Shiitake termesztés a csontokon, üvegházban és autoklávban

A sitaita vagy japán erdei gomba az egész világon széles körben termesztésre kerül. Nem valószínű, hogy ilyen gombákat frissen vásárolhatnak - a kiskereskedelmi láncok csak szárított formában kínálják őket, és főzés előtt az ilyen félkész termékeket hosszú ideig áztatni kell. Ezért sok amatőr megtanulta a shiitake gombák nyári házikban történő termesztésének technológiáját, csontok vagy rönkök felhasználásával a micélium tenyésztéséhez.

Hogyan termeszthetők a shiitake gombák az országban?

Gombatermesztés shiitake (Lentinula edodes) bármilyen lombhullató fán rönkön vagy fatörzsön termeszthető, de a legjobban tölgy vagy bükk használható. Ellenőrizheti több törzs téli szilárdságát. Tehát a japán erdei gomba törzse ("40 80") sikeresen telezkedett szabadban, mínusz 25 ° C alatti hőmérsékleten. A csicseriborsó shiitake gombák betakarítását és micéliummal oltását ugyanúgy végzik, mint a kagylógomba esetében. A napi hőmérsékleti ingadozások esetén a shiitake májustól késő őszig gyümölcsöt hordoz jobban és gyakrabban, mint a laskagomba.

A kínai shiitake hosszú fatörzseken nő. A vízszintesen a földre rakva a csomagtartók szépen néznek ki és jó gombaterméket adnak. A 7-15 cm átmérőjű fák fatörzseit 100 cm hosszú darabokra vágják.A shiitake termesztésének egyik fontos feltétele a fában lévő víztartalom körülbelül 38-42%. Ha a fa nedvességtartalma kisebb, akkor a fatörzsoket néhány nappal a micélium felhordása előtt itatják.

Hogyan termeszthető a shiitake az országban, csonkok vagy rönk segítségével? A száron fúrjon be lyukakat sakktábla mintázatban 10 cm-re egymástól a szár hosszában és 7 cm-re a lyukak sorai között. A lyukak átmérője 12 mm, mélysége 40 mm. Ha a shiitake-t rönkökön termesztik, a micéliumot lyukakba helyezik, a fatörzseket vízszintesen fektetik magas fagödrökbe, hogy a micélium növekedjen, és a tetejüket egy fóliával fedik le. Üvegházban vagy pajtában inkubáljon legalább egy hónapig + 20 ... + 26 ° C hőmérsékleten.

A szár akkor érett, ha termés közben nem „gyűrűdik”, amikor a micélium elfogta a sáfrány külső széleit, és a micélium fehér zónái láthatók a szár keresztmetszetén. Áztatás előtt a csomagtartókat kalapáccsal meg kell csapni, vagy a földre kell ütni. Ha a házban a shiitake-t rönköken tenyésztik, a fatörzset 12 órán át + 13 ... + 18 ° C hőmérsékleten vízben áztatják, az áztatás során szén-dioxid - CO2 jut ki a csomagtartókból buborékok formájában. Amikor a buborékok már nem emelkednek ki, ez azt jelenti, hogy a csomagtartókat eltávolíthatják a vízből. A fa páratartalma eléri a 60% -ot. A nagyobb páratartalom mellett a gombák termésintenzitása csökken.

A shiitake csontoknövekedéséhez a csomagtartókat átmérőjük felének vízszintesen ásni kell a földbe. Ebben az esetben könnyebb fenntartani a fa nedvességtartalmát. Ha az ültetvény nem az üvegházban helyezkedik el, hanem az utcán, akkor az ültetvényt olyan anyaggal borítják, amely segít fenntartani a terméshez szükséges páratartalmat.5-10 nappal azután, hogy a lyukakat áztatjuk, a shiitake gombák kiindulási formái kialakulnak. Jó minőségű gombák alakulnak ki alacsony hőmérsékleten (+ 10 ... + 16 ° С) és mérsékelt páratartalom mellett (60-75%).

A hőmérséklet és a páratartalom napi ingadozása hozzájárul a sűrű rostos és vonzó megjelenésű jobb gombák kialakulásához. A gyümölcshullám 7-10 napig tart.

