A porcini gombák télen történő sózására szolgáló módszerek otthon üvegekben

A sózott sertésgomba felhasználható saláták és hideg előételek készítésére. A sózott porcini gombák téli elkészítéséhez javasolt receptek különféle konzervkészítési módszereket tartalmaznak. Ez elsősorban meleg kezelés, alapanyagok előzetes forralásával. Sós porcini gombákat is főzhet télen tégelyekben, hidegkonzerv módszerrel. Bármelyik módszert is választották a cepelyek pácolásához az otthoni konyhában történő alkalmazáshoz, mindig szem előtt kell tartani, hogy mindenkinek különböző íz-preferenciái vannak. Ezért megváltoztathatja a só, ecet és más tartósítószerek mennyiségét. A bankok téli porcini gombájának pácolását leggyakrabban a tartályok sterilizálása és légmentesen eltömődése kíséri. Ha nem biztos a gombák abszolút tisztaságában, akkor ezt nem szabad megtennie a botulizmus fertőzésének elkerülése érdekében. Olvassa el a porcini gombák sózásának módját otthon, és végezze el ezeket az elkészítéseket helyesen.

Receptek a fehér gomba sózásához télen otthon

Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell sózni a fehér gomba otthon, mivel ez a gomba tartósításának hagyományos, régi módja. A betakarítás legegyszerűbb módja az asztali só bizonyos koncentrációban megőrző hatásán alapszik. Kár, hogy a só hatására a gombák tápértéke csökken, és más szüretelési módszereknél nagyobb mértékben íz romlik. A gomba háromféle módon sózható: száraz, hideg és meleg. Minden módszer alkalmazható bizonyos gombafajtákra, figyelembe véve azok tulajdonságait. Hordókat, kannákat és még vödröket használnak sózáshoz. Az alábbiakban bemutatjuk a fehér gomba sózásának különféle módjait télen, hideg és meleg konzerv készítéséhez.

Hidegen sózott cepesz

A recept szerint megfelelően elkészített sós sertésgomba hidegkonzerv módszerrel különbözik ízét és megjelenését illetően.

A gomba sózása közben a helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 6-8 ° C-ot, különben savanyúvá vagy penészesvé válhatnak, de nem eshetnek 0 ° C alá, mert alacsony hőmérsékleten a sózás lassabb. Ha a gomba lefagy, feketébbé válik és íztelen lesz. A felhasználásra kész gombát a legjobb, ha 0-4 ° C-on tárolja. A sóoldattal teljesen le kell takarni a gombát.

Ha a sóoldat kicsi vagy valamilyen okból kifolyik, akkor a gombát 10% -os sóoldattal kell megtölteni forralt vízben. Penész esetén a só vagy ecet oldatában megnedvesített tiszta ruhával távolítsa el a tartály faláról, és öblítse át az oldatban egy fa kört és az elnyomást. Ha a kád nincs tele, később összegyűjtött gombákat is hozzáadhat. Meg kell tisztítani, meg kell mosni, meg kell vágni a lábaikat, majd le kell vetni a salátát és a levelek felső rétegét, a fent leírtak szerint fektessék a gombát a sózott tetejére, majd fedjék le őket egy levélréteggel úgy, hogy teljesen fedezzék a gombákat, és visszatérjenek az elnyomás helyére.

Hideg gomba pácolás receptje

Ezt a hideg gomba pácolásra vonatkozó receptet az jellemzi, hogy a nyersanyagokat a pácolás előtt nem mossák, hanem gondosan megtisztítják az erdei hulladékoktól és nedves ruhával törlik le. Tisztítás után egy edénybe helyezzük és sóval meghintjük (1–50 g gombára 35–50 g só). A hideg módszerhez hasonlóan a lefektetett gomba fa körrel van lefedve, és elnyomást tettek rá, és tiszta rongygal fedik le az edényt. 1-2 nap múlva lét adnak.

