Hogyan kell főzni a vargányát: receptek téli készítményekhez

Az ősz kezdetével minden háziasszony eldönti, hogy mi készítik majd a gombát. Ebben a cikkben arról beszélünk, hogyan lehet a vargányát betakarítani télen.

Ezeknek a gyümölcstermékeknek a leggyakoribb betakarítási módjai a pácolás, sózás, szárítás, sütés és fagyasztás. A téli gombák téli tárolásra való elkészítésének egyszerű és részletes receptjei minden kezdő szakácsnak elősegítik, hogy finom ételeket készítsenek a gombából, és örömet szerezzenek szeretteiknek.

Hogyan főzhetünk téli vargányát annak érdekében, hogy a megfelelő nyersanyagokat a lehető leghosszabb ideig megőrizzük? A legjobb módszer a gomba tartósítása és üvegekbe gördítés. Ebben az ételben az előétel az alábbi tálakig tárolható bármilyen hűvös helyen: pince, erkély vagy sötét kamra.

A vargányás gomba feldolgozása főzés előtt

A téli vargánya gombák elkészítésével kapcsolatos receptek megfontolása előtt meg kell jegyezni, hogy az erdő betakarítását elsődlegesen feldolgozni kell.

• A nyírfa kéregét konyhai szivaccsal tisztítsa meg a szennyeződésektől, vágja le a lábak alját.
• Öblítsen sok vizet, de ne tartsa abban hosszú ideig, hogy a gombák ne szívjanak fel sok folyadékot.
• Dobja el egy szűrőedényben, és csak ezután folytassa a forralást és a téli konzervkészítéssel kapcsolatos további folyamatokat.

Vargánya fokhagymás tartósítása télen

A téli nyírgomba pácolás előkészítésének receptjében a tapasztalt háziasszonyok csak kalapok készítését javasolják, megsütjük a lábaikat, vagy készítenek belőlük levest.

• gomba - 2 kg;
• víz - 1 l;
• só - 50 g;
• cukor - 30 g;
• ecet 9% - 60 ml;
• fokhagyma - 10 szegfűszeg;
• fahéj - ¼ teáskanál;
• babérlevél - 4 db.

A téli vargánya megőrzését a következő leírás szerint végezzük:

A recept a téli vargányák üvegekbe történő pácolásához

A téli vargánya gombából történő növényi olaj hozzáadásával történő betakarításának recepte nem vesz igénybe sok időt, ám végül ízletes harapnivalót kap. Kis mennyiségű koreai fűszernövény adható a gyümölcstesteknek, amelyek az olajjal kombinálva különleges ételeket adnak az ételnek.

• gomba - 2 kg;
• növényi olaj;
• Koreai fűszerek - 1 evőkanál. l .;
• só - 1 evőkanál. l .;
• cukor - 1,5 evőkanál. l .;
• ecet - 100 ml;
• fokhagyma - 5 szegfűszeg;
• babérlevél - 3 db .;
• fekete-fehér bors - egyenként 5 borsó.

1. Az előzetes tisztítás után tegyük a gombát forrásban lévő vízbe, és főzzük közepes lángon 30 percig, rendszeresen eltávolítva a habot a felületről.
2. Helyezzen egy szűrőedénybe, és hagyja 15 percig lefolyni.
3. Egy nagy zománcozott tartályban egyesítse a gombát, adjon hozzá sót és cukrot, keverje össze.
4. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, borsot, babérlevelet, koreai fűszereket és ecetet.
5. Keverjük össze újra a kezével, és hagyjuk 20 percig, a gombakeveréket időről időre keverve.
6. Rendezzük el a gombát és a levet, amelyet sterilizált üvegekbe tettek.
7. Fedjük le fém fedéllel és sterilizáljuk egy edénybe vízbe.
8. A sterilizálást 60 percig kell végezni alacsony hőn.
9. Öntsön 3-4 evőkanál minden edénybe. l. forró növényi olaj.
10. A télire készített vargányagomba üvegekbe tekercselve és szigetelve megsemmisítve.
11. A teljes lehűlés után vigye az alagsorba, és 10 hónapig tárolja.

Hogyan készítsünk pácolt téli vargányát szegfűszeggel télen

Hogyan kell főzni a vargánya gomba télen szegfűszeg hozzáadásával, a pácolás során? Vegye figyelembe, hogy ez a fűszer a gombáknak mindig különleges aromát és ízet ad, amely minden vendég számára vonzó. Próbáljon egyszer üresen kitölteni, és ez lesz a névjegykártyája.