Az első hullám gombájának szedése után a csomagtartók szárazabb és melegebb körülmények között (+ 16 ... + 22 ° C) 2 hónapig ellenállnak. A fa páratartalma ebben az időszakban 30-40% -ra csökken. A következő gyümölcshullámokat úgy érjük el, hogy a gyümölcstermelési eljárást a csomagtartók átázásával megismételjük. Ha elsajátította a shiitake gombák termesztésének technológiáját, akkor a csomagtartókat ilyen módon használhatja 3-5 évig. Az ekkor összegyűjtött gomba teljes tömege a fa tömegének 15-20% -a.

Itt nézhet egy videót a shiitake gombák növekedéséről a személyes kertjében:

Szubsztrát blokkok előállítása shiitake számára

A jövőbeli sitaita szubsztrát micélium számára a legjobb anyag az aprított tölgyfa ágak, de más lombhullató fák is felhasználhatók. Kívánatos az ágak leveleinek eltávolítása. A talajágakat azonnal fel kell használni.

Az egy szubsztrátblokkra jutó szubsztrátmennyiséget annak a műanyag tasaknak a mérete határozza meg, amelyben az átázott szubsztrátumot hőkezelésnek vetik alá, majd a vetés után ott fejlődik a gombás gomba. Ez a csomag teremti meg a feltételeket a micélium fejlődéséhez. A csomag meghatározza a hordozótömb jövőbeli alakját és méreteit.

25,5 cm szélességű polipropilén hüvely feltöltésekor 16 cm átmérőjű, 28 cm magasságú, 5 l térfogatú és 2,2 kg nedves tömegű tömböt töltenek be. Ha tölgy, fűz vagy nyír friss ágból készít hordozót levelek nélkül, tömbönként adjon hozzá 200 ml vizet. A termelékenység növelése érdekében minden egyes tömbbe 250 g árpa adható. Ebben az esetben a vízmennyiséget 350 ml-re kell növelni, és a tömb tömege 2,8 kg lesz.

A kezdõ gombatermesztõk számára kényelmesebb 1,3 kg súlyú tömböket használni, amelyek tömege 2,5 l. Annyira illik a szokásos vékony műanyag csomagolókba, hogy „rozsdásodnak” az alacsony nyomású polietilénből, amely ellenáll a +110 ° C-ig történő melegítésnek.

A shiitake termesztése előtt el kell készíteni egy szubsztrát blokkot. Ehhez alaposan keverje össze a faforgácsot, a gabonát és a vizet a kívánt arányban egy medencében, és csomagolja a keveréket zsákokba. Készítsen 2–3 cm átmérőjű pamutdugókat egy nem használt szintetikus téli tisztítószerből, ehhez erősen tekercseljen egy 30–40 cm hosszú és 5-7 cm széles műszálas csíkot egy tekercsbe. Ilyen dugókat tiszta, steril pamutból is készíthet. Helyezze be a dugókat a hordozóval a zsákok nyakába, és húzza meg a zsákot a dugó körül kender vagy polipropilén zsineggel. Hagyja a zsákokat az aljzattal egy éjszakán át úgy, hogy a hozzáadott víz nedvessége felszívódjon a gabonafélébe, és eloszlik az egész zsákban lévő szubsztrát térfogatában.

Sterilizáljuk a tömböket a szubsztrátummal háztartási autoklávban +110 ° C hőmérsékleten 3 órán keresztül. Ha nincs autokláv, akkor a blokkokat frakcionálisan pasztörizáljuk a szubsztrátummal. Miután a szubsztrátum lehűlt, oltjuk be (oltjuk be), lehetőleg steril körülmények között. Ehhez nyissa ki a zsákokat, és gyorsan öntsen 100 g gabona micéliumot az egyes zsákok nyakába. Zárja le a zacskót dugóval, szorosan meghúzva a zsák torkát zsineggel. A táskában nem lehet rések vagy sérülések.

