A gombák pácolásának módszerei: lépésről lépésre fényképeket tartalmazó receptek

A mézgomba az egyik legértékesebb gyümölcstestnek számít a különféle országok kulináriságainál. Ajánlott azok számára, akik étrendet követnek, vagy akik vegetarianizmust követnek. Ha tudod, hogyan kell főzni a gombát a pácoláshoz, és hogyan végezheted el ezt a folyamatot megfelelően, a vendégek soha nem fognak meglepetésként elragadtatni Önt, mert egy finom és pikáns falat mindig kéznél lesz.

Annak érdekében, hogy ízletes harapnivalókat készítsen a télre, megfelelően el kell készítenie a gombát a pácoláshoz.

Felkészülés a pácolásra: hogyan kell megtisztítani és főzni a gombát

Az összes gombát bő vízzel öntsük, távolítsuk el az összes erdő szemét: a fű- és lombozat maradványai. Vágja le a lábak alsó részét, és méret szerint rendezzen: a kicsi, fiatal és erős gomba a legmegfelelőbb a pácoláshoz. A háziasszonyok néha csak kalapot pácolnak, levágva az egész lábat. Soha nem dobják el őket - azokból készülnek. gomba kaviár, paszták, szószok vagy pácolt külön.

Tartósítás előtt jobb, ha a gyümölcsöket külön-külön forraljuk. Ez az eljárás garantálja a végtermék biztonságát. Hogyan kell főzni a gombát a pácoláshoz? Tisztítás után forrásban lévő sós vízbe helyezzük (1 evőkanál 1 evőkanál sót kell venni). Forraljuk 20-30 percig, méretétől függően, folyamatosan távolítva a habot a felületről. Amikor a gombák főzés közben süllyednek, az azt jelenti, hogy főzve vannak. Ezután a mézgomba készen áll a következő lépésre.

A gomba savanyításának legegyszerűbb és leggyorsabb módja

A mézgomba savanyításának legegyszerűbb módja az, ha segítenek a háziasszonyok, akik nem szeretnek sok időt tölteni a konyhában.

• méz agarics - 2 kg;
• ecet - 70 ml;
• víz - 600 ml;
• só - 40 g;
• cukor - 60 g;
• babérlevél - 4 db .;
• szegfűbors és fekete - mindegyik 5 borsó.

A mézgomba gyors pácolása az előzetes forralás kivételével nem haladhatja meg a 40 percet. Néhány szabályt be kell tartani: a pácolt mézgomba csak sterilizált üvegekbe tesszük, különben a snack nem tart sokáig tárolást - rosszul fog menni.

1. Az előfőzött és a felesleges folyadékból leürített mézgomba feltöltjük a receptből származó vízzel.
2. Az elegyet 5 percig forraljuk, majd sót, cukrot, ecetet, babérlevelet és borsot adunk hozzá.
3. Keverje össze és 20 percig forralja alacsony lángon.
4. Osszuk szét sterilizált üvegekbe, amelyek kapacitása 0,5 l, és öntsük a tetejére forró pácmal.
5. Fém borításokkal feltekerve, fejjel lefelé fordítva és egy takaróba csomagolva, amíg teljesen lehűl.

Egy ilyen munkadarabot hűtőszekrényben vagy üvegezett erkélyen lehet tárolni.

A gombák megfelelő pácolása varrás nélkül

A mézes gombák pácolásával varrás nélkül a fém fedéllel bedugott üregek nem jutnak eredményre.

Mindig azonban ne feledje, hogy ha hiányzik egyes összetevők vagy fűszerek, ez befolyásolhatja a gombák ízét és eltarthatóságát.

• méz agarics - 1,5 kg;
• víz (pácoláshoz) - 500 ml;
• citromsav - ½ teáskanál;
• só - 30 g;
• cukor - 50 g;
• szegfűbors - 4 db .;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• babérlevél - 4 db .;
• fokhagyma szegfűszeg - 4 db.

A gombák helyes pácolása varrás nélkül magában foglalja a lépésről lépésre szóló összes szabály betartását.

