Pácolt fehér gomba receptek (fotóval)

A bőséges nyári és őszi napokon szeretettel készített otthoni megőrzés lehetővé teszi a család téli étkezésének diverzifikálását. A pácolt fehér gomba a meleg főételek kedvenc ropogós snacke.

Használhatók független ételként. A meleg vagy hideg télen pácolt fehér gomba tökéletesen tárolódik és nem jelent veszélyt az emberi egészségre. Ezen az oldalon megtalálható egy megfelelő recept a pácolt fehér gombákra, különféle sós alapanyagok és adalékok felhasználásával. Tekintse meg a fotón a pácolt fehér gomba recepteit a télre, olvassa el az elkészítésük útmutatásait, és próbálja ki a konzerv otthon.

Receptek fehér gombák pácolásához télen

A pácolás az ecetsav tartósító hatásán alapszik, amely gátolja a putrefaktiv mikroorganizmusok fejlődését. A pácoláshoz ecetsav gyenge oldatát használják, így a pácolt termékek csak alacsony hőmérsékleten jól tartósodnak meg. Az alábbiakban számos recept található a fehér gombák télen történő pácolásához, amelyek között megtalálható az erdei ajándékok tartósításának megfelelő módja.

A pácolt gomba gombának a teljes mennyiség 18–20% -ának kell lennie. Ehhez 1 kg friss gomba 1 csésze marinát vesz. A pácoláshoz ki kell választani a gombát, típus és méret szerint kell osztályozni, levágni a lábait, levenni a bőrt a vajból, alaposan öblíteni, a vizet többször változtatva. Öntsön friss gombát egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá vizet, sót, citrom- vagy borkősavat, fűszereket. Forraljuk a gombát, rendszeresen eltávolítva a habot, amíg az aljára nem válik, és a húsleves átlátszóvá válik. A főzés végén adjunk hozzá ecet-esszenciát, miután összekevertük gombalevesével. Öntsön forró gombalevest a kész sterilizált üvegekbe, fedje le fedővel és forrásban lévő vízben sterilizálja: fél literes üvegek - 25 perc, liter - 30 perc. A sterilizálás végén a kannák gyorsan felcsavarodnak és lehűlnek.
10 kg friss gombához - 1,5 l víz, 400 g asztali só, 3 g citrom- vagy borkősav, babérlevél, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors és egyéb fűszerek, 100 ml écet-esszencia.

Hogyan pácolhatjuk a fehér gomba forró módon

Mielőtt a fehér gomba melegben szeletelne, forraljuk fel a gomba és mártsuk be a már kész forrásban lévő pácba. Ezzel a módszerrel a pác világosabbnak, tisztábbnak és átlátszóbbnak bizonyul, de a gomba illata és ízének erőssége szempontjából rosszabb az első módszerrel előállított terméknél. A sót a teljes feloldódásig keverjük, az oldatot forraljuk, és az elkészített gombakat a kazánba töltjük. A gomba alacsony forráspontú keverés közben forraljuk, miközben eltávolítjuk a keletkező habot. Fehér gombák főzésekor citromsavat (3 g / 10 g gombára) adnak hozzá, hogy szép arany színű legyen.A gombák alsó süllyedése és a sós sóoldatok átlátszósága jeleik azok készenlétének.

Tudnia kell, hogyan kell megfelelő módon pácolni a fehér gomba, például hogy 3–5 perccel a főzés vége előtt ízletes gombákat nyerjen, a kétszer kétszer hígított 80% ecetsavat és fűszereket adják a sós vízhez. A pácnak fednie kell a gombát. Ha a szoba száraz és a kannák nincsenek szorosan lezárva, télen a marinát vagy vizet kell hozzáadagolni. A pácolt gombát általában műanyag fedéllel ellátott üvegekben és más nem oxidáló edényekben tárolják. A fentről fentről való védelem érdekében a gombát főtt olajjal öntik. Ecetsav helyett citromsav is használható, de a gombák tárolására gyakorolt ​​hatása sokkal gyengébb.

