Gomba: népszerű fajták
Az őszi mell a legfinomabb és ropogósabb. Szeptemberben gyűjthet valódi mellekkel díszített kosarat. Nem könnyű megtalálni őket, mivel elrejtőznek a fűben. Egyszer régen nagyon sok volt. Az emlékezet óta a gombákat hordóban pácolták, és a böjt során táplálták őket. Most sokkal kevesebb az igazi mellek, és most leggyakrabban tisztáson vagy nyílt helyen nőnek az erdő közelében kis karácsonyfák alatt.
Megtanulja az erdőket, amelyekben a gombák nőnek, és hogyan néznek ki ezek a gombák különféle típusai, miután megismerkedtél ezzel az anyaggal.
Aspen mellkas
A Aspen mellek élőhelyei (Lactarius ellentmondásos): nyers nyárfa és nyár erdők. A gomba mikorrhizát alkot fűzfa, nyárfa és nyárfajjal. Ezek a gombák általában kis csoportokban nőnek fel.
szezon: Július-október.
A kalap átmérője 5-18 cm, néha akár 25 cm-ig, húsos, meredek lefelé néző élekkel és egy bemélyített középső, később lapos-konvex, kissé mélyített közepével. A sapka színe fehér, halvány rózsaszín foltokkal és halvány koncentrikus zónákkal. A nedves időjárás alatt a felület ragacsos és nyálkás. A szélek hullámosak lesznek az életkorral.
Vegye figyelembe a fényképet - ilyen típusú melleknél a láb rövid, vastag 3-8 cm magas és 1,5-4 cm vastag, sűrű és néha excentrikus:
A láb fehér vagy rózsaszín színű, hasonló a kalaphoz, általában sárgás foltokkal. Az alján gyakran szűkült.
A pép fehéres, sűrű, törékeny, nagyon maró tejjel és gyümölcsös illattal rendelkezik.
A tányérok gyakran, nem szélesek, néha elágaztak és a láb mentén ereszkednek le, krémes vagy halvány rózsaszínűek. A spórapor rózsaszínű.
Változékonyságot. A sapka színe fehér, rózsaszínű és lila zónával, gyakran koncentrikus. A lemezek először fehérek, majd rózsaszínűek, később világos narancssárgák.
Hasonló nézetek. Ez a fajta mell gombaként néz ki. igazi mellkas (Lactarius resimus). Ez utóbbi azonban sokkal nagyobb értéket képvisel, szélei sűrűn bolyhosak és nincs rózsaszínű lemez.
Ehető, 3. kategória.
Előállítási módszerek: sózás előkezelés után forralással vagy ázással.
Igazi mellkas
Ahol a valódi tejgomba (Lactarius resimus) nő: a nyírfa és a vegyes erdők, a nyírfajokkal, mikorrizát képeznek a nyírral, csoportokban nőnek.
szezon: Július-szeptemberben.
A kalap átmérője 6-15 cm, néha akár 20 cm-ig, húsos, meredek lefelé néző élekkel és közepén egy mélyedéssel, később domborúan elterjedt, egy depressziós középső régióval. A faj megkülönböztető tulajdonsága a vastag-szőrös vagy bozontos szélek és a kupak tejfehér színe, amely idővel sárgássá vagy krémesé válik, láthatatlan zónákkal vagy anélkül. Ennek a különféle melleknek sárgás foltok lehetnek.
A láb 3–9 cm hosszú, 1,5–3,5 cm átmérőjű, hengeres, sima, fehér, néha sárgás vagy vöröses az alján.
A pép fehér, törékeny, kellemes szagú, fehér fehér tejet ad ki, sárgásodik a levegőben és csípős ízű. A pép gyümölcsös illata van.
Lemez 0,5-0,8 cm, a láb mentén csökken, gyakran fehér, később sárgás. A spórapor fehér.