• gomba - 3 kg;
• szegfűszeg - 7-10 rügy;
• víz - 1 l;
• só - 2,5 evőkanál. l .;
• cukor - 3 evőkanál. l. tető nélkül;
• 9% ecet - 150 ml;
• fokhagyma - 5 szegfűszeg;
• fekete bors - 10 borsó;
• torma levelek.

Kínálunk Önnek egy lépésről lépésre a téli vargányás pácolásának egy fényképét.

1. Az előkészítés után vízben 25-30 percig forraljuk a gombát, eltávolítva a habot a felületről.
2. Eloszlatjuk a szitán, és amíg a gombák lefolynak, elkészítjük a pácot.
3. Öntsen a vízbe sót, cukrot, apróra vágott tormaleveleket, szegfűszegét és fekete borsot.
4. Forraljuk 10 percig, adjunk hozzá gomba és főzzük további 10 percig.
5. Adjunk ecetet és forraljuk a gombát a pácban 20 percig alacsony lángon.
6. Vegyes kanállal vesszük ki a gyümölcstesteket, és üvegekbe rakjuk, fokhagymát szeletekre öntve.
7. Szűrjük le a pácot, hagyjuk újra forrni, és töltsük meg az üvegeket a nyakig.
8. Steril fedelekkel tekercseljük, megfordítjuk, egy régi kockával fedjük le.
9. Miután a bankok teljesen lehűltek, kihűtjük őket egy hűvös szobába.

Hogyan sós vargánya gombát télen a bankok

A sós vargánya télen különféle lehet. Azt kell mondanom, hogy ebben az esetben a gomba íze jelentősen különbözik a savanyúságtól. A pácolás azonban nem eredményezi a pácolást, emellett megtartja az összes tápanyagot a snackben.

• gomba - 2 kg;
• só - 3 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 10 szegfűszeg;
• hagyma - 1 db .;
• kapor - 3 ág;
• bors: 12 db .;
• torma levelek.

A téli vargányát az alább javasolt recept szerint sózjuk meg.

1. Főtt, hámozott és mossuk sós vízben 30 percig.
2. Kivesszük egy szűrőedényben, és öblítsük le hideg vízzel, hagyjuk lefolyni.
3. Csiszolja a fokhagyma gerezdjét, a hagymát és a tormaleveleket, majd keverje össze gombával, keverje össze.
4. Adjunk hozzá sót, borsot és apróra vágott kaporágakat, majd keverjük össze újra.
5. Tégelyekbe tesszük, lezárjuk a kezével, és elnyomás alá helyezzük (vízzel töltött műanyag palack szolgálhat rakományként).
6. 7 nap elteltével a kivezetőt távolítsa el, és zárja le a bankokat nejlon kupakkal, rázza meg.
7. Vigye hűvös helyre, és 20 nap elteltével az asztalra szolgálhatja fel, hogy élvezze a ínycsiklandó gombákat.

A mustárral sózott vargánya receptje

A sózott vargánya előállítására vonatkozó receptnél jobb a hideg módszer, azaz a gomba nem szükséges főzni.

• gomba - 3 kg;
• só - 150 g;
• mustármag - 1 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 10 szegfűszeg;
• ecet 9%;
• babérlevél - 5 db .;
• kapor - 3 esernyő.

A téli sós nyírfákat bankokban kell elhelyezni, a szakaszos leírásnak megfelelően.

1. A hámozott és mosott gomba rétegekre kerül, sóval meghintjük, valamint a receptben meghatározott összes fűszert és fűszert, az ecet kivételével.
2. Lezárja és összetörje az elnyomás tetejére 10 napig.
3. A gombaből kitűzött sós oldatot leürítjük, és magukat a gyümölcstesteket hideg vízzel mossuk.
4. Friss sóoldatot készítünk: 1 liter vízre ½ evőkanál szükséges. l. sót.
5. A gombaféléket friss sóoldatban forraljuk 5-7 percig, és sterilizált üvegekbe tesszük.
6. A sóoldatot újra felforraljuk, és 1 liter kapacitású kannákba öntjük a nyakig, ne tegyük 1,5 cm-rel a tetejére.
7. Az egyes üvegekbe adjon hozzá 2,5 evőkanál. l. ecetet, és tegye egy serpenyőbe forró vízzel.
8. 30–40 percig alacsony hőn sterilizálják, fedővel feltekerve és egy régi takaróval szigetelve.
9. Lehűlés után a pincébe szállítják és legfeljebb 10 hónapig tárolják.