Receptek fehér gomba pácoláshoz egy tégelybe

A fehér ecetes gombák téli elkészítésére szolgáló különféle receptek lehetővé teszik a hideg és meleg öntési módszerek alkalmazását.

A pácolt fehér gomba főzhet télen egy korsóban, ehhez 1 kg fehér gomba szükséges.

Kitölteni:

• 400 ml víz
• 1 teáskanál só
• 6 borsó fekete bors
• 3 db babérlevél
• fahéj szegfűszeg
• csillagánizs
• 3 g citromsav
• 1/3 csésze 9% ecet

Recept pácolt fehér gombákhoz télen klasszikus alapanyagokból:

• 1 kg fehér mell
• 70 ml vizet
• 30 g cukor
• 10 g só
• 150 ml 9% ecet
• 7 borsó szegfűbors
• 1 babérlevél
• szegfű
• 2 g citromsav

Öntsen egy kevés vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, ecetet, forraljuk fel, és engedje le a gombát. Forraljuk fel és főzzük alacsony lángon, folyamatosan keverve és eltávolítva a habot. Amikor a víz tiszta lesz, adjunk hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat. A főzést fejezzük be, amint a gombák aljára süllyednek, és a pác világosabbá válik. A gomba kalapot forrásban lévő pácban forraljuk 8-10 percig, méz gombát - 25-30 percig, és a gomba lábát - 15-20 percig. Gyorsan lehűtse a gomba, tegye edényekbe, öntsen hűtött pácot, és műanyag fedéllel zárja le. Sterilizáljuk 70 ° C-on 30 percig. Hűvös helyen tárolandó.

Lehetséges savanyúság egy fehér csomóval?

Sok háziasszony azon kíváncsi, hogy lehet-e otthon fehér ecetet ecetelni, és kiváló snack-lehetőségeket kapni. Igen, tudod. Előkészítéshez érdemes megtenni:

• Készített gombák - 10 kg
• só - 500 g.

Pácolt töltés:

• ecet-esszencia 80% - 30 g
• babérlevél - 10 levél
• szegfűbors - 20 borsó
• szegfűszeg - 15 rügy
• víz - 2 l.

A gombákat 2-3 percig lehűtjük, majd hideg vízben állni hagyjuk, amíg lehűlnek. Ezután a gombát fűszeres és só hozzáadásával hordóban rétegekben helyezzük el. A vizet nem adják hozzá, mivel a gombák maguk is sóoldatot termelnek. Az előzetes sózás után a gombát hideg vízben mossuk, és pácos töltelékkel öntsük.

Hogyan főzzünk pácolt fehér gomba?

Mielőtt otthon pácolt fehér gomba főzne, vegye figyelembe a következő összetevőket:

• Főtt gombák - 5 kg
• Hagyma - 7–8 db.
• Ecet - 1 liter
• Víz - 1,5 l
• Szegfűbors - 2 teáskanál
• Öböllevél -8-10 db.
• Őrölt fahéj - 0,5 teáskanál
• Só és cukor - egyenként 10 teáskanál

Hámozza meg, öblítse át és forralja fel a gombát enyhén sózott vízben, amíg meg nem lágyul, majd nyomja meg a gombát terhelés alatt. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja.

Készítse el a pácot: oldja fel a sót és a cukrot forró vízben, adjon hozzá fűszereket és hagymát, forraljuk fel.Helyezze a gomba forrásban lévő sós vizes nátrium-kloridba, forraljuk 5-6 percig, majd adjunk hozzá ecetet a gombához és a sós sóoldathoz, és forraljuk fel. Helyezze a forró gombákat a pácolás edényeire, és öntse azokat a forró pácmal, amelyben főtték. Szorosan zárja le az edényeket, lehűtse szobahőmérsékleten, majd vegye le hideg helyre. Ha penész jelenik meg a felszínen, azt össze kell gyűjteni és el kell dobni, és a penészes gomba forrásban lévő vízzel kell mosni, és 10 percig pácral forraljuk, adjunk hozzá egy kevés ecetet, forraljuk fel és tegyük száraz, tiszta edénybe, öntsük a gombát egy forró pácban. Tegye hideg helyre.

