Gomba savanyúság receptek

Bármilyen módon változtathatja meg az asztalt gomba finomságokkal, az év bármely szakában. A sózási eljárás segítségével meglepően finom és tápláló konzerveket készíthet. Az összes elérhető sózási módszert ezen az oldalon ismertetjük. Ezek a legmegfelelőbben elfogadott és a gyakorlatban tesztelt receptek a mellek sózására, amelyek garantálják a magas minőségű és biztonságos termékeket. A gombák pácolásához különféle edényeket használhat: üvegedények, zománcozott széles edények, tölgyfahordók stb. A mellek otthon sózásának meg kell felelnie a meghatározott technológiának, hogy elkerülhető legyen a botulizmus által okozott fertőzés veszélye.

Sózott főtt tej

1 kg gombára - 2 evőkanál. l. só, 1 babérlevél, 3 borsó fekete bors, 3 db. szegfűszeg, 5 g kapor, 2 levél fekete ribizli.

A főtt gombák savanyúságához hámozzuk, válogassuk, gombákat. Öblítse le az elkészített gomba hideg vízzel. Öntsön 1/2 evőkanál a serpenyőbe. vizet (1 kg gombára), tegyen sót és tegye tüzet. Amikor a víz felforródik, tegye a gombát, óvatosan távolítsa el a habot, majd tegye a borsot, a babérlevelet, az egyéb ízesítőket, és óvatosan keverve főzze, a forrás pillanatától számítva. A gombák akkor készek, amikor elkezdenek leülepedni az aljára, és a sós oldat átlátszóvá válik. Finoman forraljuk fel a főtt gomba széles tálban, hogy gyorsan lehűljenek. Helyezze a lehűtött gombát sós vízzel hordóba vagy kannába és zárja le. A sós sónak a gombák tömegének legfeljebb egyötödének kell lennie. A gomba 40–45 napon belül készen áll az étkezésre.

Gomba pácolás alapvető receptje

A gombák pácolásának alapvető receptjét követve vegyen be 1 kg gombát - 50 g sót

A gombákat hideg vízbe kell tenni 5-6 órán keresztül.

Tegye az elkészített gomba sorokba hordóba vagy üvegedénybe, és sóval meghintje. A sózás után fedje le a gombát egy fa körrel, amely szabadon belép a hordóba vagy az edénybe, és tegyen rá rá rá. Amikor a gombák letelepednek, töltsön be új edényeket az ételek kitöltéséhez. Az edények feltöltése után kb. 5-6 nap elteltével ellenőrizze, hogy a gomba rendelkezik-e savanyúsággal. Ha nincs elegendő sóoldat, meg kell növelni a terhelést. Mielőtt a gombák elkészülnének, 1–1,5 hónap telik el.

1 kg gombára - 50 g só

A gomba savanyításának másik módja

Javasoljuk, hogy fontolják meg egy másik módszert a mellgomba pácolásra, amely 30 nap elteltével használatra kész.

10 kg gomba, 500 g só, 35–40 bors feketebors, borsó, fekete bors, babérlevél, szegfűszeg.

A gombákat többször mossuk hideg vízzel. Öntsön vizet a serpenyőbe 1 evőkanál sebességgel. 1 kg gombára, tegyen sót, és forrás után - gombát. Főzés közben keverés közben adjunk hozzá fűszereket és távolítsuk el a habot. Ha a gombát nagyra aprítják, akkor kissé több mint 30 percet kell főzni, ha finoman - 15-20 perc alatt.A kész gombák a serpenyő aljára süllyednek. Lehűlés után a gomba hordóba helyezzük, fűszerekkel meghintjük, és könnyű elnyomásával zárjuk le a kört.

A sózott gombát legkésőbb egy hónapon belül kóstolhatja meg.

Ízletes recept a sózáshoz

Annak érdekében, hogy kipróbálhassa ezt a finom sós recept, a következőkbe kell bevennie: 10 kg gomba, 400 g só, szegfűbors, babérlevél, kapor, fokhagyma.

