Benőtt gombák: hogyan néznek ki és hogyan lehet összegyűjteni

Természetesen sokan közülünk legalább egyszer az életünkben találkoztak ezekkel az érdekes és „aranyos” gombákkal. A mézgomba „csendes vadászata” mindig nagyon izgalmas és hasznos, mert a kellemes friss levegőn pihenés mellett egész kosár étkezési gyümölcstestet is felvehet. Sőt, ezt csak egy kis területen lehet megtenni, úgy mondva, "anélkül, hogy távoznánk a pénztárgéptől". A helyzet az, hogy a mézgomba mindig szorosan összetartozó családokban nő fel, tehát egy ilyen lelet valódi öröm a gombatermékek összegyűjtésében.

Milyen gombákat tekintnek benőttnek és lehet-e enni régi gombákat?

Gyakran kereséseinket olyan erős, fiatal gombákra tervezzük, amelyek tökéletesen alkalmasak a pácolásra és más feldolgozási folyamatokra. Az erdőben gyakran találtak benőtt gombák. Mi a teendő ebben az esetben: átadja, vagy magával viszi? Lehet-e enni régi, benőtt gombákat, és ha igen, milyen ételekre alkalmasak? Ebben a cikkben megmutatjuk egy fotót a méz agarikus gombákról, és elmondjuk, mit tudsz velük csinálni.

Ahhoz, hogy megtudja, mely gombákat tekintik túlnőttnek, meg kell ismerkednie fiatalabb "testvéreik" megjelenésével. Az erdőben a gomba azonosítása nem nehéz. Amellett, hogy egész kolóniákban növekednek, még sok más jellegzetes leírás is létezik. A méz agaricik jellegénél fogva vékony és rugalmas lábakkal rendelkeznek, amelyek magassága elérheti a 15 cm-t is. Egy fiatal mézsajta kupakja lamellás, félgömb alakú, átmérője 2–6 cm, felülről láthatóak kis méretek, a kupak színe krémtől vörösesig és sárgásig változik. A gombalemezek meglehetősen ritkák, mintha egy lába lenne.

A mézgomba nagyon ízletes gombának tekintik, finom szürkésfehér húsú és kifejezett aromájú. Ezeket a gyümölcstesteket mind tűlevelű, mind lombhullató erdőkben megismerheti. A mézgomba elsősorban a csontokon növekszik, ahonnan jellegzetes neve származik. Ezért ügyeljen az erdőirtásra és a szakadékra. Ezen felül megtalálhatja ezeket a gombákat a fák gyökerein, valamint a földön is. A szárító fák törzsén gyakran találnak mézes gombák kolóniáját.

Mivel a gomba mézsaj romlandó termék, ezért a lehető legrövidebb időn belül kell feldolgozni. Ezeket a gyümölcstesteket leggyakrabban frissen használják első, második fogás, előételek, szószok és lisztkészítmények kitöltésére. Sült, párolva, konzervként, sózva, szárítva és fagyasztva. A gombák lábait gyakran nem fogyasztják, mivel elég merevek.

Annak ellenére, hogy inkább a fiatal mézgomba keresik, mindazonáltal néhány gombaszerelő nem vonzza az ehető gombák összegyűjtését és benőtt részét. Ha sok ilyen gomba megjelenik előtted az erdőben, akkor egy teljesen logikus kérdést fog feltenni: lehetséges gyűjteni a benőtt gombákat, vagy jobb, ha nem érinti őket?

Hogyan néz ki a felnőtt benőtt gombák: fotók és leírások

Most, miután megvitattuk a fiatal mézsagar általános tulajdonságait, megismerkedhetünk azzal is, hogy a felnőtt gomba hogyan néz ki. Érdemes megjegyezni, hogy e két korosztály képviselői megjelenése némileg eltérőek. A következő képek és leírások segítenek látni, hogy néz ki a benőtt gombák.

