Méz gombák feldolgozása és tárolása otthon
tartalom
A friss mézgomba tárolásának módszerei és feltételei gyűjtés után
Érdemes azt mondani, hogy minden gombaszedő számára nagy siker egy fa vagy fatuskó találkozása az erdőben egy „sereg” mézes gombával. Ezután valójában a „csendes vadászat” véget ér, mert már van komplett gombakosár. Hazaérkezéskor azonban időigényes folyamat kezdődik - az elsődleges gomba feldolgozás, azaz tisztításuk. A mézgomba további tárolása érdekében azokat ki kell válogatni, meg kell tisztítani az erdei törmelékektől, levágni kell a lábak alsó részeit, és kivágni a rovarok által sérült területeket.
A mézgomba üdvözlő prédája a gombaszerzőknek, és ezen erdészeti ajándékok betakarítása egyáltalán nem nehéz folyamat, ám sokan nem szeretik a feldolgozási folyamatot. A helyzet az, hogy a méz-agarsavak apró gombák, ezért néha nagyon nehéz megtisztítani őket a törmelékből és a homokból. A fő probléma továbbra is a mézgomba otthoni tárolása marad.
Ez egy népszerű gombafajta, amelynek előnye, hogy egész kolóniákban nőnek, és ez nagymértékben egyszerűsíti a gyűjtést. A méz galócagomba agargomba tartozik, ami növeli a mérgezés valószínűségét, ha a tárolási szabályokat nem tartják be helyesen.
A gomba maximális eltarthatóságának biztosítása érdekében tudnia kell, hogyan kell főzni a gomba tárolására. Például, mielőtt elkezdené főzni, távolítsa el a fehér szoknyát minden egyes gyümölcstestből, majd mossa le és szárítsa meg. Ha a mézgomba nagyon piszkos, akkor jobb, ha 30 percig áztatja őket hideg vízben. A gomba fagyasztása előtt azonban nem célszerű nedvesíteni, hanem szárítani.
A méz gombák eltarthatósága attól függ, hogy milyen formában szüreti őket. Ezen ízletes gyümölcstestek leghosszabb tárolási idejét pácoltnak és sózottnak tekintik. Pácolt gombák Az egész évben tárolt sózás révén a méz agarisa 6-8 hónapig megmarad.
A friss gombák tartása nem jelenti hosszú időtartamot. Az ilyen gombák nagyon gyorsan használhatatlanná válnak, és elveszítik vitaminjaikat és ízüket, különösen, ha a gombát eső után betakarítják. Jobb lesz, ha a gyümölcstesteket azonnal az erdőből érkezés után dolgozzák fel. A pácoláshoz vagy a pácoláshoz a mézgomba 1 órán át vízzel kell feltölteni, és ha a mézgomba száradás vár, tegye őket papírra vagy rétegelt lemezre egy vékony rétegben, és legfeljebb egy napig tárolja.
A "csendes vadászat" sok rajongója számára a következő kérdés érdekes: mennyi a friss gomba tárolhatósága a betakarítás után? Azt kell mondanom, hogy a tárolási időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie. Ha azonban a gombákat nem tudja azonnal feldolgozni, tegye 5 órán keresztül sötét, hűvös helyiségbe.Ilyenkor a friss gomba eltarthatósági ideje nem elfogadható. Az agargomba által termelt toxinok az erdőben a betakarítás után károsak lehetnek az emberi egészségre. Ezért hazatérve, ne szánjon időt arra, hogy feldolgozza őket.
Ebben a cikkben megvitatjuk a mézgomba tárolásának módját a gyűjtés után: hűtőszekrényben, fagyasztóban, valamint főzött, sült, szárított és sózott formában.
A szárított gomba tárolása otthon
Mi a szárított gomba tárolása otthon? Azt kell mondanom, hogy ez a lehetőség a leggyakoribb és megfizethető, ugyanakkor nem igényel sok időt és anyagköltséget. A szárított mézes gombát hosszú ideig tárolják, ízük és aromájuk elvesztése nélkül, táplálkozásukban pedig jobbak, mint a savanyúság.
Mivel a szárított gombák higroszkóposak, felszívják a nedvességet a környezetből. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy elkezdenek nedvesíteni, formálni és elnyelni az idegen szagokat. Ezért kell a szárított mézgomba szorosan lezárt üvegedényekben, csavaró fedéllel tárolni. Sokan megpróbálják a szárított gyümölcstesteket szövetzsákokban tárolni. Sokkal jobb azonban ezt nem tenni, mert az ilyen anyagok felszívják a nedvességet és a méz agarok nedvessé válhatnak.