Öntsön az összes gombát hideg vízzel, és tegye egy napra hideg helyre. Ezután engedjük le a vizet, öblítsük el az elkészített gomba tiszta vízzel, és rétegekben feküdtünk egy kádban, az egyes rétegeket sóval és fűszerekkel öntsük. A gombákat szintén elnyomás alatt tartják. A gomba 1,5 hónap elteltével fogyasztható.

Sózás gomba gombák otthon

1 kg gomba, 40–45 g só.

A gombás gombák sózását otthon kell elvégezni hideg sózott vízben (980 ml víz, 20 g só) való 1-2 perces átitatással, hűvös helyiségben, a vizet naponta legalább kétszer cserélve. Helyezzen egy réteg sót az edény aljára (hordók, edények, üvegek), majd a gombafedelet lefelé, legfeljebb 6 cm vastaggal, és minden egyes gombaréteget szórjon meg sóval és fűszerekkel. A tartály feltöltése után fedje le a felső réteget egy ruhával, tegyen egy fából készült kört és nyomja le (jól mosott gránitkő). Néhány nappal később a gombák letelepednek. Töltse fel a megüresedett mennyiséget friss gombával. A második feltöltés után ellenálljon 5-6 napig, és ellenőrizze, van-e elegendő sós só a gombaban. Ha ez nem elég, akkor a terhelést meg kell növelni. Áztassa a gomba, amíg a keserűség teljesen eltűnik.

Házi sózási recept

1 kg főtt gomba, 45-50 g só, fűszerek ízlés szerint.

Az otthon történő pácolásra vonatkozó recept szerint a készített gomba 24 órán át hideg, sós vízben (970 ml víz, 30 g só) kell áztatni, kétszer cserélve. Ezután öblítsük le a gombát, forraljuk 5 percig, engedjük vissza szűrőedénybe, lehűtsük. Ha konténerekbe rakunk, megszórjuk sóval. Helyezze a ribizli és a fűszereket a tartály aljára és a gombára.

Sózás egy üvegedénybe

A tej savanyúságának üvegekbe való befejezéséhez a kiválasztott gombaféléket 2-3 napig kell hideg vízben áztatni, többször megváltoztatva, hogy eltávolítsa a tejes juice-t. Ebben az időben a gombát csak hideg helyiségben szabad tárolni, mivel a hő melegedhet és megsavanyodhat. Helyezze az átázott gombát a széleire az előkészített üvegekbe, lábaikat felfelé, öntse sóval 3-4 tömeg% gombával, azaz 10 kg. gomba 300 - 400 g só.

Fűszerek és ételízesítők: fokhagyma, paprika, kapor, tormalevél, feketeribizli levél, babérlevél, szegfűbors, szegfűszeg, és tedd az üvegedény aljára, tetejére, és a gombákat a közepén toljuk el.

A tetejére egy fa kört és rakományt kell tennie. Amint a gombák letelepednek az üvegedénybe, egy új adagot egymásra rakhatnak, sóval öntsék és így tovább, amíg a tartály megtelik. Ezt követően a gombát hideg helyre kell vinni.

Hogyan finom savanyúság gombával egy hordóban

A sózott gombák finom ízléses megkóstolására számos módszer van, és a csomagolás ebben az eljárásban az első hegedű szerepét játszik. Például egy tölgyfahordóban a gomba mindig lédús, ropogós és illatos. Alaposan mossa le a gombát, és áztassa hideg, lehetőleg folyó vízben. A mellek áztatásának ideje 2-3 nap.

Tiszta, páratlan hordókban, alján tegyen sót és fűszereket, majd sorokat, kalapokat, sót és fűszereket öntsön sorra.

Zárja le a töltött hordót egy elnyomás körével. 2-3 nap elteltével, amikor a gombák gyümölcslevet adnak és leülepednek, tegye félre a fűszereket, és töltse be a hordót egy új gombakészletbe ugyanabban a sorrendben, amíg meg nem töltödik. Dobja el a felesleges sós oldatot, de a gomba felső rétegének a sós oldat alatt kell lennie.

Hogyan lehet a sózott gomba sót megfelelően és ízletesen megsózni?

10 kg nyers gombához 450-600 g só (2-3 csésze).