A micéliumnak az aljzatba oltását tiszta, por nélküli helyiségben vagy az utcán kell végezni. Törölje le az evőkanál és az asztal felületét hígított fehérséggel vagy más klóralapú készítménnyel. Telepítse a hordozócsomagot az asztalra. Tiszta kézzel mossa meg a vetésre szánt gabona micéliumot. Csatlakoztassa le a zsák hevedereit az aljzatról a parafa körül. Távolítsa el a parafát, és öntsön egy evőkanál gabona micéliumot az aljzatra egy zsákban. Zárjuk le ujjammal vagy kanállal a micéliumot a felületén.Helyezze vissza a parafa dugót, és kösse össze a zsineggel. A szubsztrátumot zsákban formázza úgy, hogy az alapfelület stabil módon álljon vízszintes felületen. Ehhez fordítsa meg a csomagot. Rázza meg az aljzatot a csomagolás sarkaiból, hajlítsa meg a sarkokat az alja mentén, és ragasztószalaggal ragassza meg őket.

A gombás micélium inkubálása a shiitake termesztésében

Ha a szubsztráttömböket a benőtt micélium tartja össze, akkor azonosak és szabályosak.

Ahhoz, hogy a micélium felszívja a szubsztrát blokkot (a micélium inkubálásához), hagyja a csomagot az aljzattal meleg helyen, + 20 ... 26 ° C hőmérsékleten legalább két hónapig. A zsák filmjén keresztül ellenőrizheti a micélium előrehaladását fentről lefelé, miközben a szubsztrátumot elfogják. A tömbnek fehérnek, vagy fehérnek, barna foltoknak vagy barnanek kell lennie. Úgy gondolják, hogy a barna tömb kész gyümölcsöt hozni, de ez nem így van. Sötétben a shiitake micélium által elsajátított blokk fehér marad, és a fényben barnavá válik. Ennek oka a váladék shiitake színe. Sötétben színtelen, világosban barna. A fehér blokkok gyümölcsöt egyidejűleg kezdenek viselni, mint a barna.

A blokkon megjelenhetnek olyan jellegzetes növekedések, amelyek azonos színűek, mint a blokk többi felületével, amelyet gombatenyésztő popcornnak neveznek. Ezek nem a gyümölcstestek kezdete. Ezeket a formációkat felhasználva a természetben a shiitake visszatartja a fa kéregét. A gyümölcstestek (primordia) kezdőpontjai sűrű, sötét gumók, amelyek a gomba kupakjává alakulnak ki.

Shiitake ellentétben laskagomba képezhet megfelelő formájú gyümölcstesteket magas szén-dioxid-koncentrációval - például egy nagy műanyag zacskóba helyezve, nem szorosan lezárva vagy nyílásokkal. Annak érdekében, hogy a gyümölcstestek ne szakítsák meg ezt a csomagot és ne rothadjanak be benne, azt időben el kell távolítani.

A blokk könnyen megnövelhető micéliummal a shiitake termesztéséhez a kert árnyékos részén. A feltételek megváltoznak, de a túlnövekedés folyamata nem áll le, és jobb, ha a csomagot a blokkkal függőlegesen, pamut dugóval helyezte. De a szabadban meg kell fordítania a blokkokat, hogy az eső ne nedvesítse meg a parafa dugót, vagy felülről lefedje azokat.

Shiitake gombatermesztés üvegházban (videóval)

Távolítsa el a polimer zacskókat a készenléti hordozó blokkokból, és mossa ki a blokkokat folyó hideg víz alatt. A shiitake blokkok esetében a fürdési eljárás hasznos a termés megindításához - a természetben a gombák aktívan növekedni kezdenek az esõszak kezdetén. Szerelje be az aljzattömböket a jövőbeni gyümölcshordozó helyére, a földre vagy a polcokra.

A blokkok beltéri telepítése esetén megfelelő klimat kell kialakítania. Az optimális hőmérséklet + 15 ... + 18 ° C. A relatív páratartalomnak 80 és 90% között kell lennie. Száraz időben használhat blokkos öntözést vagy permetezést, de helyiségekben a legjobb ultrahangos párásító, az ún. Köd vagy „hideg gőz” gyártója. A párásítókat napi időzítővel lehet bekapcsolni. A normál terméshez a shiitake napi 8–12 órán keresztül világít. A fénynek nem kell minden gombát megütnie. A szubsztrátblokk legalább egyik oldalának világítania kell.