Hasonló nézetek. A leírás szerint ez a gombafajta hasonló a sárga mell (Lactarius scrobiculatus), amelynek csak kissé bozontos széle lehet, színe aranysárga vagy piszkos sárga, és nincs pépes illata.
Ehető, 1. kategória.
Főzési módszerek: az előkezelés után forralással vagy áztatással sósíthatjuk. Az ősi idők óta Oroszországban, az egyik legkedveltebb és finom gomba.
Nézze meg, hogy néz ki az igazi mellek ezekben a képekben:
Fekete mell
Fekete gomba vagy Nigella (Lactarius necator) - Sok orosz kedvenc finomsága a sózás utáni ropogós állapot miatt. Ezek a gombák mocsaras területeken vagy az erdő nedves területein nőnek, gyakran az erdei ösvények közelében.
Ahol a fekete gomba nő: vegyes és tűlevelű erdők, gyakran tisztásonként, nyírral együtt mikrorizát képeznek, általában csoportokban nőnek.
Szezon: augusztus-november.
Az ilyen típusú gombagomba való kalap átmérője 5-15 cm, néha 22 cm-ig, először konvex, majd sima, üreges közepén, fiatal mintákban, lefelé hajlított filcélekkel, amelyek ezután kiegyenesednek és repedhetnek, nedves időben ragacsosak és nyálkahártya finom koncentrikus zónákkal. A faj megkülönböztető tulajdonsága a kalap sötét színe: olívabarna vagy zöldesfekete.
Láb rövid, vastag, 3-8 cm magas és 1,53 cm vastag, lefelé keskenyített, sima, karcsú, általában ugyanolyan színű, mint a kalap, de tetején világosabb.
Amint az a képen látható, a gomba húsának fehére fehéres, barnulása vagy sötétítése a vágás során:
A hús felszabadítja a fehér égő tejes levet. A spórapor sárgás.
A tányérok gyakori, keskenyek, a tenyér felé ereszkednek, villás elágazású, fehéres vagy halványsárga, gyakran zöldes árnyalatúak, sajtolásuk feketén fekszik.
Változékonyságot. A kalap színe az érettség mértékétől és a földrajzi területtől függően teljesen fekete és barna-fekete színű.
Ehető, 3. kategória.
Előállítási módszerek: sózás előkezelés után forralással vagy ázással. Sózva a kalap színe cseresznyevörösre vagy ibolyavörösre változik.
galóca bors
Bors (Lactarius piperatus) szedési évad: Július-szeptemberben.
A kalap átmérője 5-15 cm, először domború, majd simított, egy bemélyített közepével, fiatal mintákban, lefelé hajlított szélekkel, amelyek ezután kiegyenesednek és hullámossá válnak. A felület fehér, matt, gyakran a vöröses foltokkal a középső részén repedések vannak.
A láb rövid, vastag, 3–9 cm magas és 1,53,5 cm vastag, tömör és nagyon sűrű, az alján kúpos, sima, enyhén ráncos felülettel.
A pép fehér, sűrű, de törékeny, égő ízű, fehér borsos ízű, fehér tejlevet ad ki, amely a levegőben olívazöld vagy kékes lesz.
A tányérok nagyon gyakoriak, a lábfej mentén ereszkednek, fehérek, gyakran rózsaszínű vagy vöröses foltokkal, nem szélesek, néha meghajlanak.
Változékonyságot. A kalap színe az érettség mértékétől és a földrajzi területtől függően teljesen fehér és törtfehér színű, zöldes vagy vöröses árnyalatú. A levegőben a fehér hús zöldessárga lesz.
Hasonló nézetek. A borsmenta Lust gombaként néz ki hegedűművész (Lactarius volemus), amelyben a sapka érezhető fehér vagy fehér krémfelülettel rendelkezik, a tejes gyümölcslé fehér, nem romlik, amikor barnavá válik, a tányérok tejszínek vagy fehérkrémek.
Főzési módszerek: só az előkezelés után forralással vagy ázással.
Ehető, 4. kategória.