1. A mézgomba megtisztítják, mossák és levágják a lábak egy részét.
2. Öntsünk vizet és főzzük 20-25 percig, folyamatosan távolítva el a habot a felületről.
3. Időközben pácot készítenek: a cukrot és a sót forró vízben keverik, majd a kristályok feloldódásáig keverik.
4. Főzzük 3 percig, adjuk be a fennmaradó fűszereket és fűszereket, hagyjuk forrni a pácot.
5. A mézgomba bevezetjük, és alacsony lángon 30 percen keresztül főzzük, eltávolítva a réselt kanál által képződött habot.
6. Osszuk szét meleg, sterilizált üvegekbe, és szűk műanyag fedelekkel zárjuk le.
7. Hagyja teljesen lehűlni, tegye hűtőszekrénybe és legfeljebb 3 hónapig tárolja.

Forró gomba pácolás

A méz gombák forró pácolása kiváló lehetőség a gombák téli betakarítására. Ez a módszer segíti a gyümölcstesteket, hogy felfedjék minden ízüket és aromajukat.

És emellett a hagyományos ecet helyett másik tartósítószert - citromsavat - fogunk használni.

• méz agarics - 2 kg;
• víz - 700 ml;
• citromsav - ½ teáskanál;
• cukor - 60 g;
• só - 40 g;
• kapor esernyő - 3 db .;
• fekete bors és szegfűbors - egyenként 4 borsó;
• babérlevél - 3 db.

Az előtisztított mézgomba sós vízben 20-25 percig főzzük, vegyük szűrőedénybe, és folyó víz alatt mossuk.

1. Amíg a gomba kifolyik a fölösleges folyadékból, készítse el a pácot.
2. Forró vízben a sót, a cukrot és az összes fűszert összekapcsoljuk, a citromsav kivételével.
3. Hagyja forrni 10 percig, és fektesse a főtt gombát.
4. 10 percig főzzük, öntsünk citromsavat és forraljuk újra 15 percig.
5. A gomba elkészített sterilizált üvegekbe szétterítjük és szűrjük a pácot.
6. Forralunk a szűrt pácban, és öntsük üveges gombás üvegekbe.
7. Szoros műanyag burkolatokkal (becsavarható) lezárjuk és szobahőmérsékleten hagyjuk 2 napig.
8. Lehűlés után kihúzzuk az alagsorba hosszú távú tárolásra.

Pácolás erdei kendergomba

Sok háziasszony gyakran otthon hideg pácoláshoz folyamodik, és ennek megvannak az előnyei.

Az erdei gombák hideg pácolásának receptje az előételnek gyönyörű, átlátszó pácot kínál, kellemes, finom ízű. Ez az opció különösen alkalmas a kendergomba megőrzésére.

• méz agarics - 2 kg;
• víz - 1 l;
• fokhagyma szegfűszeg - 5 db .;
• ecet 9%;
• só - 40 g;
• cukor - 60 g;
• oregano - ½ teáskanál;
• babérlevél - 5 db .;
• fehér és fekete bors - egyenként 6 borsó.

A kendergomba hideg pácolásának receptjét szakaszosan kell elkészíteni:

1. Forraljuk fel a hámozott és mosott mézgomba vízben 20 percig, állandóan eltávolítva a habot.
2. Helyezzen egy szűrőedénybe, öblítse le forró vízzel, hagyja alaposan leereszkedni, és tegye sterilizált üvegekbe.
3. Amíg a gombák lefolynak, főzzük a pácot: öntsünk egy edényt vizet a tűzre, hagyjuk forrni.
4. Adjunk hozzá sót, cukrot, apróra vágott fokhagymát és az összes fűszert, az ecetet kivéve.
5. Hagyja forrni 3–5 percig, és öntse bankokba, ahol a mézgomba már „vár”.
6. Öntsön 1 evőkanálot az egyes üvegekbe. l. ecetet, fedje le fém fedéllel, hagyja teljesen lehűlni, és csak ezután tekerje fel.

Gomba pácolás citromsavval ecet nélkül

Sok háziasszony nem szereti az ecetsavat a téli készítményekben, ezért inkább ecet nélküli pácolásra vágynak.

Kínáljuk a gombák citromsavval történő pácolásának lehetőségét, amely mindenki számára vonzó, mivel a snack még gyengédebb lesz.

• méz agarics - 1 kg;
• víz - 1 l;
• só - 3 teáskanál. tető nélkül;
• cukor - 1,5 evőkanál. l .;
• citromsav - ½ teáskanál;
• szegfű - 2 virágzat;
• koriander egy csipet.

