Őszi gombák sózása: receptek a télre

Az őszi gomba a gomba Királyságban a legnépszerűbb képviselője. A gombaszedők előtt remek lehetőség van arra, hogy sok érdekes ételt főzzen ezekből a gyümölcstestekből. Őszi gombák sózása - amire szüksége van egy igazi orosz snackhez! Ez tökéletesen kiegészíti minden család mindennapi és nyaralási menüjét.

Sok tapasztalt gombaszedő egyetért abban, hogy az őszi méz agarok a lehető legmegfelelőbbek a pácoláshoz. Valójában nagyon illatos és ropogós. Ezenkívül az őszi gomba az olvashatóság 3. kategóriájába tartozik, ami azt jelenti, hogy hidegen sózhatják előzetes forrás nélkül. A legtöbb háziasszony többször is használja ezt a feldolgozási módszert annak érdekében, hogy télen örömmel szolgálja családjait és vendégeit. Nem kevésbé népszerű az a meleg sózás, amelyben a gyümölcstesteket hőkezelésnek vetik alá. Ebben a cikkben 5 receptet talál az őszi gombák otthon történő sózására.

Hideg gomba pácolás receptje

Mivel az őszi gomba hideg sózásának módja nem jelenti az előzetes forralást, különös figyelmet kell fordítani a tisztításra és a válogatásra. Ehhez minden egyes gyümölcstestet felül kell vizsgálni, és csak fiatal, erős mintákat kell kiválasztani. Ezután jobb, ha 6-7 órán át sózott vízben áztatja őket, majd alaposan öblítse le egy csap alatt.

Hideg sózás esetén jobb, ha fahordóban, zománcozott vagy kerámia edényben tartja. Ezután a majdnem kész snacket már üvegedényekbe is lehet rakni.

• Elkészített mézgomba;
• só;
• Ribizli vagy cseresznye levelek;
• Fekete borsmag;
• Babérlevelet.

Hogyan sózhatjuk meg az őszi gomba hideg módon?

Néhány nappal később a snack áthelyezhető üvegekbe, bezárható nylon borítókkal és hűvös helyiségbe hozható tárolás céljából.

Az őszi mézes gombák sózása a forró téli utakhoz

A méz gombák forró pácolását bonyolultabbnak tekintik, mint a hideget, ízét azonban érdemes megtenni. Mielőtt megtanulná, hogyan sósíthatja az őszi gomba télen, meg kell ismerkednie azzal, hogy mi az előzetes feldolgozás. Tisztítás és mosás után a termőtesteket sós vízzel (1 teáskanál. 1 liter vízre) meg kell tölteni és 20 percig forralni, folyamatosan eltávolítva a habot.Ezután helyezzen egy szűrőedénybe, öblítse le a csap alatt, és hagyja egy ideig, hogy az üveg fölösleges folyadékkal rendelkezzen.

• Méz gombák - 4 kg;
• Só - 200 g;
• Kapros (friss, esernyő vagy mag) - ízlés szerint;
• Fekete bors - 30-35 borsó;
• Öböllevél - 7 db .;
• Fokhagyma - 4-5 szegfűszeg

Felhívjuk a figyelmére egy szakaszos leírást, amely megmutatja, hogyan lehet forró módon sózni az őszi gomba.

1. Mint már említettük, az első lépés a gombák hámozása és forralása.
2. Ezután elvesszük azokat az edényeket, amelyekben a sózás megtörténik, és eloszlatjuk a fenti összetevőket.
3. Alján szétszórjuk a babérlevelet, apróra vágott fokhagymát, kaporral, valamint a fekete borsszemét.
4. Ezután helyezzük a gombát a fűszer párnájára kb. 5–7 cm réteggel, és sóval megszórjuk.
5. Hasonló módon több réteget fektetünk mindaddig, amíg a tartályban lévő hely kifogy, vagy amíg maguk a gyümölcstestek véget nem érnek. Ne felejtsük el önteni minden réteget a fenti fűszerekkel.
6. Fedjük le a munkadarabot szalvétával vagy gézzel, fedjük le egy megfelelő méretű lemezzel és tegyük fel a rakományt.
7. Küldjük az előételeket egy sötét helyre, sózásra 1,5 hónapra.

