Hogyan fagyasztható a porcini gomba

A ceps fagyasztása a legjobb módja annak, hogy betakarításra kerüljenek télen. A sertés gombák fagyasztására szolgáló receptek lehetővé teszik, hogy a főtt vagy a nyers vargányát a fagyasztóba továbbítsák.

A sertésgomba megfelelő fagyasztása nem csak minőségi terméket eredményez, hanem értékes helyet takaríthat meg a fagyasztóban. Ezért jobb, ha először a gombát főzzük. Olvassa el arról, hogy a porcini gombák fagyasztása hogyan történik ezen az oldalon található összes szabály szerint. Itt elmondja, hogyan kell fagyasztani a porcini gombát előkészítés nélkül és anélkül. Információkat is gyűjthet arról, hogy miként lehet a fagyasztott gombát megfelelően fagyasztani, hogy később ne keserítsenek.

Fagyasztott sertésgomba

A fehér gombafagyasztás a termék egyik legnépszerűbb konzervtípusa. A fagyasztott sertésgomba megőrzi ízét, színét, illatát és tápértékét. Ennek a betakarítási módszernek az egyetlen hátránya, hogy hőkezelés után a fagyasztott gomba elveszíti térfogatának nagy részét. A gombamennyiség fagyasztás előtti csökkentése érdekében ajánlott előzetes sütés vagy főzés. A friss gomba fagyasztása előtt alaposan meg kell tisztítani, meg kell vágni a lábaikat, és hideg folyó vízben kell mosni. Ezt követően javasolt a gombát egy törülközőn szárítani, apró szeletekre vágni és kis részletekben műanyag zacskókba rendezni.

Ugyanakkor ne feledje, hogy egy csomagban annyi gomba legyen, amennyit egyszerre fog használni, hogy ne tegye ki őket másodlagos fagyásnak. Az így elkészített gomba több mint 6 hónapig tárolható. Használat előtt ne olvassza le őket - tegye a gombát közvetlenül egy serpenyőbe vagy egy serpenyőbe. A vízben főtt gomba vagy a saját gyümölcslé szintén fagyasztható.

Annak érdekében, hogy a gomba megőrizze ízét és illatát, főzés közben adjon hozzá kis mennyiségű sót a vízhez.

Mártsa a gombát forrásban lévő vízbe és főzze kb. 10–20 percig. További táplálkozási tulajdonságok maradnak fenn a saját gyümölcslében főtt gombákban. Ez a folyamat inkább a sütésre emlékeztet: az elkészített gomba egy mély serpenyőben vagy pörkölt serpenyőben helyezkedik el, és alacsony lángon melegíti, amíg a kezdeti térfogat 3-5-szer csökken. Amikor az edényeket 70–80 ° C-ra hevítik, a gomba elkezdi a szeletet és a benne sütést. Só és fűszer hozzáadása nélkül sült gombákat gyakran használnak fagyasztásra. Csak a teljes lehűlés után érdemes műanyag zacskókba helyezni őket.

Hogyan készítsük elő a cepeket a fagyasztáshoz?

összetevők:

• frissen szedett fiatal sertésgomba
• só
• citromsav

Mielőtt előkészítik a cepeket a fagyasztásra, mossuk őket vízben, daraboljuk szét, forrásban lévő sózott és enyhén savanyított vízbe öntjük és kb. 5 percig főzzük.A szűrt gombákat hideg vízzel serpenyőben lehűtjük. Ezután a jól szárított gombákat egy rétegben a fóliára helyezzük és –20 ° C hőmérsékleten fagyasztjuk. A fagyasztott gomba darabonként (kb. 200–300 g) műanyag zacskókba helyezzük, és a zsákokból levegőt nyomnak.