Sós vargánya télen: recept gombák sózására, kaporral és chilivel

A vargánya pácolásának receptje, amelyet télen kapros magvakkal és chili paprikával készítenek, diverzifikálhatja családja szegény étrendjét a hideg évszakban, és díszítheti az ünnepi asztalot.

• gomba - 3 kg;
• só - 200 g;
• kapor (magvak) - 1 evőkanál. l .;
• chili paprika - ½ hüvely.

A vargányás chili paprikával és kaporral történő pácolásának receptjét az alábbiak szerint állítják elő:

• Az előzetes tisztítás után öblítse le a gombát nagy mennyiségű vízben és darabolja.
• Zománcozott serpenyőben egyesítse a gyümölcstesteket, meghintjük sóval, kapormaggal és apróra vágott chili paprikával.
• Keverje össze, fedje le egy serpenyővel, amely kisebb, mint a serpenyő átmérője, és összenyomva nyomasztva 4 napig.
• Rendezzük a gombákat üvegekbe, lezárjuk és bezárjuk a nejlonfedőkkel.
• Helyezze a polcokra a hűtőszekrényben, és legfeljebb 5 hónapig tárolja. A gombák 30 nap elteltével készen állnak a használatra.

Recept téli vargánya rozmaringgal való pácoláshoz

A rozmaring jól megy a gombával, ezért kínálunk egy recept a vargánya gomba sózására ezzel a fűszerrel.

Pikáns és ínycsiklandó gyümölcstestek mindenkit meg fognak örülni az ünnepi és a mindennapi asztalon.

• gomba - 3 kg;
• só - 150 g;
• víz - 1 l;
• rozmaring - 3 ág;
• babérlevél - 2 db .;
• fokhagyma - 5 szegfűszeg

Sós vargánya gomba a télen, amire szüksége van, az egyszerű szabályokat követve.

1. Hámozza meg a gombát, vágja le a lábak hegyét és bő vízzel öblítse le.
2. Forraljuk sózott vízben, engedje le, és üvegekbe rendezze a gombákat.
3. Vízben egyesítse a sót, az apróra vágott fokhagymát, a rozmaringot és a babérlevelet.
4. Hagyja forrni 7 percig, vegye le és dobja el a rozmaring és a babérlevél ágait.
5. Zárja le a gomba kezével üvegekbe, és öntsön forró, sós sós nátrium-kloridot.
6. Tekerje fel steril fedéllel, hagyja lehűlni és vigye az alagsorba.
7. Az első mintát csak 30 nap elteltével lehet eltávolítani, amikor a gombák jól sóztak.

Hogyan készítsünk sült vargányát a télre?

Hogyan lehet főzni téli vargányát előételként? Hagymával sült gomba nagyon ízletes lesz. A hideg évszakban egy ilyen előétel valódi "hitté" válik, illatával és ízével csábítja a vendégeket.

• gomba - 2 kg;
• hagyma - 4 db .;
• só ízlés szerint;
• ecet - 4 evőkanál. l .;
• növényi olaj - 200 ml;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál.

Hagymával sült téli gombák receptjét szakaszosan készítik el.

1. Az első kezelés után a gomba sós vízben forraljuk 20 percig, majd a szűrőedénybe dobva mossuk.
2. Hagyja lehűlni és lehűljön, majd apróra vágja.
3. Közepes hőn sütjük 100 ml növényi olaj hozzáadásával, amíg aranybarna nem lesz.
4. A hagymát meghámozzuk, felére gyűrűkre vágjuk és a növényi olaj második részében lágyságig sütjük.
5. Kombinálja a gombát a hagymával, adjuk hozzá ízlés szerint, meghintjük őrölt borssal, keverjük össze és alacsony lángon főzzük 15 percig.
6. A hagymás gombákat sterilizált üvegekbe tömörítjük, olajjal öntsük a tetej alá, és egyenként 3 teáskanál öntsünk. ecetet minden üvegedénybe.
7. Tekerje fel steril fém borítókkal, hagyja lehűlni a helyiségben, és vegye ki az alagsorba.

Téli vargánya betakarítása paradicsompasztával

Ez a téli vargányából készült lemez minden gombás étel szerelmese számára vonzó. Készül zöldségekkel és paradicsompasztával - olyan termékekkel, amelyek bármilyen konyhában megtalálhatók. Ez az előétel lehet független étel vagy köret, húshoz vagy burgonyához.