A gomba gomba szárított formában történő tárolására javasolhatja az élelmiszer-vákuumtartályok használatát, amelyeket konyhai szekrénybe lehet tenni. Ha a méz agarust egy szálon szárították, akkor ne vágja le. Tekercseljünk össze egy fonott gomba húrját, csomagoljuk gézzel és tegyük egy üvegedénybe. Vegye figyelembe, hogy ez a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módszer a szárított gombák tárolására.
Fontos megjegyezni, hogy a száraz készleteket havonta egyszer kell ellenőrizni. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a hibákat az üres lapban felszámolják. Ha rovarok nyomai látszanak egy edényben vagy edényben, öblítse le a gombát egy csap alatt, és melegítse 70 ° C-ra melegített kemencében.
Az őszi gomba tárolása a fagyasztóban feldolgozás után
Sok háziasszonynak, akik lakóépületekben élnek, a mézgomba fagyasztóban történő tárolása a leggyakoribb módszer. Ebben az esetben a tárolási idő a fagyasztó hőmérséklettől függ. Fontos, hogy emlékezzen az őszi gombák feldolgozására és tárolására vonatkozó néhány ajánlásra.
A vágott gombák a szerkezet sajátosságával összefüggésben olyan toxinokat termelnek, amelyek veszélyesek az emberi egészségre. Ezért az erdőből való érkezés után azonnal dolgozza fel a gombát és tárolja a fagyasztóban.
A gomba fagyasztása elkerülése érdekében a fagyasztóban való tárolás közben nem szabad mosni. A mézgomba száraz puha ruhával vagy konyhai szivaccsal törölje le, vágja le a láb egy részét és távolítsa el a szennyeződést. Vágja a gombát darabokra, helyezze edényekbe vagy műanyag zacskókba. 6 hónapig -18 ° C hőmérsékleten tárolhat egy ilyen nyersdarabot.
Mivel a gomba nem fagyasztható újra, a csomagokat úgy kell kitölteni, hogy a benne található gyümölcstestek egy tálhoz felhasználhatók legyenek. A gombák fagyasztott formában történő tárolásának folyamata lehetővé teszi a gombák számára, hogy az év bármely szakában elérhetőek legyenek.
Gomba sózása és a pácolt gombák tárolása a hűtőszekrényben
Méz gombák tárolására használhatja a sózás lehetőségét. A hideg és meleg módszer a méz gombák sózására és tárolására minden bizonnyal vonzó lesz a gombaételek minden szerelmese számára. Egy ilyen előétel hosszú ideig - 6 hónaptól 1 évig - tökéletesen megmarad a hideg alagsorban. Tehát a forró sózási módszer segít megőrizni mézgomba 12 hónapig, a hideg pedig csak 6 hónapig, mivel ez az opció nagyobb figyelmet igényel önmagára. Ellenőrizni kell, hogy ne alakuljon ki penész, és időnként öntsön sóoldatot.
A sózott gomba tárolását hűvös, jól szellőző helyen, + 6 + 8 ° C hőmérsékleten kell elvégezni. Ha azonban a hőmérséklet 0 ° C vagy annál alacsonyabb, a gomba fagyos és elveszíti az ízét. Ha az alagsorban a hőmérséklet meghaladja a + 10 ° C-ot - a gombák savassá válnak, penészesednek és romlanak.
A háziasszony gondoskodik arról, hogy a sózott gomba állandóan sós vízzel legyen befedve.A folyadék párolgása esetén adjon hozzá új sóoldatot. Ha penész foltok jelennek meg a gélen és a bögrén, azt alaposan le kell mosni forró, sós vízzel.
Az alagsoron kívül a méz gombák hűtőszekrényben történő tárolását is gyakorolják. Állandó hőmérséklet esetén akár 5 hónapig is eltarthat.
Sült és főtt mézgomba tárolhatósága a hűtőszekrényben
Két további lehetőség létezik: tárolt főtt gomba és sült. Az ilyen gombák betakarítását a fagyasztóban hosszú ideig tárolják. A mézgomba eltarthatósági ideje körülbelül egy év.