Az őszi gomba üvegekbe történő pácolásának receptje

Sok kezdő háziasszony érdekli, hogyan lehet az őszi gomba üvegekbe sózni? Azt kell mondanom, hogy ezt a módszert az egyik legegyszerűbbnek tekintik, különösen akkor, ha nincs fafürdő vagy nagy zománcozott tartálya otthonában.

• Főtt mézgomba - 2 kg;
• Só - 4 evőkanál. l. (csúszdával);
• Kapor esernyő - 4-6 db .;
• Babérlevél - 4 db .;
• Fokhagyma - 3-4 szegfűszeg;
• Víz - 800 ml;
• Ribizli / cseresznye levelek - 15-17 db.

Ebben az esetben ismét a forró módszert fogjuk használni, és egy lépésről lépésre megmutatjuk, hogyan lehet az őszi gomba üvegekbe sózni.

• Először készítse elő a sóoldatot: egyesítse egy serpenyőben vízzel az összes fűszer és darabokra szakadt levél.
• Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és gyújtsuk meg a tűzt a tűzhelyen.
• Forraljuk fel, és terjesztjük a gyümölcstesteket, főzzük 5-7 percig.
• A munkadarabot sterilizált üvegekbe osztjuk szét és szoros műanyag fedelekkel zárjuk le, amelyeket előre fel kell forralni.
• Vegyük ki a gombás snacket az alagsorban, vagy hagyjuk hűtőszekrényben.

Őszi gombák sózása citromsavval

Nagyon érdekes módszer, amely elősegíti a gombák gyors „megsemmisítését”, és előkészíti őket a télre. A minimális összetevők mellett érdemes figyelni a munkadarab végső eredményére is, amely senkit sem hagy közömbösnek. Az egyszerűség kedvéért az őszi gomba sózását bankokban végzik.

• Mézgomba (forraljuk 10 percig) - 3,5 kg;
• Tisztított víz - 2 l;
• Só - 100-150 g;
• Citromsav - 10-15 g.

A részletes receptnek köszönhetően megtanulja, hogyan kell sózni az őszi gomba citromsavval.

1. A gombákat elkészített, sterilizált üvegekbe rétegezzük, és az egyes rétegeket sóval öntsük.
2. Tegye félre és készítse elő a sós oldatot.
3. Forraljuk fel a vizet citromsavval, és töltsük meg üvegedények gombával.
4. A fedõk helyett a kannák tetejét pergamenpapírral borítják, és a nyakat menettel vagy rugalmasan kötik.
5. Hűvös helyen veszik ki, vagy hagyják hűtőszekrényben tárolni.

Sózás őszi gomba hagymával

Az őszi gombák sózása a hagymával télen is gyors és egyszerű. Készüljön fel arra, hogy a vendégek biztosan kérni fognak egy receptet erre az üres lapra.

• Méz gombák - 5 kg;
• Só - 250 g;
• Hagyma - 2-3 közepes fej;
• Babérlevél - 10 db .;
• Szegfűszeg - 3-4 db;
• Fekete bors (borsó) - 50-60 db .;
• Kapros - 50 g.

1. A gombaféléket meg kell tisztítani a szennyeződésektől és a hozzátapadt törmelékektől, levágni a lábak alsó részét, és 20 percig sós vízben forralni.
2. Engedje le a húslevest, és öblítse le a gombát a csap alatt. Ezután ideiglenesen hagyja szűrőedényben, hogy eltávolítsa a nedvességet és lehűljön.
3. Tiszta, száraz edénybe először helyezzen be bizonyos mennyiségű fűszert és fűszert: babérlevelek, apróra vágott hagyma kaporral és bors.
4. Ezután ossza meg a mézes galóca-réteget körülbelül 4 ujj vastagsággal, majd meghintjük fűszerekkel és sóval.
5. Réteg réteg után ismételje meg az eljárást, amíg a gyümölcstestek és a fűszerek el nem fejeződnek.
6. Válasszon egy lemezt, amelynek átmérője kisebb, mint maga a tartály átmérője, és takarja le a munkadarabgal.Előzetesen takarja le a gombát egy ruhával vagy szalvétával.
7. Helyezzen egy rakományt egy tányérra, és hagyja állni 2-3 hétig.