1. Megtisztítjuk a gombát az erdei törmelékből, levágjuk a láb alsó részét, öblítjük és forrásban lévő vízben elterítjük.
2. Főzzük 20 percig, és adjunk hozzá sót, cukrot, szegfűszeg, koriander.
3. További 20 percig főzzük, majd öntsünk bele citromsavat.
4. A mézgomba sterilizált üvegekbe osztjuk szét, szoros műanyag fedelekkel zárjuk le és takaróval szigeteljük.
5. Hagyja teljesen lehűlni, majd csak vegye ki az alagsorba vagy a pincébe. 10 nap elteltével a gomba teljesen készen áll a fogyasztásra.

A klasszikus recept babér levél pácolásához

A gombák klasszikus pácolás a leggyakoribb megőrzési lehetőség.

Miután kissé megváltoztatta a fűszer- és fűszerkészletet a receptben, készíthet egy teljesen más darabot, új ízzel és aromával.

• méz agarics - 2 kg;
• víz (pácoláshoz) - 1 liter;
• ecet - 120 ml;
• só - 50 g;
• cukor - 60 g;
• babérlevél - 5 db .;
• fekete borsó - 8-10 db .;
• szegfű - 4 virágzat.

A mézgomba pácolásának klasszikus receptje egyszerűen elkészíthető a lépésről lépésre.

1. A mézgomba megtisztítják a szennyeződésektől, mossák és forrásban lévő vízben eloszlatják.
2. 25-30 percig forraljuk, amíg az aljára nem süllyednek, szűrőedénybe engedjük vissza, hogy teljesen kiürüljenek a felesleges folyadékból.
3. Mossuk meg a gombát, ismét engedjük leereszkedni, és töltsük fel tiszta vízzel, forraljuk fel.
4. Forraljuk 15 percig, és adjuk hozzá az összes fűszert.
5. Keverjük össze és pároljuk 15 percig.
6. A mézgomba sterilizált üvegekbe terjesztjük és öntsük a pácot, amelyben főttük.
7. Feltekerjük a takarókat, fordítsuk meg és fedjük le egy régi takaróval vagy kabáttal.
8. A mézgomba hűtésének lassú hőmérsékleten kell zajlania.
9. Hűtés után az alagsorban lévő kannákat egész télen vagy az első igényig megtisztítjuk.

A legfinomabb recept gomba pácolásához fokhagymával és korianderrel

Az egyik legfinomabb recept a gombák pácolásához, sokan fontolóra veszik a lehetőséget fokhagyma és koriander hozzáadásával.

Ez az előétel a fűszeres ételek szerelmeseinek vonzó.

• méz agarics - 2 kg;
• só - 50 g;
• cukor - 70 g;
• fokhagyma gerezd (közepes) - 15 db;
• 9% ecet - 80 ml;
• növényi olaj - 50 ml;
• víz - 800 ml;
• fekete bors - 8 db .;
• babérlevél - 4 db .;
• koriander - 5 ág.

A mézgomba fokhagymával és korianderrel történő pácolásának folyamatát megtesszük, lépésről lépésre.

1. Helyezze az erdei törmelékektől megtisztítva és a mosott gomba forrásban lévő vízbe, forralja 20-25 percig.
2. Hajtsuk egy szitán, és hagyjuk 30 percig melegíteni a vizet.
3. A receptben megjelölt vízben keverjük össze az összes fűszert, a koriander kivételével, hagyjuk forrni 5-7 percig, és mézgomba keverjük be.
4. Forralunk 30 percig alacsony lángon, és 10 perccel a vége előtt tegyünk apróra vágott korianderrel a pácba.
5. Öntsük a gombát és a pácot sterilizált üvegekbe.
6. Zárja le szorosan lezárva és fedje le egy régi takaróval, amíg a kannák teljesen lehűlnek.
7. Vigye az alagsorba, és legfeljebb 8-10 hónapig tárolja. + 10 ° C hőmérsékleten

Savanyús recept az őszi gomba számára 9% ecettel

A mézes gombák 9% ecettel történő pácolásának lehetősége segít kiváló snack elkészítésében, amely bármilyen ünnepi asztalra díszíteni fogja.

Ez a recept alkalmas őszi gombák pácolásához - a gombaszerzők körében a legnépszerűbb.

• méz agarics - 1 kg;
• víz - 500 l;
• asztali ecet 9% - 40 ml;
• só - 1/2 evőkanál. l .;
• cukor - 1,5 evőkanál. l .;
• babérlevél - 3 db .;
• szegfűbors és fekete bors - egyenként 5 borsó;
• kardamom - 1 db.