• gomba - 3 kg;
• növényi olaj - 400 ml;
• paradicsompaszta - 200 ml;
• víz - 200 ml;
• só ízlés szerint;
• hagyma és sárgarépa - 5 db .;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál.

A téli vargánya betakarításának receptjét bankokban készítik, amely hosszú ideig megőrzi a harapnivalót, megakadályozva annak elrontását.

1. Tisztítás után a gombát mossuk, daraboljuk és sós vízben forraljuk 30 percig, folyamatosan eltávolítva a habot a felületről.
2. Hajtsuk vissza a szitára, öblítsük le és hagyjuk leereszkedni.
3. A növényi olaj egy részét öntsük a forró serpenyőbe, terítsük el az üveges vargányát, és süssük, amíg aranybarna nem lesz.
4. A hagymát és a sárgarépát hámozzuk, mossuk és feldaraboljuk: a hagymát - félgyűrűkben, a sárgarépát - apró kockákba.
5. A zöldségeket a növényi olaj második részében aranybarnaig sütjük és gombával kombináljuk.
6. Pároljuk alacsony lángon 20 percig, majd sózzunk ízlés szerint, adjunk hozzá őrölt borsot, keverjük össze
7. Vízzel hígított paradicsompasztát vezetünk a gombába, összekeverjük és alacsony lángon 40 percig pároljuk, folyamatosan keverve az égéstől.
8. A teljes tömeget szétoszlatjuk sterilizált üvegekbe, fedjük le fedéllel és helyezzük forró vízzel készített edénybe.
9. Forrásban lévő vízben sterilizáljuk 30 percig, és azonnal feltekerjük a fedelekkel.
10. Melegítsen egy régi takaróval, és hagyja 2 napig lehűlni.
11. Hűvös helyen vegye ki: pincében vagy pincében, hűtőszekrénybe is teheti.

Gomba kaviár téli vargányából

Hogyan főzzük a vargánya gombát kaviár formájában télen? Ezt az elkészítési lehetőséget nagyon népszerűnek tekintik, mivel pizzák, pite, tartlet és palacsinta töltésére használják.

Használható kenyérdarab „elterjesztésére”, és így ebéd vagy vacsora elõtt készíthet egy kis harapnivalót.

• főtt gombák - 3 kg;
• hagyma - 8-10 db .;
• növényi olaj;
• só ízlés szerint;
• paprika - 1 teáskanál;
• babérlevél - 2 db .;
• darált bors keverék - 1 teáskanál.

A téli vargányából készített kaviár a következő lépésről lépésre írja le:

1. Csiszolja a gombát húsdarálóval vagy turmixgéppel.
2. Helyezzen egy forró serpenyőbe, adjon hozzá olajat és süsse 20 percen keresztül alacsony lángon, folyamatosan keverve egy fából készült spatula segítségével.
3. Hámozza meg a hagymát, mossa, apró kockákra vágja és adja hozzá a gombát.
4. Sütjük 15 percig közepes lángon, és ne keverjük tovább.
5. Só ízlés szerint, adjunk hozzá paprika és paprika keverékét, alaposan keverjük meg.
6. Fedjük le az edényt és főzzük 15 percig.
7. Távolítsa el a fedelet, adjon hozzá babérlevelet és további 15 percig főzzük.
8. A tojásokat szétterítjük steril, 0,5 l űrtartalmú üvegekbe, kivéve a babérleveleket, és szorosan nylon borítással zárjuk le.
9. A teljes lehűlés után vegye ki az üveges kaviár üvegeket az alagsorba. A munkadarabot legfeljebb 6 hónapig tarthatja + 10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.

Recepte a vargánya zöldséggel a télre

A kaviár téli vargányából téli előkészítésére javasolt recept hosszú ideig „gyökerezik” a notebookban. A zöldség gombás kaviár kiváló, független étel és kiegészíti az étrendjét.

• főtt gombák - 3 kg;
• sárgarépa és hagyma - egyenként 600 g;
• növényi olaj - 300 ml;
• só és őrölt bors ízlés szerint.

A téli vargánya gombák kaviár formájában történő előkészítését szakaszosan írják le.

1. A főtt gombát és a hámozott hagymát őrölje húsdarálóval kétszer.
2. Rácsavarjuk a hámozott sárgarépát egy finom reszelőre, és adjuk hozzá a gombához hagymával.
3. Tegyen mindent egy mély serpenyőbe, öntsen bele olajat, sót és borsot ízlés szerint.
4. Kapcsolja be a tűzet minimálisra, és főzze 2 órán keresztül a kaviárt, rendszeresen keverve, hogy ne tapadjon.
5. Tegye a kaviárt sterilizált forró edényekbe, és azonnal tekerje fel a fém fedőlapokat.
6. Hagyja a helyiséget a fedél nélkül, amíg teljesen lehűl.
7. Helyezze a polcokra a hűtőszekrényben, vagy vegye ki az alagsorba.

