Pácolt vaj citromsavval: receptek a télre

A pácolt téli olajat citromsavval sok háziasszony számára a legnépszerűbb készítménynek tekintik. Bármely tartósításhoz a gombák előkezelését kell elvégezni. Azokat alaposan meg kell tisztítani a homoktól és a szennyeződésektől, minden sapkából eltávolítva egy olajos, csúszós fóliát. Ha ez nem történik meg, akkor a citromsavval savanyított savanyúság kellemetlenül keserű lesz.

Kétféle recept van a citromsavval savanyított vajra: hideg és meleg. A forró módszer magában foglalja a gombák főzését pácban. Ebben az esetben a bankok töltése zavaros lesz, ám ez nem befolyásolja az ízét és aromáját. A hideg eljárást másképpen végezzük: a vajat és a pácot külön-külön főzzük. A kész gombát tégelyekbe osztják és forró pácmal töltik fel, miközben a folyadék nem válik zavarossá, miközben átlátszó marad.

Hogyan pácolja a vajat citromsavval otthon, hogy gyors és ízletes legyen?

Gombapácolás recept olajos citromsavval

Pácolás 2 kg friss vajhoz:

• 500 ml víz;
• 60 ml 9% ecet;
• 1 teáskanál őrölt fekete bors;
• 4 mag fűszer;
• 1 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. granulált cukor;
• 1 tasak (10 g) citromsav.

Forraljuk a vizet ecettel, miután a citromsavat kivéve az összes többi fűszert eldobtuk. A pác töltelékének 5 percig forralni kell, utána biztonságosan megteheti a meghámozott olajat. Főzzük együtt 25-30 percig alacsony lángon.

Távolítsa el a pácot a tűzről, adjunk hozzá citromsavat, alaposan keverjük össze és hagyjuk teljesen lehűlni.

Tegye az olajat a sterilizált üvegekbe, zárja le és tegye hűvös helyre.

A citromsavval való pácolás gyakran azt jelenti, hogy a tartósításhoz különféle fűszereket és fűszereket kell hozzáadni. Nem szükséges azonban túlzásba hozni, hogy ne fojtsa el az erdei gombák aromáját.

A citromsavval savanyított főzőolajok részletes receptjei segítenek még a fiatal és tapasztalatlan szakácsokat is meglepni rokonaikat, valódi gomba „remekműveket” teremtve.

Pácolt narancs citromsavval fűszeres pácban

Az elkészítés bonyolultsága szerint a citromsavval olajozott pácolási receptek nagyjából megegyeznek. A citromsavvaj pácolt ízpreferenciái azonban mindenkinek különböznek, mivel különféle fűszerek hozzáadásával készülnek. Az ilyen tartósítás snackként tökéletes.

A pácolt gomba ízes receptéhez a következőkre van szükségünk:

• 2 kg friss vaj;
• 1 liter víz;
• 1 evőkanál. l. só (teteje nélkül);
• 2 evőkanál. l. cukor;
• 0,5 evőkanál. l. szójaszósz;
• 1 db kis chili paprika;
• 3 szemes fekete bors;
• 2 mag fűszer;
• 0,5 teáskanál kapormag;
• 2 babérlevél;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál citromsav.

Az olajat főzzük előre sós vízben 20 percig. Drain és öblítse le a gombát szűrőedényben meleg folyó víz alatt.

Öntsön külön 1 liter vizet a tartályba, adjon hozzá sót, granulált cukrot, szójaszószt, apróra vágott chili-t, paprikát, kapormagokat, babérlevelet és a fokhagymát egy reszelõre reszelve.

Forraljuk fel a pácot, adjunk hozzá citromsavat, alaposan keverjük össze és mártsuk bele az olajat. A teljes keveréket forraljuk alacsony lángon legfeljebb 20 percig.

Óvatosan vegye ki a gombát a serpenyőből, és tegye közvetlenül sterilizált üvegekbe, öntse rá a pácot. Zárja be műanyag borítókkal (ne tekerje be), hagyja lehűlni. Körülbelül 10 óra múlva cserélje le a borítókat fémre és tegye az alagsorba.

Egyéb receptek a pácolt citromsav olajokra

A vaj citromsavval történő savanyításának egy másik módja sok időt takarít meg, mivel az nem igényli sterilizálást. Ez magában foglalja a gomba főzését a pácotól külön.

• 1 kg főtt vaj;
• 500 ml víz;
• 1 evőkanál. l. só;
• 1,5 teáskanál citromsav;
• 4 szemes fekete bors;
• 3 babérlevél;
• 4 db szegfűszeg;
• 0,5 teáskanál koriander magok.

Meleg vízben keverjük össze az összes összetevőt, a citromsavat és a gombát kivéve. Várjon forrásig, és forralja körülbelül 5 percig.

Ezután öntsünk citromsavat a pácba, alaposan keverjük össze (amíg a kristályok fel nem oldódnak), és vegyük ki a tűzhelyről.

Osszuk szét a főtt gomba a sterilizált üvegekbe, öntsük a pácot a tetejére, és eldugulják a fedelet.

Helyezze az üvegeket meleg helyre, miután megfordította őket, és tekerje le egy takaróval. Ajánlott ebben a tartósítási helyzetben maradni körülbelül 10–12, majd a kannákat hűvös helyiségbe kell vinni.

A háziasszonyok között nem kevésbé népszerű recept a vaj citromsavval, hagymával és mustármaggal való pácolása. 2 kg frissen tisztított, hámozott olajhoz el kell készítenie egy ilyen pácot:

• 700 ml szűrt víz;
• 2 evőkanál. l. só;
• 3 evőkanál. l. (domb nélkül) cukor;
• 1 teáskanál citromsav;
• 2 teáskanál mustármag;
• 4 babérlevél;
• 7 borsó szegfűbors és fekete bors;

Töltse meg a pillangókat csapvízzel és hagyja forrni. Ezután teljesen el kell távolítania a folyadékot a serpenyőből, öntsen új gombával a gombát egy csipet hozzáadásával. Hagyja forrni 15 percig, engedje le újra a vizet, és dobja el a gombát egy szűrőedénybe.

pác: Öntsön citromsavat, sót, cukrot szűrt vízbe, alaposan keverje össze és hagyja forrni.

Helyezze a babérlevelet, a mustármagot, a feketét és a szegfűborsot a sterilizált üvegek aljára. Helyezzen bele gombákat, és öntsön forró pácot a tetejére. Fedje le a pácolt gomba üvegekbe fém fedéllel, és tegye egy forró vízzel készített serpenyőbe.

Fontos: a kannákat egy serpenyőbe kell helyezni. Egyébként az üveg felrobbanhat további hőkezelés során.

Az üvegek olajokkal történő sterilizálása ajánlott 20 percig. Tekerje fel, hagyja teljesen lehűlni egy meleg takaró alatt, majd vegye ki az alagsorba.

A képzelet megmutatásával minden háziasszony elkészítheti saját egyedi receptjét. Kísérletezzen a fűszerekkel és lepje meg vendégeit finom vajdarabokkal.