A vaj sózásának módjai: házi készítésű receptek
A sózást megelőző kenőanyagokat meg kell tisztítani az erdő törmelékeiről, és az olajos ragacsos héjat távolítsa el az összes kalapból. Ha a gyümölcstestek kicsik, hagyja őket egészben, és ha nagyokat, darabolja szét. A vajból kiváló ízű só alakul ki. A sózás szabályai szerint az olajokból csodálatos harapnivalókat készíthetnek egy ünnepi ünnepre. Ízük annyira szokatlan és sajátos, hogy a gombaételek szerelmeseinek különleges élvezetet nyújt. Ezenkívül sózott vajból kitölthetünk piteket vagy pizzákat, külön-külön ételként tehetjük az asztalra, vagy pedig a saláták további összetevõként vághatják le. Mindenesetre a sózott vaj ízletes és egészséges az emberek számára.
Fontos megjegyezni, hogy a vaj sózását agyagban, üvegben vagy fa edényben kell végezni, és hűvös helyen kell tárolni.
Az ilyen házi készítésű nyersdaraboknak több változata létezik.
tartalom
A vaj savanyításának legegyszerűbb módja kezdőknek
Kezdetben a vaj sózásának legegyszerűbb módját kínáljuk kezdőknek.
- olajos gombák - 1 kg;
- durva só - 2,5 evőkanál. l .;
- víz - 1 l;
- fekete bors - 8 db .;
- fokhagyma szegfűszeg - 3 db .;
- babérlevél - 5 db .;
- kapormag - 0,5 evőkanál. l .;
- szegfűbors - 5 db .;
- cukor - 2 evőkanál. l .;
- szegfűszeg - 3 ág;
- szőlőecet - 2 evőkanál. l.
Forraljuk a hámozott vajat sós vízben 25 percig, hozzáadott citromsavval, hogy a gombák világossá váljanak. Drain, hagyjuk lehűlni, és darabolja több részre.
Sterilizáljuk az üvegeket és vágjuk az olajat a tartályokba.
Készítse el a pácot 1 liter vízben a receptben szereplő összes fűszerből, hagyja forralni 10 percig.
Öntsön üvegedénybe gomba, zárja le a fedelet és tekerje le a takarót.
A teljes lehűlés után tegye hideg helyre.
A vaj sózásának egyszerű módszerével kulináris alkotást nyernek. Ennek a lehetőségnek a kóstolása az egész család számára örömöt jelent.
A sózás egyszerű receptje meleg olajozás
Van egy recept a vaj meleg sózására, amelyben a gyümölcstestek íz-tulajdonságai teljes mértékben megmaradnak.
- friss vaj - 2 kg;
- víz - 1 l;
- granulált cukor - 150 g;
- só - 70 g;
- ecet - 2 evőkanál. l .;
- szegfűszeg - 5 db;
- különböző paprika keveréke borsóval - 5 db;
- babérlevél - 4 db .;
- száraz oregánó - egy csipet.
Töltsük meg a vajat és forraljuk 20-25 percig. Drain, hagyjuk lehűlni és apróra vágjuk.
Öntsünk vizet a apróra vágott gombákba, adjunk hozzá cukrot és sót, alaposan keverjük, amíg a kristályok fel nem oldódnak, és közepes lángon melegítjük, hagyjuk forrni.
Adjunk hozzá minden fűszert és pároljuk össze 10 percig.
Válassza ki a gombát, és helyezze el sterilizált üvegekbe, öntsön forrásban lévő sós oldatot.
Tekerje fel a fedelet és szigetelje addig, amíg teljesen lehűl.
Vigye az alagsorba vagy tárolja a hűtőszekrényben.
A forró sót melegítéssel olajozzák - ez a leggyakoribb lehetőség a szakácsok körében, mert nem igényel sok időt és sok készséget.
Hideg sós recept a hideg télhez
Felhívjuk figyelmére a hideg sózás receptjét is.
- tinóru;
- só;
- kapor;
- fokhagyma;
- vörös és fekete ribizli levelei.
Távolítsa el az olajat a törmelékből és a ragasztófóliából, törölje le kefével vagy konyhai szivaccsal.
A sót a téli hideghez olajozzuk, amihez nyers gombát kell használni.
Az összegyűjtött gombák mennyiségének megfelelően kiválasztjuk a megfelelő zománcozott serpenyőt. A só alján egyenletesen oszlik meg (1 kg friss gombára 50 g sót kell venni).