Ősszel a levegő páratartalma a kert bármely árnyas területén optimális. Nyáron a shiitake tömbök viseléséhez árnyékban, hűvös, növények által körülvett helyen tegye őket. Friss levegőn, száraz időben öntözze meg a blokkokat és a gyümölcstesteket.

A sitaita blokkok gyümölcsöt hordoznak rendes növényi üvegházban, különösen növényekkel körülvéve. Különleges üvegházhatást okozó shiitake-t árnyékban lehet építeni vagy napfénytől védeni egy fényálló tetővel és egy déli fallal. Annak érdekében, hogy a gombák tavasszal és nyáron megjelenjenek a száraz évszakban, egy sekély téglalap alakú gödröt áshat, gyeppel lefedheti, és bármilyen olcsó, nemszőtt anyaggal borított keretekkel boríthatja az ágyak fedezésére.

A sűrű barna kéreggel rendelkező ép blokkok gyümölcsöt hozhatnak még a víz felszínén is.Az ilyen tömbök általában meglehetősen szárazak és könnyűek. A gombák rügyeinek kialakításához a blokkot esőcseppekbe kell helyezni, a medence vízének felületére vagy hordóba. Körülbelül egy hét múlva a blokk nedves oldalán a gyümölcstestek kiindulási formái alakulnak ki. Ezután a blokkot meg kell fordítani, és 7-10 nap elteltével a felületén magas színvonalú gyümölcstestek képződnek.

A kertben vagy az üvegházban történő első vagy a következő gyümölcs-shiitake hullám után értékelje meg a tömbök tömegét. Ha sokat lefogytak, meg kell áztatni. Ehhez áttöri a blokkokat éles késsel több helyen át és át, de ne törje el a tömböt.

Merítse őket víztartályokba, erős pajzsmal lenyomva, és tartsa víz alatt 12-16 órán keresztül.

Az áztatás felgyorsítja a következő gyümölcshullám megjelenését és helyreállítja a tömb tömegét.

Nézze meg a videót arról, hogyan növekszik a shiitake kerti üvegházban:

Hogyan termeszthető a shiitake steril technológiával

Az autoklávokban végzett merev sterilizálást 1,1 atm nyomáson, 2 órán át végezzük, és a szubsztrátum nedvességtartalma 45-65%. A szubsztrát sterilizálása nemcsak a teljes mikroflóra elpusztulásához vezet, hanem növeli a lignocellulózos komplex hozzáférhetőségét a gomba micélium enzimatikus bomlásában. Ez növeli a gombák termését. A mikroflóra halála után a baktériumok vagy penészfertőzés kockázata jelentősen megnő.

A nyomássterilizálást speciális autoklávokban végezzük. A kényelmes autoklávok kényelmesek. Ebben az esetben a konténereknek a hordozóval való feltöltését a piszkos zónából kell elvégezni, a kirakodást pedig tiszta zónában. A hordozóval ellátott konténereket nem az autoklávba helyezzük szorosan, hanem kis távolságra egymástól, hogy a levegő keringhessen közöttük. Ez az elrendezés biztosítja a gőz egyenletes eloszlását és a hordozó melegítését, és jelentősen csökkenti a sterilizálási időt. A sterilizálandó hordozót a kívánt szintre kell megnedvesíteni. Az aljzattal ellátott táskáknak vagy tégelyeknek szivárgást kell nyitni vagy zárni. Miután az autoklávban a nyomást 1 atm-re emelték, gőzzel át kell öblíteni, hogy az autoklávból levegőt szabadítson fel - nyissa ki a szelepet, hogy 10 percig gőzt szabadítson fel, miközben a melegítő működik. Nagyon jó, ha nyomásmérő és hőmérséklet-érzékelő van az autokláv kamrában. 1 atm túlnyomás esetén a kamrában a hőmérsékletnek el kell érnie +120 ° C-ot. Az autokláv tartalmának teljes sterilizálásához elegendő ezeknek a paramétereknek az ellenállása 1-3 óráig, a szubsztrátum tömegétől függően. Megengedett +110 ° C-ra melegíteni. Túl hosszú sterilizálás esetén a hordozó sötétebb lesz és illata megváltozik. Mérgező lehet a gomba micéliumára.

