A pácolt gombák módszerei és eltarthatósági ideje

A jó gombatermesztés mindig örömteli és kellemes esemény. És különösen jó, ha nagyszámú gomba betakarítható télen. Ebben az esetben a pácolás nagyon jól segít - az egyik legnépszerűbb módszer a gombák hosszú ideig tartósítására. Szinte minden erdei gyümölcstestet pácolásra képesek felhasználni, amelyek között külön meg lehet említeni a méz agarikat. Előfordulhat azonban, hogy a háziasszonyok, előkészítve ezeket a gombákat a jövőre, kérhetik: Milyen feltételekkel és tárolási időtartamúak a pácolt gomba otthon?

A pácolt méz gombák megőrzési ideje otthon a hűtőszekrényben

Azt kell mondanom, hogy a pácolt gombák tárolásának időtartama közvetlenül függ azok előzetes előkészítésétől. Tehát ehhez a feldolgozási folyamathoz ajánlott fiatal, erős gyümölcstesteket venni, amelyeknek nincs sérülése vagy féreg.

A pácolás előtt a mézgomba méret szerint kell osztályozni, távolítsa el a túlérett és a férges gyümölcsöket. Ezenkívül tisztítsa meg a gombát a tapadó szennyeződésektől, vegye le a „szoknyát” a lábáról és alaposan öblítse le folyó víz alatt. A legjobb, ha egy órán át áztatja őket hideg sós vízben, hogy a termő testet alaposan megszabadítsa a homoktól és a földtől.

Ezenkívül a pácolt mézgomba eltarthatósági ideje jelentősen megnő, ha a fedővel ellátott edényeket előzőleg sterilizálják, majd ezt az eljárást elvégzik, de már a munkadarab mellett.

Pácoláshoz, amelyet nem hosszú távú tárolásra terveztek, akkor a kannák sterilizálása teljesen opcionális. Használhatja a méz gombák kifejezett pácolását, amelynek köszönhetően a betakarítás néhány órán belül elfogyasztható, és a hűtőszekrényben tárolható. Ez egy nagyon jövedelmező módszer, különösen azokban az esetekben, amikor rövid időn belül meg kell állítania az asztalt. Megjegyezzük azonban, hogy a pácolt gomba hűtési ideje sterilizálás nélkül legfeljebb 2 hét.

A pácolt gomba hagyományosan üvegedényekben van tárolva. A tárolási eljárás megtörténhet kerámiaban, valamint más tartályokban, amelyek nem képesek oxidációra.

Hogyan pácolt gomba tárolása nélkül a hűtőszekrényben

Ha sok gyümölcstest készül, akkor érdemes ezeket leengedni az alagsorba vagy a pincébe. Ha azt tervezi, hogy a gombát pácolás nélkül tárolja a hűtőszekrényben, akkor mit kell tennem? Azonnal megjegyezzük, hogy a kannák előzetes sterilizálása nélkül nincs mód. Ezen túlmenően az ecet citromsavval kombinálva kiváló tartósítószereket tartalmaz, amelyeknek köszönhetően megnövelheti a gombakészítmények eltarthatóságát és megakadályozza a butulizmus baktériumok kialakulását. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy az ecetsavat közvetlenül a folyamat vége előtt kell hozzáadni, különben annak koncentrációja forrással csökken. A forró pácot sterilizált üvegekbe öntik és fémfedelekkel dugják le, amelyeket szintén előzetesen 10-15 percig kell főzni. Hagyjuk lehűlni, és küldjük sötét, hűvös helyiségbe, ahol a levegő hőmérséklete nem haladja meg a + 10 ° С-ot.Ha a levegő hőmérséklete nulla alá esik, akkor a gombák lefagynak, morzsolódni kezdenek és elveszítik az ízüket. Ugyanez mondható el a 10 ° C-ot meghaladó hőmérsékletről: a méz agaricsok penészednek és használhatatlanná válnak.

Annak megakadályozása érdekében, hogy a pác reagáljon a fém fedelekkel, az elakadás elõtt több evőkanál forró növényi olajat önthet az egyes üvegekbe. Egy ilyen nyersdarabot kb. 12 hónapig tárolhat, és az első mintát 20-25 napon belül elveheti.

Pácolt méz gombák otthon tárolásra

A pácolt gombák otthoni tárolásának időtartama meghosszabbítható, ha fém helyett üvegborítókat használnak. Ebben az esetben a gombakészítmények eltarthatósági ideje 2 év. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy ha a doboz fedele duzzadt, akkor a gyümölcstestek étkezése erősen visszatartott.

A mézes gombák páclása otthon történő tároláshoz teljesen nem nehéz. Nagyon fontos, hogy betartsa az összes ajánlást a gyümölcstestek megfelelő tisztítására és további feldolgozására. Ezenkívül meg kell emlékezni a hőmérsékleti tárolási körülményekről.