Méz gombák feldolgozása otthon: felkészülés a főzésre
A gombaszerelők a méz-agarmot nagyon ízletes, gyengéd és meglehetősen sokoldalú gyümölcstestnek tekintik. Pörkölt, sült, pácolt, sózott, erjesztett, fagyasztott és szárított lehet. Semmilyen más gombafajon nem megy keresztül ilyen változatos feldolgozási folyamat. Mielőtt az asztalra kerülnénk, a mézgomba nehéz tisztítási, hőkezelési és egyéb eljárásokon megy keresztül.
A mézgomba feldolgozásra való előkészítése fontos eljárás, amelytől függ a késztermék minősége és eltarthatósága. Mielőtt megvizsgálná a gomba gombák különféle feldolgozási módszereit, meg kell ismerkednie néhány általános szabályokkal, amelyek a gombák tisztítására és válogatására vonatkoznak.
tartalom
A mézgomba elsődleges feldolgozási szakaszai
Mindenekelőtt meg kell jegyezni, hogy az összegyűjtött gombákat hosszú ideig nem lehet frissen tárolni. Ellenkező esetben gyorsan elveszítik az ízét és a táplálkozási tulajdonságaikat. Ezenkívül, ha az erdőből való érkezés után érintetlenül hagyja a kosarat, a friss gombák megjelenése gyorsan megszüntethető. Valószínűleg minden, amit végül kap, az elsötétült és csúnya maradványa annak, amit valaha mézgombanak neveztek. Különösen a hosszú távú tárolást nem tolerálják az esős időben betakarított nedves gombák. Ezért a következtetés önmagában sugallja: az ilyen típusú gyümölcstestek válogatása és tisztítása az erdőből való érkezés után azonnal szükséges.
De ha valamilyen okból ezt nem lehet megtenni, akkor ügyeljen arra, hogy vegye ki őket a kosárból, rendezze ki és tegye a szobába az újságon. Ugyanakkor kerülje a közvetlen napfényt, kivéve, ha természetesen a gomba száradni fog. Az ilyen tevékenységeknek köszönhetően biztonságuk 7-8 órára növekszik.
A mézgomba otthon történő elsődleges feldolgozása több szakaszból áll. Természetesen bölcs dolog lenne a gomba takarítását az erdőben, késsel eltávolítva a nagyon szennyezett helyeket. Ebben az esetben időt takarít meg a takarításhoz a jövőben, és nem fog annyira szennyezni otthonát. Noha a mézgomba tiszta gombának tekintik, néhányukban szennyeződés van. Minden attól függ, hogy a termőtest növekszik-e a helyén, valamint attól az időjárási körülményektől, amelyeken azokat gyűjtötték.
Tehát hazaértünk, először ki kell válogatni a gombát, és el kell dobni az összes férget és rothadtot, ha van. A gombákat az alábbiak szerint rendezheti: fiatal és egész példányokat küldünk egy rakásba, nagy, törött és vágott példányokat egy másikba. Akkor vegyen kést és vágja le a lábak alját. Ha apró korhadást és feketét észlel a gyümölcstesten, akkor ne rohanjon el dobni.Csak vágja le ezt a helyet késsel, és elkapja az "egészséges" test jelentős részét. Ezenkívül eltávolíthatja a gomba elrontott lábát, így egész és gyönyörű kalapot hagyhat magában. A kupak alatt gyakran találkozhatunk hibákkal, de ez nem azt jelenti, hogy elrontódik. Vegye ki a kést, és óvatosan távolítsa el a felső réteget a rovarokkal együtt. Ezután el kell döntenie, hogy melyik feldolgozási folyamat során kívánja használni a gombát. A gyümölcstestek felkészítése a döntésétől függ.
