Gombaszószok: egyszerű és finom receptek

A gombaszószok receptjeit azoknak a háziasszonyoknak szánják, akik nem hajlandóak elégedetni a szokásos ketchupokkal vagy majonézzel. Természetesen ahhoz, hogy gombamártással elkészítsük, elegendő erőfeszítéssel kell bánnunk, de az eredmény nem fog csalódást okozni. És az ilyen aromás kiegészítésekkel rendelkező hús-, zöldség- és akár halételek íze finomabbá válik.

Gomba szószok húshoz és halhoz

Mártás gombával, nyelvvel és sonkával Zingara

összetevők:

A finom gombaszósz elkészítéséhez 600 ml húslé, 200 ml paradicsomlé, 20 g szarvasgomba, 50 g egyéb gombák, 50 g nyelv, 50 g sonka, 50 g vaj, 150 ml Madeira szósz szükséges.

előállítás:

Kombinálja a húslevet a paradicsomléval, adjon hozzá szarvasgombákat és más gombát, nagy tészta, nyelv és sonka szeletelve, vajban pirítva. Öntsük a Madeira szószot.

Kész gombamártással, húshoz, meleg tálaláshoz.

Mártással gombával és rákokkal "Diplomat"

összetevők:

A gombaszósz elkészítéséhez 650 ml fő fehérhal szószra (a recept lásd alább), 200 ml fehérborra, 350 ml gombalevesre, 50 g vajra, 30 g szarvasgombara, 150 g rák- és homárnyakra van szükség.

előállítás:

Adjunk hozzá bort, gombalevest és vajat a kész fehér főszószhoz. Díszítsük szarvasgombával, szeletelt és rákkal vagy homárnyakkal.

Kész gombaszósz halakhoz, halbokorhoz, kagylóhoz vagy rákokhoz meleg.

Fő fehér hal szósz

összetevők:

900 ml halleves, 80 g liszt, 50 g vaj, só.

előállítás:

Hígítsuk fel a vajban főtt forró, fehér sajtot egy nem túl forró halállomány segítségével (a szósz készítésére szánt készlet 1/3-a), és keverjük simaig, amíg csomós nem lesz. Ezután folyamatos keverés közben öntsük a maradék levest és főzzük 20-25 percig. Főzés közben távolítsa el a habot, mivel felhalmozódik a szósz felületére. Sózzuk a kész mártást, majd szűrjük le.

Fő gombamártás

előállítás:

Tartsa a finomra vágott hagymát a zsírra. Adjon hozzá főtt és apróra vágott gombát. Süssük hagymával néhány percig. Öntsen gombalevest főtt lisztbe, főzze és szűrje le. Adjuk hozzá a sült gombát a szószhoz. Főzzük a fő gombamártást e recept szerint 10-15 percig.

Receptek, hogyan lehet főzni szárított gombaszószokat otthon

Kreolos gombamártás

összetevők:

2 csésze gombaleves, 2 evőkanál. evőkanál vaj, 1 evőkanál. liszt, 1 hagyma, 200 g szárított gomba, babérlevél, bors, só.

előállítás:

A gombaszósz otthon történő elkészítéséhez meg kell sütni a lisztet olajban, amíg halványbarnavá nem válik, keverés közben hígítsa fel gombalevestel, és 20 percig főzze. Finomra vágott hagymát megsütjük.

Röviddel a pörkölés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott főtt gombát a hagymához.

Használhatja szárított vagy friss porcini gombát, valamint friss sampinyonval a szósz receptjét. Kombinálja a mártást hagymával és gombával, sóval, adjon hozzá babérlevelet, borsot és forralja fel.

Szárított gomba fő gombamártással

összetevők:

1 csésze szárított gomba, 500 ml víz, 3 evőkanál. evőkanál ghee, 3-4 hagyma, 1 evőkanál. kanál liszt, 2 evőkanál. evőkanál vaj, 1 1/2 csésze gombaleves, só, fekete bors.

előállítás:

A szósz elkészítése előtt a szárított gomba vízben forraljuk és szűrjük.

Az olvasztott vajban, a finoman apróra vágott gombával párolva, apróra vágott hagymát pároljuk.

Külön-külön sütjük 1 evőkanálban. egy kanál vajliszt; hígítsuk fel gombalevesben és főzzük 15-20 percig.

Ezután helyezzük a sült hagymát és a gombát a szószba, főzzük 10-15 percig, adjunk hozzá sót. Ezután a gombamártás receptjének megfelelően hozzá kell adnia fekete borsot és 1 evőkanálot. evőkanál vaj és alaposan keverjük össze.

