Milyen finom cepeket lehet készíteni

A cepeszek betakarítása többféle módon történhet. A legnépszerűbb receptek a porcini gombák pácolás és pácolás során történő betakarítására, mert ebben az esetben a végén kap egy nagyszerű kész snacket. Nem kevésbé érdekes azonban a porcini gombák téli betakarítása szárítás és házimogyasztó fagyasztása révén. Ezen az oldalon számosféle recept található a porcini gombák téli betakarításához. A sertésgomba betakarítására javasolt összes módszert a gyakorlatban tesztelték, és az összetevők teljes elrendezését ellenőrizték a táplálkozási tanácsadók betartásának szempontjából. Ezért biztonságosan elkészítheti a finom cepesz készítményeket a javasolt receptek szerint, és kezelheti azokat családtagjaival. Az ízlési igényei szerint kisebb változtatásokat is végezhet. Ismerje meg a túrós gombás betakarítás javasolt módszereit, válassza ki a megfelelő főzési lehetőségeket otthon, és bátran kísérletezzen. Minden bizonnyal sikeres lesz.

Téli porcini gombák

A friss gomba nem tartalmaz hosszú távú tárolást, mivel a vízben nagy a vízmennyiség. A betakarítás után néhány nappal a gombák elhalványulnak, frissességüket és lédúságukat elveszítik, és fogyasztásra alkalmatlanná válnak. Ezért a gombát csak néhány órával később szabad felhasználni fogyasztásra, megfelelő hőkezelés vagy ellenálló élelmiszerekké történő feldolgozás után, vagyis konzervként. Otthon a sertésgomba télkészítményeit későbbi felhasználásra készítik el hermetikusan lezárt üvegedényekben történő szárítás, pácolás, pácolás és konzerv készítése révén. Annak ismertetése, hogy milyen készítményeket lehet tenni a sertésgombaból, a javasolt receptekben olvashatja tovább.

A gombák szárításakor a rendelkezésre álló víz akár 76% -át eltávolítják belőlük.

A mikroorganizmusok fejlődéséhez fennmaradó nedvesség nem elegendő, ami halálukhoz vezet. A természetes konzervek készítésekor a mikroflórát elpusztítja a konzervek sterilizálásának magas hőmérséklete. Pácoláskor a mikroorganizmusok létfontosságú aktivitását a főzés során magas hőmérséklet, majd ecetsav és nátrium-klorid hatására elnyomja. A gombák sózásakor erjedés történik, amelynek során a cukrok átjutnak a tejsavba. Ez utóbbi az asztali sóval együtt tartósítószer.

A pácolt gombás gombák betakarítása télen

A pácolt csemegekukorica betakarításához télen enyhén sózott vízben kell forralni. 1 liter vízre:

• 2 evőkanál. evőkanál sót

Távolítsa el a főzés során keletkező habot egy réselt kanállal. A főzés akkor tekinthető befejezettnek, amikor a gomba süllyed az aljára.Dobja a szűrőedénybe a folyadék szétválasztására, tegye üvegekbe és öntsen egy előre elkészített pácot, 1 kg gombára számítva:

• 250-300 g savanyú töltelék

Főzés pác. Öntsön zománcozott edényekbe:

• 400 ml víz

Tegye:

• 1 teáskanál só
• 6 borsos
• 3 darab babérlevél, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs
• 3 g citromsav

Forraljuk ezt a keveréket 20-30 percig alacsony lángon, majd kissé lehűtjük és adunk hozzá ⅓ csésze 9% ecetet. Ezután öntsünk forró pácot az üvegekbe, töltsük meg őket közvetlenül a nyak teteje alatt, fedjük le az előkészített fedéllel, és 40 percig gyengén forrásban lévő vízzel sterilizáljuk. Sterilizálás után azonnal zárja le a gombát és helyezze hideg helyre.

Főzés a pácban.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 70 ml vizet
• 30 g cukor
• 10 g só
• 150 ml 9% ecet
• 7 borsó szegfűbors
• babérlevél
• szegfű
• 2 g citromsav.

