Téli sertések: fagyasztás és tartósítás

A sertéseket az egyik legszeszélyesebb és leginkább veszélyes gombafajtának tekintik: 1981-ben a szakértők hivatalosan mérgezőnek minősítették őket. De a képzett háziasszonyok megtanultak, hogyan kell őket helyesen kezelni, és még a kocákat betakarítani télen történő használatra. Fontos megjegyezni: ha nem hevíti őket azonnal, akkor ezek a gombák nagyon gyorsan romlanak, és elveszíthetik minden étkezési tulajdonságukat. Olvassa el a savanyúság, fagyasztás és sózott sertések ismertetését.

Lehetséges fagyasztani a sertéseket télen, és hogyan lehet ezt csinálni?

Ez az élelmiszer-tárolási módszer évről évre gyorsan népszerűvé válik. Ezért sok szakácsnak felmerül a kérdése, vajon lehetséges-e fagyos gombák télen történő fagyasztása. A válasz igen, de egy nagyon fontos ponttal: csak előzetes főzés után. Technológiája a következő szakaszokból áll:

1. A gombák tisztításához az erdő törmelékeit alaposan mossuk le, sós vízben áztassuk, hagyjuk állni öt-hat órán át, majd öntsünk ki vizet. Áztassa még kétszer ugyanolyan módon.
2. Amint a sertések nedvesek, szűrjük le őket szűrőedénybe, tegyük egy főzőedénybe, öntsünk vizet arányban: gomba - 1 kg / víz - 1 l / só - 1 teáskanál.
3. A kocákkal ellátott folyadékot fel kell forralni, majd főzzük öt percig közepes-magas hőn fedél alatt, majd engedjük le a vizet tőlük.
4. Második alkalommal töltsük meg a kocákat sós vízzel (az arány megegyezik). Forrás után forraljuk fél órán át, majd ismét öntsük a folyadékot.
5. Töltse fel ismét a sertéseket ugyanazzal a sós vízzel, hagyja forrni a tömeget, forralja kb. 50 percig, a végén helyezzen egy szűrőedénybe, lehűtse.

Most fagyaszthatja a malacokat, főzésig főzve télen: azoknak a tulajdonságnak vannak kitéve, hogy körülbelül 6 hónapig tárolják a fagyasztóban. Mielőtt bármilyen ételt főzne velük, először szobahőmérsékleten kell felolvasztania.

Mit lehet kocákból elkészíteni télen: recept kaviárra gombás citromlével

A gombakaviár az egyik legfinomabb és sokoldalúbb snack. Mindkettőt diverzifikálhatja az asztalra az ünnepi ünnepségre, és felhasználhatja "apróra húsként" pitekre, tortákra, mint összetevőt más kulináris remekművek készítésének folyamatában. Ezért arra a kérdésre, hogy mit lehet sertésgombaból elkészíteni télen, az egyik válasz a kaviár. Az alábbiakban bemutatunk néhány egyszerű receptet, amelyek végrehajtása többek között nem igényel jelentős pénzügyi költségeket.

Az eredeti íz eltér a kaviártól a kocáknál, télen a citromlével. Előkészítéséhez a következő komponenseket kell figyelembe vennie:

• 1 kg sertés;
• 0,2 kg hagyma;
• 50 g zöld petrezselyem;
• 0,1 l napraforgóolaj;
• 20 ml citromlé;
• 20 g só;
• egy csipet őrölt fekete borsot.

A kaviárnak a porcini gombákból történő téli elkészítésének eljárását lépésről lépésre mutatjuk be a fénykép receptjében:

Recept sertés gombás kaviár paradicsommal a téli

Egy újabb, nem kevésbé ízletes gombakaviár télen kocákból, salátapaprikából és paradicsomból készül. Az étel elkészítéséhez összetevők listáját kell készíteni:

• koca - 2 kg;
• ecet - 20 mg;
• hagyma - 0,8 kg;
• napraforgóolaj - 0,2 l;
• sárgarépa - 0,4 kg;
• saláta paprika - 1 kg;
• paradicsom - 0,4 kg;
• fokhagyma - 2 fogak .;
• só, granulált cukor, őrölt fekete bors - saját ízlése szerint.

