Erdei gomba betakarítása télen: főzési receptek

Örülök, hogy ezeket a gombákat az erdőbe gyűjtik, mert mindenki tudja, hogy barátságos családokban nőnek fel. És emellett minden háziasszony saját kezével el akarja készíteni egy csomó blanket erdei gombából télen.

A mézgomba azon kevés gyümölcsös test egyike, amelyet az orosz családok otthoni főzésében értékelik. A helyzet az, hogy a tőlük kapott különféle finomságok valóban meglepőek. Sokoldalúságának köszönhetően a méz agarok tökéletesen alkalmazkodnak különféle feldolgozási folyamatokhoz: sütéshez, szárításhoz, pácoláshoz, pácoláshoz, fagyasztáshoz stb. Ebben a cikkben elmondjuk Önnek, hogyan lehet az erdei gombaféléket télen megőrizni pácolás, pácolás és fagyasztás felhasználásával.

Előkészítés a téli gombakonzerv előtt

Az erdei gomba téli előkészítéséhez meg kell emlékezni az előkészítésre: tisztítás, áztatás és forralás. Különös figyelmet fordítva a terméstestek feldolgozására, biztosíthatja a betakarítás helyességét és a jövőbeni hosszú távú tárolását. Mindenekelőtt a gomba termését megjelenésük és méretük szerint kell válogatni. A pácoláshoz tanácsos kicsi fiatal gombát használni, ez azonban nem szigorú szabály. Néhány háziasszony sikeresen pácolt és nagy példányokat készített, de mielőtt daraboltak. Ezután érdemes késsel eltávolítani a láb alját és a kisebb sérüléseket.

A méz agarok esetében a szennyeződésektől és a tapadó törmelékektől a legjobb tisztítás az áztatás. Öntsük őket sós vízzel (1 evőkanál só / 1 liter víz) és hagyjuk 1 órán át ázni, majd öblítsük folyó vízzel, és forraljuk 15-20 percig, eltávolítva a habot a felületről. Helyezzen egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a felesleges folyadék kifolyjon. Ezután biztonságosan elkezdheti az erdei gomba főzését télen, ha kiválasztja a tetszés szerinti receptet.

Az erdei gomba ecettel való pácolásához télen

Hazánkban nehéz elképzelni az asztalt, amelyen nincsenek pácolt gombák. Ez az előétel tökéletesen kiegészíti az ünnepi és alkalmi menüt. A klasszikus recept szerint télen pácolt erdei gomba „névjegykártyájává” válik.

• Főtt mézgomba - 1,5 kg;
• Tisztított víz - 500 ml;
• Só - 1,5 evőkanál. l .;
• Cukor - 2 evőkanál. l .;
• Babérlevél - 5 db .;
• Fekete bors szemek - 20 db .;
• Ecet (9%) - 7 evőkanál. l .;
• Szegfűszeg - 2-3 db .;
• Fokhagyma (opcionális) - 3-4 szegfűszeg

Hogyan pácolhatunk erdei gombafajtákat télen a klasszikus változat használatával?

1. A fenti összetevőket (kivéve az ecetet) egy serpenyőbe keverjük, és 10 percig főzzük. Ebben az esetben a fokhagymát át kell vezetni egy sajtolón.
2. Ezután ecetet adunk hozzá, és a masszát további 3-5 percig forraljuk.
3. Ezután a gombát és a pácot sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük. Fontos: főzés után vegye le a babérlevelet a tömegből!
4. A dobozos dobozok lehűlnek, és az alagsorba kerülnek.

Hogyan lehet bezárni az erdei gombafajtát télen fahéjjal

Van még egy téli recept, amely eredeti és kifinomult ízét adja a pácolt erdei gombáknak. A gomba betakarítása ilyen egyszerű, mint a klasszikus.