Forró sózott ceps receptek

A forró módon sózott sertésgomba először tiszta, sós vízben forraljon, majd hagyja, hogy a víz lefolyjon, és lehűljön. A forrásidő a gomba típusától függ. A sertés gombát főzzük 10-15 percig. Gomba, melegben sózva, étkezésre alkalmas 10-15 nap után. Ebben a módszerben a gombát mossuk, egy tálba fektetjük és 5-7 percig blanszírozzuk forrásban lévő sós vízben. Ezután a forró recept szerint sózott cepeket szitára dobják és hideg vízzel öntik. Blanch új tétel gombát ugyanabban a folyadékban lehetetlen - sötétednek.

Hogyan sózzuk a porcini gombát serpenyőben hidegen (videóval)

Mielőtt a serpenyő gombát egy serpenyőbe sózná, ezt a tartályt helyesen kell választania. Zománcozottnak és elég szélesnek kell lennie.

• Készített gombák - 10 kg
• só - 500 g

Ez a sózás viszonylag édes és lédús gombákra vonatkozik. Mielőtt a sózást hidegen lezárja, meg kell tisztítani és szétszerelni, levágni a lábát, betenni az edényeket, megspórolni sóval, lefedni egy szalvétával, feltenni egy kört és egy rakományt. A sózott gomba, amely elválasztja a léét, észrevehetően kondenzálódik. Amint letelepednek, friss törzseket adhat hozzá, sóval önti őket, amíg az edények meg nem telik és a süllyedés megáll.A gombák 35 nap elteltével készen állnak enni.

Nézze meg, hogyan sósíthatja meg a cepeszet egy olyan videóban, amely bemutatja a teljes konzervkészítési folyamatot.

Hogyan kell savanyúságba vágni?

10 kg főtt gombára:

• 450-600 g só
• fokhagyma
• hagyma
• torma
• tárkony vagy kapros szár

A tiszta és mosott gombát kissé sózott vízben forraljuk. Mielőtt a forró gombát forró módon megpácolnák, hideg vízben lehűtik. A szitán hagyják, hogy a víz kifolyjon. Ezután a gombákat egy edénybe vagy hordóba helyezzük, sóval keverjük össze, ronggyal és fedővel lefedjük. Néhány nap múlva a gombák leülepednek és további gomba hozzáadagolása a megfelelő mennyiségű sóval. A só mennyisége a tárolás helyétől függ: több nedves és meleg helyiségben van só, kevésbé jól szellőző helyiségben.

A fűszereket az ételek aljára helyezzük, vagy gombával keverjük össze. Egy hét után felhasználhatóvá válnak.

A sóoldattal teljes egészében el kell takarni a gombát az eltarthatóság elkerülése érdekében.

Ha a sós só kevés és nem takarja el a gombát, adjon hozzá hűtött, sózott, forralt vizet (vegyen be 50 g / liter vizet, azaz 2 evőkanál sót).

Tárolás közben időnként ellenőrizze a gombát, és távolítsa el a penészt. A fedelet, a kőt elnyomják, az anyagot szódavízben lemossák a penészből és felforralják, az edények belső széleit só vagy ecet oldatával megnedvesített szalvétával töröljék le.

Forró pácolás a fehér gomba téli üvegekbe

A télhez való savanyúságos üvegekbe történő savanyításhoz 10 kg nyersanyaghoz a következő összetevőket kell bevennie:

• 400–500 g só (2–2,5 csésze)
• fokhagyma
• petrezselyem
• torma
• kapor vagy zeller szár

A gombás téli forró pácolás azzal kezdődik, hogy a hámozott és mosott gombákat blanszírozzák: szitára helyezik, forrásban lévő vízzel alaposan megitatják, egy pár ideig tartják, vagy rövid ideig forrásban lévő vízbe merítik, hogy a gombák rugalmassá váljanak. Ezután gyorsan lehűtjük, hideg vízzel megtöltjük vagy huzatban tartjuk. Sót ugyanúgy, mint a friss gomba. 3-4 nap elteltével a blanszírozott gombák fogyasztásra alkalmasak.

