Pácolt gombák: receptek téli készítményekhez
A gyümölcstestekből bármit elkészíthet. Az ünnepi asztal egyik legfinomabb és legnépszerűbb pácolt gombája. Az ilyen takarmányok elkészítésének fő tényezõje nem a túlérett termõtestek.
Miután összegyűjtött egy jó mézgomba az erdőben, készítsen néhány kilogramm erjedést. Az ilyen gombák kiváló helyettesítik a pácolást, de sokkal jobbak lesznek a burgonya számára. Felhívjuk a figyelmünkre néhány receptet a tésztához való pácolt gombák elkészítésére. Táplálkozási értéke magasabb, mint a sózotté, mert a tejsav elpusztítja a rosszul emészthető mézgomba sejtjeinek durva héját.
Egy egyszerű recept pácolt gomba
A pácolt gombák receptje, amelyet olvasta, a legegyszerűbb és leggazdaságosabb. Előkészítéséhez a rendelkezésre álló összetevőket és fűszereket használják.
- Méz gombák - 4 kg;
- Tisztított víz - 3 l + 1,5 l öntésre;
- Citromsav - 15 g;
- Só - 3 evőkanál. l. + 3 evőkanál. l. öntéshez;
- Cukor - 2 evőkanál. l .;
- Tejsavó - 2 evőkanál. l.
Az összes kulináris szabály szerint előállított pácolt gomba elkészítéséhez helyesen kell követnie az összes javasolt lépést.
Öntsünk vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá citromsavat, sót és forraljuk fel.
Amíg a víz forrni kezd, előkészítjük a gombát hőkezelésre: tisztítjuk meg a szennyeződéseket és az erdődarabokat, kiválasztjuk a férgeket, és 10 percig mosunk egy vödör vízben.
Forrásban lévő víz után gombát küldünk a serpenyőbe és 20-25 percig főzzük alacsony lángon.
A főtt gombát szűrőedényen vagy szitán dobjuk el, és hideg vízzel csap alatt öblítjük.
Miközben a gombák kifolynak a fölösleges folyadékról, készítjük az öntést: öntsünk sót és cukrot a vízbe, forraljuk fel és távolítsuk el, hogy az öntés 30 ° C-ra lehűljön.
Öntsük a savót a töltelékbe, és alaposan keverjük össze.
A gombákat 0,5 l-es steril üvegekbe tesszük és öntsük az előkészített tölteléket.
Az egyes üvegeket elnyomás borítja és három napig szobahőmérsékleten hagyjuk.
Ez után az időtartamot lefedjük és a hűtőszekrénybe helyezzük. Szó szerint 20-30 nap után a pácolt gombák használatra készek. A gombák erjedési folyamata csak javítja azok ízét és emészthetőségét.
Forró pácolt gomba
A télire pácolt gomba ebben a verzióban vonzó lesz azok számára, akik szeretik a gomba élesebb ízeit.
- Méz gombák - 5 kg;
- Só - 150 g;
- Cukor - 1,5 evőkanál. l .;
- Tejsavó - 5 evőkanál. l .;
- Fokhagyma - 7 szegfűszeg;
- Torma (gyökér) - 1 pc;
- Kapor (esernyő) - 15 db .;
- Fekete ribizli levelei és gallyai;
- Víz.
A gombák pácolásához ki kell választani a sértetlen másolatokat, meg kell tisztítani, meg kell vágni a lábakat és öblíteni egy vödör vízben 10-15 percig.
Forraljuk sós vízben 20 percig, és helyezzük egy szitára, hogy a felesleges folyadék üveggé váljon.
Az egyes sterilizált üvegekbe (1 l) a gombát ossza meg, sóval, gallyakkal és ribizli levelekkel, kaporral, reszelt tormagyökérrel és a reszelőre apróra vágott fokhagymával meghintve.
Töltsön meg egy kitöltést: hígítson fel sót, cukrot 2 l vízben és forraljuk fel. Távolítsa el a tűzről, és hagyja lehűlni szobahőmérsékletre.
Öntsünk szérummal, keverjük össze és öntsük minden egyes üvegedénybe anélkül, hogy 4-5 cm-t hozzátennénk a nyakához.
Tegye a dobozt elnyomás alá, és hagyja a szobában 3-4 napig.
Zárja le az üvegeket a gombás kapron fedővel és hűtse le.
Az ilyen pácolt gomba nemcsak snackként használható, hanem bármilyen saláta kiegészítő összetevőjeként is.
A télire pácolt mézgomba varrás nélkül
A pácolt gomba gombát varrás nélkül 15-20 napig főzik, és kb. 3 hónapig tárolja.
- Méz gombák - 5 kg;
- Málna és ribizli ágacska - 200 g;
- Kapros és petrezselyem esernyői - egyenként 50 g;
- Fokhagyma - 1 fej;
- Cukor - 2 evőkanál. l .;
- Só - 150 g;
- Tejsavó - 0,5 evőkanál.
Először öntsünk 1,5 liter vizet, sót, cukrot, majd forraljuk fel.
A víz lehűtése után öntsük a szérumot, keverjük össze és hagyjuk állni 10 percig.
A gombákat megtisztítják a szennyeződésektől és a törmelékektől, hideg vízben mossák, engedjék leereszkedni és zománcozott serpenyőben terjesszék.
A gombákat rétegekben szétoszlatjuk, apróra vágott málna- és ribizliággal, kaporral, petrezselyemmel és apróra vágott fokhagyma-meghintéssel meghintjük.
Töltse meg töltelékkel, és fedje le egy kis fedéllel, tegye az elnyomást tetejére úgy, hogy az összes gombás töltött legyen.
Az ilyen pácolt gombák, amelyek varrás nélkül készülnek, hosszú ideig nem romlanak el, az erjedés során kapott tejsav miatt.
A penész megjelenésekor a serpenyő fedelét, az elnyomást és a belső falakat ecet és víz könnyű oldatával kell mosni.
A pácolt gomba gombák varrás nélkül nem csak a hűtőszekrényben, hanem az alagsorban is tárolhatók, ha a hőmérséklete nem haladja meg a 8-10 ° C-ot.