Nos, most van egy utasítás a gomba savanyúságának megfelelő ízléses megfejtésére: részletesen ismertetjük, hogy mit kell tenni ehhez. A száraz időben gyűjtött gombák tisztításához öblítse le az összes sérült részt.Hagyja vízzel és rétegekkel lefolyni, mindegyik réteget sóval öntve, öntse nagy edényekbe vagy hordóba. Töltsük meg az alját sóval, tegyük a gombát (lefelé a kupakkal) egy 5-6 cm réteggel, és ismét megszórjuk sóval. Megszórjuk a felső réteget telített sóval, fedjük le tiszta szalvétával, és tegyünk rá egy elnyomással ellátott fa kört. Néhány napon belül a gombák letelepednek. Adjon hozzá egy új adagot gombát, vagy töltse fel gombával, korábban egy másik tálba sózva. Ne öntse ki a kapott sós sót, hanem használja gombával együtt, vagy akár nélkül is - kellemes íze lesz a leveseknek és a szószoknak. Az ily módon sózott gomba sózódik ki, és egy vagy két hónap elteltével használhatóvá válik.

Üveg savanyúság üvegekbe

10 kg főtt gombára 450–600 g só (fokhagyma, hagyma, torma, tárkony vagy kapros szár).

Ez a gombák gombás üvegekbe történő pácolásának receptje lehetővé teszi, hogy egy hét elteltével ételként használja őket. A tiszta és mosott gomba forraljuk kissé sózott vízben. Hűtsön le hideg vizet. A szitán a víz leeresztéséhez. Ezután helyezzük a gombát egy üvegedénybe, sóval keverve, fedjük le ruhával és fedővel elnyomással. Néhány nap múlva a gombák leülepednek és további gomba hozzáadagolása a megfelelő mennyiségű sóval. A só mennyisége a tárolás helyétől függ: több nedves és meleg helyiségben van só, kevésbé jól szellőző helyiségben. Fűszereket tegyünk az ételek aljára vagy keverjük össze gombával. Egy hét után a gomba használható lesz.

A sóoldattal teljes egészében el kell takarni a gombát az eltarthatóság elkerülése érdekében. Ha a sós só kevés és nem takarja el a gombát, adjon hozzá hűtött, sózott, forralt vizet (1 liter vízre 50 g-ot kell venni, azaz 2 evőkanál sót). Tárolás közben időnként ellenőrizze a gombát, és távolítsa el a penészt. A fedelet, a kőt elnyomják, az anyagot szódavízben lemossák a penészből és felforralják, az edények belső széleit só vagy ecet oldatával megnedvesített szalvétával töröljék le.

Lépésről lépésre sózás

10 kg nyers gombára 400–500 g só (2–2,5 csésze) (fokhagyma, petrezselyem, torma, kapor vagy zeller szár).

Fontolja meg a mell fokozatos sózását, hogy még tapasztalatlan háziasszonyok is elkészítsék ezt a csodálatos tápláló snack-t. A meghámozott és mosott melleket blanszírozzuk: helyezzük egy szitára, öntsünk rá sok forrásban lévő vizet, tartsuk párolva, vagy csepegjünk forrásban lévő vízbe egy rövid ideig, hogy a gombák rugalmassá váljanak. Ezután gyorsan lehűtse, öntsen hideg vizet vagy tartsa huzatban.

A hordó aljára tegye le a gombát a kupakkal, és keverje össze sóval és az összes fűszerrel. Fedjük le egy törülközővel, és tegyünk rá egy fedelet elnyomással. Néhány nap múlva a gombák leülepednek és további gomba hozzáadagolása a megfelelő mennyiségű sóval. 7 nap elteltével a blankettált gombák fogyasztásra alkalmasak.

Hogyan gyors és ízletes sózzuk a salátákat

Tudja, hogyan lehet gyorsan és egyszerűen megsózni a melleket, ehhez csak a legegyszerűbb összetevőket használva? A titok nagyon egyszerű. Áztassa a gomba 24 órán át hideg sós vízben (1 evőkanál / 1 liter víz). Ez idő alatt cserélje ki a vizet kétszer. Öblítsük le a gombát és forraljuk 5 percig. A főzés után hagyja, hogy a gombák lehűljenek, és edényekbe tegyék, sóval öntsék 45-50 g / 1 g gombát. Helyezze a feketeribizli leveleket és fűszereket az ételek aljára és a gombák tetejére.