Egy réteg sóban a kalapokat olajjal lerakják. Így a tojást rétegekben, a gombák befejezéséig végzik.
A rétegek között több ribizli, kapor és kockára helyezett fokhagyma kerül elosztásra.
Az egész folyamat után az edényt egy, az edény nyakánál kissé kisebb átmérőjű lemezzel fedjük le, hogy sajtolóhatást érjünk el.
A tetejére három literes palack vizet helyeznek: a sajt alatt lévő gombák leülepednek és savanyulnak.
Így a gombát 48 órán keresztül elnyomás alatt kell tartani.
Ezután a sót hidegen folytatjuk. A serpenyőből származó gombákat bankokban szétosztják, amelyeket ezt megelőzően kötelezően sterilizálnak.
A serpenyőből származó sós oldatot egyenletesen öntjük az olajra, felülről 2 evőkanál hozzáadása. l. növényi olaj és tekercs.
Műanyag fedelekkel lezárható és hűtőszekrényben tárolható.
3 hét után az olajos halak készek kiszolgálni és kezelni szeretett vendégeiket.
A vaj sózása a cseresznye levelekkel kombinált módszerrel
A vaj sózásának kombinált módszerét használva egy edényt nyernek a gombák valódi ínyenceihez.
- olaj - 3 kg;
- só - 3 evőkanál. l .;
- víz - 1 l;
- fokhagyma szegfűszeg - 8 db .;
- olívaolaj - 50 g;
- kapor (magvak) - 1 evőkanál. l .;
- cseresznye levelek - 5 db .;
- fekete bors és fehér borsó - 5 db.
A kombinált változat forróan olajozott gomba sózását tartalmazza.
Forraljuk a megtisztított olajat sós vízben 25 percig, majd egy réselt kanállal szitában távolítsuk el, és hagyjuk, hogy az összes folyadék lefolyjon.
Vágja nagy hűtött gombákat darabokra.
Megszórjuk egy kis mennyiségű sót egyenletes rétegben egy tálba, és tegyen rá egy sor olajat. Meghintjük ismét sóval, szeletelt fokhagymával, szeletelt cseresznye levelekkel, borsos keverékkel és kaprosmaggal.
Ilyen módon rakja össze a rendelkezésre álló gombák teljes mennyiségét rétegekben, meghintjük fűszerekkel és sóval.
Helyezzen egy rakományt a gomba tetejére, és hagyja egy tartályban 24 órán át, hogy a vaj savanyúság megsózódjon a léjében.
Egy nap elteltével tegye a gombákat bankokba, öntse a kapott sóoldatot, és adjon hozzá olívaolajat a jobb megőrzés érdekében, zárja le műanyag fedéllel, és tegye hűtőszekrénybe.
Az ilyen gomba, télen sózva, ropogós és aromájú.
A vaj sózásának leggyorsabb módja
Ezzel a gyors sózási módszerrel a gombák egy hónap elteltével fogyaszthatók.
- gomba - 5 kg;
- só - 250 g;
- szegfűbors és fekete borsó - 10 db .;
- babérlevél - 10 db.
Helyezze a hámozott gomba fa, kerámia vagy üveg edénybe, megszórja sóval, paprika és babérlevél keverékével.
Fedjük le gézzel, tegyük a teher tetejére és hagyjuk pácoláshoz. Amint az olaj sűrűsödik és leülepedik, friss gomba kerül a tartályba, sóval és fűszerekkel önti őket. Ezt addig lehet megtenni, amíg a tartály megtelik.
Az olajok bemutatott módon történő sózásakor az erjedési folyamat zajlik, akárcsak a káposzta erjedésekor. Ezért a gombás ételeket nem szabad szorosan lezárni.Ha van kívánság, akkor a kialakult kőzet után az olajat nagy kapacitásból át lehet vinni üvegedényekbe, majd műanyag fedelekkel lezárni.
Sok kezdő háziasszony érdekli a vaj száraz sózását.
Ezzel a módszerrel a sós gombákat az alagsorban legfeljebb 10 ° C hőmérsékleten tárolják. Ebben az esetben 50 g sót vesznek fel 1 kg olajban. Azonban, hogy 1 kg olajat szobahőmérsékleten tároljuk az kamrában, 100 g sót veszünk. A fűszereket és a fűszereket már megteszik az ön ízlése szerint. Valaki nagyon sok fűszert szereti, és valaki csak sót tesz.
