Hogyan főzzük a pácolt sertés gombát

A pácolt gombák otthoni pácolásának előállítására számos módszer van, improvizált tartósítószerek (ecetsav, citromsav és só) felhasználásával. Az ezen az oldalon található választékból kiválasztható a megfelelő téli gomba pác recept.

Az összes termék-elrendezést a kulináris művészet szakértői gondosan ellenőrzik és tesztelik. A pozitív eredmény garantált. Finom pác a téli cepékhez készíthető ecettel vagy anélkül, helyettesítve egy másik elérhető tartósítószerrel. Például a pácolt citromsavval pácolt gombák nem rendelkeznek csípős szaggal és kevésbé károsak az emésztőrendszer nyálkahártyájára. Válasszon recept a pácolt gombák pácolásához, és változtassa meg a fűszerek összetételét. Az egyetlen dolog, ami nem ajánlott, a só, cukor és tartósítószer koncentrációjának megváltoztatása.

Porcini pác

A gombás pácolás ecetsav vagy citromsav, fűszerek, só és cukor felhasználásával történő betakarítás. A pácolás gombája fiatal, erős és a legkisebb féreg nélkül. A sapkákat főleg pácolt, a kis gombákat egészben pácolták. A nagy gombákat felére vagy negyedre vágják. A sertésgomba gyökereit nem túl vastag szeletekre vágják, és a kalapoktól külön pácolták.

Pácolhat gombával, hogy megőrizze az illatot és a termékben szereplő extraktumokat, hogy a gombás ételek különleges íze legyen. Ebben az esetben a pác tényleg telítettebbnek bizonyul, de nem mindig néz ki kellemesen - sötét, homályos, viszkózus, gyakran a főzés során összeomlott gombákból származó törmelékkel.

Egy másik módszer a gombák előfőzése és a már elkészített forrásban lévő porcini-pácba merítése. Ezzel a módszerrel a pác világosabbnak, tisztábbnak és átlátszóbbnak bizonyul, de a gomba illata és ízének erőssége szempontjából rosszabb az első módszerrel előállított terméknél. A sót a teljes feloldódásig keverjük, az oldatot forraljuk, és az elkészített gombakat a kazánba töltjük. A gombákat enyhe forralással főzzük és keverjük egy fa evezővel, miközben eltávolítjuk a kapott habot.

A sertésgomba főzésekor citromsavat (3 g / 10 g gombára) adnak hozzá, hogy szép arany színű legyen. A sertés gombák főzési ideje 20-25 perc. A gombák süllyedése a kazán alján és a sóoldat átlátszósága jeleik azok készenlétének. Pácolt gombák előállításához 3–5 perccel a főzés vége előtt 80% ecetsavat hígítunk 2-3-szor, és fűszereket adunk a sós vízhez. 100 kg sertéshús hozzáadása (g-ban):

• babérlevél - 10
• szegfűbors - 10
• 10 g szegfűszeg és fahéj

A pácnak fednie kell a gombát. Ha a szoba száraz és a kannák nincsenek szorosan lezárva, télen a marinát vagy vizet kell hozzáadagolni. A pácolt gomba általában műanyag fedéllel ellátott üvegekben és más nem oxidáló edényekben tárolódik.Tárolhatja széles nyakú palackokban, kisebb párolgási felülettel. A fentről fentről való védelem érdekében a gombát főtt olajjal öntik. Ecetsav helyett citromsav is használható, de a gombák tárolására gyakorolt ​​hatása sokkal gyengébb.

A citromsav pácákat hermetikusan lezárt edényekben, 1 órán át sterilizálni kell 100 ° C hőmérsékleten.

A pácolt gombát egy kis üvegtartályba mentheti a fedelek alatt, légmentesen lezárva, de minden óvintézkedést meg kell tenni a botulizmus elkerülése érdekében - ez egy nagyon súlyos betegség, amely a termékben található botulinum baktériumok kialakulásához kapcsolódik.