Forró pácolás a sertés gombák otthon

A porcini gombák meleg otthon történő pácolása azzal kezdődik, hogy edénybe teszik és hideg sós vízzel öntik (1 liter víz 5 kg gombára). Fedjük le egy szalvéta, majd egy fa kör, tetején - egy teher. Az áztatott gombaedényeket hidegen helyezzük, jobb hűtőszekrényben tartani, hogy ne savanyuljanak. A gomba típusától függően az áztatási idő 1-3 nap. A vizet naponta legalább egyszer cseréljük. Az áztatást néha a leforrázás helyettesíti. A sertés gombát sós vízben forralják 5-8 percig, majd a szokásos módon sózják. Minden forrás vagy forrázás után vizet kell önteni. A gombák főzése után alaposan törölje le a serpenyőt száraz sóval, alaposan mossa le és törölje szárazra.

Forró gomba pácolás receptek

Hozzávalók:

• 1 vödör cepesz
• 1,5 csésze só

A fehér gombák forró pácolásának összes receptje azzal a ténnyel kezdődik, hogy ajánlott a fiatal gomba forrásban lévő vízbe helyezni, 1-2-szer forralni, szitára helyezni és hideg vízzel önteni, amíg lehűlnek. Hagyja száradni ugyanazon a szitán, többször átfordítva. Ezután tegye a gomba tégelyekbe, kalapját felfelé, sóval öntsen be minden egyes sort, száraz kört lefedve, tetejére kővel rakva. Néhány nap múlva, ha az edény hiányos, adjunk hozzá friss gombát, öntsünk megolvadt, alig meleg olajat, és a legjobb, ha egy buborékot kötünk. Hűvös, száraz helyen tárolandó. Használat előtt áztassa a gombát 1 órán át hideg vízben (és ha hosszú ideig sóztak, akkor egész nap áztassa őket), majd öblítse több vízben. Az így elkészített gomba ízében szinte nem különbözik a friss ízektől, különösen akkor, ha egy húsleves porral főtt húslevest főzik.

Hogyan sózzuk a porcini gombát: egy egyszerű recept egy fotóval

A porcini gombák sózása előtt, egy egyszerű recept szerint, frissen szedett őszi gombákat kell elvennie, potba tenni, sóba helyezni és egy napig hagyni állni, gyakran keverve.Ezután öntsük a kapott levet a serpenyőbe, szűrjük át a szűrőt, melegítsük a lemezt a tűzhelyen, hogy csak alig melegszik, és öntsük rá újra gombát. Másnap engedje le a levet, melegítse kissé magasabb hőmérsékletre, mint az első alkalommal, és öntse újra a gombát. A harmadik napon melegítse a leeresztett levet úgy, hogy az elég meleg legyen, öntse rá gombákat, és hagyja 3 napig. Ezután forraljuk a gomba és a lé. Hűtés után tegyen egy üvegedénybe, fazékba vagy tölgyes vödörbe a sapkákkal, öntsön ugyanazt a sós oldatot, és az olvadt, de alig meleg olajat a tetejére, és kössön össze egy buborékban. Használat előtt néhány órát áztassa a gomba hideg vízben, majd tegye a vízre egy tűzhelyen, melegítse fel és engedje le a vizet. Ezt többször tegye meg, változtatva a vizet, amíg az összes só kijön a gombából.

Nézze meg, hogyan sózhatja a sertésgomba gombát egy receptben egy fényképpel, ahol az összes lépést bemutatjuk.

Az elnyomás alatt sózott cepeszek

Az elnyomás alatt sózott sertésgomba főzéséhez a következő összetevőket kell bevennie:

• 10 kg elkészített gomba
• 500 g só
• 20 g babérlevél
• 6-8 g szegfűbors.

A gombákat hámozzuk, a lábakat megvágjuk, sós vízben forraljuk 15 percig (a forrás kezdetétől), majd hideg vízben mossuk és szitába dobjuk, hogy jól megszáradjanak. Ezután kalapokkal fejjel lefelé, az edényekbe tesszük, sóval öntjük és fűszeresen átmesszük, egy szalvétával körbe takarjuk és körbe helyezzük, és rátesszük.

Hogyan sós ceps forró

összetevők:

• 1 kg gomba
• 1-2 babérlevél
• 2-3 levél fekete ribizli
• 20 g kapor
• 10 g petrezselyem
• 1–2 gerezd fokhagyma
• fekete borsó borsó ízlés szerint
• 30 g só.