Gombaszósz tejföllel

összetevők:

50 g szárított sertésgomba, 50 g vaj, 1/2 csésze tejföl, 2 1/2 csésze gombaleves, 4 teáskanál liszt.

előállítás:

Forraljuk a gombát, szűrjük, aprítjuk. A lisztet vajjal megpirosítjuk, gombalevével hígítjuk, keverés közben forraljuk.

Adj hozzá tejfölt, gombát. Forrás nélkül melegítsük fel. Ne felejtsen el hozzáadni egy kis sót az ízlése szerint a recepttel elkészített gombaszószban.

Gombaleves szósz tejföllel

összetevők:

50 g szárított sertésgomba, 21/2 csésze gombaleves, 50 g vaj, 1/2 csésze tejföl, 4 teáskanál liszt, só.

előállítás:

Forraljuk a gombát, szűrjük, aprítjuk. A lisztet vajjal főzzük, hígítsuk a gombalevest, forraljuk keverés közben.

Adjunk hozzá tejfölt, gombát, sót. Forrás nélkül melegítsük fel.

Ünnepi szósz

összetevők:

50 g szárított sertésgomba, 3 teáskanál liszt, 100 g tejföl, 1 citrom (lé), 1 evőkanál. evőkanál vaj, 1/4 csésze cukor-szirup, pirított, 2 csésze gombaleves, só.

előállítás:

Öntsön gombát sós vízzel 6 órán keresztül, főzzük benne, szűrjük le; vágjuk.

Barna a lisztet olajban forraljuk, 1 csésze gombalevest forralunk, hozzáadunk tejfölt, citromlevet, vajat, cukor-szirupot, 1 1/2 csésze gombalevest, gombát, sót. Forrás nélkül melegítsük fel.

Gombaszószok tejfölös főzésének receptei otthon

Champignon angol szósz

összetevők:

200 g gomba, 3 teáskanál liszt, 3 csésze húsleves, 2 teáskanál cukor, 1 evőkanál. evőkanál vaj, 1/2 csésze tejföl, citromlé, só.

előállítás:

Mielőtt elkészítené egy ilyen gombamártást tejföllel, apróra kell vágni a gomba, sót, főzni, szűrni. Barna a lisztet az olajban, öntsük a sampinon húslevest, forraljuk fel. Adjon hozzá olajat, citromlé, cukor, tejföl és sampinyonval. Forrás nélkül melegítsük fel.

Piros gombaszósz

összetevők:

Egy ilyen gombaszósz elkészítéséhez otthonra szükséged lesz: 2 1/2 csésze gombalevesre, 3 teáskanál lisztre, 1 evőkanálra. kanál vaj, 1 citrom, 100 g tejföl, 1/4 csésze szirup pirított cukorból.

előállítás:

Forraljuk a gombalevest, öntsünk egy vékony folyammal, folyamatosan keverve, 1/2 csésze hideg húslevest, liszttel meghintve. Adjon hozzá olajat, citromlevet, pirított cukorszirupot, tejfölt, sót. Forrás nélkül melegítsük fel.

Tejföl és gombamártás főzése: finom receptek

"Sauce" szósz sózott sáfrány gombával

összetevők:

1 sárgarépa, 1 hagyma, fehérrépa, petrezselyem, vaj, 200 g sózott gomba, 2 teáskanál liszt, 100 g tejföl, kapor, petrezselyem, 2 csésze gombaleves.

előállítás:

Vágjuk a sárgarépát, a fehérrépa-t, a hagymát, a petrezselymet, olajban pirítsuk meg, töröljük le.Vágjuk fel a sózott sáfránygomba, főzzük, szűrjük le.

Forraljon 11/2 csésze gombát húslevest, öntsen egy vékony palackban, folyamatosan keverve, 1/2 csésze hideg húslevest, liszttel meghintve.

Amikor a hús felforr és megvastagodik, adjunk hozzá zöldségfélékre, gombára, 1 evőkanálra. egy kanál olaj, tejföl. Forrás nélkül melegítsük fel. Adjon hozzá apróra vágott kaporral és petrezselyemmel az e recept szerint elkészített krém-gomba szószban.

Tejfölös szósz gombalevesre

összetevők:

2 1/2 csésze gombaleves, 3 teáskanál liszt, 1 evőkanál. evőkanál vaj, 100 g tejföl, só.

előállítás:

Mielőtt elkészíti ezt a tejfölös-gombamártást, 2 csésze gombalevest forraljon fel. Ezután öntsen bele egy vékony palackban, folyamatosan keverve, 1/2 csésze hideg gombalevest, liszttel meghintve.