• Főtt mézgomba - 1,5 kg;
• Ecet (9%) - 6 evőkanál. l .;
• Cukor - 2–2,5 evőkanál. l .;
• Só - 1 evőkanál. l .;
• Tisztított víz - 1 l;
• Babérlevél - 3 db .;
• Növényi olaj;
• Szegfűszeg - 2 db .;
• Fahéj - 3 db .;
• Fekete bors szemek - 10 db.

Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell ízlésesen pácolni az erdei gomba télen, használja a lépésről lépésre található leírást.

Erdei gomba, hagymával, tégelyekbe télen

Hogyan tudjuk más módon bezárni az erdei gombaféléket télen a pácolás segítségével? Kínálunk egy változat gombakészítmény hagymával.

• Főtt mézgomba - 1,5 kg;
• Hagyma - 2 db .;
• Víz - 1 l;
• Só és cukor - egyenként 1,5 evőkanál. l. (cukor - diával);
• Ecet 9% - 6-7 evőkanál. l .;
• Kapor esernyő - 2-3 db .;
• Babérlevél - 4 db .;
• Fekete bors (borsó) - 8-11 db.

A téli üvegekbe pácolt erdei gombák bármikor díszítik az asztalát, akár ünnep, akár rendes családi étkezés.

1. Forralunk vizet, és feloldjuk benne a cukrot és a sót.
2. Adjunk hozzá babérlevelet, borsot, kapor esernyőt és forraljuk a pácot körülbelül 5 percig.
3. Öntsön ecetet, folytassa a főzést további 5 percig, majd szűrje le a pácot.
4. Közben, amíg a sós víz forr, addig tegyük a sterilizált üvegekbe az elkészített főtt gombákat, felváltva a hagyma felgyűrűjével.
5. Töltse fel forró pácmal, fedje le fedéllel és tegye a munkadarabot egy közös tartályba sterilizálás céljából. Sterilizáljuk: 0,5 liter kannákat - fél óra, 1 liter - 15 percig tovább.
6. A tetőt feltekerjük, megfordítjuk a kannákat és takaróval tekerjük őket, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Hogyan főzzünk koreai őszi erdei gomba télen koreai nyelven

A téli őszi erdei gombák koreai receptje megmutatja, hogyan lehet gyorsan és ízletesen főzni. Azt kell mondanom, hogy ez az előétel tökéletes kiegészítő komponensként szolgál a különféle salátákban.

• Mézgomba (főzve) - 3 kg;
• Hagyma - 0,8 kg;
• Sárgarépa - 0,5 kg;
• Só - 2,5 evőkanál. l .;
• Cukor - 5 evőkanál. l .;
• Forró paprika (chili) - 1 db .;
• Fokhagyma - 10-15 szegfűszeg;
• 9% ecet - 150 ml;
• Növényi olaj - 1 evőkanál;
• Koreai sárgarépa-ízesítés - 1,5 csomag.

1. Vágja fel a hagymát félkarikákra és megsütjük a receptben megadott növényi olajban.
2. Rácsavarja a fokhagymát egy finom reszelőre vagy engedje át a sajtológépet, a lehető legfinomabbra vágja a forró paprikát, és a sárgarépát szalagokra reszelje.
3. Kombinálja az összes összetevőt, beleértve a sült hagymát, adjunk hozzá gombát, ecetet, sót, cukrot, koreai fűszereket, és alaposan keverjük össze.
4. Sterilizáljuk az üvegeket fedéllel előre, és tegyük bele a tömeget.
5. Tegyük vissza a takarókat a sterilizálásra: 0,5 L - 20 perc, 1 L - 35 perc.
6. Tekercselje és hagyja szobahőmérsékleten lehűlni.

Forró erdei gombák a télre

Nem kevésbé ízletes és népszerű az erdei gomba sósítása télen. Az eljárást főtt gyümölcstestekkel vagy az úgynevezett forró módszerrel is elvégezzük.

• Főtt mézgomba - 1 kg;
• Víz - 500 ml;
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• Fokhagyma - néhány szegfűszeg;
• Fekete ribiszke, cseresznye vagy tölgy friss levelei - 8-12 db .;
• Kapor esernyő - 50-70 g;
• Babérlevél - 3 db .;
• Só - 2 evőkanál. l.