Mint már említettem, a fiatal méz agarok félgömb alakú kupakkal rendelkeznek, amint az a képen látható, és a kalap egybe van állva a benőtt gombákkal. Az életkorával a gyümölcstest felső része esernyő formájú - a tetején enyhe dudor, utána kissé lekerekített sík van. Egy érett egyén kalapjának átmérője 5–11 cm.

Ehető fiatal mézes galóca, apró mérleggel borítva, amit nem lehet mondani felnőtt "kollégáikról". Az életkorral a gombakupak elveszíti ezeket a léptékeket és majdnem sima lesz. Ezenkívül elveszíti az olajos réteget, amely néha az ehető mézes gombák számára jellemző.

Amint az az alábbi képen látható, a felnőtt ehető gombák húsa észrevehetően durva állagú, mint a fiatal egyéneknél:

Az életkorral is a gomba héja kevésbé sűrű és rostos. Ezen túlmenően figyelhet a lemezek színére is. A fiatal példányokban fehér vagy hússzínűek, ám végül sötétebb árnyalatokat szereznek - rózsaszínű vagy világosbarna. Előfordulhat, hogy a lemezeket barna foltok borítják. Mindezek a tulajdonságok azonban nem befolyásolják a gyümölcstest kellemes illatát és ízét. De mégis emlékeztetni kell arra, hogy a felnőtt méz agaroknak nincs ilyen kifejezett erdei aromájuk, ezért kevésbé értékelik őket a főzés során.

Az is ismert, hogy az életkor előrehaladtával a méz-agar „szoknya” alig észrevehetővé válik, és egyes esetekben teljesen eltűnik. Nagyon fontos, hogy emlékezzünk erre a pontra, mivel a gyűrű hiánya a száron a fiatal példányokon az étkezés alkalmatlanságát jelzi. Ezért csak azokat az érett gombákat kell gyűjtenie, amelyekben biztos benne, hogy az ehető gyümölcstestek kategóriájába tartoznak.

Mint látható, éréskor a méz agarok nem csak nagyobb méretűek, hanem szerkezetük is megváltozott. Előfordultak olyan esetek, amikor egy érett minta legfeljebb 300 g súlyú lehet.

Javasoljuk, hogy nézze meg néhány további fényképet, amely megmutatja, hogy néz ki a benőtt ehető gombák:

Az orosz északi részén található gombák egyik legnépszerűbb képviselőjét őszi gombáknak tekintik. Ez a fizialacry család, a méz-agar nemzetség nemzetségbeli étkezési faja. Ez a gomba parazita, gyakran családokban nő, de vannak egyediek is. A méz agarikus növények „telepítése” élő fákon és cserjékön, elhalt csontokon, lehullott fatörzsekön és nagy törött ágakon. A termőtest lombhullató és tűlevelű erdőkben augusztus végétől november közepéig nő, a régiótól függően.

Meg kell jegyezni, hogy a fiatal és felnőtt őszi gombák meglehetősen észrevehető jelekkel térnek el a többi fajtól. Tehát egy fiatal példány kalapjának mérete 10 cm-ig terjedhet, és a felnőtt egyének még nagyobb méretekről ismertek. Az őszi petesejt túlzsugorodás sapka átmérője 17 cm lehet.

A fiatal méz agarikusoknak különálló „szoknya” van a lábaikon, amely az életkorral kevésbé észrevehető. Ezenkívül az egész gyümölcstest felülete, beleértve a fánkot is, vastag pikkelyekkel van pontozva. Amint a képen látható, a benőtt őszi gombákban ezek a pikkelyek eltűnnek, így a kalap felülete kiszárad és sima lesz:

Egy másik érdekes tulajdonság, amely megmutatja, hogyan néz ki az őszi gomba ősszel, a spórák jelenléte. A helyzet az, hogy a gomba spórái fiatal korban fehérek, így a kalap gyakran „penészesnek” tűnik „idős” testvéreikben.