Amikor a hús felforr és megvastagodik, adjunk hozzá olajat és tejfölt. Só, meleg, nem forrásban.

Hogyan gyorsan elkészíthetjük krémes gombamártást: receptek képekkel

Itt megtanulja, hogyan lehet gyorsan elkészíteni krémes gombamártást húsra és baromfira.

Gomba és tejszínes szósz

összetevők:

600 ml szósz ecettel játékhoz, 250 g apróra vágva friss porcini gomba, 300 g tejszín, 50 g vaj.

előállítás:

A játék-ecetes szószban adjunk hozzá tejszínt, amely arany színű és kellemesebb ízt kölcsönöz a szósznak. Adjuk hozzá a sült gombát és ízesítsük vajjal. Az e recept szerint elkészített krémes gombamártást forróan, a bokorig és a kroketthez tálaljuk.

Szarvasgomba szósz

összetevők:

900 ml húslé, 20 g keményítő, 50 g szarvasgomba, 50 ml szarvasgomba főzet.

előállítás:

Keményítő-sűrített húslé finoman apróra vágott szarvasgombaval és szarvasgomba levesével keverve. Tálaljuk melegen hússal.

Déli gombaszósz

összetevők:

600 ml fehér szósz főtt gombalevesben, 250 g tejszín, 50 g vaj, 150 g gombák (sapkák).

előállítás:

Készítsen fehér mártást gombalevesre, adjon hozzá tejszínt és forraljon 10-20 percig. Törölje át a szitán, és ízesítse meg vajjal.

Ha a kalapok nagyok, vágja szét darabokra.

A kész mártást melegen tálaljuk különféle típusú húsokhoz és baromfikhoz, hozzáadva főtt apróra vágott gombát.

Sózott sáfránykrém szósz tejszínnel

összetevők:

200 g sózott sáfránygomba, 2 evőkanál. evőkanál vaj, kapor, petrezselyem, 3 teáskanál liszt, 2 1/2 csésze húsleves, 1/2 csésze tejszín.

előállítás:

Mielőtt elkészít egy ilyen krémes gombamártást, apróra kell sózott gombadarabokat forralni, főzni és szűrni. Barna 1 evőkanál. egy kanál olaj liszttel, öntsünk 1 csésze gombalevest, forraljuk fel. Töltsük fel a tejszínt és a sáfránytej fennmaradó részét, hogy 3 csésze szósz alakuljon ki. Adjunk hozzá gombát, 1 evőkanál. egy kanál olaj, apróra vágott kapor, petrezselyem. Forrás nélkül melegítsük fel.

Itt láthat fényképeket krémes gombamártásokról a fent bemutatott receptek szerint:

Hogyan főzzük gomba gombamártást tejszínnel: receptek és képek

Mártás sampinyonval, citrommal és cukorral

összetevők:

A recept szerint tejszínes gombamártás elkészítéséhez a következőket kell tennie: 100 g sampinyonval, 4 teáskanál liszttel, tejszínnel (vagy tejjel), 1/4 csésze cukorszirupdal, pirított, 1/2 citrom, cukor, 1 evőkanál. egy kanál vaj, só.

előállítás:

Mielőtt elkészítne egy ilyen gombaszószt tejszínnel, a gombát fel kell aprítani. Ezután forraljuk fel őket 2 csészében sós forrásban lévő vízben, szűrjük le, forrunk 1/2 csésze húslevest, öntsünk egy vékony folyammal, folyamatosan keverve, 1/2 csésze hideg húslevestel, liszttel meghintjük.

Amikor a hús felforr és megvastagodik, adjunk hozzá pirított szirupot, vajat, citromlevet, cukrot. Melegítsen, mérje meg egy pohárral, adjon hozzá annyi tejszínt (vagy tejet), hogy 3 csésze, főzet legyen. A recept szerint elkészített tejszínes gomba sampinyonto szórással felmelegszik, és nem forraljuk fel.