A porcini gombák betakarítása a téli pácoláshoz

A porcini gombák télen történő pácolásához a következő termékek összetevői:

• Víz - 120 ml
• 6% asztali ecet - 1 csésze
• Gomba - 2 kg
• Fahéj - 1 szelet
• Szegfű - 3 rügy
• Öböllevél - 3 db.
• Fekete bors - 4 db
• Cukor = homok - 2 teáskanál
• Citromsav kés késén
• Só - 60 g

Gomba válogatása és feldolgozása, öblítés. Készítsen elő egy serpenyőt, öntsen bele ecetet, vizet, adjon hozzá sót. Tüzöntse és forralja fel. Öntsük a gomba forrásban lévő folyadékba, és forraljuk újra. Csökkentse a hőt, és folytassa a főzés serpenyőjét. Időről időre távolítsa el a kapott habot. Miután megvárta a pillanatot, amikor a hab már nem jelenik meg, öntsön cukrot, fűszereket, citromsavat. A ceps sütési ideje 20–25 perc. A gombák készen állnak, ha elég lágyak. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, tegye a gombát egy edénybe és hűtse le. Ezután ossza szét tégelyekbe és öntse a lehűtött páclélevest. Zárja be a szokásos műanyag kupakokkal. A bankok feltettek a pincébe.

1 éven át állandó hőmérsékleten, 3-4 ° C-on tárolandó.

A porcini gomba betakarítása a téli pácoláshoz

A forró sózás során a szedt és mosott gomba először blanszírozzuk, majd szitára helyezzük, hogy üvegvíz legyen, majd tegyük a sózásra előkészített edényekbe, adjunk hozzá fűszereket és megszórjuk sóval. Téli sózás céljából a porcini gomba betakarításához szükséges 10 kg nyersanyaghoz a következő termékeket kell vásárolnia:

• 300-400 g só

Fűszerek és ételízesítők:

• fokhagyma
• bors
• kapor
• torma levél
• fekete ribizli levél
• babérlevél
• vegyesfűszer
• szegfűszeg

Sózott sertésgomba (2. módszer).

Helyezze az átázott gombát a széleire egy előkészített edénybe (zománcozott serpenyőbe, hordóba) felfelé a lábával, öntsön sót 3-4 tömegszázalék gombával, azaz 10 kg gombával:

• 300-400 g só.

Fűszerek és ételízesítők:

• fokhagyma
• bors
• kapor
• torma levél
• fekete ribizli levél
• babérlevél
• vegyesfűszer
• szegfűszeg

tedd a hordó aljára, a tetejére, és a gomba közepére tolja el. A tetejére egy fa kört és rakományt kell tennie.Amint a gombák letelepednek a hordóban, új adagot helyezhet be, sóval öntsük, és így tovább, amíg a tartály megtelik. Ezt követően a gombát hideg helyre kell vinni. A hideg sózás módszerével a kiválasztott gombákat 2-3 napig áztassuk hideg vízben, többször megváltoztatva, hogy eltávolítsák a tejes juice-t. Ebben az időben a gombát csak hideg helyiségben szabad tárolni, mivel a hő melegedhet és megsavanyodhat. 10 kg gomba esetén:

• 300-400 g só

Fűszerek és ételízesítők:

• fokhagyma
• bors
• kapor
• torma levél
• fekete ribizli levél
• babérlevél
• vegyesfűszer
• szegfűszeg

A porcini gombák betakarítása a téli szárításhoz

A sertés gombát a sütőben száríthatják. A porcini gombák télen történő szárításával történő betakarításához több huzaltartót kell készítenie egy nagy cellás dróthálóból, amelyeket a szokásos sütőlapok helyett a kemencébe helyeznek. A szárításra elkészített gomba el kell bontani huzaltartón, 60–70 ° C hőmérsékleten kell betenni a kemencébe, és szárításig szárítani. Szárítás közben a sütő ajtaját nyitva kell hagyni, hogy nedves levegő jöhessen ki.

Receptek a porcini gombák téli betakarításához

Csak friss, fiatal és egészséges gomba alkalmas a porcini gombák betakarítására a fagyos télen. Vágja meg a jól meghámozott gomba rozsdamentes acél késből 3-4 mm vastag lemezekre, főzze vízben kb. 5 percig, alkalmanként keverve, hideg vízzel lehűtse. Helyezze el egy szitán és szárított gombával, tegye egy edénybe és fagyasztja le.

Különböző receptek vannak a porcini gombák betakarításához a fagyos téli időszakra, és ezen az oldalon megtalálhatja a legnépszerűbbet.

Sült porcini gombák betakarítása

Hozzávalók:

• Frissen szedett fiatal sertésgomba
• só
• növényi olaj.