Hogyan fagyasztható be a barna vargánya télen

Egyes kezdő szakácsok azt kérdezik, hogy lehetséges-e fagyasztani a téli vargányát, és hogyan kell ezt csinálni? Érdemes mondani, hogy ezeket a gombákat bármilyen formában fagyasztják: frissen, főzve és sütve. Ez a cikk a fagyasztás első két módját tárgyalja.

Hogyan készítsünk vargányát télen, frissen fagyasztva?

1. Ehhez a gombát konyhai szivaccsal megtisztítják a szennyeződésektől, vágják le a lábak alsó részét.
2. Vágja több részre és vékony rétegben helyezze el egymástól.
3. Helyezze a fagyasztóba 3-4 órára, és kapcsolja be a maximális fagyasztási módot.
4. Kiveszik, műanyag zacskókba teszik, és a szokásos hőmérsékleti viszonyok mellett visszahelyezik a fagyasztóba.

Hogyan fagyaszthatjuk meg a vargányát télen, ha korábban főzték őket?

1. Megtisztítjuk a gombát az erdei törmelékből, levágjuk a lábak hegyét és bő vízzel öblítsük le.
2. Töltsük fel hideg vízzel, és hagyjuk forrni, forraljuk 25-30 percig sós vízben (1 evőkanál sót veszünk 1 liter vízre).
3. Kivesszük és szitára tesszük, folyó víz alatt öblítsük le, és hagyjuk, hogy megfelelően lefolyjon.
4. Konyhai törölközőn feküdtünk úgy, hogy a nyírfák kissé kiszáradjanak és darabokra vágódjanak.
5. Eloszlatjuk élelmiszer-minőségű műanyag tartályokban vagy műanyag zacskókban: fedezzük le a tartályokat fedéllel, az összes levegőt szabadon hagyjuk a zacskókból, és megkötjük őket.
6. Sorokban feküdtünk a fagyasztóban, és addig tároljuk, amíg gombára nincs szükség.

Olvasztás csak a hűtőszekrény alsó polcján lévő tételekben. Érdemes megjegyezni, hogy a gomba nem szereti az újrafagyasztást, mert a kiolvasztáskor megjelenése és minõsége romlik.

Téli vargánya

Habár számos recept van a hodgepodge elkészítéséhez, a paradicsommal és a paprikával változatlanul maradhat. Ez praktikus és gazdaságos a családi költségvetés szempontjából. A téli vargánya gombák ilyen szüretelése nagyszerű kiegészítés a napi étlaphoz.

• főtt gombák - 2,5 kg;
• káposzta - 1 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• édes paprika - 500 g;
• keserű bors - 1 db .;
• hagyma és sárgarépa - egyenként 500 g;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• só - 3-4 evőkanál. l .;
• 9% ecet - 200 ml;
• fekete borsó - 20 db .;
• babérlevél - 5 db.

A téli vargányából származó Solyanka forró paprika hozzáadásával is elkészíthető, amely az előételnek további pikantisságot és szúrást jelent.

1. Csiszolja a főtt vargányát apró darabokra, és tegye egy zománcozott edénybe.
2. Forraljuk fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, húzzuk meg és aprítsuk meg egy turmixgép vagy húsdaráló segítségével.
3. Hámozza meg a sárgarépát és a hagymát, mossa le és apróra vágja: kockára vágja a hagymát, reszelje a sárgarépát durva reszelőn.
4. Finomra vágja a káposztát, meghámozza az édes paprikát a magokból, tésztára vágja, a forró borsot pedig kockákra vágja.
5. Kombinálja az összes zöldséget gombával egy tálba, adjon hozzá olajat és főzze alacsony lángon 60 percig.
6. Adjunk hozzá sót, borsot, babérlevelet, öntsünk ecetet, keverjük össze.
7. Folytassa még 20 percig, folyamatosan keverve egy fa spatula-val.
8. Rendezzen forró sterilizált üvegekbe, tekerje fel a fedelet és tekerje be a hőt.
9. Hagyja meleg takaró alatt, amíg teljesen lehűl, majd csak hideg helyen vegye ki.