Az őszi benőtt gombák tányérai megváltoztatják színét.Ha fiatal korban fehérsárga színűek vannak, akkor idővel krémesbarnává válnak. Érdemes azonban mondani, hogy a fenti tulajdonságok nem befolyásolják a gombapép ízét és aromáját, kivéve a rohadt és féregtelen egyedeket. És bár az életkorral az aromával kevésbé észrevehető, ennek ellenére egyes gombaszedők nem bánják, hogy összegyűjtsék és főzzék őket.

Az őszi mézgomba csodálatos tulajdonsággal bír éjjel. A rothadt csonkot vékony szálak köré csomagoló gombaválasztó képes belülről kiemelni. Hogyan néz ki a benőtt gombák, figyelembe véve ezt az egyedülálló tulajdonságot? Sajnos hatalmas példányok szinte teljesen elveszítik.

A felnőtt benőtt gombák veszélyesek?

Ezt a kérdést szinte minden olyan gombaszedő felteszi, aki érett gombával találkozik. Végül is ismert, hogy mindenféle gyümölcstest, kivétel nélkül, abszorbeálja a nehézfémek sugárzását és sóit. És minél idősebb a gomba, annál jobban elnyelte a káros anyagokat a levegőből. Ebben az esetben veszélyesek-e a benőtt gombák?

Azt kell mondanom, hogy meglehetősen ritka, ha egy benőtt mézsajcot látunk, amely magas színvonalú mutatókkal rendelkezik. Az állapot, amelyben a gyümölcstest található, megjelenése alapján látható. Általános szabály, hogy az idő múlásával a méz agarok rosszabbra változnak. Teste felépítése megsemmisül, ennek eredményeként a gomba pelyhesedik és meglazulnak. A kalapok kiszáradnak, és repedések jelennek meg rajtuk. Ebben a tekintetben a termőtestek rostos anyagának merevsége jelentősen megnő. Részletesebben, a felnőtt mézgomba tulajdonságait az alább bemutatott fotó mutatja:

Ezen túlmenően az érett gombák között gyakran találhat penészes és férges példányokat. Egyes esetekben kellemetlen szag is megjelenik. Ha bármilyen penész vagy feketeség tapasztalja a gomba felületének legkisebb részét, akkor meg kell tagadnia annak gyűjtését. Ugyanígy, ha a gomba sérült, laza, rothadt, vagy csak a legkisebb kétséget okozza neked, ne bánja, hogy elhaladt. Valójában az ilyen külső mutatók egyértelműen megmutatják a termő test feszességét. És maga az esztétikai megjelenés nem valószínű, hogy az étvágyát okozza.

Ugyanakkor a benőtt gombák között egészséges, erős, lédús és nagyon vonzó "háborúk" is találhatók, amelyek gyakorlatilag nem különböznek a fiatalabb képviselőktől. Ebben az esetben nincs ok arra, hogy ne vegye a gombát a kosárba. Valószínűleg férgek jelen lesznek ebben a gyümölcstermésben, azonban ez a szolgáltatás könnyen javítható.

Mint már említettük, a gombák, mint „szivacsok” elnyelik a káros anyagokat a légkörből, ezért szigorúan tilos azokat gyűjteni utak, gyárak és más vállalkozások közelében. Ellenkező esetben kockáztatja az egészségét, mert a nehézfémsók koncentrációja az ilyen gyümölcstestekben kritikus lehet. Azt kell mondanom, hogy ez a szabály nemcsak a benőtt, hanem a fiatal gombákra is vonatkozik.

A benőtt gombák károsak-e, és bevihetők-e?

Ha azonban a gombákat megbízható, bevált helyen gyűjtötte, akkor felteheti a kérdést: ártalmasak-e a benőtt gombák? Annak ellenére, hogy a felnőtt példányok részben elveszítik vonzó megjelenésüket és ízüket, sok gombaszedő sikeresen ad méltó helyet a kosárban. A tény, hogy a felhalmozódott káros anyagok jelentős részét gondos hőkezeléssel lehet ártalmatlanítani. Ugyanakkor a nagy gyümölcstestek hosszabb főzést igényelnek, mint a fiatalok és a közepes. Az érett példányokból általában kalapot gyűjtenek, és a lábat a túlzott merevség miatt dobják ki.