A sült sertésgomba betakarításához hántolt vargányát vízben mossuk, darabokat daraboljuk, forrásban lévő sós vízbe öntjük és 15 percig főzzük. Ezután a feszített gombaféléket 30 percig sütjük növényi olajban, ezután hagyjuk lehűlni a gomba, és kis adagokban (kb. 200-300 g) műanyag zacskókba helyezzük, egyszeri felhasználásra; levegőt ürít ki a táskákból. A gombákat a fagyasztóban tárolják. Használat előtt a csomagok (fagyasztott gombák) tartalmát több részre darabolják és fűtött serpenyőben helyezik el. A fagyasztott sült gombák jelentősen kevesebb helyet foglalnak el a fagyasztóban, mint a fagyasztott főtt gombák. A gomba feldolgozásának ez a módszere, az előzőhöz hasonlóan, nem teszi lehetővé az ismételt fagyasztást, mivel mérgezés lehetséges. Ha ki akarja olvasztani a fagyasztót, akkor a gombát át kell helyezni egy másikra. A gomba feldolgozásának ez a módja nem alkalmazható áramszünet esetén.

A porcini gombák betakarítása otthon

A pácolt gombák otthoni szüretelésére szolgáló pácot ugyanúgy készítik, mint a pácolt ételeket, de ecetet vagy ecet-esszenciát tegyenek felére, és a cukorhoz 1 evőkanál szükséges 1 liter termelésre. Forraljuk a gombát a pácban leírtak szerint, a pácolásnak megfelelően, majd tedd edénybe és sterilizáld.

A porcini gombák betakarítása télen

A télen sült fehér gombás gombák betakarításához a friss gombaféléket meg kell tisztítani, mossa, hagyja, hogy a víz lefolyjon, és rúdokra vagy szeletre vágja. Egy zománcozott serpenyőben melegítse fel az olajat, tegye bele a gombát, sózzuk és forraljuk a saját lében, fedél alatt, enyhe forralással 40-50 percig. Ezután távolítsa el a fedelet és süsse őket addig, amíg a lé elpárolog és az olaj átlátszóvá válik. A gombákat forró vízben, forrásban lévő vízben sterilizált, 15 percig tartó üvegekben kell elbontani (a fedőket is sterilizálni kell), és öntsenek legalább 1 cm-re az olvasztott vajot. óra, és hermetikusan lezárjuk. Ha azokat hideg helyiségben tárolják, a bankok egyszerűen eltömődhetnek. Mindenesetre sötétben kell tárolni, mert a fényben lévő zsírok bomlanak és összeesnek.

A sertésgomba betakarítása üvegekbe

A porcini gombák üvegekbe való begyűjtéséhez meg kell tisztítani, meg kell mosni, vágni és sózott vízben forralni. Öntsön forró főtt vizet egy kis ecettel (3 teáskanál 5% ecet / 100 g víz) az egyes üvegekbe, a térfogat egyötödén, töltse meg gombával és sterilizálja. A bankok parafát helyeznek és tárolnak. Használat közben engedje le a folyadékot, és serpenyőben süsse a gombát, mintha frissen lenne.

A porcini gombák betakarítása télen a bankokban

Helyezze a sózott gombát sós vízzel egy serpenyőbe, és forralja fel, alkalmanként keverve, hogy ne égjen. Rendezzük a melegített gomba üvegekbe és sterilizáljuk. A bankok télben a porcini gombák betakarításán belüli savanyúságnak az egésznek kb. 20% -át kell lennie. Ha ez nem elegendő, sós vizet kell hozzáadnia a gombához, 1 evőkanál sót kell bevenni egy vízbe.

Nézze meg, hogy a sertésgomba betakarítása miként készül a téli időszakra, egy videóban, amelyben az egész technológiai folyamatot lépésről lépésre mutatják be.

A porcini gomba ízletes betakarításának receptei a télre

Ezután további recepteket adunk a tészta finom betakarításához a téli időszakra, az alapanyag feldolgozására szolgáló különféle módszerekkel.

A porcini gombák tartósítása a saját lében.

Hámozzon meg, öblítse le, apróra vágja a gombát és helyezze egy zománcozott serpenyőbe, aljára kevés vizet öntsen. Sózzuk őket, és keverés közben melegítsük, amíg a juice ki nem tűnik tőlük, majd csukjuk be a fedelet és forraljuk alacsony lángon 15-20 percig. Rendezzük el a főtt gombákat bankokban, öntsük a forrásból megmaradt gombalevet, hogy azok teljesen fel vannak fedve folyadékkal. Ha kevés lé vagy elforródott, főzés közben hozzáadhat egy kevés főtt vizet. A bankok sterilizálják, feltekerik és tárolják.

Friss porcini gomba olajban.

