Fagyasztva és tárolva a hűtőszekrényben

A cefék hűtőszekrényben való tárolásának folyamata két részre osztható: tartósítás előtt és után. Az első esetben a gomba legfeljebb 2 napig frissen tartható. A második esetben, ha fagyasztást hajtanak végre, a cepeket több évig hűtőszekrényben lehet tárolni. De be kell tartania bizonyos szabályokat. Például, mielőtt a sertés gombát hűtőszekrényben tárolják 2 napnál hosszabb ideig, sós vízben kell forralni. Ez lehetővé teszi az erjedési folyamatok elnyomását és a gombák tárolási idejének 4 napra történő meghosszabbítását. De a hőmérséklet legfeljebb +5 Celsius fok lehet. A friss sertésgomba hűtőszekrényben való tárolása előtt gondosan válogatni kell őket, folyó hideg vízben kell öblíteni, és minden hulladékot eltávolítani. Az erdőből származó lombozat, fű és tűk nem kerülhetnek a hűtőszekrénybe, ahol az élelmiszereket tárolják.

Főtt porcini gombák tárolhatósága a hűtőszekrényben

Ha nem lehetséges a gomba feldolgozása ugyanazon a napon (bár ez nem ajánlott!), Akkor egy éjszakán át (legfeljebb!) Hámozott formában tárolják, de nem darabolják fel. A sertés gombák hűtőszekrényben történő maximális tárolási ideje nagyon rövid - legfeljebb 48 óra. A gombákat kosárban hagyják vagy lapos edénybe helyezik, és bezárás nélkül hűtőszekrényben tárolják. Természetesen a hűtőszekrényben a legjobb hely az alsó része, amelynek hőmérséklete + 2- + 4 ºС. A főzhető gombákat hideg vízzel öntsük. Az áztatási edényeknek szélesnek és alacsonynak kell lenniük. A további feldolgozás előtt a gombát újra meg kell válogatni és eltávolítani, a korábban még nem észlelt egyes féreglyukakat, foltokat és egyéb sérüléseket, amelyek tárolása során annyira megnőtt, hogy a gomba nagy része használhatatlanná válik.

Sózott sertésgomba, hűtőszekrényben, 0–5 ° C hőmérsékleten tárolva.

A főtt sertésgomba hűtőszekrényben való tárolására előkészített tégelyekben vannak elrendezve, így pergamenpapírral lefedik őket, összekapcsolják és tárolásra hűtőszekrénybe helyezik.

Hogyan fagyasztható le és tartsuk a gombás gombát hűtőszekrényben?

A gombák tárolásának ezt a módszerét univerzálisnak lehet nevezni, mivel így főzött, sült és párolt gombát lehet betakarítani. A gombák fagyasztásához szükséges hőmérséklet –30 ° C, tároláshoz –15–20 ° C. A hűtőszekrényben egy évig történő fagyasztás után a cepeket tarthatja. Sok háziasszony nagyon szereti a fagyasztott gombát: ízük és aromás tulajdonságaik, táplálkozási és vitamin tulajdonságai megegyeznek a friss gombák tulajdonságaival. Ez az oka annak, hogy a közelmúltban új, továbbfejlesztett hűtőszekrények és fagyasztók megjelenésével ez a beszerzési módszer nagyon általános lett.

A porcini gombák hűtőszekrényben történő fagyasztása előtt azokat nem kell válogatni és külön tárolóedényekbe osztani.

Bizonyos típusú hőkezelések esetén a termékek mennyisége jelentősen csökken, így a gombát fagyasztás előtt rövid ideig felforralhatja vagy megsütheti. Ugyanakkor nem veszítik el az ízét és a vitamin-értéküket.

A sült gombák megfelelő fagyasztása érdekében bizonyos feltételeket be kell tartani. Hajtsa be műanyag zacskókba, és helyezze a fagyasztóba, csak lehűthető. Ha a sütés során sok gyümölcslé képződött, akkor jobb, ha a gombát kis üvegekben (0,5 l) tárolja. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy minden olyan folyadék, amely gyorsan lefagyott, tágul. Ez azt jelenti, hogy a gombatartók nem tölthetők túl nagy mértékben, szabad hely kell maradni bennük. A sütés során ne adjon hozzá túl sok növényi olajat.

Ezenkívül nem kell sóznia a gombát, fűszereket és fűszereket tenni. Ezt már a főzés során meg lehet tenni, a recept és az ízlési preferenciák alapján. A gombák sütése előtt azokat előzetesen meg kell kezdeni: le kell távolítani a földes darabokat, a gyógynövényeket, egyes fajoknál, távolítsa el a lábakat, többször öblítse le hideg vízben, majd szárítsa meg törülközővel, lehetőleg szabadban, szétterítve. A fagyasztásra elkészített gomba műanyag tasakokban vagy gasztronómiai tartályokban darabolják, részekre osztva, amelyek mindegyikét teljes egészében felhasználják.

Lehet-e tárolni a sertés gombát hűtőszekrényben

A porcini gombák hűtőszekrényben történő tárolhatóságának kérdésére adott válasz az alapanyagok kulináris feldolgozásának fokától függ. Ha ezek fagyasztott gombák, akkor az eltarthatóság nagyon hosszú. A fagyasztott gomba, mint például a zöldségfélék és a gyümölcsök, nem ajánlott kétszer. A fagyasztóban legalább 6 hónapig tárolják. Ha szükséges, jobb a gombát leolvasztás nélkül apróra vágni, és egy serpenyőbe tenni. Főzéshez az egész serpenyőbe bemerítheti. A főtt gombát fagyasztva is megfőzhetjük saját gyümölcslében vagy levesben.

Ha úgy dönt, hogy vízben forralja és húslevest készít, először forralja fel a folyadékot, és sózzuk - ez segít megőrizni az aromát és az ízét.

A gombákat 10-25 percig főzzük, a forrás pillanatától számítva. Forraljuk a saját lében - ugyanúgy, mint olaj nélkül megsütjük. Ezenkívül a termék szinte minden táplálkozási tulajdonsága megmarad. A gombaféléket megtisztítják, alaposan megmossák, majd egy mély serpenyőben szétszórják, és nagyon kevés víz hozzáadásával kis energiájú tűzre sütik. Ha a gombák mennyisége háromszor csökkent - készen állnak. Ez általában a főzés kezdetétől számított 15–20 perc elteltével fordul elő. A főtt gombát lehűtjük, és üvegekbe osztjuk szét, öntsük a kapott juice-rel és a fagyasztóba helyezzük.