Pácolt sertésgomba ecet nélkül

Forraljuk a gombát enyhén sózott vízben (2 evőkanál só / 1 liter víz). Távolítsa el a főzés során keletkező habot egy réselt kanállal. A főzés akkor tekinthető befejezettnek, amikor a gomba süllyed az aljára. Dobja a szűrőedénybe a folyadék szétválasztására, tegye üvegekbe és öntsen egy előre elkészített pácot (250–300 g savanyúság 1 kg gombára). A pácolt ecet nélküli pác elkészítéséhez öntsük zománcozott edényekbe:

• 400 ml víz

Tegye:

• 1 teáskanál só
• 6 borsos
• 3 darab babérlevél, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs
• 3 g citromsav

Forraljuk ezt a keveréket 20-30 percig alacsony lángon, majd kissé lehűtjük és adunk hozzá ⅓ csésze 9% ecetet. Ezután öntsünk forró pácot az üvegekbe, közvetlenül a nyak teteje alá töltsük be, fedjük le az előkészített fedéllel, és 40 percig gyenge forrásban lévő vízzel sterilizáljuk. Sterilizálás után azonnal zárja le a gombát és helyezze hideg helyre.

Cep gomba pác 9% ecettel

összetevőből áll:

• 1 kg sertésgomba
• 70 ml vizet
• 30 g cukor
• 10 g só
• 150 ml 9% ecet
• 7 borsó szegfűbors
• babérlevél
• szegfű
• 2 g citromsav

Ceps pác recept ecettel

Az ecetes porcini gombák pácolásának receptje szerint a következő termékek összetételére van szükség:

• 1 kg sertésgomba
• 1½ - 2 csésze víz
• 50–70 ml 30% ecetsav
• 15–20 g (2-3 teáskanál) só
• 15 borsos
• 10 borsó szegfűbors
• 2 babérlevél
• 1-2 izzó
• 1 sárgarépa

Pácoláshoz válassza ki a kis gombaféléket vagy vágja nagyobb darabokra. Friss gombát hámozzon meg, öblítse le hideg vízzel, és a szitára dobva hagyja a vizet kifolyni. Ezután forraljuk a gombát kis mennyiségű vízben vagy víz hozzáadása nélkül 5-10 percig. A pác elkészítése: öntsünk vizet az edényekbe és forraljuk néhány percig a szegfűbors, szeletelt hagyma és sárgarépa mellett, adjunk hozzá ecetsavat a főzés végéig. Mártsa meg az enyhén szárított gombát a pácban, és főzzük 4-5 percig, majd ízesítsük. Helyezze a gombát üvegekbe vagy palackokba, öntse a pácot, hogy a gombák lefedjék. Azonnal zárja le az edényeket, hűtse le és helyezze a tárolóhelyiségbe. A pác tisztázása érdekében a gombát eltávolítják a húslevest, öntsék ecettel, vízzel hígítják és cukorral ízesítik. A gombát ismét felforraljuk ebben a pácban, és azzal együtt egy edénybe helyezzük.

Gyors pác a sertésgomba számára 1 literre

A gomba sózott vízben forraljuk (2 evőkanál sót / 1 liter víz), amíg meg nem éri. Ezután szitába dobják, lehűtik, üvegekbe öntik és előre elkészített hideg pácmal öntik. A bankok fedéllel vannak bezárva és hideg helyen tárolhatók. Gyors pác készítéséhez a porcini gombákhoz, 1 kg friss porcini gombákhoz a következőket kell bevennie:

• 1 liter víz
• 2 teáskanál sót
• 12 borsó szegfűbors
• 6 db babérlevél, szegfűszeg, fahéj
• néhány csillagánizs és citromsav

Ezt a sertésgomba marinát 1 literre kell tenni egy zománcozott serpenyőben 20-30 percig alacsony lángon. Amikor a pác kissé lehűl, adjon hozzá 8% ecetet - kb. 70 g / 1 kg friss gombát.

A pácolt gombát kb. 8 ° C hőmérsékleten tárolják.

Élelmiszerként felhasználhatók a pácolás után 25-30 nappal. Ha penész jelenik meg az üvegekben, akkor a gombát szitába vagy szűrőedénybe kell dobni, forrásban lévő vízzel mossuk, készítsünk egy új pácot ugyanazon recept szerint, megemésztsük a gombákat, majd tegyük tiszta, kalcinált üvegekbe, és öntsük újra a pácot. A fent leírt pácolási módszerek minden gombára alkalmazhatók. Bizonyos gombafajták esetében azonban vannak saját pácolási receptek.