Húzza le a fiatal, egészséges gombaféléket, vágja le a gyökereket, törölje le törlőkendővel, törölje le olajban (olajjal teljesen fedezze a gombát), amíg a félig meg nem főzött, és tegye egy edénybe. A fennmaradó olajban tegye a következő tétel friss gombát és így tovább, amíg az összes gombát meg nem főzi. Amikor a gombák lehűltek, sorba tegye őket kis, száraz, steril üvegedényekbe, fejjel felfelé, és mindegyik sort öntsön vajjal. Töltse fel a tetejét olajjal. Néhány óra múlva zárja le egy szorosan illeszkedő műanyag borítóval, vagy tegyen egy gumikesztyűt, és tegye hideg helyre.

A tálalás előtt süssük őket addig, míg készen állnak ugyanabban az olajban.

A porcini gombát sózják (1. módszer).

Vegyen 1,5 csésze sót egy vödör porcini gombára. Merítse a fiatal vargányát forrásban lévő vízbe, hagyja forrni 1-2-szer, tegye szitára és öntse hideg vízzel, amíg lehűl. Hagyja száradni ugyanazon a szitán, többször átfordítva. Ezután tegye a gomba tégelyekbe, kalapját felfelé, sóval öntsen be minden egyes sort, száraz kört lefedve, tetejére kővel rakva. Néhány nap múlva, ha az edény hiányos, adjunk hozzá friss gombát, öntsünk megolvadt, alig meleg olajat, és a legjobb, ha egy buborékot kötünk. Hűvös, száraz helyen tárolandó. Használat előtt áztassa a gombát 1 órán át hideg vízben (és ha hosszú ideig sóztak, akkor egész nap áztassa őket), majd öblítse több vízben. Az így elkészített gomba ízében szinte nem különbözik a friss ízektől, különösen akkor, ha egy húsleves porral főtt húslevest főzik.

A sertés gombát sózjuk (2. módszer).

Vegyen frissen szedett őszi gomba, tegye egy edénybe, sózzon, és hagyja állni egy napig, gyakran keverve. Ezután öntsük a kapott levet a serpenyőbe, szűrjük át a szűrőt, melegítsük a lemezt a tűzhelyen, hogy csak alig melegszik, és öntsük rá újra gombát. Másnap engedje le a levet, melegítse kissé magasabb hőmérsékletre, mint az első alkalommal, és öntse újra a gombát. A harmadik napon melegítse a leeresztett levet úgy, hogy az elég meleg legyen, öntse rá gombákat, és hagyja 3 napig. Ezután forraljuk a gomba és a lé. Hűtés után tegyen egy üvegedénybe, fazékba vagy tölgyes vödörbe a sapkákkal, öntsön ugyanazt a sós oldatot, és az olvadt, de alig meleg olajat a tetejére, és kössön össze egy buborékban.Használat előtt néhány órát áztassa a gomba hideg vízben, majd tegye a vízre egy tűzhelyen, melegítse fel és engedje le a vizet. Ezt többször tegye meg, változtatva a vizet, amíg az összes só kijön a gombából.

Gomba sózott télen.

Forraljuk fel a hámozott vargányát forrásban lévő vízzel, és helyezzük egy szitára. Amikor a víz lefolyik és a gombák kiszáradnak, sorozzuk egy vödörbe vagy más edénybe fejjel felfelé. Megszórjuk mindegyik sort sóval, borssal, babérlevélkel és apróra vágott fehér hagymával. Amikor a vödör megtelt, zárjon le egy tiszta rongygal, tegyen egy kört és egy követ. Télen többször mossa le ezeket a rongyokat és köröket.

Kaviár sertés gombából.

összetevőből áll:

• sertésgomba - 3 kg
• hagyma - 1,5 kg
• 1 nagy fej fokhagyma
• növényi olaj
• ecet
• só
• őrölt fekete bors
• kapor
• petrezselyem ízlés szerint.

Mossa, tisztítsa meg, öblítse le a gombát. Forraljuk 30 percig, és helyezzük egy szűrőedénybe. Száradni. Mossa, hámozza, öblítse le és apróra vágja a hagymát. Fõzzük növényi olajban egy serpenyõben, amíg aranybarna nem lesz. Helyezze a gombát egy turmixgépbe, és aprítsa fel. Rántott gombát tegyen egy serpenyőbe hagymával, adjunk hozzá fokhagymás tört, sót és borsot. Keverjük. A kapott keveréket olvassa el 15–20 percig. A pörkölés végére adjunk hozzá ecetet, alaposan keverjük össze. Rendezzük forró sterilizált üvegekbe, tekercseljük össze és tegyük a "szőrme alá". Hűvös helyen tárolandó.