Forrás után a mézgomba visszaöntik a szűrőedénybe, hagyják, hogy a víz lefolyjon, majd egy konyhai törölközőn szárítsák. Ezután csomagolja műanyag tartályokba vagy műanyag zacskókba, és helyezze a fagyasztóba. A főtt mézgomba a fagyasztóban nagyon hosszú ideig tart - 12 hónapig.
A fagyasztott főtt gomba opció kényelmes, mert a leolvasztás után nem szükséges további hőkezelést végezni. A főtt gomba felolvasztható és azonnal hozzáadható az ételhez, amelyet főzni fog, például levesben vagy gombakaviárban.
A főtt mézgomba hűtőszekrényben történő eltarthatóságát 2 hónapra csökkentik, feltéve, hogy jól sózják és szorosan lezárva tartja.
A sült mézgomba, ha azt fagyasztóban tárolják, 12 hónapig elveszíti ízét. Ehhez a mézgomba elég nagy mennyiségű növényi zsírban kell sütni. Rendezzük őket edényekbe, és öntsük a sütéshez megmaradt olajat. Hagyjuk lehűlni, lefedjük és helyezzük a fagyasztóba. A sült mézgomba 500-700 g-os csomagokba tehetjük, műanyag formákba helyezzük, hogy azok tömörödjenek, majd tegyük a fagyasztóba. Fagyasztás után vegye le a csomagolásokat az öntőformákból, és sorokba helyezze kompaktan. Az ilyen kényelmes elhelyezés hasznos lesz főtt gombák esetén.
A sült mézgomba hűtőszekrényben is tárolható. Ehhez tegye a sült gyümölcstesteket üvegedényekbe, adjon hozzá növényi zsírt, szorosan lezárva fedje le, hagyja teljesen lehűlni és tegye hűtőszekrénybe. A sült mézgomba hűtőszekrényben kevesebbet tárol, mint a fagyasztóban - kb. 6 hónapig.
Fontos tipp: minden táskába vagy tartályba tegyen egy címkét a fagyasztás dátumával. Ez segít a főtt és sült gombák főtt darabjainak megfelelő kiadásában.
Gombakaviár tárolása mézgomba
A gombakaviár a tél legnépszerűbb termése. A gombák közül mindig lédúsnak, gyengédnek és nagyon finomnak bizonyul. Ezt az ételt egyszerűen elkészítik, és nem igényel drága ételeket. A kaviárt azokból a gombákból állítják elő, amelyeket nem használták pácolásra, szárításra, sózásra vagy forralásra, vagyis olyan gombákból, amelyek nem teljesítették az „arckontrollt”.
A szeretőnék különféle gombakaviárt takarnak, hogy a hideg téli napokon egy üveget nyitva egy illatos és ízletes falatot kóstoljanak meg.
A kaviár megtartása a méz-agarktól egyszerű feladat, de ez elég hosszú. Az alagsorban, a hűtőszekrényben és a fagyasztóban tárolható. A kaviár tárolási ideje azonban attól függ, hogy helyesen készítette elő és milyen szigorúan betartotta a recept. Ha a kaviárt üvegekbe zárták, akkor 3 nap múlva el is fogyaszthatja - elég telített és lédús lett.
A hűtőszekrényben a mézes gombákból származó kaviár kannákat legfeljebb 6 hónapig tárolják. Ha hosszabb ideig meg akarja tartani a kaviárt, akkor nem konzervdobozokban, hanem műanyag zacskókban rakhatja le és fagyaszthatja. Ebben az állapotban a gombakaviár legfeljebb egy évig tárolható. Ehhez a zsákokat gyorsan feltöltjük lehűtött kaviárral, és az összes levegőt kiszorítják belőlük. A zsákokat lekötjük és a fagyasztóba rakjuk. Miután egy kaviárral nyitott egy zacskót, azt használni kell, mivel a kaviárt nem szabad ismételten fagyasztani.
A kaviárnak az alagsorban üvegedényekben való tárolásához további lépéseket kell tenni. Spawn kaviár sterilizált üvegekbe, öntsünk forró növényi olajat, tekercseljük fel a fém fedőlapokat, hagyjuk teljesen lehűlni, és csak akkor vegyük ki az alagsorba.
Az ilyen hatékony tippeknek köszönhetően a mézgomba a lehető leghosszabb ideig fennmaradhat, és ízét élvezheti az új gombaszezon kezdetéig.