A pácolás elkerülése érdekében a pác alatt óvatosan öntsen egy réteg főtt növényi olajat.

A recept a fehér súlyok pácolásához télen

Különböző receptek vannak a fehér gombák télen történő pácolásához, de a következő módszer szokatlan ízének köszönhetően megsemmisíti az összes rekordot. Édes-savanyú töltelékkel sterilizált fehér mellek elkészítéséhez a következő termékeket kell fogyasztania.

Öntés (1 kg gombára):

• víz - 350 ml
• 8% ecet - 150 ml
• só - déli C / 2 evőkanál. kanál)
• cukor - 30 g (1,5 evőkanál)
• Fűszerek és adalékanyagok (egy liter kannához)
• 1 babérlevél
• 1 teáskanál sárga mustármag
• vegyesfűszer
• 3-4 borsos fekete bors
• Hagyma, torma, sárgarépa ízlés szerint

A gombákat legkésőbb a betakarítás után 24 órával sterilizálják. A gombákat, amelyeket meg kell tisztítani az erdőben, többször mossuk hideg vízben otthon. A kis gomba érintetlen marad, csak a lábakat vágja, a nagyokat pedig 2 vagy 4 részre. A főtt gombákat 5-7 percig (keménységüktől függően) forrásban lévő sózott és savanyított vízben forraljuk (1 liter vízre, 20 g sóra és 1 teáskanál citromsavra vagy 8% ecetre, hogy a gombák fehéredjenek), majd bemerítik hideg vízbe, lehűtik és szárítás után tiszta üvegekbe rakják. A gombákat fűszerekkel és adalékanyagokkal eloszlatjuk, és forró öntéssel öntjük (vizet cukorral és sóval forraljuk, ecetet adunk hozzá és forraljuk újra; az ecettel való öntést nem forraljuk fel, hogy az ecet nem párologjon el), hogy az összes gomba teljesen elárasztódjon. A bankokat azonnal lezárják, forró vízzel történő sterilizáló tartályba helyezik és sterilizálják. A sterilizálást 95 ° C hőmérsékleten hajtjuk végre: 0,7–1 l térfogatú tégelyek - 40 perc, 0,5 l – 30 térfogatú üvegek.

A sterilizálás végén a bankot azonnal lehűtjük.

Hogyan pácolt sertés gombát otthon

Mielőtt a sertés gombát zöldséggel pácolnák, a következő ételeket kell főznie:

• Gomba - 10 kg
• uborka - 10 kg
• paradicsom (kicsi) - 10 kg
• karfiol - 5 kg
• bab - 3 kg
• borsó - 3 kg
• sárgarépa - 3 kg
• 9% ecet - 10 l
• só - 400 g
• fekete bors - 100 g
• szerecsendió - 30 g
• szegfűszeg - 100 g
• cukor - 150 g

A fehér gombák otthon történő pácolása előtt forraljuk fel a vizet, oldjuk fel a sót, a cukrot, adjunk hozzá ecetet, borsot, szerecsendiót, szegfűszegét, és azonnal vegyük le a tűzről. Tisztítsa meg a gombát, öblítse le folyó hideg vízben. Öblítse le alaposan az uborkát és a paradicsomot. A karfiolát kis részekre osztják, forrásban lévő sós vízbe merítik, és főzzük 10 percig, majd azonnal lehűtjük hideg vízben. Forraljuk a sárgarépát, a babot, a borsót sózott vízben, amíg meg nem lágyul, és megszűrjük. Tegye az elkészített hűtött termékeket rétegekbe üvegekbe, öntse a korábban elkészített forró pácot, és tárolja hidegen. A hosszú távú tárolás érdekében sterilizálja a kannákat 60 percig 100 ° C hőmérsékleten, tekerje fel a fedelet és tegye hűvös helyre a tároláshoz.