Sós só esetében:

• 3 l víz
• 150 g só.

A sertésgomba forró sózása elõtt több vízben meg kell mosni és meg kell tisztítani a törmelékektõl. Készítse elő a sós oldatot a só forrásban lévő vízben való feloldásával. Mártsa a gombát a sós vízbe és főzze alacsony lángon, távolítsa el a habot, és alkalmanként keverje meg. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, és a gombák az aljára letelepednek, tegyük egy szűrőedénybe, és hagyjuk lehűlni. Helyezze a gombát egy üvegedénybe, öntsen sót és váltja a ribizli leveleit, a babérlevelet, a kaporot és a petrezselymet, a fokhagymát, és hozzáadja a borsot. Csukja le az üveget egy kapron fedővel és tegye hideg helyre.

30–35 nap elteltével a gomba használatra kész.

Hogyan kell a savanyúságot hidegre vágni?

összetevők:

• 1 kg sertésgomba
• 2-3 babérlevél
• 150 g só.

A fiatal sertésgomba hideg módon sózható. A hideg gombák hideg szedése előtt azokat alaposan meg kell mosni és meg kell hámozni, majd enyhén szárítani és vékony szeletekre vágni. Helyezzen egy zománcozott tartályba, sózzon és hagyja tartani 2-3 órán keresztül. Ezután helyezzük egy üvegedénybe, szilárdan összetörve, amíg a lé el nem osztódik, öntsünk sót, és fedjük le babérlevelekkel. Csukja le az edényt egy fedéllel, és tegye hideg helyre.

Hogyan pácolt gombás gombát egy üvegedénybe?

Hozzávalók:

• 1 vödör cepesz
• 400 g só
• ökör zsír vagy szalonna

A pácolás előtt egy üvegedénybe helyezzük a fiatal gomba forrásban lévő vízbe, forraljuk fel. Ezután csökkentsük a hőt, állítsuk a gombát néhány percig, és forraljuk újra. Dobja a gombát szűrőedénybe, öblítse le hideg vízzel, hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. Tegye az elkészített gomba rétegekbe üvegekbe (a kupakkal felfelé), sóval meghintve. Helyezzen egy fa vagy műanyag kört a tetejére, nyomja le nyomással. Néhány nap múlva, ha a gombák túl sok leülepednek, adjunk hozzá friss gomba (korábban blanszírozva) az üvegedénybe, megszórjuk sóval, öntsünk meleg oxfatot vagy szalonnát, zárjuk le a fedelet, és tartsuk hűvös, száraz helyen.

Receptek a porcini gombák otthon pácolásához

összetevők:

• 1 vödör cepesz
• 500 g só
• babérlevél
• szegfűszer ízlés szerint

Ezek a receptek a sertésgomba otthon történő pácolásához lehetővé teszik aromás és fűszeres tartósításukat. Hámozza meg a gombát, vágja le a lábát. Az elkészített gomba sós forrásban lévő vízben forraljuk 15 percig, dobjuk szűrőedénybe, öblítsük le hideg vízzel, hagyjuk, hogy a folyadék lefolyjon.Helyezze a gombát egy tálba rétegekben (fejjel lefelé), sóval és fűszerekkel meghintve. Tegyen egy fából készült kört a tetejére és nyomja meg az elnyomás ellen. A gomba 7-10 napon belül elkészül.

Receptek a tésztafélék savanyításához

Hozzávalók:

• 10 kg sertésgomba
• 600 g só
• kapor
• tölgy és ribizli levelek
• szegfűszer ízlés szerint

Mielőtt a recept szerint megkezdi a cepetet a télre, meg kell önteni egy réteg sót a hordó aljára. A sertésgomba rétegekben (sapkákkal lefelé) feküdt, sóval, gyógynövényekkel és fűszerekkel meghintve. Tegyen egy fából készült kört a tetejére és nyomja meg az elnyomás ellen. 7 nap elteltével, amikor a gombák letelepednek, öntsünk egy kevés sóoldatot, adjunk hozzá friss gombát. Ismételje meg ismét az eljárást (hogy a hordó megteljen). A felső sorba tegyen tiszta káposztaleveleket. Parafa hordó, tedd a jégre. A gomba 1,5–2 hónap alatt elkészül.

