Hogyan szárítsuk meg a porcini gombát otthon

A porcini gombák szárítása előtt meg kell ismerkednie az összes elérhető módszerrel. Kiválaszthatja a megfelelő vargánya betakarítási módszert, miközben összehasonlítja a szárítási módszer rendelkezésre álló lehetőségeit és ajánlásait. Ez az oldal leírja, hogyan száríthatja a porcini gombát otthon speciális szárítóval vagy a sütőben lévő sütőlapon. Bemutatjuk a gomba e szüretelési módszer előkészítésének módszereit: mossuk, aprítsuk és bontjuk. Vegye figyelembe a porcini gombák szárítógépben történő szárításának, az alapanyagok előállításának és a hőmérséklet szabályozásának leírását. A javasolt receptek és szakértői tanácsok segítenek Önnek mindent helyesen tenni, és kiváló minőségű, szárított gombákat kapni. Időközben olvassa el a képen a porcini gombák szárításának módját, amely bemutatja a nyersanyagok szeletelésének és elrendezésének lehetőségeit.

A porcini gombák betakarítása a téli szárításhoz

A friss gomba nem tartalmaz hosszú távú tárolást, mivel a vízben nagy a vízmennyiség. A betakarítás után néhány nappal a gombák elhalványulnak, frissességüket és lédúságukat elveszítik, és fogyasztásra alkalmatlanná válnak. Ezért a gomba csak a gyűjtéstől számított néhány órán keresztül fogyasztásra, megfelelő hőkezelés vagy rezisztens, vagyis konzervként történő feldolgozásra való feldolgozása után használható fel. A porcini gombát télen szárítással betakarítják, ha egy gombában nagyszámú gomba van.

Otthon a gombát betakarítják későbbi felhasználás céljából szárítás, pácolás, sózás és a hermetikusan lezárt üvegedényekben történő konzerv készítése révén.

A gombák szárításakor a rendelkezésre álló víz akár 76% -át eltávolítják belőlük.

A mikroorganizmusok fejlődéséhez fennmaradó nedvesség nem elegendő, ami halálukhoz vezet.

A szárítás a legegyszerűbb módja a gombák betakarításának a jövőben. A megfelelően szárított gombákat hosszú ideig tárolják, íz és aroma elvesztése nélkül. És tápértéküknél alacsonyabbak a sózott és savanyúságnál. Szárítás előtt a gombát jól meg kell tisztítani a törmelékről. Nem mosható vagy nedvesíthető vízzel - ez rontja a gombák minőségét, elveszítik aromájukat és nem száradnak jól ki. A tisztítás során dobja el a régi és féregomba gombákat. Sok háziasszony úgy gondolja, hogy szárítás során a férgek elhagyják a gombát, de ez nem így van. A legjobb a gomba szárítása speciális készülékeken - szitán, szitán, hálón.

A gombák szárításának fő feltétele, hogy a levegőnek minden oldalról be kell érkeznie, akkor a gombákból származó nedvesség egyenletesen kijön. Nagyon fontos meghatározni, hogy mikor szárították a gomba. A megfelelően szárított gomba nem morzsolódik, kissé meghajlik, erőfeszítéssel megszakad. Az alulszárított gomba könnyen hajlik, nedvesnek érzi magát, és a túlszárított gomba könnyen összeomlik.

A jól szárított gombák íze és aromája hasonló a frisshez. Szárítás után a nedves tömeg kb. 10% -a marad a gombában.A szárított gomba 7-10 ° C hőmérsékleten és alacsony páratartalom mellett kell tárolni, különben penészesek lehetnek. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy nagyon könnyen felszívják a szagokat, így nem tárolhatók szagos anyagok mellett.

Ha van ház a faluban, és megmentette az orosz kályhát, akkor ez a legjobb módszer a gomba szárított formában történő betakarítására. A gomba száríthatja egy gázkemencében és a tetején, ha van egy speciális rácsa a szárításhoz. Ha gombafajtákat orosz kemencében vagy kemencében szárít, tartsa be a következő szabályokat: a szárításra elkészített gomba kalapjait huzaltartókra fekteti le, vagy kötőtűkre, például barbecue-ra szűkíti. A kötőtűket a tartókra kell helyezni, hogy a gombák ne érintsék a sütő felületét vagy a sütő kandallóját.

Szárazra kell helyezni, ha a hőmérséklet eléri a 60–70 ° С-ot. Magasabb hőmérsékleten nem ajánlott szárítani, mivel a gombák túl sütve és feketévé válhatnak.

50 ° C alatti hőmérsékleten nagyon lassan száradnak, savanyítják és romlanak. A szárítás során nagyon fontos biztosítani, hogy a gombákból párolgó nedvesség eltávolításra kerüljön.