Főtt gyümölcstestek helyett fagyasztott is lehet, de ehhez fel kell olvasztani, éjszakán át hagyva a hűtőszekrényben.

Szóval, hogyan lehet forróan sózni az erdei gomba télen?

1. Hígítjuk a sót vízben, hozzáadunk borsot, friss leveleket, valamint kapor esernyőket.
2. Felöntjük a serpenyőt, forraljuk fel és dobjuk a babérlevelet.
3. Adjuk hozzá a gombát a sós vízbe és főzzük kb. 20 percig.
4. A serpenyő tartalmát egy 3 literes edénybe vagy máshova átvisszük, de csak egy üvegből vagy zománcozott edénybe.
5. Zárjuk le az üveget műanyag fedelekkel, és ha serpenyőt használunk, akkor gézzel fedjük le, és tetővel fedjük le.

A munkadarabot hűtőszekrényben vagy alagsorban tároljuk.

Hogyan sózza meg az erdei mézgomba a téli hideg módon

A mézes agar őszi fajai nagyon népszerűek területünkön, mert ízlésük szerint három kategóriába sorolhatók. Tehát különféle ételekhez és készítményekhez felhasználhatók. Hogyan készítsünk őszi erdei gombaféléket, télen pácolásukkal? Erre a hideg módszer is alkalmazható, de ne feledje, hogy ebben az esetben csak kicsi és erős gyümölcstesteket kell vennie.

• Friss gomba - 4,5 kg;
• Víz - 1 l;
• Só - körülbelül 200 g;
• Kapor esernyők;
• Fekete borsó;
• Friss levelek ribizli, torma, cseresznye.

Ezt a módszert, amely megmutatja, hogyan kell sózni az erdei gomba télen, hidegnek nevezzük, mivel a termőtestek frissek, és nem forralják meg a pácban.

1. A friss gombát megtisztítják a szennyeződésektől és a hozzátapadó levelektől, mossuk vízzel és tesszük egy serpenyőbe.
2. Töltse fel hideg vízzel, és néhány nap múlva már elkezdheti a sózást. Ezen idő alatt azonban a vizet legfeljebb ötször kell cserélni.
3. A gomba egy zománcozott tartályba vagy 3 literes üvegedénybe tesszük. Gomba rakás, öntsük őket levelekkel, kaporral és borssal.
4. Meghígítjuk a sót vízben, öntsünk gombát, elnyomás alá helyezzük.

Egy hónap alatt a készítmény használatra kész.

Hogyan fagyasztható le erdei gomba a télre egyszerű módon

A fagyasztás népszerű és keresett módszer a gomba téli betakarítására. A mézgomba pedig ideálisan alkalmas erre a folyamatra. És ha a pácolt gombát semmilyen módon nem lehet felhasználni az összes ételben, akkor a fagyasztott étel tökéletesen kiegészíti az első és a második ételt, sült krumplit, piteket, pizzákat stb.

Az előkészítő szakasz után a gombát nyersen fagyasztják, forralják vagy sütik. A legegyszerűbb a nyers gyümölcstest fagyasztása, de csak akkor, ha fiatal és erős.

• gomba;
• Műanyag tartályok vagy műanyag zacskók;
• Távtartó.

Az elkészített gombákat nem kell mosni, a fagyasztás során fellépő felesleges nedvesség nehézséget és mennyiséget eredményez, és a termék íze vizes lesz.

1. Helyezze a méz-agarsavat egy rétegbe a távolságba, és 12 órán keresztül küldje a fagyasztóba, beállítva a minimális hőmérsékletet.
2. Ezután vegye be a gombát, csomagolja műanyag edényekbe, és helyezze vissza a fagyasztóba, az átlaghőmérsékletet -18 ° C-ra állítva.

A mézgomba legfeljebb egy évig lehet tárolni a fagyasztóban.