Az ilyen kaviár kocákból történő téli elkészítésének receptje több egymást követő lépést tartalmaz:

1. Végezze el a gombák előkészítését, az előző recepthez hasonlóan.
2. Ezután öntsük a forralt vizet a forrásban lévő vízre, főzzük fél órán át, és helyezzük be egy szűrőedénybe, hogy a víz teljesen pohár legyen.
3. Csavarja a gombát egy darálóban, majd a salátát és a paradicsomot (először meg kell hámoznia a zöldségeket). Minden keverjük össze.
4. Fõzzük sárgarépát hagymával, amíg fel nem főzõdik.
5. Annak érdekében, hogy a kaviár a sertés gombákból télen homogén legyen, az összes összetevőt össze kell őrölni turmixgépben.
6. Ezután tegyük a tömeget egy üstbe, adjunk hozzá sót, granulált cukrot, borsot, napraforgóolajat, és forraljuk egy órán keresztül alacsony lángon. Adjunk fokhagymát, ecetet az elkészített kaviárhoz, tedd üvegekbe, sterilizáljuk 30–40 percig és tekercseljük.

Kocák betakarítása télen: fűszeres kaviár receptje gombából

A fűszeres ízek szerelmeseinek van receptje sertésgomba fűszeres kaviárának télen. Elmondása szerint ilyen összetevőkre van szüksége:

• 7 literes vödör sertések;
• 3 hagyma;
• só ízlés szerint;
• 1 evőkanál. finomított növényi olaj;
• 5 borsó szegfűbors;
• 5 db szárított szegfűszeg;
• 1 evőkanál. l. ecet esszencia (70%)

Az így télen betakarított sertéseket a következő technológiával kell feldolgozni:

1. A nap folyamán áztassa a gomba, 3-4 alkalommal cserélve a vizet.
2. Helyezze a sertéseket egy serpenyőbe, tegyen egy zacskóba gézborsó, szegfűbors és szegfűszeg, tegyük rá a gombákra, adjunk hozzá sós vizet, és forraljuk egy órán át.
3. Finomra vágja a hagymát, megsütjük növényi olajban, amíg aranysárga lesz, adjunk hozzá sót.
4. Helyezze a sertéseket egy szűrőedénybe, miután a víz lefolyik, részletezzük egy turmixgépben, öntsük a sült hagymát a tömegbe, keverjük össze.
5. Öntsünk növényi olajat és ecetsavot a kaviárba, alaposan keverjük össze, forraljuk fel, forraljuk 20 percig, folyamatos keverés közben.
6. Terítsen el kaviárt bankokban, sterilizálja kb. 30 percig, tekerje fel.

Illatos porcini gombakaviár

A fűszeres és illatos kaviár újabb verziója, amelyet téli sertésgombaból készítenek, megköveteli a következő alkotóelemeket:

• 1 kg sertés;
• 600 g hagyma;
• 200 ml növényi olaj;
• 80 ml almaecet;
• 1,5 liter víz;
• 20 g só;
• Mindegyik 50 g koriander, petrezselyem, kapor.

A kocákból származó gombás kaviár főzéséhez a recept szerint, télen a következő lépések szerint kell eljárni:

1. Mossa ki a gombát, közepes méretűre vágva, tegye egy serpenyőbe, öntsen bele sós vizet, forraljon fel mindent és forraljon körülbelül 40 percig. A felületre képződött habot folyamatosan el kell távolítani.
2. Távolítsa el a sertéseket a vízből egy réselt kanállal, hűtse le, csavarja össze darálóval.
3. Kockázza meg a hagymát, megsütjük növényi olajban, és áthalad egy húsdarálón is.
4. Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg, apróra vágja.
5. Keverje össze a gomba tömegét a hagymával, adjon hozzá zöldeket, alma-ecetet, a többi növényi olajat a keverékhez, alaposan keverje össze.
6. Kavári ívott kannákban, 40 percig sterilizálják, parafa.