Az autokláv kikapcsolásakor a kamra nyomása és hőmérséklete lassan csökkenni kezd. Ideális esetben vákuum alakul ki a kamrában. Ha például az autokláv nem tart vákuumot, például nyitott szeleppel, akkor lehűlve a hideg külső levegőbe szívja be. Autokláv, amelynek nyomásingadozása +1 atm. -1 atm-ig (a hűtés során keletkező vákuum) jó minőségű sterilizálást biztosít, mert ilyen nyomáseséssel (2 atm) a biológiai szerkezetek aktívabban pusztulnak el. Az autokláv kinyitása előtt kiegyenlítse a nyomást úgy, hogy egy steril pamutszűrőn keresztül hagyja a külső levegőt a kamrába. A kirakodáshoz nyissa ki a sterilizáló autokláv fedelét. A tartályokban lévő hordozóanyag még meleg. Ha az autokláv nem egy átjáró, és a kirakodását egy piszkos helyen végezzük, akkor jobb, ha a hordozót melegbe helyezzük, és hűtésre helyezzük egy steril dobozban, UV-lámpák alatt.

A szubsztrátum oltását steril dobozban végezzük. A nitrogén-adalékanyagokkal dúsított fa szubsztráton alkalmazott steril technológia szerint a kagylógomba hozama eléri a szubsztrátum száraz tömegének 100% -át, vagy az alap nedves tömegének 50% -át.

Shiitake tenyésztés autokláv segítségével

Egy shiitake-gazdaság havonta 1 tonna gombatermelést végez. Az alapfelület összetétele száraz tölgy fűrészpor (90%) és rozsmag (10%). Az alkotóelemeket tiszta padlón vízzel 60% -ig megnedvesítik, 1% gipszet adnak hozzá és polipropilén zsákokba csomagolják.A lélegzőképesség javítása érdekében cserélje le a fűrészpor 10% -át tölgy vagy éger faforgácsra. A szubsztrátot tartalmazó zacskókat fémkosarakba helyezzük és autoklávokban emelt nyomáson sterilizáljuk 2,5 órán át, majd lehűlés után a táskákat tiszta, steril zónában vesszük ki, és mindegyik zacskóba 100 g shiitake micéliumot öntünk. Vetési arány 4%. Az egység tömege 2,5 kg. A csomagolás gyapotdugóval van lezárva.

A steril körülményeket az inkubáció végéig a zsákban tároljuk. A szubsztráttömböket kamrákban, friss levegő nélkül inkubálják, majdnem két hónapig + 22 ... + 24 ° C hőmérsékleten. Az inkubálás során a szubsztrátum először fehérré válik, majd barna színűvé válik. Az aljzatot akkor hozzák ki, ha a tömb több mint fele barnássá válik. A tömböket megszabadítják a fóliától és a gyümölcskamrákba helyezik. 8 gyümölcskamrában -30000 shiitake blokk. A kényszerlevegős szellőztető egység biztosítja a levegő nedvesítését és melegítését. A kamerák megvilágítása kicsi, körülbelül 100 lux. A shiitake jó termése érdekében a kamrákba meleg (legfeljebb +16 ° C) és nedves (80-90%) levegőt szállítanak 7500 m3 / h mennyiségben. A shiitake három hullámú termésciklusa 120 nap, és az inkubációt figyelembe véve a teljes termesztési ciklus 180 napot vagy 24 hetet vesz igénybe.

A primordia (a gombák primordia) shiitake nagy. A szubsztrátblokk külső kéregének repedéseiben jelentkeznek. Primordia alakult ki a blokk teljes felületén. A gomba minősége javul, ha a termőkamrában csökken az éjszakai levegő hőmérséklete.