Gomba és tejszínes szósz

összetevők:

A recept szerinti tejszínes gombamártás elkészítéséhez szüksége lesz: 200 g sampinyonra, 2 csésze zöldségfélék (vagy tej) főzetére, 3 óraevőkanál liszt, kapor, petrezselyem, 1 csésze tejszín, 1 evőkanál. egy kanál vaj.

előállítás:

Apróra vágott gomba, olajban megsütjük. Forraljon fel egy pohár húslevest bármilyen zöldségből (vagy tejből, amelyben főtték). Öntsen egy vékony palackban, folyamatosan keverve, egy pohár hideg húslevest (vagy tejet) a zöldségekből, liszttel meghintve. Amikor forr és megvastagodik, adj hozzá gombát, vajat, apróra vágott kaporral, petrezselymet, tejszínt. Forrás nélkül melegítsük fel.

És nézzük meg a fotót a következő receptek szerint elkészített gomba gombamártások receptjeire:

Receptek, hogyan kell főzni a porcini gomba szószokat

Spanyol szósz borral és gombával húshoz

összetevők:

3/4 csésze friss apróra vágott sertésgomba vagy sampinyonval, 1/4 csésze félszáraz fehér bor, 2 evőkanál. evőkanál vaj, 1 evőkanál. kanál koncentrált húsleves, 2 csésze piros mártással.

előállítás:

Spanyol szósz elkészítéséhez a porcini gombából el kell olvasztani a vajat egy serpenyőben. Ezután tegye bele a gombát és 5 percig süsse őket. Öntsön bort a serpenyőbe és forraljon mindent, amíg a folyadék felére csökken. Adjunk hozzá húslevest és piros mártást. A recept szerint ezt a sertésgombaből készült mártást alacsony lángon 15 percig főzzük, majd tálaljuk.

Madárvadász mártás

összetevők:

2 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 250 g apróra vágott friss sertésgomba vagy sampinyonval, 4 evőkanál. evőkanál finomra vágott hagyma, 1/2 csésze száraz fehér bor, 2 evőkanál. evőkanál paradicsompaszta, 1 1/2 csésze piros mártás, frissen őrölt fekete bors, 1 evőkanál. evőkanál vaj, apróra vágott petrezselyem, só.

előállítás:

A vadászgombaszósz elkészítése előtt fel kell melegíteni a serpenyőben lévő növényi olajat forrásig. Ezután tegyen bele apróra vágott gombát és 5 percig süssük. Adjunk hozzá hagymát, és süssük még 2 percig. Csökkentse a hőt és öntsön bort a serpenyőbe. Forraljuk addig, amíg a bor fele elpárolog. Ezután vegye le a pörkölt serpenyőt a tűzről, tegye bele a paradicsompasztát, a piros mártást, a borsot, alaposan keverje össze, amíg homogén masszává nem válik. Helyezze a serpenyőt ismét a tűzre, és hagyja forrni 5 percig.

Helyezze a vajat és a petrezselymet, sót.

Gomba paradicsommártás

összetevők:

900 ml paradicsomszósz, 150 g gomba, 100 g hagyma, 15 ml napraforgóolaj, 5 g fokhagyma, só.

előállítás:

A paradicsomgombaszósz elkészítése előtt a finomra vágott hagymát olajban pirítják. Kombinálja a hagymát, az apróra vágott sampinyonval vagy a friss fehér gombával a paradicsommártást, főzzük 10-15 percig, majd finoman apróra vágott fokhagymát és sót adjunk a szószhoz.

Hogyan főzzük a gombamártást levesben

Chateaubrian szósz gombával és tárkonyával

összetevők:

600 ml Veluté fehér hús szósz (recept lásd alább), 300 ml húslé, 50 g hagyma, 15 g fokhagyma, 50 g gombák, 5 g tárkony, 200 ml fehérbor, petrezselyem.

előállítás:

A chateaubriánus gombaszósz elkészítése előtt apróra vágjuk a hagymát, a fokhagymát és a tárkonyát (ízesítés céljából). Ezután adjunk hozzá apróra vágott gombát, öntsünk bele a borba, és forraljuk a folyadékot az eredeti térfogatának 1/2-ig.

Adjon hozzá fehér húsmártást, korábban húslével kombinálva, és a kapott masszát szitán dörzsölje. Amikor a húslevest gombamártással szolgálják fel, meghintjük apróra vágott petrezselyemmel és tárkonyos levelekkel.

A "Velute" fő fehér hús szósz

összetevők:

150 g vaj, 50 g hagyma, 100 g liszt, 1 liter húsleves.

előállítás:

A hagymát apróra kell vágni és olajban pirítják. Adjunk hozzá lisztet, amely ugyancsak spasser, és nem engedi színének megváltozását, majd öntsön bele a szokásos fehér húslevest (csontokból vagy húsból) 1, és alaposan keverje össze, hogy homogén tömeg keletkezzen darabok nélkül. Főzzük alacsony lángon, gyakran keverjük össze spatulaval az égés elkerülése érdekében, és távolítsuk el a felületen megjelenő habot.