Pácolás gomba üvegekbe

A gombás gombák üvegekbe történő pácolásához vegye be: 1 kg főtt gombát, 50 g sót, fűszereket ízlés szerint.

1. A talajból, a leveleket és a tűket a nap folyamán sózott vízben (30–35 g só / 1 liter víz) áztassa, kétszer cserélje. Ezután mossuk őket folyó vízben, merítsük forrásban lévő vízbe és forraljuk 5 percig. Dobja szűrőedénybe és hűtse le. Fektesse a bankokba rétegekben, sóval meghintve, és fűszerekkel, tormalevelekkel és fekete ribizlivel váltva.

2. Helyezze a leveleket a gombára. Fedjük le gézzel, és enyhe elnyomás alá helyezzük, hogy egy nap elteltével a gombát sós lében merítsük. Ha nincs merülés, növelje meg a terhelést.

7 recept: “Hogyan lehet kóstolni sózott gomba tégelyekben”

Kínálunk még 7 receptet, „Hogyan finom módon savanyítsuk a gomba üvegekbe”: mindegyikük egyszerűen használható otthon.

Az első recept.

1 kg gomba, 200 g só, fokhagyma, petrezselyem, torma, kaporszár vagy zeller.

Blanched, hámozott és mosott gombák: helyezzen egy szitára, öntsen rá sok forrásban lévő vizet, tartson egy pár ideig, vagy csepegtesse forrásban lévő vízben egy rövid ideig, hogy a gombák rugalmassá váljanak, és ne legyenek törékenyek. Ezután gyorsan lehűtse, öntsen hideg vizet vagy tartsa huzatban. A kannák aljára fejjel lefelé tegyen sót, fűszereket és gombákat. Fedjük le gézzel, fedjük le elnyomással. Már a 3-4 nap elteltével a blanszírozott gomba sózott és fogyasztásra alkalmas.

A második recept.

Az összetevők:

• 1 kg
• 5 babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma,
• 15 g kaprosmag,
• 5–6 borsó fekete bors,
• 60 g só.

Főzés módja. Mártsa az elkészített, áztatott és hámozott mellrészeket 5 percig forrásban lévő sós vízben, citromsavval (20 g só és ½ teáskanál citromsav 1 liter vízben). Távolítsa el a gombát egy réselt kanállal, tegye egy zománcozott edénybe és hagyja lehűlni.

A pácolásra kész edény aljára tegyen egy darab babérlevelet, néhány borsót, fekete borsot, kapormagot és egy gerezd fokhagymát, öntsön sót, fektessen gombát a tetejére, sózva az egyes rétegeket és felváltva a fennmaradó összetevőket. Megszórjuk a felső réteget sóval, fedjük le gézzel, fedjük le egy kört egy teherrel. Egy hét után zárja le az üveget egy fedéllel, és tegye hideg helyre.

A harmadik recept.1 kg gomba, 25 g kapormag, 40 g só.

Főzés módja. Áztassa a kést 2 napig hideg sós vízben (20 g só és 1 teáskanál citromsav 1 liter vízben). Az áztatás során a vizet négyszer-ötször kell cserélni. Az edény aljára öntsünk egy réteg sót, majd a fejjel lefelé tegyük az elkészített gombát. A gombák minden rétegét (legfeljebb 5 cm) sóval és kaprosmaggal meghintjük. Fedjük le a felső réteget 2-3 rétegre hajtogatott gézzel, tegyünk egy kört a teherrel és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig. Ezen idő eltelte után a gombák letelepednek, felülről új gombajelentésre van lehetőség, sóval rétegesen megsórva. A gomba további 5 napig meleg szobában marad; ha ezen idő után kevés sós víz van a bankban, akkor az elnyomást fokozni kell. A gomba hűvös helyen kell tárolni, 1-1,5 hónap elteltével használatra készek lesznek.

A negyedik recept.

Az ételek aljára tegyen fűszereket - feketeribizli vagy babérlevél, fokhagyma, kapor, tormalevél, és ha szükséges, mogyoró, szegfűszeg stb. A fűszerekre tegyük a gombát lábaikkal felfelé, 5-8 cm-es rétegekben, amelyek mindegyike megszórva sóval.