Sózott kaviár kaviár

Sós sertéseket felhasználhat gombakaviárra télen. A recept a következő összetevőket tartalmazza:

• 1 kg sós sertés;
• 200 g hagyma;
• 0,1 liter napraforgóolaj.

A főzési eljárás egyszerű, nem időigényes és a következő lépésekből áll:

1. A sertéseket alaposan le kell mosni folyó víz alatt.
2. Ezután dobja meg a hagymát, és megsütjük napraforgóolajban.
3. Ezután mind a gombát, mind a sült hagymát őrölni kell egy darálóban, hozzá kell adni a kapott masszában maradt olajat, és alaposan össze kell keverni.

Az ilyen kaviár közvetlenül a főzés után fogyasztható és téli betakarításra alkalmas. Ha a második módszert választja, akkor a tömeget bankokra kell bontani, amelyek mindegyikébe 1 evőkanál hozzáadása szükséges. l. napraforgóolaj (a receptben meghatározott mennyiség felett). A kaviár polietilén fedelekkel van lezárva, és kizárólag a hűtőkamrában tárolható.

Kockák betakarítása sárgarépával a télre

Az alábbiakban bemutatunk egy másik gyors és olcsó receptet zöldséggomba kaviárra, e készítéshez szüksége van:

• 1 kg sertés;
• 600 g sárgarépa;
• 500 g hagyma;
• őrölt paprika és só keveréke - ízlés szerint;
• napraforgóolaj sütéshez.

A kaviár téli betakarítása során a sertésgomba az alábbiak szerint kell feldolgozni:

1. Mossa, áztassa és forralja az előző receptekben ismertetett módszerek egyikét.
2. Ezután apróra vágja őket, és megsütjük napraforgóolajban.
3. Mossuk le a sárgarépát, szárítsuk meg, fóliába csomagoljuk és süssük sütőben, majd hámozzuk meg.
4. Dobd meg a hagymát, és addig sütjük, amíg aranyban nem lesz.
5. Csiszolja a sárgarépát, a hagymát, a gombát egy darálóban, keverje össze. Öntsen napraforgóolajat egy serpenyőbe, tegye rá a gombatömeget, hagyja forrni, forralja párolva, folyamatos keverés közben 25 percig.
6. Tegye üvegekbe, sterilizálja 30 percig, tekerje fel.

Megjegyzés a háziasszonynak: A sterilizáláshoz a munkadarabot azonos mennyiségű és méretű üvegekbe kell lerakni. A serpenyő aljára terítsen el egy konyhai törölközőt, helyezzen bele benne edényeket és egy munkadarabot, töltse fel vízzel, hogy annak szintje elérje a kannák vállát, tegye tüzet, forralja fel, és ettől a pillanattól számolja meg a sterilizálási receptekhez rendelt időt.

Hogyan főzzük pácolt gombás gombát télen

A pácolt sertések nagyon tápláló snack, melyet a gomba szerelmesei szeretnek a téli szezonban élvezni. Sok népszerű recept létezik, amelyek között minden ínyenc megtalálhatja az ízlésének legmegfelelőbbet. Mielőtt hagyományos recept szerint főzne téli sertések számára pácolt gomba, a következő összetevőket kell készítenie:

• gomba - 1 kg;
• fokhagyma - 2 fog;
• kapor - 2 ág;
• víz - 1 l;
• só - 1 evőkanál. l .;
• granulált cukor - 1 evőkanál. l .;
• szegfűszeg - 4 db .;
• babérlevél - 3 db .;
• fekete borsó - 5 db .;
• ecet - 2 evőkanál.

