Őszi gombák szárítása: receptek a télre

A mézes gombáknak a téli otthoni előkészítéséhez többféle módszer létezik: pácolás, pácolás, pácolás és fagyasztás. Mindegyik nagyon népszerű, ízlésük miatt mindig nagyra értékelik. Van azonban egy másik népszerű fajta gombák betakarítása a télre.

Ma a cikkünkben kifejezetten a gombák szárításáról fogunk beszélni. Azt kell mondanom, hogy ezt a lehetőséget nagyon könnyű elkészíteni. Még egy kezdő háziasszony is képes megbirkózni vele. A mézes gombák télen történő szárítása révén a munkadarab sokféle étel igénye lesz. A szárított gyümölcstestekből levest és borscsot főzhetnek, főzhetik és burgonyával megsüthetik, kiváló mártást készíthetnek húsételekhez vagy akár pácolhatnak a vendégek érkezésekor.

Szárítás előtt meg kell mosni a gombát?

A méz gombák téli szárítására szolgáló receptjei lehetővé teszik az összes jótékony anyag és tápanyag tárolását a gyümölcstestekben: vas, mangán, kálium, jód. A méz agar-agara azonban a szárítás előtt előkezelést végeznek. Érdemes mondani, hogy a gombák szárításához mindig egészséges, erős és nem féregmintákat kell választania. Ezután a gombát megtisztítják az erdei törmelékről, a fűmaradványokat és a leveleket eltávolítják a kalapból, a láb alsó részét levágják. Vegye figyelembe, hogy a legjobb a szeleteket rozsdamentes acél késpengével készíteni, hogy a bemetszett területek ne kerüljenek sötétebbé.

Sok háziasszony azt kérdezi, vajon a gombát szárítás előtt meg kell mosni. Itt azonnal megjegyezzük, hogy ebben a kérdésben különböző vélemények vannak. A tapasztalt gombaszerelőknek azonban azt tanácsolják, hogy csak azokat a gombákat mossák, amelyeket a pácoláshoz vagy a pácoláshoz használnak. A szárítási folyamat előtt a gomba nem mosható, mivel képesek gyorsan felszívni a folyadékot. A jövőben ez súlyosan befolyásolja az eltarthatóságot, és a gombák gyorsan romlanak. Elegendő, ha egyszerűen megtisztítja őket száraz szivaccsal, és eltávolítja az erdei törmeléket a kalapból. De ha a szennyeződések túl nagyok, akkor is öblítsük azokat folyó víz alatt, majd tegyük egy törülközőre, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Az előkészítés után a mézgomba számos elérhető módon megszáradhat.

A recept a gombák szárításához a kemencében egy tepsire

A méz agarákat általában egészben szárítják, de ha királyi méz agarok vagy nagy példányok, akkor darabolják őket. A mézes agar-ot otthon szárítják a kemencében. Ez a módszer sok háziasszony számára a legegyszerűbb és legkényelmesebb.

A méz gombát a kemencében szárítják egy 60-70 ° C hőmérsékleten levő sütőlemezen. A gyümölcstesteket vékony rétegben osztják el a huzaltartón vagy a sütőlemezeken, felmelegítik a konyhai készüléket és betesszik a gombát. Az ajtót kissé nyitva hagyjuk, hogy kijönjön a párolgás, és szabadon lehetett belépni a légáramláshoz. A szárítás kb. 45-48 órát vesz igénybe, a méz agarsav méretétől függően. A késztermék ellenőrzéséhez meg kell hajlítania egy darab gombát, ha könnyen hajlik és eltörik, a munkadarab készen áll.Az így szárított mézgomba az első és a második étkezés során szokatlan elem, mivel tartalmaznak az emberi test számára hasznos nyomelemeket.