A mézgomba feldolgozása a következő folyamatokat jelenti: szárítás, pácolás, sózás, sütés, fagyasztás és tartósítás. Tehát a kicsi és az egész gomba remekül szolgál a pácoláshoz és a pácoláshoz. Az ábrázolhatatlan gyümölcstesteket is fel lehet darabolni és minden más folyamatba beilleszteni. Most mérlegeljük a mézgomba különféle feldolgozási módszereinek előkészítését.
Gomba előkészítése a téli konzervkészítéshez
A konzerv gomba tökéletesen kiegészíti az asztalon lévő szinte bármilyen ételt. A gomba konzervkészítésében fontos szerepet játszik az ételek áztatása, forralása és sterilizálása. Mint már említettem, a csúnya, törött és nagy gomba a konzerv gombákra megy. Az első tisztítás után a gombát szeletekre kell vágni, mély edénybe helyezni, és sóval összekevert vizet önteni. Az oldat összetevőit a számításból vesszük: 1 liter vízre 1,5 evőkanálra. l. asztal vagy természetes tengeri só. Ezután a gyümölcstesteket 1,5 órán át kell áztatni, ekkor a só kinyitja a gomba pórusait, és eltávolítja a fölösleges szennyeződéseket és homokot. Ezen felül, ha férgek vannak jelen a méz-agarban, akkor egyszerűen felbukkannak.
A megadott idő elteltével tegye a gombát egy szűrőedénybe, és öblítse le tiszta csapvízzel. Ha sok gyümölcstest van, akkor öblítse le őket kis részletekben. Ellenkező esetben nehéz lesz megszabadulni a mézsajttól a sótól.
Az áztatásnak köszönhetően elvégezzük a mézgomba főzéshez történő előkészítését, amely ezt követi. Forraljuk a gomba csak egy vízben. Ehhez forraljon vizet egy zománcozott serpenyőben (1 evőkanál. Folyadék 1 kg mézes gombára), és fektesse le a gyümölcstesteket. Hozzáadhat egy csipet sót és citromsavat a kés hegyéhez. A forrásidő függ a gyümölcstestek korától. Így 15 perc forralás elegendő a fiatal gomba számára, és 25 perc az idősebb „testvérek” számára. Ezután engedje le a vizet, és öblítse újra a terméket a csap alatt.
Az ilyen gombák télen tartósítása kaviár, saláták és egyéb ételek formájában üdvözlő "vendég" az asztalon. A mézgomba jól megy a zöldségekkel: hagyma, sárgarépa, fokhagyma, paradicsom, padlizsán, cukkini, stb. Itt már figyelembe kell vennie a család saját igényeit és ízléseit.
Közvetlenül a tartósítás előtt a bankot sterilizálni kell. Általában egy ilyen eljáráshoz vegyen fel 0,5 és 1 literes üvegedényeket. A tartályokat mindkét oldalról alaposan le kell mosni, és forrásban lévő vízben melegíteni kb. 35-45 percig. Ezenkívül a fedeleknek legalább 20 percig forralni kell.
A hosszú távú megőrzés érdekében a bankokat ismét sterilizálják, de már megőrzéssel. Egy nagy fazék víz alján feküdjön egy háromszor összehajtogatott anyag. Ezután a konzervdobozokat a munkadarabkal lefedik, és vízzel fedjék el, amíg 1,5-2 cm-ig a nyakig maradnak. Forrásig melegítik és beállítják az időt: 0,5 liter kannákhoz - 25 perc, és 1 literhez - 35 percig. Ezután tekercselje és hagyja szobahőmérsékleten lehűlni.
A méz gombák pácolás előkészítésének jellemzői
A gombák pácolásra való előkészítése hasonló a konzervkészítéshez, de számos sajátossága van. Ne felejtsük el, hogy ehhez a módszerhez jobb kicsi és fiatal gomba használata, amelyek szép és étvágygerjesztőek a bankban.