Egy részletes recept egy fotóval bemutatja, hogyan lehet főzni sertés gombát pácban télen:

Télen pácolt fahéjjal üvegekbe

A pácolt sertések télen történő könnyű keleti ízű főzésének másik érdekes módja az, ha fahéjat adnak a páchoz. Az üres alkatrészek listája a következő termékeket tartalmazza:

• gomba - 1 kg;
• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál. l .;
• ecet - ½ evőkanál;
• babérlevél - 3 db .;
• fekete borsó - 5 db .;
• kapor - 5 ág;
• őrölt fahéj - ízlés szerint;
• granulált cukor - 2 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 10 fog .;
• napraforgóolaj.

A főzési technológia a következő:

1. Először készítse elő a kocákat, az előző recepthez hasonlóan.
2. Ezután tegyük a gombát egy serpenyőbe, adjunk hozzá sós vizet, forrás után forraljuk 25 percig, helyezzük egy szűrőedénybe, hagyjuk a folyadékokat hagyni, és tedd a sertéseket üvegekbe.
3. Forraljuk fel a pácot forrásban lévő vízzel, bevezetve a fűszerek és az ecet teljes listáját.
4. Öntsön gombát forró pácmal, adjon hozzá 1 evőkanál minden edénybe. l. napraforgóolaj és tekerje fel.

Télen üvegekbe pácolt sertés gombát hűvös helyen kell tárolni - az alagsorban, a loggián, és lehetőleg a hűtőkamrában.

Csintalan koca télen

A fűszeres ízű rajongóknak minden bizonnyal tetszik a hagymával kiegészített savanyú gombák. Egy ilyen kulináris remekmű elkészítéséhez nem nélkülözheti a következő termékek listáját:

• gomba - 1 kg;
• hagyma - 1 db .;
• fokhagyma - 2 fogak .;
• fekete borsó - 4 db .;
• ecet - 2 evőkanál. l .;
• só;
• növényi olaj.

Ezután be kell tartania ezt a lépésről lépésre technológiát:

1. Áztatott és mosott sertésgomba, amelyek előkészítésére a télre a recept szerint kerül sor, áztassa az első pácolási recept szerint.
2. Ezután öntsük őket bő vízzel, sóval, adjunk hozzá borsot borsóval, forraljuk fel.
3. Vágja fel a hagymát félkarikákba, vágja a fokhagymát, és tegye bele egy-egy tégelybe.
4. Ezután tegye a gombát a bankokra. Mindegyikbe adjunk hozzá 1 evőkanálot. l. ecet és növényi olaj. Zárja be szoros műanyag fedelekkel, rázza fel, hogy minden összetevő összekeveredjen, és tárolja a hűtőszekrényben. Ezt a jelenlegi őszi-téli szezonban kell használni.

Hogyan finoman megőrizhetők a porcini gombák télen olívaolajjal

Annak érdekében, hogy különösen ízletes és gyengéd sertéseket nyújtson télen, érdemes olívaolajat hozzáadni a páchoz. Tehát a következő összetevőkre van szüksége egy ilyen házi készítés elkészítéséhez:

• olívaolaj - 0,75 l;
• borecet - 0,5 l;
• só - 2 evőkanál. l .;
• babérlevél - 4 db .;
• szegfűszeg - 6 db;
• fekete borsó - 6 db.

Ezután folytassa a következő sorrendben:

1. Mint korábban, előkészítse a gombát főzéshez: lehúzza, öblítse le, áztassa az első receptben leírtak szerint.
2. Ezután tegye egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, sóval, tegyen bele ecetet.
3. A porcini gombák pácolása és téli megőrzése előtt főzés után forraljuk őket 10-15 percig. Engedje le a folyadékot.
4. Sterilizáljuk az üvegedényeket, tegyük bele gombákat (kocákréteg - fűszerréteg). Öntsön olívaolajat az egyes üvegekbe. Sterilizáljuk 30 percig, zárjuk le, hagyjuk lehűlni és hűvös helyen tároljuk.