Szűrjük le a kész mártást.Fagyasztott formában tálalható, de előtte megolvasztott vajjal meghintjük, hogy megakadályozzuk a film kialakulását a felületen. Ha az elkészített mártást tejjel vagy tejszínnel hígítják, felhasználható tört leves készítésére.

A fehér húsmártást nemcsak származékos szószok készítésére használják, hanem a különféle tört levesek alapjául is szolgálnak, ebben az esetben a pirítós összetétele kissé módosul - hagymát helyett póréhagymát használnak, és a leveskefétől függően a fő húslevesnek csirkének kell lennie, borjúhús, hal stb.

Gotthard gomba és sonkás szósz

összetevők:

600 ml Zhu húslé (recept lásd alább), 150 ml gombaleves, 50 g sonka, 50 g hagyma, 50 g sárgarépa, 50 g zellergyökér, 200 ml fehérbor, 1 babérlevél.

előállítás:

A Gotthard gombaszósz elkészítése előtt apróra vágjuk a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Majd öntsen bele borot és forraljon 10 percig. Helyezze a babérlevelet, öntsen húslevet, gombalevest (hozzáadhat kalapokat és gombás lábakat), és finoman apróra vágott sonkát adjon hozzá. Főzze a mártást alacsony forralással, amíg a sonka puha lesz, majd dörzsölje át egy szitán. Tálaljuk melegen húsételekkel.

Juat Ju

előállítás:

A húslevet húskészítmények és baromfi sütésével nyerik. Sűríthető burgonya- vagy kukoricakeményítővel. 1 liter húslé esetében - 15 g keményítő. Ehhez a keményítő egy részét össze kell keverni 4-5 rész hűtött húslé-vel (vagy -levest), fokozatosan öntsük a keveréket forró lébe, keverjük össze és forraljuk fel. Ezután húslé, ha szükséges, sót és törzset.

Receptek tejjel készült gombaszószok készítéséhez

Bechamel szósz gombával

összetevők:

A gombaszósz elkészítéséhez tejjel 2-3 evőkanál szükséges. evőkanál vaj, 3 evőkanál. evőkanál liszt, 2 1/2 csésze tej, 2 tojássárgája, 1 csésze húsleves, 100 g friss gomba, só.

előállítás:

Melegítsük a vajat, adjuk hozzá a lisztet, süssük, amíg nem halvány aranybarna, fokozatosan hígítva 1 1/2 csésze tejet és keverve, hogy vastag homogén masszát kapjunk.

Ezután öntsünk további 1/2 csésze tejet, amelybe tojássárgáját, húslevest és sót adunk az ízlés szerint. Forrás nélkül melegítse fel, alaposan keverve.

Amikor a szósz felforrósodik, vegye le a tűzről, és adjon hozzá a maradék tejet.

Az elkészített mártásba tegye a hámozott, mosott és apróra vágott friss gombát. Főzzük alacsony lángon 15 percig.

Ezután vegye le a tűzről és adjon hozzá 1 evőkanálot. egy kanál vaj. Az ezzel a recepttel elkészített gombaszósz főzött csirkével és agyával tálalható.

Mártás tojásételekhez, csirkéhez, halhoz

összetevők:

• 1 csésze finoman apróra vágott friss porcini gomba vagy sampinyonval, 3 evőkanál. evőkanál vaj, 1/2 teáskanál só, 2 csésze bechamel szósz.
• Bechamel szósz esetében: 1 pohár tej, 1 1/2 csésze húsleves (ha a szósz halhoz készül, akkor a hal), 1 babérlevél, 3 evőkanál. evőkanál finomra vágott hagymát, 4 evőkanál. evőkanál vaj, 1/3 csésze búzaliszt, 1/2 teáskanál só, egy csipet szegfűbors.

előállítás:

Mielőtt elkészíti ezt a finom gombamártást, meg kell olvasztania a vajat egy serpenyőben. Ezután tegyen bele gombát, sót és 5 percen keresztül főzze magas hőmérsékleten, hogy ne maradjon folyadék az serpenyőben.

Ha a gombák lét adnak, süssük őket addig, amíg a gyümölcslé teljesen el nem párolog a pörköltből. Öntsük a szószot, keverjük össze, forraljuk fel és sózzuk ízlés szerint.