Az eljárás áztatása és forralása kötelező. A gombák szennyeződésektől való első tisztítása után folytathatja a fenti lépéseket. Fiatal minták esetében az áztatási idő kb. 45 perc, a főzési idő pedig 15 perc.Áztatás után öblítse le a gombát hideg vízzel. Ugyanezt az eljárást meg kell ismételni forrás után. Akkor be kell helyeznie őket egy szűrőbe, hogy az üveg felesleges folyadék legyen. Ha nagyon sok gyümölcstest van, akkor főzés után szétteríthetők a száraz szöveteken, így a felesleges nedvesség gyorsabban eltűnik.
A mézgomba télen történő pácolásával történő feldolgozása hideg és meleg módon történik. Az első esetben a gomba közvetlenül a pácban forraljuk, majd üvegekbe tesszük és feltekerjük. És a második esetben a pácot külön főzzük. Ezután bankokba öntik, ahol a főtt gomba már található. A páchoz különféle fűszereket használnak, amelyek közül a legnépszerűbbek a szegfűszeg, a fekete bors szemek, a petrezselyem és a fahéj. A pácolt gomba kötelező alkotóelemei a só, a cukor és az ecet. Mindezt összekeverjük egy bizonyos mennyiségű vízzel, és forraljuk alacsony lángon 7-10 percig.
A mézgomba pácolásához sterilizált kannák és fedelek is felhasználásra kerülnek. Ezt az eljárást vízfürdőben végezzük 10-15 percig. Erre sütő is rendelkezésre áll. A szóda vagy mosószappannal mosott kannákat hideg vagy meleg kemencébe visszük, és fokozatosan növelik a hőmérsékletet. A maximális hőmérséklet legfeljebb 150 ° C lehet, a kannák tartózkodási ideje pedig 15 perc. De a fedelek egyszerűen 10 percre leengedhetők forrásban lévő vízben.
A kész centrifugákat szobahőmérsékleten lehűtjük, és az alagsorba juttatjuk. A pácolt méz-agar áztatás ideje átlagosan 30-45 nap.
Mézgomba előkészítése hideg és meleg sózásához
A gyümölcstestek sózása valamivel különbözik a hagyományos pácolástól. Ebben az esetben a méz gombák sózásra történő előkészítése maga az eljárás módszerétől függ. Tehát sózhatja a gomba hideg és meleg módon. Az elsőnek a gombát előzetesen felforralják, a másodikként pedig nem főzik. Ne feledje azonban, hogy a hideg sózáshoz csak a fiatal és a kis gomba alkalmas.
A hideg módszer alaposabb előkészítést igényel, mint a forró. Tehát a gombát az első tisztítás után 2 órán át sós vízben kell áztatni, majd öblíteni. Ezenkívül először a méz gombát meg kell mérni, hogy helyesen kiszámítsák a sós tartósítószer mennyiségét. 1 kg friss gombához 40 g nagy só szükséges. A forró sózáshoz elegendő a gombát vízben öblíteni és 15 percig forralni. A mézgomba rétegekben, sóval, cseresznye, ribizli, tölgy, torma, szegfűszeg, kapor esernyő, fokhagyma és más összetevők felváltva kerülnek felváltva. Ne fűzze túl a fűszereket, hogy ne fojtsa el a gombák ízét és aromáját.
A gomba elnyomás alatt sós, hordóban, bankban, zománcozott vödörben vagy serpenyőben, valamint nagy kerámiaedényekben sózható. A mézgomba ezen eljárással történő előkészítése tiszta edények használatát is magában foglalja, amelyeket előbb forrásban lévő vízzel kell megsemmisíteni és természetesen szárítani.