A méz gombák szárítási folyamata a szárítóban

A mézgomba házi szárítógépekben szárítható, amelyek dobozokat használnak, és szabadon hozzáférhetnek a huzathoz. A dobozok rétegelt lemezből készülnek, és az alsó helyett a legfeljebb 12 mm-es cellákkal ellátott hálókat telepítik. A dobozok száma nem haladhatja meg a 8-10 darabot, és az egész szerkezetet 40 cm-re kell elhelyezni, a felső részt fedéllel borítja, amely árnyékot ad a munkadarabnak.

A szárító huzatban van elhelyezve, a gomba szárításának felgyorsítása érdekében levegőgyűjtővel van felszerelve. A méz gombák szárítóban történő szárításának menete a következő: a gombát megtisztítják a homoktól, a fűtől és a levelektől, a lábakat levágják, és a rács méretére egy rétegben fektetik. A szerkezetben az egész légáramlás miatt a méz agarokat megszárítják. A kapott termék eredménye az időjárási viszonyoktól és a huzatotól függ. Ha napos az idő, akkor a gombadobokat 2-3 órára tehetik napfénybe, amely lehetővé teszi a gombák kiszáradását.

A fiókok a szárítóból meglehetősen egyszerűen eltávolíthatók, így nagyon könnyű megfigyelni, hogyan szárítják a méz agarikat. A mézgomba szárítóban történő szárításának ideje 1-2 hét lehet. Ugyanakkor nem kell, hogy a hálót megfordítsa gombával, vagy rendszeresen távolítsa el őket.

Méz gombák szárítása otthon a mikrohullámú sütőben (videóval)

A mai világban szinte minden konyhában van mikrohullámú sütő. Ennek az eszköznek köszönhetően nem csak a „tegnapi pite” felmelegítésére képes felmelegedni. A gombák szárítása a mikrohullámú sütőben lehetővé teszi, hogy a gombák ne veszítsék el jótékony anyagaikat. A gyümölcstesteket megtisztítják, a láb egy részét levágják, egy tányérra helyezik, és a szabályozót 20 percig 100–150 W teljesítményre állítják. Ez idő után nyissa ki a mikrohullámú ajtót 10 percre a szellőzéshez. Ennek következtében a gombák által kibocsátott párologtatott nedvesség kijön. Ezt a szellőztetési eljárást 4-5 alkalommal megismételjük. Érdemes azt mondani, hogy a méz gombák szárítása a mikrohullámú sütőben meglehetősen fárasztó és hosszú, különösen, ha a kemence kis térfogata. A mézgomba ilyen körülmények között történő betakarítása jobb, ha számuk nem haladja meg a 3 kg-ot. Nagy partik számára jó lenne speciális berendezést használni a termékek szárításához. Kínálunk nézni egy vizuális videót a gomba otthon szárításáról:

Őszi gombák szárítása a konvekciós kemencében

Általános a hagyományos gázkemence egy vagy két alsó égővel. A sütés egy vagy több szinten történik, amelyeken a sütőlapot felállítják. Ebben az esetben csak az alsó rész melegszik fel, a teteje pedig konvekciónak, azaz a forró levegő önkényes mozgásának a sütőben történő barnulása miatt megbarnul. A szárításhoz jobb az őszi gomba használata, amelyek a gombaételek rajongói körében a legnépszerűbbek.

A méz gombák szárítása konvekciós kemencében több folyamatot foglal magában, amelyek közül az első a szárítás.

A sütőt 50 ° C-ra melegítik, és a hámozott gombát egy rétegben egy sütőlapra helyezi. Ha magasabb hőmérsékletet hajt végre, a gombák elkezdenek fehérjecseppet választani, ami megnehezíti a szárítást, ez pedig rontja a termék végső minőségét: a mézgomba elveszíti ízét, aromáját és színét. Érdemes azt mondani, hogy a konvekciós módot be kell építeni a sütőbe. Az ajtót azonban a folyamat során nyitva kell tartani, hogy a légáramlás folyamatos legyen. Ha bezárja az ajtót, a gomba a sütőben nem szárad, hanem sütni kezd.

Szárítás után megkezdődik a gombák szárításának fő folyamata. Amikor a gombák nem tapadnak a kezükhöz, a sütő hőmérséklete 80 ° C-ra emelkedik. A hőmérsékletet már nem növelik, hogy az aromája ne szenvedjen, a méz agaricusok színe és ízlése. A pontos szárítási idő nem határozható meg, mivel a különböző méretű gombák különböző sebességgel száradnak. Ehhez a méz gombát érintéssel ellenőrzik, megfordítják és megtisztítják a kiszáradt gombaféléket. A maradék gombát szárítás céljából a kemencében hagyjuk.

Méz gombák betakarítása télen: szárítás a fürdőben

A mézes gombák fürdõn való szárítása elõsegíti a folyamat elvégzését száraz, meleg és jól szellõztetett helyiségben. A gomba szárításának minősége attól függ, hogy melegszik-e a fürdőkád. A legjobb megoldás a sütő szárítása nyitott csappantyúval. A gombákat a hevítőrácsra kell helyezni úgy, hogy biztosítsák a száraz levegő beáramlását és a gomba felesleges nedvességét. A gomba gomba szárításának fő feltételei a házban a fürdőszobában változatlanok: tisztítsa meg, vágja le a lábát, ne mossa le, és ne engedje, hogy megérintse a huzaltartót. Ezzel a szárítással a gomba száraz és könnyűvé válik, kis nyomással meghajolnak, és erős nyomás mellett törnek. A szárítási folyamat során a méz agarban a víztartalom 80% -ról 15% -ra csökken, és az aromát többször felerősítik.

A téli méz agar-szárítás

A mézgomba betakarításának egy másik népszerű módját a légkondicionáló szárításnak tekintik. Ezt az opciót kis számú gombára tervezték. A folyamat meglehetősen egyszerű, de bizonyos rendszer betartását megköveteli. Hasonlóan a gomba szárításának hagyományos módszeréhez vezet. Ügyeljen arra, hogy a fedél és az eszköz munkaképessége között nyílás maradjon. Ezenkívül többször el kell távolítania a reszelt gombával, hogy lehűljenek, majd helyezze vissza a légrácsba.

A mézgomba ugyanúgy elkészítik, mint az összes többi szárítási folyamatot: konyhai szivaccsal megtisztítják az erdei törmeléket és levágják a láb egy részét. A gyümölcstesteket a légrácsrácsokra helyezik és kiválasztják a szárítási módot. Ennek a folyamatnak az az előnye, hogy a mézgomba nem elsötétül és nem süt, mint a kemencében. A teljes szárítási folyamatot, a gyümölcsöket forró levegőben készítik el. A programmódnak és az időzítőnek köszönhetően a gombák szárítása a légrácsban kényelmessé válik, és nem vesz sok időt. És a gombák megtartják aromájukat és értékes tápanyagaikat. Különösen ízletes ételek a mézes gombákból, amelyeket légkondicionálóban szárítanak, és készítsen leveseket és szószokat.

A gomba szárításának recepte. szárítógép

A mézgomba elektromos szárítóban történő szárítására javasolt recept a legjobb megoldás, amely tonna időt takarít meg. Ezen felül a lakás hőmérséklete nem emelkedik, a gombák pedig gyönyörűek és tartósak.

A méz agar szárítása az el. A szárító a következő: az előzetes tisztítás után a méz gombákat speciális tálcákra helyezzük és a szárítóba helyezzük. A III. Módot 60 ° C-on aktiválják, amelyet kifejezetten a gombák szárítására terveztek. Már 7-10 óra elteltével megkapja a kívánt eredményt - kiváló terméshozam a téli szárított mézgomba.

Ha a folyamatban lévő folyamat eredményeként a méz gombát túlszárítják, akkor ezekből gombaporot készíthet. Ez a termék gazdag gomba aromát és ízét adja az ételeknek. Ezenkívül nagyon egyszerű elkészíteni: őrölje a gombát turmixgéppel, és tegye üvegedénybe vagy papírzacskóba tárolás céljából.