A porcini gomba fűszeres sózás a télre.

összetevők:

• 10 kg sertésgomba
• 500 g só
• babérlevél
• tárkony
• majoránna
• fahéj
• szegfű
• szegfűszer ízlés szerint

A sertésgomba hámozza le, vágja le a lábát. Az elkészített gombákat sós vízzel öntsük, forraljuk fel és főzzük 15 percig. Ezután lazítson egy szűrőedényben, öblítse le hideg vízzel, hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. Helyezze a gombát egy zománcozott tálba rétegekben (fejjel lefelé), sóval és fűszerekkel meghintve. Helyezzen egy lapos lemezt a tetejére, és nyomja el nyomással. A gomba 7 nap alatt elkészül.

Blanched sózott sertés gombával.

összetevők:

• 10 kg gomba
• 500 g só
• fokhagyma
• petrezselyem gyökér
• torma
• kapor
• tölgy levelek
• fekete ribizli és cseresznye
• bors ízlés szerint

Helyezze a hámozott és mosott gomba szűrőedénybe, és merítse forrásban lévő vízbe 5–8 percig. Ezután gyorsan lehűtse, hideg vízben öblítse, hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. Helyezze a gombákat az edényekbe rétegekben, fokhagymát, petrezselymet gyökér, torma, kapor, tölgyfalevél, fekete ribizli, cseresznye, paprika és só hozzáadásával. Helyezzen egy kis terhelést a tetejére, és hűvös helyen tartsa 7-10 napig.

Sózott sertésgomba hagymával

Hozzávalók:

• 1 vödör gombát
• 500 g só
• 200 g hagyma
• fekete bors ízlés szerint

Sózott sertésgomba főzéséhez hagymával főzni kell 20 percig, hideg vízben lehűteni. Ezután szitán szárazra vágjuk, aprítottuk, megszórjuk só, bors és apróra vágott hagyma keverékével. Alaposan keverjük össze a gombát és szorosan helyezzük egy sós tartályba. Fedje le ruhával, nyomja meg az elnyomással és hagyja 7 napig

Sózott sertésgomba citromsavval.

összetevők:

• 10 kg gomba
• 5 liter víz
• 350 g só
• 35 g citromsav

Hagyja a gombakupakokat sós forrásban lévő vízben 2 percre, helyezzen egy szűrőedénybe, lehűtse. Helyezze a gombákat az elkészített ételekbe rétegekben, sóval meghintve. Sós só esetén forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és citromsavat, lehűtsük. Öntsön gombát sós vízzel, fedje le az üvegeket pergamenpapírral és tegye hűvös helyre.

A gomba 20-30 napon belül készen áll a felhasználásra.

Sózott sertésgomba fokhagymával és vajjal

A fehér sózott gomba olajjal és fokhagymával történő főzéséhez a következő összetevőket kell bevennie:

• 1 kg gomba
• 100 g só
• fokhagyma
• kapor
• petrezselyem
• fekete ribizli és a cseresznye levelek
• torma levelek
• bors ízlés szerint

Öblítse ki a gomba, szárítsa meg, a nagyokat darabokra vágja. Finomra vágja a fokhagymát és a gyógynövényeket. Helyezzen néhány levelet torma, feketeribizli és cseresznye a serpenyő aljára, majd rétegezze a gombákat a kupakkal felfelé, megszórja apróra vágott fokhagymával és gyógynövényekkel. Tehát fektesse az összes gombát, meghintve egy réteg sót és borsot. A serpenyő feltöltése után tegyen egy lapos lemezt a tetejére, és nyomja rá nyomással. Tegye hűvös helyre 2 hétig.

Sózott sertésgomba (1. módszer).

A forró sózás során a szedt és mosott gomba először blanszírozzuk, majd szitára helyezzük, hogy üvegvíz legyen, majd tegyük a sózásra előkészített edényekbe, adjunk hozzá fűszereket és megszórjuk sóval. 10 kg gomba esetén:

• 300-400 g só

Fűszerek és ételízesítők:

• fokhagyma
• bors
• kapor
• torma levél
• fekete ribizli levél
• babérlevél
• vegyesfűszer
• szegfűszeg

Sózott sertésgomba (2. módszer).