A gombák megfelelő előkészítése sütéshez
A méz gombák sütésre való előkészítése a hagyományos tisztítással és válogatással kezdődik. Azt kell mondanom, hogy ehhez a folyamathoz biztonságosan használhat törött, nagy és aprított gombákat. Mielőtt azonban nagy szalagokra vagy kockákra kell vágni. Ezután víz alatt kell mosni vagy 40 percig áztatni, ha nagy szennyeződések vannak. Ezután a termőtesteket forrásban lévő sós vízzel készített edénybe kell helyezni (1 kg mézes gombára: 2 evőkanál víz + 1 teáskanál só). Forraljuk 10-15 percig, és helyezzük egy szűrőedénybe a felesleges folyadék eltávolításához.
Azt kell mondanom, hogy a méz gombák sütéshez való megfelelő előkészítése nem mindig jelenti az előzetes forralást. Sok háziasszony elégedett azzal, hogy csak áztatja, majd azonnal felteszi egy fűtött serpenyőbe. Rendkívül nem kívánatos azonban, hogy ilyen eljárást végezzen nagy és régi gombákkal.
Sütés előtt adjon hozzá kevés növényi olajat a serpenyőbe. A sütés ideje 15-25 perc.Hozzáadhat finoman apróra vágott hagymát és tejfölt, majd további 5 percig párolhatja a gombát.
A gombák fagyasztásra való előkészítésének titkai
A mézgomba feldolgozásra való előkészítése magában foglalja a fagyasztási eljárást is. Ez egy nagyon hatékony módja a gombák elkészítésének, lehetővé téve, hogy egész télen ízletes és aromás ételeket károsítson otthonában. A fagyasztott mézgomba megőrzi ízét és táplálkozási tulajdonságait. Ezen túlmenően, az ilyen gomba valóban illatos, illatos marad az egész házban az őszi erdőben. A fagyasztást a gomba téli előkészítésének legkönnyebb módjaként tekintik.
Íme néhány titok a gomba fagyasztásra való megfelelő előkészítéséhez. Azt kell mondanom, hogy ebben az esetben csak olyan erős fiatal gombaféléket kell bevennie, amelyeknek nincs semmilyen károsodás jele. A kis példányokat egészben fagyasztják, a nagyokat pedig darabokra vágják. Természetesen a gyümölcstermékeket kötelezően tisztítják meg a törmeléket és a szennyeződést.
A méz gombát nyersen fagyaszthatja, de itt vigyáznia kell. A helyzet az, hogy ebben az esetben jobb, ha nem mossa le, hanem egy szokásos, száraz konyhai szivacsot használjon. Csak törölje le az egyes gyümölcstestek kalapját, és késsel távolítsa el a nehéz szennyeződéseket. Szélsőséges esetekben öblítheti a terméket folyó víz alatt, és száraz ruhára helyezheti, hogy megszáradjon.
Érdekes, hogy a frissen fagyasztott gomba sokáig elveszíti tiszta megjelenését. Igen, és főzheti őket ugyanúgy, mint a frissen szedett gyümölcstesteket.
Az első tisztítás után a méz-agar-tagokat szétszórják a kenési felületre, korábban pergamenpapírral vagy ragasztófóliával fedve. Ezután helyezze a fagyasztóba, állítsa be a hőmérsékletet a lehető legkevesebbre, és 1 órán keresztül érzékelje .Ez idő alatt a mézgomba ragadni fog, ami megakadályozza őket abban, hogy tovább tapadjanak egy folytonos csomóba. Ezután a normál hőmérsékletet beállítják, a gombát kiveszik, és végül már zsákokban vagy műanyag tartályokban lerakják.
A főtt mézgomba fagyasztható is, de ezt követően sós vízben 20 percig kell áztatni. A forrás ideje legalább 10 perc. Ezután a méz gombát átviszik egy szűrőedénybe, hogy az üveg felesleges folyadék legyen. A folyamat ezután az előző bekezdésben említett elv szerint folytatódik.
Mint láthatja, a mézgomba főzéshez történő előkészítése bizonyos szabályokat tartalmaz. Ismerve őket, minden háziasszony képes lesz főzni a legfinomabb és egészséges gombaételeket.