Szárítsa meg vagy fagyasztja le a gomba gombát

A szárított vagy fagyasztott sertésgomba - mindegyik szeretője maga dönt, az elkészített gombák későbbi tárolásának lehetőségeitől függően. A gombákat a fagyasztóban tárolják, felhasználás előtt a fagyasztott gomba nem olvad meg, hanem azonnal forrásban lévő vízbe meríti. A gombák feldolgozásának ez a módja nem biztosítja a felengedés utáni újrafagyasztást. Ezt nem szabad elfelejteni, különben mérgezés lehetséges. Ha ki akarja olvasztani a fagyasztót, akkor a gombát át kell helyezni egy másikra. A gomba feldolgozásának ez a módja természetesen nem alkalmazható áramszünet esetén.

A sült sertésgomba fagyos

összetevők:

• frissen szedett fiatal sertésgomba
• só
• növényi olaj

Nagyon érdekes kérdés, hogy a sült sertésgomba fagyos-e? Igen, a sült gomba fagyasztható. A hámozott gombát vízben mossuk, darabokra vágjuk, forrásban lévő sós vízbe öntjük és 15 percig főzzük. Ezután a feszített gombaféléket 30 percig sütjük növényi olajban, ezután hagyjuk lehűlni a gomba, és kis adagokban (kb. 200-300 g) műanyag zacskókba helyezzük, egyszeri felhasználásra; nyomja ki a levegőt a zsákokból A gombákat a fagyasztóban tárolják.

Miért keserű a ceps fagyasztás után?

Számos tapasztalatlan háziasszony azt kérdezi, miért keserűek a cepék a fagyasztás után, és hogyan lehet megszabadulni ettől a kellemetlen utóíztől. Használat előtt a csomagolás tartalmát (fagyasztott gomba) több részre darabolják és fűtött serpenyőben helyezik el. A fagyasztott sült gombák jelentősen kevesebb helyet foglalnak el a fagyasztóban, mint a fagyasztott főtt gombák. A gomba feldolgozásának ez a módszere, az előzőhöz hasonlóan, nem teszi lehetővé az ismételt fagyasztást, mivel mérgezés lehetséges. Ha ki akarja olvasztani a fagyasztót, akkor a gombát át kell helyezni egy másikra. A gomba feldolgozásának ez a módja nem alkalmazható áramszünet esetén.

Ceps recept

A sertésfagyasztott gombára vonatkozó recept szerint a friss gomba alaposan tisztítsa meg az erdei hulladéktól: gallyak, föld, levelek, hideg vízben többször mossa meg citromlé vagy ecet esszencia hozzáadásával, és szalvéta alatt szárítsa meg. Ezután tegye a gombát egy száraz, tiszta műanyag tasakba, kösse össze egy rugalmas szalaggal, és helyezze a fagyasztóba. Ha műanyag dobozt használ, először mossa le forró vízzel és szappannal, és tartsa 1-2 percig gőz felett.

Szüksége lesz:

• friss porcini gombák - 3-5 kg
• citromlé vagy ecet esszencia - 1 evőkanál. l.

A sertésgomba feldolgozása fagyasztás előtt

Szárítsuk meg és mossuk meg a friss gomba törülközőt, meghintjük citromlével és helyezzük egy száraz műanyag tasakba.

A sertésgomba fagyasztása előtti feldolgozása tisztítás, mosás és sózott vízben 30 percig történő forralás részét képezi.

Szüksége lesz:

• friss porcini gombák - 1 kg
• citromlé - 1/2 evőkanál. l.

Fagyasztott főtt fehér gombák

A főtt sertésgomba fagyasztásához szárítsa meg a hámozott és hideg vízben mosott vargányát, szárítsa meg és közepes méretű kockákra vágja. Forraljuk vízben hozzáadott sóval. Finomra vágja a petrezselymet és a kaporot, keverje össze apróra vágott szegfűborssal és gombával. Tegyen egy műanyag dobozba. Tárolja fagyasztóban, 18–20 fok hőmérsékleten.

Szüksége lesz:

• friss porcini gombák - 3 kg
• petrezselyem és kaporzöldek - 3-5 evőkanál. l.
• földi fűszer - 1/2 teáskanál.