Fentről takarja le a gombát egy tiszta vászonkendővel, majd egy szabadon belépő fedéllel (fa kör, zománcozott burkolat lefelé a fogantyúval stb.), Amelyre elnyomást tehet - egy kő, amelyet korábban megtisztítottak és forrásban forrásban lévő vízzel forraltak vagy felfőztek. Jobb, ha a kőt tiszta géllel csomagolja. Az elnyomás érdekében nem használhatók fémtárgyak, téglák, mészkő és könnyen morzsoló kövek.

2-3 nap elteltével ürítse le a megjelenő felesleges sóoldatot, és adjon hozzá egy új adag gombát. Ismételje meg ezt a műveletet, amíg a gombák ülepedése megszűnik, és a tartályok maximálisan meg vannak töltve. Ha 3-4 nap után a savanyúság nem jelenik meg a gombák felett, akkor meghajlik, hogy növekedjen. Tárolja a sózott gomba hűvös helyen, rendszeresen (legalább kéthetente egyszer), mosva a fa elnyomását és cserélve a szalvétát.

Az ötödik recept.1 kg elkészített gombára költeni:

• 2 evőkanál sót,
• 2-3 babérlevél,
• 2-3 fekete ribizli levél,
• 4–5 cseresznyelevél, 3 borsó fekete bors,
• 3 rügy szegfűszeg és 5 g kapor.

Forraljuk a gomba körülbelül 5-10 percig. A gombák akkor készek, amikor elkezdenek leülepedni az aljára, és a sós oldat átlátszóvá válik. A főtt gombát óvatosan egy széles edénybe helyezzük, hogy gyorsan lehűljön, majd sós vízzel együtt hordóba vagy edénybe helyezzük, és fedjük le. A sós só nem haladhatja meg a gomba tömegének 1/5-ét.

A gombák készen állnak enni, 40–45 nap alatt készen állnak.

Hatodik recept.

1 vödör gombára vegyen 1,5 csésze sót.

Áztassa a mosott tejet 2 napig hideg vízben, minden nap cserélve a vizet. Ezután sorokban feküdjön egy nem gyantás fából készült edénybe, sóval öntve. Meghintheti őket apróra vágott fehér hagymával. Így a tejgomba 40 nap alatt készen áll.

Hetedik recept.

10 kg gomba, 400 g só, 35 g kapor (zöldek), 18 g torma (gyökér), 40 g fokhagyma, 35–40 borsó fűszere, 10 babérlevél.

A gombákat szétválogatják és megtisztítják, elvágják a lábát és 2-3 napig hideg vízben áztatják. A vizet naponta legalább egyszer cseréljük. Áztatás után őket visszavisszik a szitára, és hordóba helyezik, fűszerekkel és sóval átitatják. A gombákat szalvétával borítják, tegyenek egy nyomógombot és egy terhelést.

Be lehet jelenteni a hordót új gombával, mivel a sózás után mennyisége körülbelül egyharmadával csökken.

A kör fölött sóoldatnak kell megjelennie. Ha a sóoldat nem jelenik meg két napon belül, növelje a terhelést. A sózás után 30–40 nappal a gombák használatra készek.

Gombás pácolás receptje „Shaggy mellek”

• 1 kg főtt mellek
• 50 g só
• torma levelek
• fekete ribizli levelek
• fűszerek ízlés szerint

A „bozontos melleknek” nevezett gombás pácolásnak ez a receptje megkülönbözteti a kész edény eredeti megjelenését. Javasoljuk, hogy próbálja ki.

Hogyan lehet kóstolni sózott gomba

A gomba sós vízben áztassa 3 napig.

Forraljuk 5 percig. Helyezze az átázott és főtt gombát az edényekbe, lezárt sapkákkal, minden réteget sóval és fűszerekkel öntsön.

A lerakott gombák rétege nem lehet vastagabb, mint 6 cm.

Lásd a videón, hogy milyen finom sózni a melleket, amely lépésről lépésre bemutatja a termék otthon történő konzerválásának teljes technológiáját.