A kocák betakarítása növényi olajjal

Főzéshez napraforgóolajat is használhat - csak ebben az esetben először a gombát meg kell sütni. A kocák pörkölt pácolt gomba főzésének receptje előírja az ilyen szükséges összetevők jelenlétét:

• 1 kg sertés;
• 7 borsó fekete bors;
• 5 borsó szegfűbors;
• 3 babérlevél;
• 0,1 l napraforgóolaj;
• 1,5 evőkanál. l. só;
• 3 fog. fokhagymát.

A sertések betakarítása télen a recept szerint a következő lépésekből áll:

1. A tisztításhoz mossa meg az egyes gombákat, és áztassa be a tömeget (az előzőekben leírtak szerint).
2. Ezután forraljuk a kanókat körülbelül fél órán keresztül nagy mennyiségű vízben.
3. Csatornázza le, cserélje ki tiszta, forralja újra, csak most egy órán át.
4. Ezután hasított kanállal távolítsa el a gombát a folyadékból, és tegye egy serpenyőbe napraforgóolajjal.
5. Adja meg a sót, a fokhagymát és a fűszereket.
6. Indítsuk el a masszát alacsony lángon 40 percig, alkalmanként keverve.
7. Tegye a gombákat üvegekbe, zárja le őket műanyag fedelekkel, hűtse le, tegye hűtőszekrénybe tárolás céljából, és fogyasztja el ezen a szezon alatt.

Konzerv sertés citromsavval télen

Szokatlan íz a citromsavval főzött sertéskonzervek télen. Az ilyen megőrzéshez szüksége lesz:

• gomba - 1 kg;
• só - 2 evőkanál. l .;
• citromsav - 2 g;
• víz - 400 ml;
• ecet esszencia - 1 teáskanál;
• fekete borsó - 5 db .;
• babérlevél - 3 db.

Kövesse a fényképről szóló lépésről lépésre elkészített kocákat télen a pácban előkészítve, a következő módszer szerint:

A leírt recept szerint elkészített téli sertésgomba sötét és hűvös helyen kell tárolni (nem feltétlenül a hűtőszekrényben).

Zárja be a sertéseket a sós vízben télen

A sós lében áztatott gomba az egyik legjobb ízletes snack, mely harmonizálódik bármelyik körettel. A sertések sós lében tartósításának receptje télen egyszerű, a következőket kell tennie:

• 1 kg gomba;
• 1 lap torma;
• 1 kapros esernyő;
• 2 lap cseresznye és ribizli;
• 6 borsó szegfűbors;
• 8 borsó fekete bors;
• 2 babérlevél;
• 2 evőkanál. l. sót.

Ezután a következő műveleteket kell végrehajtania:

1. A gombás sertések főzése előtt a receptnek a téli készítéséhez 24 órán át mosson és áztassa sós vízben, rendszeresen cserélve a folyadékot. Ezután forraljuk fel nagy mennyiségű azonos sós vízben fél órán át.
2. Cserélje ki a folyadékot, adjon hozzá nagy mennyiségű sót, forralja fel újra és főzze további 2 órán át.
3. Egy órás főzés után adjunk hozzá fűszereket és leveleket a tálba gombával.
4. Főzés után tegye a gomba üvegekbe, öntsön sós oldatot. Zárjuk be a kocákat sós lében tartósan, sűrű műanyag termikus borítókkal, és tárolás céljából elküldjük a hűtőszekrénybe.

Ha a hűtőszekrényben nincs hely, akkor a gombát fém fedővel kell megőrizni. De télen kell enniük - ilyen készítményt hosszú ideig nem tárolnak.

Tanuljon recepteket, válassza ki a legérdekesebbet, hajtsa végre saját változtatásait, mert a konyha a kreatív keresések és kísérletek helye.