Ehhez a sütő bezárásakor a fedelet nyitva kell hagyni, lehetőleg a felső részén, hogy a nedves levegő szabadon tudjon kijutni. A kéménynek a szárítás elején a szelep kétharmadának kell lennie, mivel a gomba megszárad, fokozatosan le kell takarni, szorosan zárva a szárítás végére. Gázkemencében az ajtót nyitva kell hagyni. Sokkal jobb a kis és a nagy gomba külön-külön szárítani, mivel egyenetlenül szárítanak. De ha történt, hogy együtt szárítja őket, akkor gyakran fordítsa meg és válassza el a már szárított gombákat. Porított szárított gombákból. Gombapor előállításához ugyanazokat a gombákat használhatja, mint a szárításhoz. A por felhasználható szószok, levesek, kaviár készítéséhez, főzés közben hús- és halételekkel meghintjük őket az íz és az aroma javítása érdekében.

Használat előtt a gombaport összekeverik kis mennyiségű meleg vízzel, és 20-30 percre hagyják, hogy megduzzadjon, majd hozzáadják az ételhez és 10-15 percig főzzék. A legjobb por a kalapokból származik, de ha a gomba teljesen megszáradt, akkor a szitán átszitálhatja a port. A fennmaradó durva por szárítható és újra öblíthető. Minél finomabb a por, annál jobb. A gombapor nagyon könnyen felszívja a nedvességet és gyorsan romlik. Zárt üvegtartályban, sötét, száraz, hűvös helyen kell tárolni. Szárítás előtt a gombát tányérokra vágják, szárítják, majd szárítják.

A szárnyas gombák szárítási módszerei

További ajánlatok, amelyek megvizsgálják a porcini gombák otthoni szárításának módját. Ehhez használjon speciális szárítót, elektromos vagy gázütőt és még sok minden mást.

Hogyan daraboljuk a porcini gombát szárítás céljából

Annak elkerülése érdekében, hogy az orosz kemencében való szárítás során a gombák elégessék és ne szennyeződjenek, a kiolvasztás után nedves, nedves seprűvel megtisztítják a szénből és a hamuból. Egy idő múlva egy vékony réteg rozs szalmát fektetnek az aljára, és a gombát tetejére fektetik. Használható sütőlapok (lapok) szárításához és vasalásához. Ezeket egy szalmaréteggel borítják, amelyre a gombákat úgy helyezzék le, hogy kupakjukkal le vannak zárva, hogy ne érintkezzenek. Nagyon fontos tudni, hogyan kell vágni a porcini gombát szárítás céljából egy közönséges orosz kemencében. Általában a lábát és a kalapot felére vágják.

Szalma alom nélkül a gombák kiégnek és kellemetlen utóízet kapnak. A készülékeket gomba szárítására is használják a kemencében. Például a gombát a sapka közepén sodrják vékony huzallal ónozott vagy rozsdamentes acél kötőtűvel (ramrod), fa deszkákba ragasztva, amelyeket azután a kemencébe helyeznek a szélére, gerendás tető formájában. A kötőtű gombáit a kandalló megérintése nélkül szárítják. A sütő hőmérsékletét 40 és 60 ° C között kell tartani. A hő minden oldalról egyenletesen elfedi a kötőtű gombákat. Az első napon a gombák csak hervadtak, a második napon (ugyanazon a hőmérsékleten) szárítják.

Ugyanakkor nem égnek, nem szennyeződnek, nem száradnak ki, és csak kissé veszítik illatát. Van egy másik út. A vékony fa kötőtűk 20-30 cm hosszúak, a nagy gombákat hosszú kötőtűkkel, kis kicsivel pedig rövid. A tűk alsó végét egy száraz homok dobozába ragasztják, és a sütőbe helyezik. A kis gombák gyorsabban száradnak, nagyok - lassabban; ennek megfelelően az előzőket korábban távolítják el a kemencéből, az utóbbi később. Ugyanakkor a gomba tiszta és egyenletesen szárított marad.

Hogyan szárítsuk meg a porcini gombát egy szálon

Otthon a gomba száríthatja egy forró tűzhelyen, egy orosz vagy holland sütő forró falának közelében, fonálra vagy fonálra rögzítve. Mielőtt a szárnyas gombát egy húrra megfelelően kiszárítja, meg kell tisztítani a szennyeződésektől, vágni és húrolni.

A gombákat galvanizált hálókra öntik, amelyeket szárítókamrába helyeznek, és körhinta elforgatják. A gombákat először 37-50 ° C hőmérsékleten szárítják, majd 60-80 ° C-ra emelik és végül megszárítják. A szárítási idő speciális szárítókban 4-6 óra.