Helyezze az átázott gombát a széleire egy előkészített edénybe (zománcozott serpenyőbe, hordóba) felfelé a lábával, öntsön sót 3-4 tömegszázalék gombával, azaz 10 kg gombával:

• 300-400 g só

Fűszerek és ételízesítők:

• fokhagyma
• bors
• kapor
• torma levél
• fekete ribizli levél
• babérlevél
• vegyesfűszer
• szegfűszeg

tedd a hordó aljára, a tetejére, és a gomba közepére tolja el. A tetejére egy fa kört és rakományt kell tennie. Amint a gombák letelepednek a hordóban, új adagot helyezhet be, sóval öntsük, és így tovább, amíg a tartály megtelik. Ezt követően a gombát hideg helyre kell vinni. A hideg sózás módszerével a kiválasztott gombákat 2-3 napig áztassuk hideg vízben, többször megváltoztatva, hogy eltávolítsák a tejes juice-t. Ebben az időben a gombát csak hideg helyiségben szabad tárolni, mivel a hő melegedhet és megsavanyodhat. 10 kg gomba esetén:

• 300-400 g só

Fűszerek és ételízesítők:

• fokhagyma
• bors
• kapor
• torma levél
• fekete ribizli levél
• babérlevél
• vegyesfűszer
• szegfűszeg

A sertésgomba sós.

összetevőből áll:

• Főtt gombák - 5 kg
• Kapros Zöldek - 50 g
• Öböllevél -8-10 db.
• Paprika - 30 g
• Fekete ribiszke levelek - 150 g
• Só - 500 g

Hámozzon, öblítse le és forralja fel a frissen szedett gombát enyhén sózott vízben, amíg meg nem lágyul. A gombák felkészültségét az alsó süllyedés és a habzás befejezése határozza meg, miközben a húsleves átlátszóbbá válik. A húslevest le kell engedni, a gombát egy vászonzsákba kell tenni, és a teher alá kell tenni a folyadék teljes eltávolításához. A depressziós gomba rétegekben egy tálban fekszik a sózáshoz, az egyes rétegeket sóval önti és fűszerekkel eltolja. Helyezze a tetejére a fekete ribizli fennmaradó leveleit, majd egy tiszta vászon szalvétát, rá - egy fa kört és egy rakományt. Annak érdekében, hogy a felső réteget ne fedje be penész, hideg sóoldattal kell önteni. A gomba szobahőmérsékleten 2-3 napig képes ellenállni, majd hideg helyre hozza. Körülbelül másfél hónap elteltével a gombák használatra készek lesznek.

A gomba sós.

összetevőből áll:

• Gomba - 5 kg
• Só - 250 g
• Szegfűbors - 1 teáskanál
• Dill Green - 1 csokor

Hámozza meg a gombát, vegye le a kupakokat a lábától és forraljuk 20 percig sós vízben. Ezután öblítse le a gomba hideg víz alatt, helyezze szitára és hagyja, hogy a víz lefolyjon. Fektesse a kalapokat és a lábakat rétegekben a pácoláshoz, minden egyes réteg sapkát a lábakkal sóval és borssal öntsön, és zöldekkel eltolja. Fedjük le vászon szalvétával, egy fa körrel, és tegyük fel a rakományt, tartsuk a helyiségben 2-3 napig, és helyezzük hideg helyiségbe.

Forróan sózott porcini gomba Oryolban.

összetevőből áll:

• 1 kg gomba
• 2 evőkanál. evőkanál sót
• 5 borsó szegfűbors
• 7 borsó fekete bors
• őrölt piros paprika
• 20 g kapor
• 2-3 fekete ribizli levél

A sózás előtt áztassa a gombát sós vízben, többször változtatva. Forraljuk enyhén sózott vízben 5-8 percig. Dobja szűrőedénybe és hűtse le. Fektesse rétegekben, tartályokban, sóval meghintve, majd fűszerekkel, feketeribizli levelekkel és kaporszárral átváltva.