1. A méz gombát megtisztítják, mossák és vízben forralják 15 percig. Ebben az esetben folyamatosan el kell távolítania a felületén képződött habot.
2. Cukor és só adagolása után mindent 7-10 percig forralunk, és hozzáadunk minden más fűszert.
3. Hagyja még 10 percig forrni, kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a mézes gombát a pácban.
4. + 30 ° C-ra hűtés után a gomba tégelyekbe kerül, marináttal megtöltve és szoros fedéllel lezárva.

Az üres lapot hűtőszekrényben vagy az erkélyen lehet hagyni.

Főtt gomba pácolás hagymával és kardamommal

A gombák pácolásának módszerei nagyon különböznek.

Ezért azt javasoljuk, hogy főzzön egy előétel a recept szerint, amelybe hagymát és kardamomot adnak.

• mézes gombák (forraljuk) - 2 kg;
• hagyma - 8 db;
• víz - 600 ml;
• kardamom - 2 db .;
• só - 50 g;
• cukor - 70 g;
• ecet - 50 ml;
• babérlevél - 5 db.

A főtt mézes gombák pácolásával hagymával és kardamommal a következő lépésről lépésre készül:

1. Először készítünk egy pácot: vízben egyesítsük a sót, a cukrot, az ecetet, a kardamomot és a babérlevelet.
2. Merítse a főtt gombát a főtt forró pácba, 20 percig főzze alacsony lángon.
3. Az előre sterilizált üvegekbe tegye az apróra vágott hagymát vékony gyűrűkbe és a pácolt gombába, majd öntsön forró pácot.
4. Helyezzen egy serpenyőt forró vízzel, majd tegyen rá egy konyhai törölközőt az aljára, hogy az üvegek hőmérséklete miatt ne szakadjanak meg.
5. Sterilizáljuk alacsony lángon 30 percig, tekercseljük fel, hagyjuk lehűlni, és szállítsuk a pincébe vagy az alagsorba.

A legjobb recept gomba pácoláshoz nejlon burkolatok alatt

Sok ínyencnek a gomba pácolásának legjobb receptjét a koreai fűszerezési lehetőségnek tekintik.

Hogyan készítsük el ezt a komoly folyamatot, hogy minden családtagja és vendége élvezze ezt a finom falatot?

• méz agarics - 2 kg;
• víz - 600 ml;
• só - 2 evőkanál. l .;
• cukor - 3 evőkanál. l .;
• 9% ecet - 100 ml;
• fokhagyma szegfűszeg - 8 db .;
• paprika - 7 db .;
• Koreai fűszeres zöldségek - 2 evőkanál. l .;
• növényi olaj - 50 ml.

Ebben a kiviteli alakban van egy figyelmeztetés - a méz gomba pácolását nejlon burkolatok alatt végzik.

1. A mézgomba megtisztítják, a legtöbb lábát levágják, vízben mossák és 20-25 percig főzik.
2. Kiveszik és szitára engedik, hogy kifolyhassanak.
3. Fűszeres pác készül: az összes fűszert vízben egyesítik, kivéve az ecetet, a fokhagymát és a koreai fűszereket, majd forralják fel.
4. A mézgomba bevezetjük, 15 percig főzzük közepes lángon.
5. Hozzáadjuk apróra vágott fokhagymát, ecetet és olajat öntünk, és koreai fűszereket öntsünk.
6. A gombákat további 15 percig főzzük, üvegekbe tesszük és pácmal tesszük.
7. Szoros műanyag burkolatokkal lezárva és egy meleg régi takaróval borítva.
8. A teljes hűtéshez megadják az időt, és csak akkor kerülnek a kannák hűvös helyiségbe.

Pácolt gomba száraz mustárral

A gomba fokozatos pácolásának receptjét, amelyben száraz mustárt használnak, nem csak az ízletes gombaételek szerelmesei fogják értékelni.

• méz agarics - 2 kg;
• víz - 1 l;
• száraz mustár - 1 evőkanál. l .;
• 9% ecet - 100 ml;
• fokhagyma szegfűszeg - 6 db .;
• cukor - 60 g;
• só - 40 g;
• 4 babérlevél és szegfűbors;

Javasoljuk, hogy kövesse a mézes gombák pácolásának lépésről lépésre történő fényképeit olyan fényképekkel, amelyek a teljes főzési folyamatot mutatják.

