Feldolgozó olaj otthon télen
Ennek a folyamatnak a fő nehézsége a kezdeti szakasz - a tisztítás. Minden gomba esetében levágni kell a láb alsó részét, eltávolítani az olajos fóliát a kupakból, kiszűrni a füvet, a szennyeződést és öblíteni vízben. Friss olajak hosszú ideig nem ajánlottak. Ezután elveszítik minden hasznos tulajdonságukat. Ezért azokat azonnal, késedelem nélkül meg kell dolgozni. Az előkészítés következő lépése az olajok sós vízben való forralása 20 percig. 2 evőkanál hozzáadása liter vízben. sót. Meg kell jegyezni, hogy a gomba főzéséhez kapcsolódó összes eljárást csak zománcozott ételekkel kell elvégezni.
Feldolgozóolaj: pácolás
Az olaj otthoni feldolgozásának fő módszere a pácolás. Pácolhatja az egész gombát, de elválaszthatja részüket is: kalapok vagy lábak. Hagyományosan az egész savanyított gombát tekintik a fő savanyúságos snacknek.
A gomba előzetesen lemért. A tartályt vízzel töltik (0,5 evőkanál folyadék / 1 kg friss olaj). Ezután adjunk hozzá 1 evőkanálot. só és ¼ Art. 9% ecet. Forrás után a gombát dobják, és alacsony lángon hagyják forrni 15-20 percig, óvatosan keverve, és szükség esetén eltávolítva a kapott habot. Hamarosan a pác világossá válik, és az olaj leülepedik a tartály aljára.
3 perc múlva a folyamat befejezése előtt adja hozzá:
- 2 teáskanál granulált cukor;
- 6 mag szegfűbors;
- 2 szegfűszeg;
- 2 babérlevél;
- egy csipet citromsavat.
A tartályt eltávolítják a tűzhelyről és hagyják lehűlni. Ezután az olajat sterilizált üvegekbe helyezzük, lehűtött sóoldattal öntjük és feltekerjük.
Az olaj télen történő feldolgozásának másik módja a következő: Dobja a korábban főtt gombát egy szűrőedénybe, és tegye szét sterilizált üvegekbe. Öntsön hideg pácot az egyes üvegekbe.
Pác: 0,5 liter vízhez adjuk hozzá:
- 2 teáskanál só;
- 5-7 gabona szegfűbors;
- 3 babérlevél;
- 2 egész szegfűszeg
Helyezze a sóoldatot a tűzhelyre, és hagyja forrni 30-35 percig. A végén adjunk hozzá ¼ cikk 9% ecetsav. Amikor a pác lehűl, öntse őket gomba üvegekbe.
Olaj sütés és párolás
Azok a olajkonzervek, amelyeket nem pácolt a pácolás érdekében, más módon is feldolgozhatók - sütés és pörkölés. Bármely „képviseletlen” gomba alkalmas erre a folyamatra: törött, görbék, erdei állatok által megharapott stb. Mint látható, a gombás vaj feldolgozásának ez a módja megtakarítja a fagyasztó helyét.
Az olajat megtisztítjuk, alaposan mossuk, és só hozzáadásával vízben forraljuk. Hajtsa a gombát egy szitán, és öntsük egy serpenyőbe forró növényi olajjal. Ízesítsük sóval, borssal vagy más fűszerekkel. Ha a gombák szárazak, adjunk hozzá még egy kis olajat. Az olajat közepes lángon kell megsütni 35–40 percig.Minden attól függ, hogy mekkora gomba van és a serpenyőbe megy az összes gomba. A főtt étel azonnal elfogyasztható, vagy üvegekbe dugható.
Az olaj feldolgozásának hideg módja
3 kg friss gombához:
- 150 g kősó;
- 7 levél fekete ribizli;
- 9 szőlőlevél;
- 4-6 kapor esernyő.
A pillangók méretét felosztjuk. A legnagyobb megy az aljára, a legkisebb megy fel. Egy fahordó vagy más edény alját 45 g só töltik meg. Vastag réteggel ellátott nagy vajat tedd fel a lábakra, és elalszolj 45 g sót. Ezután küldünk több ribizli, szőlő és kapor levélét. Ezután rétegenként terjesszük az olajat a tartályba, és osszuk el a maradék sót a levelekkel együtt. Fedjük le a gombát gézzel és teher alá helyezzük. Ezután hagyja hűvös helyen (legfeljebb + 18 ° C) kb. Egy hónapig. A határidő letelte után veheti az első mintát. A saját juice-ban főzve a maslata hihetetlenül ízletes és aromás. Használat előtt küldje el a gombát 1,5-2 órán át vízben, hogy megszabaduljon a fölösleges sótól.
A gomba savanyításának másik gyors módja az üvegekben történő konzerv. Ehhez ilyen termékekre van szüksége: 1 kg olaj; 13 borsó fekete bors; 1 liter víz; 6 babérlevél; 3 gerezd fokhagyma; szárított kapor magjai; 9 mag szegfűbors; 2 evőkanál granulált cukor; 3 szegfűszeg
Az olajat beledobják a tartályba, és 20 percig sós vízben forralják citromsav hozzáadásával a kés végén. Ez az eljárás világossá teszi az olajat, hogy halványbarna színűvé váljanak. Dobja vissza a szűrőedénybe, és hagyja, hogy az összes folyadék kifolyjon. A leürített olajat új tartályba helyezzük, és az összes ízesítéssel 1 liter vizet adunk hozzá. Az összes tartalmat forraljuk, és 5-7 percig főzzük. Ezután egyenletesen öntjük üvegekbe, és mindegyikhez hozzáadunk 2 teáskanálot. szőlőecet. Csukja be a szoros műanyag borításokat, és küldje el az alagsorba vagy az erkélyre.
Az olaj téli feldolgozása a fenti receptek szerint a legegyszerűbb eljárás, nem igényel jelentős időt és energiát. A gomba nagyon finom, fűszeres és illatos. Az olajfeldolgozásra vonatkozó hasonló receptek segítenek kulináris remekművek készítésében az egész család számára.