Sós gombák.

összetevőből áll:

• Gomba - 5 kg
• Só - 250 g
• Szegfűbors - 1 teáskanál
• Dill Green - 1 csokor

Hámozza meg a gombát, vegye le a kupakokat a lábától és forraljuk 20 percig sós vízben. Ezután öblítse le a gomba hideg víz alatt, helyezze szitára és hagyja, hogy a víz lefolyjon. Fektesse a kalapokat és a lábakat rétegekben a pácoláshoz, minden egyes réteg sapkát a lábakkal sóval és borssal öntsön, és zöldekkel eltolja. Fedjük le vászon szalvétával, egy fa körrel, és tegyük fel a rakományt, tartsuk a helyiségben 2-3 napig, és helyezzük hideg helyiségbe.

A sertés gombát sózjuk, főzzük.

összetevőből áll:

• Főtt gombák - 5 kg
• Kapros Zöldek - 50 g
• Öböllevél -8-10 db.
• Paprika - 30 g
• Fekete ribiszke levelek - 150 g
• Só - 500 g

Hámozzon, öblítse le és forralja fel a frissen szedett gombát enyhén sózott vízben, amíg meg nem lágyul. A gombák felkészültségét az alsó süllyedés és a habzás befejezése határozza meg, miközben a húsleves átlátszóbbá válik. A húslevest le kell engedni, a gombát egy vászonzsákba kell tenni, és a teher alá kell tenni a folyadék teljes eltávolításához. A depressziós gomba rétegekben egy tálban fekszik a sózáshoz, az egyes rétegeket sóval önti és fűszerekkel eltolja. Helyezze a tetejére a fekete ribizli fennmaradó leveleit, majd egy tiszta vászon szalvétát, rá - egy fa kört és egy rakományt. Annak érdekében, hogy a felső réteget ne fedje be penész, hideg sóoldattal kell önteni. A gomba szobahőmérsékleten 2-3 napig képes ellenállni, majd hideg helyre hozza. Körülbelül másfél hónap elteltével a gombák használatra készek lesznek.

Konzerv gomba.

összetevőből áll:

• Gomba fiatal vargánya

Gomba forrásához 1 liter vízben:

• só - 20 g
• citromsav - 5 g

Hámozzon és öblítse le a frissen szedett gombát. Vágja a nagy gombákat több részre és forraljuk sózott és savanyított vízben, amíg meg nem lágyul. Tegyük a főtt gombát steril üvegekbe, öntsük szűrt forró húslevest, fedjük le steril fedelekkel és sterilizáljuk a fél liter üvegeket forrásban lévő vízben 1 óra 10 percig, liter - 1 óra 30 percig. Sterilizálás után azonnal tekerje fel az üvegeket, fordítsa meg őket fejjel lefelé, és lehűtse a fedelek alatt. Tárolja sötét és hideg helyen.

Gomba, konzerv zöldségekkel.

Alkatrészek literes üvegenként:

• Ceps - 500 g
• Sárgarépa - 300 g
• Hagyma - 50 g
• Petrezselyemgyökér - 100 g
• Paradicsom - 400 g
• Fokhagyma - 1 szegfűszeg
• Petrezselyem és zeller zöldek - egyenként 1 kis csokor
• Babérlevelet -1-2 db.
• Szegfűbors - 4–5 borsó
• Só - 30 g
• Cukor - 10 g

Ceppek esetén válassza le a kupakokat a lábaktól. Hámozza le a lábát a földről, tegyen egy serpenyőbe és forralja főzésig.A főzés során tegye a hámozott sárgarépát, a hagymát és a petrezselymet a gyökérre. Vágja a főtt gombát zöldségekkel szeletekre és keverje össze apróra vágott paradicsommal. Szűrjük le a gombalevest, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk fel és főzzük, főszabály szerint, majdnem a felét. A steril kannák aljára tegyen apróra vágott gyógynövényeket, babérlevelet, fokhagyma-gerezd fokhagymát és borsó-borsot. Ezután tegye a főtt gombát zöldségekkel és öntse gombalevest. Fedjük le az üvegeket steril fedéllel, és sterilizáljuk fél liter forrásban lévő vízben - 25 perc, liter - 40 percig. Ezután tekerje fel, fordítsa fejjel lefelé és álljon a fedelek alatt, amíg teljesen lehűl. Tárolja sötét, hideg helyen.

Nézze meg a porcini gombák téli betakarítását a receptekben egy videóval, amely bemutatja a vargánya feldolgozási technológiáját.