Receptek szárító gomba gombák télen a napon

Forró, felhőtlen napokon a gombákat a nap alatt száríthatják. Ehhez a gomba tűjével a lábak és a kalapok középső részét átszúrja, majd legalább 50 darab (először nagy, majd kisebb) darabokra erős szálakba húzza őket, majd a napsütésben álló állványokra lógják, egymástól bizonyos távolságra, és addig tartják, amíg teljesen kimerülnek.

A recept szerint a porcini gombát télen napfényben száríthatja, és használhat speciálisan készített alátéteket fém rudakkal (ramrods), amelyekre gombákat húznak. A gombákat napsütéses helyre helyezve gézzel borítják, hogy megvédjék őket a portól és a legytől. A napfényben kellően napon szárított gomba száraz helyiségbe kerül. Ugyanez történik felhős időjárás esetén, és növekszik a levegő páratartalma.

A porcini gombák szárítása egy elektromos sütőben lévő sütőlapra

A szárnyas gombák kemencében történő sütésére történő szárítása kombinálható a napfényben vagy egy forró tűzhely fölött történő előfeldolgozással. Ezután a gombát orosz kemencében, sütőben vagy forró tűzhely fölött szárítják. A legjobb szárított gomba akkor állítható elő, amikor hőkezelésük két szakaszon megy keresztül. Először az elkészített gomba 1-3 órán keresztül viszonylag alacsony hőmérsékleten van kitéve - 30-50 ° C-on.

Ugyanakkor elsüllyednek a felületi nedvesség jelentős részének elpárolgása miatt. Ezután a cepesz szárítását egy elektromos kemencében magasabb hőmérsékleten - 70–80 ° C-on folytatják, amelyet nem szabad túllépni, mivel a termék minősége romlik, és a cepeszek emellett feketedik is. A gomba általában 50-60 ° C hőmérsékleten, vagyis enyhe hőn szárítja meg. A szárítás során biztosítani kell a gomba állandó friss levegőellátását és az általuk elválasztott nedvesség eltávolítását, amelynek az orosz kemence csővezetéke és csappantyúja, valamint a sütő ajtaja nyitva marad. Különböző eszközök (szita, deszka vagy homokdoboz függőlegesen álló kötőtűvel stb.) Használata nemcsak a szennyezés elkerülését, hanem a gombák szárítási körülményeinek javítását is lehetővé teszi, mivel a fűtött levegő minden oldalról áramlik körülöttük.

Hogyan szárítsuk meg a porcini gombát gázkemencében

A sertésgomba gázkemencében történő szárítása előtt meg kell tisztítani, le kell állítani a sütőlapokra, lemezekre vagy rögzíteni a kötőtűkre. Ebben az esetben a gomba nem érintkezhet egymással. A különféle szárítási módozatok tanulmányozása azt mutatta, hogy a természetes szárítást hosszabb ideje, a tápanyagok nagy vesztesége miatt nem szabad használni. A porcini gombák megfelelő szárítása előtt a sütőben először be kell helyezni a sütőbe, 45 ° C-ra melegíteni.

Miután a gomba felülete megszárad, emelje fel a hőmérsékletet 75–80 ° C-ra. A szárítás és a gombák szárításának időtartamát nem lehet pontosan meghatározni. Ha a gombák kupakjai és tányérai azonos méretűek, akkor ugyanakkor kiszáradnak. A száraz gombákat el kell távolítani, a többit pedig szárítani kell, időről időre elfordítva.

A szárnyas gombák szárítása elektromos szárítóban

A gomba növényi szárítóban is szárítható. Mielőtt a cepeket megfelelően szárítják egy elektromos szárítóban, azokat szitára vagy szalaghálóra (rozsdamentes acél) helyezik egy 3-4 cm réteggel, 2,5-3 órán át 40-45 ° C hőmérsékleten szárítják, majd 60 ° C hőmérsékleten szárítják. –70 ° С (kagyló és öltések - 50–55 ° С hőmérsékleten). A szárított termék nedvességtartalma legfeljebb 17% lehet. A szárított gombák hozama a friss gombák tömegének 10-12% -a.

Hogyan készítsük el a porcini gombát a szárításhoz?

A szárnyas sertésgomba elkészítése előtt ki kell választania a fiatal vargánya kalapját, és fel kell vágni a nyírcsokrokon. Merítse a harapás alsó végét a fedelekbe, ahol egy pohár tejet öntünk. Helyezze a gombát az előmelegített orosz kemencébe. Párologtatva a tej a fehér gomba egyedülálló finom ízét és gyönyörű arany színét adja. A városlakók gombakemencében alacsony hőmérsékleten száríthatják a gombát.

A videón lásd a porcini gombák szárításának módját a sütőben, amely bemutatja a betakarítási folyamat előkészítésének alapvető technológiáját.