Receptek ceps készítéséhez télen fagyasztással
tartalom
Hogyan fagyasztható a porcini gomba a télre
A gombafagyasztás a termék egyik legnépszerűbb konzervtípusa. Fagyasztva a gomba megőrzi ízét, színét, illatát és tápértékét. Ennek a betakarítási módszernek az egyetlen hátránya, hogy hőkezelés után a fagyasztott gomba elveszíti térfogatának nagy részét. A cementek fagyasztása előtti térfogat csökkentése érdekében ajánlott először sütni vagy főzni.
Hogyan főzzük a porcini gombát télen fagyasztással
Mielőtt fagyasztással főzne a cepeket, alaposan meg kell tisztítani, le kell vágni a lábait és hideg folyó vízben kell mosni. Ezt követően ajánlott a gombát egy törülközőn szárítani, apró szeletekre vágni, kis részletekben műanyag zacskókba helyezve. Ugyanakkor ne feledje, hogy egy csomagban annyi gomba legyen, amennyit egyszerre fog használni, hogy ne tegye ki őket másodlagos fagyásnak. Az így elkészített gomba több mint 6 hónapig tárolható. Használat előtt ne olvassza le őket - tegye a gombát közvetlenül egy serpenyőbe vagy egy serpenyőbe.
Hogyan készítsük el a porcini gombát télen fagyasztással?
A főtt gombát fagyasztva is megfőzhetjük saját gyümölcslében vagy levesben. Ha úgy dönt, hogy vízben forralja és húslevest készít, először forralja fel a folyadékot, és sózzuk - ez segít megőrizni az aromát és az ízét. Típustól függően, mielőtt a fagyasztóval történő téli betakarítást elvégezzük, 10–25 percig főzzük, a forrás pillanatától számítva. Forraljuk a saját lében - ugyanúgy, mint olaj nélkül megsütjük. Ezenkívül a termék szinte minden táplálkozási tulajdonsága megmarad. A gombaféléket megtisztítják, alaposan megmossák, majd egy mély serpenyőben szétszórják, és nagyon kevés víz hozzáadásával kis energiájú tűzre sütik. Ha a gombák mennyisége háromszor csökkent - készen állnak.
Ez általában a főzés kezdetétől számított 15–20 perc elteltével fordul elő.A főtt gombát lehűtjük, és üvegekbe osztjuk szét, öntsük a kapott juice-rel és a fagyasztóba helyezzük. Annak érdekében, hogy a gomba megőrizze ízét és illatát, főzés közben adjon hozzá kis mennyiségű sót a vízhez. Mártsa a gombát forrásban lévő vízbe és főzze körülbelül 10–20 percig, a gomba típusától függően. További táplálkozási tulajdonságok maradnak fenn a saját gyümölcslében főtt gombákban.
Ez a folyamat inkább a sütésre emlékeztet: az elkészített gomba egy mély serpenyőben vagy pörkölt serpenyőben helyezkedik el, és alacsony lángon melegíti, amíg a kezdeti térfogat 3-5-szer csökken. Amikor az edényeket 70–80 ° C-ra hevítik, a gomba elkezdi a levét, és megsütik benne. Só és fűszer hozzáadása nélkül sült gombákat gyakran használnak fagyasztásra. Csak a teljes lehűlés után érdemes műanyag zacskókba helyezni őket.
Hogyan lehet főzni a porcini gombát télen fagyasztással
Hozzávalók:
- Frissen szedett fiatal sertésgomba
- só
- citromsav
Mielőtt a fehér gombát télen fagyasztással elkészítjük, a hámozott vargányát vízben mossuk, darabokat daraboljuk, forrásban lévő sózott és enyhén savanyított vízbe öntjük, és körülbelül 5 percig főzzük. A szűrt gombákat hideg vízzel serpenyőben lehűtjük. Ezután a jól szárított gombákat egy rétegben a fóliára helyezzük és –20 ° C hőmérsékleten fagyasztjuk. A fagyasztott gomba darabonként (kb. 200–300 g) műanyag zacskókba helyezzük, és a zsákokból levegőt nyomnak. A gombákat a fagyasztóban tárolják, felhasználás előtt a fagyasztott gomba nem olvad fel, hanem azonnal forrásban lévő vízbe meríti. A gombák feldolgozásának ez a módja nem biztosítja a felengedés utáni újrafagyasztást. Ezt nem szabad elfelejteni, különben mérgezés lehetséges.
Ha ki akarja olvasztani a fagyasztót, akkor a gombát át kell helyezni egy másikra.
A gomba feldolgozásának ez a módja természetesen nem alkalmazható áramszünet esetén.