Ezenkívül érdemes megjegyezni, hogy a méz-agar étkezés ellenjavallatokkal jár. A helyzet az, hogy ezeket a gomba nem ajánlott 13 év alatti gyermekeknek, valamint máj-, vese- és emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknek.

Mint láthatja, nem minden érett egyén alkalmas gyűjtésre, ezért ebben az esetben azt javasoljuk, hogy összpontosítson megjelenésükre.Emlékezzünk arra, hogy a benőtt gomba csak akkor vehető be, ha megbizonyosodott a gyűjtés helyéről és az olvashatóságról.

Lehet enni benőtt gombákat és hogyan lehet azokat megtisztítani?

Tehát lehet-e enni benőtt gombát? Ha az összes gyűjtési szabályt helyesen követték, akkor miért nem. Mielőtt azonban közvetlenül a főzési folyamatba lépne, meg kell tanulnia, hogyan kell megtisztítani a benőtt gombákat.

Először el kell távolítania a lábait, ha még nem tette ezt az erdőben. Ezután a lemezek alsó rétegét el kell távolítani úgy, hogy maradjon egy kalap. Azt kell mondanom, hogy egy öregedő gombában ez a spórát hordozó réteg puha lesz, tehát késsel könnyen elválasztható.

Mint fentebb említettük, az ilyen gyümölcstestekhez alaposabb és hosszabb előkészítést kell végezni. Tehát ha az erdőből hazaér, azonnal meg kell áztatnia a gomba sapkát vízben 40-50 percig. Jobb, ha néhány evőkanál asztali sót ad hozzá. Ez a termék elősegíti a termőtest spórájának alapos tisztítását a valószínűleg ott található "leülepedett" szennyeződésektől és férgektől. Ezután javasoljuk, hogy legalább háromszor öblítse le a gombát, mindegyik új adag hideg vízzel öntve.

Ezután a benőtt mézgomba hőkezelésnek kell alávetni. Korukra tekintettel a folyamatnak hosszabbnak kell lennie. Ha fiatal gomba esetében átlagosan 20 perc főzés elegendő, akkor érett minták esetében ez az idő 35 percre növekszik. Ez az idő 2 megközelítésre osztható (mindegyik 15-20 perc), a víz megváltoztatásával.

Lehetséges sütni a benőtt gombákat és főtt felnőtt gombákat pácolt formában főzni?

Most, miután befejezte a tisztítás és a főzés "rituáléját", elkezdheti főzni. Lehet főzni a benőtt gombát pácolt formában? Noha az öregedő minták kevésbé vonzóak, ez az eljárás továbbra is elfogadható. Sok gombaszedő megjegyzi, hogy a pácolt benőtt gombák nagyon finom és illatosak. Egy ilyen snack méltó helyet kap az ünnepi asztalon is. A pácolt gyümölcstesteket különféle fűszerekkel és összetevőkkel kombinálva finom gombakészítményeket készíthet télen.

Egyes háziasszonyok tudnak egy másik módot arra, hogy miként engedhetik meg az érlelő gombákat. A kalapokat szárítják, majd porrá aprítják, hogy hozzáadják a levesekhez és a szószokhoz. Ebben az esetben azonban a gyümölcstestek áztatása és forralása nem megengedett. Jobb, ha minden egyes személyt óvatosan töröljön konyhai szivaccsal, és tegye napos, szellőztetett helyre.

Lehetséges sütni a benőtt gombákat egy serpenyőben? Igen, és ízlésükben egyáltalán nem különböznek a fiatal "kollégáktól". Sokan, akik kipróbálták a benőtt sült gombát, egyetértenek abban, hogy ízük a portobello-ra emlékeztet - a híres olasz gomba, amelyet a helyi lakosság szereti ízlelni. Az érett mézgomba burgonyával, zöldséggel süthetjük, vagy egyszerűen tejfölben pároljuk. A gombaleves ezekkel a gombákkal nagyon finom lesz az asztalán.

Fotó méz agarics sült és pácolt formában: