A camelina gyűjtése és megfelelő felhasználása fagy után
A gombaszedők gyakran elmondják, mennyire szórakoztattak, amikor a fagyok után gombagyűjtést végeztek. A fák lombozata szinte opál, de a vörös hajú szépségek továbbra is díszítik a tisztást és a tisztást. A lényeg az, hogy közelebbről vizsgálják meg, és emeljék fel a lombozatot.
tartalom
A gombák fagy után nőnek-e gombákkal?
Sok tapasztalatlan gombaszedő számára felmerül a kérdés: lehet-e gyűjteni gomba az első fagy után? A földnek nincs ideje fagyni az első fagy után, és a gombát az lehullott levelek alatt rejtik el. Ezért nincs semmi aggodalom a késő őszi gombagyűjtés miatt, mert nekik sem volt idejük fagyasztani. A fagyokat általában csak éjszaka figyelik meg, míg a nap folyamán a hőmérséklet eléri a + 10 ° C-ot. Nyugodtan vegyen részt "csendes vadászaton" az ízletes és egészséges sáfránytejgomba számára.
Gyűjthető-e gombák fagyok után, ha azok néhány napig tartottak? Általában ezeket a termőtesteket az első fagyok előtt betakarítják, meleg időjárás mellett, vagy 2-3 nap után. Ha azonban a hideg időjárás több mint 3-5 napig tartott, és a levegő hőmérséklete + 6 ° C alatt maradt, akkor nem ajánlott a gombák gyűjtése, mivel ezek teljesen elveszítik az íz-tulajdonságaikat.
A gomba általában a nyár közepétől későig terjed (a területet és az éghajlati viszonyokatól függően) október első feléig. Ugyanakkor előfordul, hogy a gombakeresést egész év folyamán keresheti, ha kedvező az időjárás. Megjegyezzük, hogy a gombák nem állítják meg növekedésüket az első fagyok megjelenésével, mivel vastag lombozat és moha alatt vannak.
Mint azonban fentebb említettük, a gyümölcstermékek elveszítik ízlését. Fogyaszthatunk gombát fagy után is, ha nincs íze? A szakértők szerint a gomba fagyasztás után nemcsak elveszíti ízét és aromáját. Kiderült, hogy a gyümölcstestek olvadása néha olyan anyagokat halmoz fel, amelyek ételmérgezést okozhatnak.
Sok gombaszedő szerint a gomba nemes gyümölcstesteknek tekinthető. Bár a Mlecnik családhoz tartoznak, még mindig nincs keserűség. Ezen kívül még nyersen is fogyaszthatók, csak sóval meghintve. A fagyok utáni camelina gyűjtése és használata azonban az elején ismertetett okok miatt továbbra sem javasolt. Csak a legbátrabbok gyűjtik a gombát fagyasztás után, és ízletes ételeket főzhetnek belőlük, főleg ha tejföllel és fokhagymával sütik, amelyek pikáns ízt adnak a gombáknak.
Miért a múlt fagyok után a sáfránytej belső része zöldre válik?
Néha a múlt fagyok után a sáfránytej belső része zöldre válik, miért történik ez? Ez befolyásolhatja az ételek további elkészítését? A kezdő gombaszerelőket általában a gombaszelet zöldes árnyalatai rémítik, ám a sáfránytej esetében ez gyakori előfordulás. Nagyon finom, így a lemezek legkisebb megérintésével is a szín zöld színűvé válik.
Ha a hideg több napig tart, akkor a gombák egy réteg alatt is elveszítik természetes színét, és zöldes árnyalatot kapnak. Néhányan nem félnek ezeket a gombákat szedni. Ha fokhagymát, valamint egyéb fűszereket és fűszereket ad hozzá a főzéshez, pótolhatja az erdei gombák hiányzó ízét.
Noha a gomba betakarítását nyáron és ősszel egyaránt végezzük, a késő gombák hírneve továbbra is beágyazódik bennük. Az őszi sáfrány gombák erősebbek és sokkal ízletesebbek, mint a nyáron betakarított gombák.
Miért keserűednek a sáfránygomba a fagyok után, és mit kell tenni?
Inkább jobb, ha a sáfránygomba otthon fagyasztja, és ezt a folyamatot nem hagyhatja a természetre. A gyorsfagyasztási eljárás a fagyasztóban egyáltalán nem rontja a gyümölcstestek ízét, és nem befolyásolja azok minőségét. Ezért a friss és ízletes gomba tartósításának legjobb módja az, ha egyszerűen lefagyasztják.
A fagyasztáshoz nem csak nyers gombákat használhat, hanem a korábbi hőkezelést is. Néhány háziasszony azt mondja, hogy a fagyasztás után a sáfrány gombák keserűek, miért? Ennek egyik lehetséges oka lehet a nem megfelelő elsődleges feldolgozás, amelynek során a gombák némi szennyeződése megmarad.
Egy másik ok lehet a helytelen kiválasztás: a camelina régi mintáit fagyasztásra vitték. A benőtt gombákban káros toxinok halmozódnak fel, amelyek keserűséget okozhatnak.
A fagyasztott gombák keserűségének következő oka a növekedésük területe. Ezen gyümölcstermékek különleges előnye a fenyő- és lucfenyőerdők. Ezek a fajok, amelyek gombával mikorrizát alkotnak, gyantás és keserű ízzel telítik őket.
Különböző tényezők befolyásolják, hogy a sáfrány gombák keserűek-e a fagyasztás után. A sós vízben 10 percig történő fagyasztás előtt jobb forralni ezeket a gyümölcsöket, vagy 3-5 percig blansírozni.
Mi lenne, ha a gomba frissen fagyasztva volna, és a kiolvasztás után keserű ízű lenne? Ezután sós vízben kell forralni, két csipet citromsav hozzáadásával. Ezután folytassa a további főzési folyamatokkal: pácolás, sózás vagy sütés.