Fagyasztott sült sertés gombák
összetevők:
- Frissen szedett fiatal sertésgomba
- só
- növényi olaj
A hámozott gombát vízben mossuk, darabokra vágjuk, forrásban lévő sós vízbe öntjük és 15 percig főzzük. Ezután a feszített gombaféléket 30 percig sütjük növényi olajban, ezután hagyjuk lehűlni a gomba, és kis adagokban (kb. 200-300 g) műanyag zacskókba helyezzük, egyszeri felhasználásra; levegőt ürít ki a táskákból. A gombákat a fagyasztóban tárolják. Használat előtt a csomagok (fagyasztott gombák) tartalmát több részre darabolják és fűtött serpenyőben helyezik el. A fagyasztott sült gombák jelentősen kevesebb helyet foglalnak el a fagyasztóban, mint a fagyasztott főtt gombák. A gomba feldolgozásának ez a módszere, az előzőhöz hasonlóan, nem teszi lehetővé az ismételt fagyasztást, mivel mérgezés lehetséges. Ha ki akarja olvasztani a fagyasztót, akkor a gombát át kell helyezni egy másikra. A gomba feldolgozásának ez a módja nem alkalmazható áramszünet esetén.
Fagyasztva a télre nyers gombás gombát
A friss gombát alaposan tisztítsa meg az erdei törmelékektől: gallyaktól, földtől, levelektől, mosson többször hideg vízben, citromlé vagy ecet esszencia hozzáadásával, és szárítsa meg szalvétával. Ezután tegye a gombát egy száraz, tiszta műanyag tasakba, kösse össze egy rugalmas szalaggal, és helyezze a fagyasztóba. Ha műanyag dobozt használ, először mossa le forró vízzel és szappannal, és tartsa 1-2 percig gőz felett. A nyers sertésgomba téli hónapokra történő fagyasztása lehetővé teszi a termék maximális tápértékének megőrzését.
Szüksége lesz:
- friss gomba - 3-5 kg
- citromlé vagy ecet esszencia - 1 evőkanál. l.
2 módon
Szárítsuk meg és mossuk meg a friss gomba törülközőt, megszórjuk citromlével és helyezzük egy száraz műanyag tasakba.
Szüksége lesz:
- friss gomba - 1 kg
- citromlé - 1/2 evőkanál. l.
3 módon
Szárítsuk meg a friss gombaféléket, meghámozzuk és hideg vízben mossuk, és közepes méretű kockákra vágjuk.Finomra vágja a petrezselymet és a kaporot, keverje össze apróra vágott szegfűborssal és gombával. Tegyen egy műanyag dobozba.
Tárolja fagyasztóban, 18–20 fok hőmérsékleten.
Szüksége lesz:
- friss gomba - 3 kg
- petrezselyem és kaporzöldek - 3-5 evőkanál. l.
- földi fűszer - 1/2 teáskanál.
4 módon
Mosson ki többször a kicsi gombát hideg vízben, keverje össze finomra vágott fokhagymával, tegye egy műanyag tasakba vagy műanyag dobozba, és helyezze a fagyasztóba.
Szüksége lesz:
- kis gombák - 1 kg
- apróra vágott fokhagyma - 3 fej
Fagyasztott sertésgomba
Mossa le a friss fiatal gombát, szárítsa meg, keverje sóval, és főzze növényi olajban 20 percig, gyakran keverve. Ezután vegye le a tűzről, hűtse le, tegye tiszta üvegedénybe vagy egy kis zománcozott serpenyőbe, és helyezze a fagyasztóba. A kiolvasztott sült gomba mártással tálalható. Ehhez hámozza meg a hagymát, és apróra vágja. Vágja a hámozott sárgarépát szalagokra. Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, megsütjük a hagymát és a sárgarépát. Amikor a hagyma aranysá válik, adjon hozzá tejfölt, sót, és pár percig főzze a gyökereket zárt fedél alatt alacsony lángon. Töltse fel a felolvasztott gombát a kész mártással. Tálaljuk körettel.
Szüksége lesz:
- friss gomba - 3 kg
- hagyma - 2 db.
- közepes méretű sárgarépa - 3 db.
- növényi olaj - 3-5 evőkanál. l.
- tejföl - 1–1 evőkanál.
- só ízlés szerint
Ceps fagyasztva télen
Friss gombát hámozzon meg, öblítse le hideg vízben és apróra vágja. Melegítsen növényi olajat egy serpenyőbe, tegye gomba és főzzük 20 percig alacsony lángon. Ezután öntsön fehérbort, adjon hozzá sót, apróra vágott petrezselymet, őrölt fekete borsot, szegfűszegét és pörkölt, amíg a gombák lágyak lesznek. Hűtsük le az elkészített gomba, tegyük egy műanyag tasakba vagy műanyag dobozba, és fagyasztjuk. Párolt fagyasztott gomba főzéséhez használják az első és a második ételt is.
Szüksége lesz:
- friss gomba - 1 kg
- növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.
- fehérbor - 1/2 evőkanál.
- só, őrölt fekete bors ízlés szerint
- petrezselyem - 1/2 evőkanál. l.
- szegfűszeg - 1/3 teáskanál
Nézze meg, hogy a sütemény miként fagyott télen, a videón, amely bemutatja a főzés teljes folyamatát.