Pácolás a gombát egy ecet pácban

Ha télen finom gombafalat készítenek bor-ecettel, minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell főzni egy pácot gombák pácolásához.

Ez az ismeret segít megvédeni jövőbeli snackeit a „robbantástól”.

• méz agarics - 1 kg;
• víz - 500 l;
• só - 30 g;
• cukor - 50 g;
• borecet (fehér) - 50 ml;
• fekete bors és szegfűbors - 5 db .;
• szegfűszeg - 2 rügy;
• fokhagyma szegfűszeg - 4 db.

Először meg kell határoznia, hogyan kell tisztítani a gombát a pácoláshoz, mivel ez befolyásolhatja a munkadarab minőségét is. Ehhez a választáshoz csak a gombás sapkák maradhatnak, és a lábak segítségével készíthet egy másik ételt.

1. Megtisztítottuk a gombát az erdei törmelékből, teljesen vágjuk le a lábainkat és öblítsük le.
2. A pácot minden összetevőből elkészítjük, kivéve a ecetet, hagyjuk forrni 3-5 percig.
3. A gombát eloszlatjuk a pácban és 40 percig főzzük alacsony lángon.
4. Öntsön ecetet egy vékony folyamba, forraljon további 15 percig.
5. Kivesszük a mézgomba és előkészített üvegekbe tesszük.
6. A marinát újra forraljuk, és üvegekbe öntjük.
7. Szorosan lezárva zárjuk be, takaróval vagy lezuhannyal burkoljuk és 2 napig hagyjuk.
8. Hűvös szobában vesszük ki, vagy hűtőszekrényben hagyjuk.

Pácolás gombát sós lében, szegfűszeg és kapor

Kínálunk egy érdekes receptet a mézes gombák pácolásával szegfűszeggel és kaporral ellátott fényképekkel.

Ez az opció szelíd ízével valóban meglepni fogja a vendégeket.

• méz agarics - 1,5 kg;
• víz - 700 ml;
• szegfűszeg - 7 rügy;
• só - 30 g;
• cukor - 50 g;
• fekete bors - 5 borsó;
• ecet 9% - 1 evőkanál. l .;
• fokhagyma szegfűszeg - 4 db .;
• kapor esernyő - 4 db.

1. Megtisztítjuk a gombát, levágjuk a lábak alját és forraljuk vízben 20 percig.
2. A mézgomba pácolásához használt savanyúság így készül: forró vízben feloldjuk a sót, a cukrot és az összes fűszert, az ecet és a fokhagyma kivételével.
3. A pác elkészítése után adjunk hozzá ecetet és szeletelt fokhagymát, főzzük 5-7 percig.
4. Vegyük ki a gombát a vízből, és helyezzük a forró pácba, főzzük 20 percig.
5. Fektetjük sterilizált üvegekbe, eltávolítva csak a kapor esernyőjét és a szegfűszegét.
6. Töltse fel pácmal, tekerje fel a fedelet és fedje le egy régi takaróval.
7. A teljes lehűlés után kihúzzuk a pincébe vagy hagyjuk az erkélyen.

Pácolás gombával borbolttal

A gombás gombás recept a pácolás során örömmel fogja szolgálni a háztartást.

Különösen akkor, ha eredeti snacket készít azzal, hogy száraz bogyósbogyót ad hozzá. Ez az összetevő nemcsak „exkluzívvá” teszi a munkadarabot, hanem nagyon aromás és ízletes is.

• méz agarics - 2 kg;
• só - 40 g;
• cukor - 60 g;
• 9% ecet - 70 ml;
• víz - 700 ml;
• borbolya (száraz bogyók) - 15 db .;
• fokhagyma szegfűszeg - 4 db .;
• fekete bors - 6 borsó;
• babérlevél - 3 db.

1. A tisztított mézgomba forrásban lévő vízbe öntjük és 25 percig főzzük.
2. A főzés során a gombát az összes összetevő alapján készítse el a pácot, és forraljuk fel.
3. A mézgomba kiveszik a vízből, és azonnal eloszlatják a pácban.
4. 15 percig forraljuk és öntsük az előkészített sterilizált üvegekbe.
5. Szoros műanyag burkolatokkal lezárják, szigetelik, takaróval borítják és hagyják lehűlni.
6. Hűvös szobában veszik ki, vagy hűtőszekrényben hagyják.