növények feldolgozásának nagyon népszerű típusa, és a „csendes vadászat” néhány szerelmese örömmel használja ezt a gyakorlatában. Ehhez azt tanácsolják, hogy aprítsák le a benőtt gombák sapkáját apróra, és áztassák vízben 1,5 órán át, só hozzáadásával. Ezután öblítse le őket a csap alatt, és forralja kétszer 15 percig, minden alkalommal, amikor megváltoztatja a vizet. Ezután biztonságosan folytathatja a sütést vagy a párolást.

És hogyan lehet főzni régi gombákat? Kiderül, hogy megtehetik száradnimajd adjunk hozzá az első fogásokhoz és a szószokhoz. Ebben az esetben azonban a mézgomba nem előfőzik és nem áztatják vízben. Ezt a 2 eljárást szükség szerint szárított gyümölcstestekkel kell elvégezni.