Hogyan főzzük a porcini gomba fagyasztásához

A sertésgomba fagyasztásra történő főzése előtt mossuk meg a kis vargányát többször hideg vízben, keverjük össze apróra vágott fokhagymával, tegyük egy műanyag tasakba vagy műanyag dobozba, és helyezzük a fagyasztóba.

Szüksége lesz:

• kis gombák - 1 kg
• apróra vágott fokhagyma - 3 fej

Fagyasztott rántott sertésgomba

Mossa le a friss fiatal gombát, szárítsa meg, keverje sóval, és főzze növényi olajban 20 percig, gyakran keverve. Ezután vegye le a tűzről, hűtse le, tegye tiszta üvegedénybe vagy egy kis zománcozott serpenyőbe, és helyezze a fagyasztóba. A fagyasztott gomba mártással tálalható. Ehhez hámozza meg a hagymát, és apróra vágja. Vágja a hámozott sárgarépát szalagokra. Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, megsütjük a hagymát és a sárgarépát. Amikor a hagyma aranysá válik, adjon hozzá tejfölt, sót, és pár percig főzze a gyökereket zárt fedél alatt alacsony lángon. Töltse fel a felolvasztott gombát a kész mártással. Tálaljuk körettel.

Szüksége lesz:

• friss porcini gombák - 3 kg
• hagyma - 2 db.
• közepes méretű sárgarépa - 3 db.
• növényi olaj - 3-5 evőkanál. l.
• tejföl - 1–1 evőkanál.
• só ízlés szerint

Fagyasztott párolt sertés gombák

Friss gombát hámozzon meg, öblítse le hideg vízben és apróra vágja. Melegítsen növényi olajat egy serpenyőbe, tegye gomba és főzzük 20 percig alacsony lángon. Ezután öntsön fehérbort, adjon hozzá sót, apróra vágott petrezselymet, őrölt fekete borsot, szegfűszegét és főzzük, amíg a gombák lágyak lesznek. Hűtsük le az elkészített gombát, tegyünk egy műanyag tasakba vagy műanyag dobozba, és fagyasztjuk.

Párolt fagyasztott gomba főzéséhez használják az első és a második ételt is.

Szüksége lesz:

• friss porcini gombák - 1 kg
• növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.
• fehérbor - 1/2 evőkanál.
• só, őrölt fekete bors ízlés szerint
• petrezselyem - 1/2 evőkanál. l.
• szegfűszeg - 1/3 teáskanál

Fagyasztott rántott gombás gombáshagyma

A régi orosz szakácskönyvek receptet tartalmaznak hagymás mártással sült gombákra. Kisebb változtatásokkal ez a recept már használható. Mossa ki a kiló friss fiatal porcini gombát, szárítsa meg a kalapokat, sót és 15 percig süsse fel oldott olajban (nem növényi!), Gyakran keverve. Távolítsa el a tűzről, hűtse le, tegye üvegbe, lehetőleg zománcozott edényekbe, és fagyassza be. A gomba szobahőmérsékleten felolvad. Készítik számukra mártást: tegyen apróra vágott hagymát a melegített olajba, és pároljuk, amíg lágy, majd adjunk hozzá egy pohár tejfölt és forraljuk fel. A fűtött gombákat öntsük mártással.

Fagyasztott párolt vargányás gombák télen

750 g friss gombát hámozunk, mossunk, aprítunk, serpenyőbe helyezzük és 3 evőkanálban pörköltetjük. evőkanál olaj. Amikor a gombák lágyak, adjunk hozzá egy kevés fehér száraz bort, hiányos kanál fekete borsot és egy csomó apróra vágott petrezselymet. Lehűlve fagynak. A gombákat szobahőmérsékleten felolvasztják, majd felmelegítik és citromlével fűszerezik, amikor tálalják. A mínusz 18 ° C hőmérsékleten fagyasztott gomba (három csillag a hűtőszekrény fagyasztójának ajtaján) legfeljebb egy évig tárolható, sült és párolt félkész termékek - legfeljebb három hónapig.