Az első terméshullám elindítása jobb, ha rövid ideig tartó öntözéssel pár napig víztömbök folynak. Ez az öntözés szükséges ahhoz, hogy lemossa a váladékot, amely a blokkoknak a film alatt történő inkubálása során képződött. A második és az azt követő gyümölcshullámok beindítását úgy végezzük, hogy a tömböket vízben áztatjuk, amíg eredeti tömegük helyre nem áll. Ehhez a blokkokat nyársal átszúrják és szobahőmérsékleten vízbe öntik szobahőmérsékleten egy éjszakán át. Reggel visszatérnek a gyümölcskamrába. A kalapot a gombás szedés során levágják, és a csontok maradnak, amelyeket néhány nap elteltével csavarással eltávolítanak a tömbből.

Új technológia a Shiitake termesztéséhez gőzzel történő hőkezeléssel

A Shiitake termesztésének egyik új technológiája gőzzel történő hőkezeléses módszer. A 100 m2 alapterülettel foglalkozó műhely tartalmaz egy kis rekeszt az alapanyagok tárolására, egy helyet egy szubsztrát géppel és egy tiszta helyet, ahol a kész hordozót beoltják. A 35 kW-os elektromos gőzgenerátor gőzt biztosít a hordozó hőkezeléséhez.

Az alj összetétele: tölgyfűrészpor 70%, napraforgóhéj 20% és búzakorpa 10%. A szubsztrát száraz formájú alkotóelemeit egy szubsztrát gépbe (forgó hordóba) töltjük, hozzáadagoljuk a szükséges mennyiségű vizet és 4 órán át pároljuk + 90 ... + 100 ° C hőmérsékleten. A hordót egész idő alatt gőzölve forog, hogy keverje az aljzatot. A kész hordozó nedvességtartalmának kb. 60% -nak kell lennie.

A kész hordozót csavarral kiürítik egy tiszta területre. A kibocsátási zónába egy tisztított szűrt levegővel ellátott rétegelt szekrény van felszerelve. A hordozót kis műanyag zacskókba öntjük (csomagolás), és ezzel egyidejűleg kézi hozzájárulással a micéliumot a szubsztrátum tömegére számítva 2% mennyiségben adjuk hozzá. Az oltott zsákokat egy záróablakon keresztül továbbítják egy helyiségbe, ahol a dolgozók rázza a zsákokat, hogy a micélium egyenletesen eloszlasson az aljzatban. Ezután a kocsi táskáit az inkubációs kamrákba szállítják.

Három kamrát osztottak ki az inkubálásra, összterületük 500 m2, összesen 22 000 tömb 1,8 kg tömegű (összesen 40 tonna 118-as réteg). Az alapfelület 7-rétegű, faanyagból készült, PVC szigetelt fémhálóval ellátott polcok segítségével történő elhelyezése. Az inkubációs kamrák páratartalmát nem szabályozzuk. Az inkubációs folyamat 2,5 hónap (10 hét) tart.

A táskákat az aljzattal az állványokra kell helyezni, egymástól rövid távolságra. A levegő hőmérsékletét úgy tartjuk, hogy a hordozó nem hűl +26 ° C alatt.

A huszadik napon fehér gumók (popcorn) jelennek meg a szubsztrátum felületén. Ezután a blokkok barnulni kezdenek. A 70. napon megtörténik a gyümölcstestek kezdete, a filmet eltávolítják a tömbökből és átviszik a gyümölcskamrába.

A terméshez három kamrát használnak, összesen 10 000 tömb vagy csak 18 tonna hordozóterheléssel. A hordozót 6 rétegű fűrészáru polcokra helyezzük. A kamerák klímaberendezéssel vannak felszerelve. A blokkok nedvesítéséhez csepegtető öblítést használnak vízzel. Ezenkívül egy elektromos gőzgenerátorból származó gőzt használnak a levegő nedvesítésére. Az optimális terméshőmérséklet shitake + 14 ... + 16 ° C. Az első hullám termésideje 8-10 nap.

A kamrában lévő hullámok közötti időszakban a hőmérsékletet 4 fokkal megemelik, és a vízpermetezést leállítják, hogy a gombák szedése után kiküszöböljék a blokk külső károsodását. 3 hétig a blokkok "pihennek". Néhány napig tartó "pihenés" után töltsön bőséges öntözést vízzel az eredeti tömeg helyreállítása érdekében. A levegő hőmérséklete csökken, és a levegő páratartalma 90-95% -ra növekszik. A termés első két hullámában a hozam 13-15%.