Helyezze a hagymát és a babérlevelet egy serpenyőbe, öntsen tejet és húslevest (vagy halat) és forralja fel. Hagyjuk állni 15 percig, majd szűrjük le.

Olvassa el a vajat egy serpenyőben, és keverés közben öntsen rá lisztet.

Amint a liszt színe aranyszínűvé válik, egy vékony folyammal, lassan keverve, öntse a tejet és a húslevest a stewpan-ba. Forraljuk fel a mártást, folyamatosan keverve, majd adjunk hozzá sót és borsot ízlés szerint, csökkentsük a hőt, és főzzük még 20 percig, gyakran keverve. Szűrjük le.

Hogyan készítsünk szószokat gombalevestel?

Szárított gombaleves szósz

összetevők:

100 g szárított gomba, 3-3 1/2 csésze víz, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál. egy kanál vaj, ecet, só, cukor ízlés szerint.

előállítás:

Öblítsük le a szárított gomba forrásban lévő vízben, adjunk hozzá hideg vizet és főzzük.

Ha a gombák elég lágyak, egy serpenyőben vajban és lisztet formájában főzzük meg őket, szűrt gombalevesben a kívánt sűrűségre hígítva. Adjon hozzá ízlés szerint finomra vágott főtt gombát, sót, cukrot és ecetet a szószba. Adja a mártást egy gombalevesre, hogy jól felforrjon.

Mártás Madeira "finanszírozóval"

összetevők:

100 g liszt, 130 g vaj, 150 ml bor (Madeira), 400 ml rendes húsleves, 200 ml gombaleves, 100 ml szarvasgombaleves.

előállítás:

Spasseruyte liszt olajban, és öntsünk bor, húsleves, gombaleves és szarvasgomba húsleves.

Ízesítsük meg ezt a finom gombamártást vajjal és dörzsöljük át egy szitán.

Tejszínes gombamártás

összetevők:

2 csésze gombaleves, 3 teáskanál liszt, 1 evőkanál. evőkanál vaj, 1 csésze tejszín, só.

előállítás:

Forraljon fel 11/2 csésze gombalevest, öntsen egy vékony palackban, folyamatosan keverve, 1/2 csésze hideg húslevest, liszttel meghintve. Amikor a hús felforr és megvastagodik, adjunk hozzá olajat, tejszínt, sót. Melegítse ezt az egyszerű gombamártást forrás nélkül.

Hogyan készítsünk gombamártást sampinyonval: receptek

Az alábbiakban bemutatunk néhány további receptet a gomba gombamártás elkészítéséhez a különféle ételek kiszolgálására.

Champignon szósz

összetevők:

2 kg sampinyonval, 50 g sóval.

előállítás:

A gombaszósz samponból történő elkészítése előtt a gombát meg kell tisztítani és meg kell mosni. Ezután öntsük sós vízzel, kissé forraljuk meg, dörzsöljük át egy szitán. Ezután főzzen, mint a friss bogyós gyümölcsök és gyümölcsök a saját léében.

Gombaszósz "Stroganovsky"

összetevők:

1 1/2 csésze friss gomba, 3-4 hagyma, 3 evőkanál. evőkanál vaj, 1 evőkanál. liszt, 2 csésze gombaleves, só, fekete bors.

előállítás:

A gombaszósz samponból történő elkészítéséhez a gomba alaposan meg kell mosni hideg vízben. Ezután a friss sampinyonval kell főzni. Vágjuk a hagymát 2 evőkanálra finoman apróra vágva. evőkanál vajat, amíg lágy, add hozzá apróra vágott főtt gombát, és főzzük további 10 percig. 1 evőkanálban külön süssük a lisztet, amíg aranybarna nem lesz, adjuk hozzá a húslevest és főzzük kb. 10 percig. Keverjük össze a kapott mártást sült hagymával és gombával, és főzzük további 10 percig. A recept szerint szinte kész gombás gombamártással hozzá kell adni sót és fekete borsot.

Hagymártás gombával

összetevők:

800 ml piros főszósz (recept lásd alább), 100 g gomba vagy sertésgomba, 45 g margarin, 30 g vaj, 300 g hagyma, 5 g cukor, 75 ml 9% ecet, 0,5 g paprika borsó, babérlevél, só.

előállítás:

A sampinyonnak gombaszósz elkészítése előtt a hagymát apróra kell vágni és megsavanyítani. Ezután adjunk hozzá főtt apróra vágott gombát vagy porcini gombát, borsot, babérlevelet és pirítunk együtt 5-6 percig. Ezután öntsön fehér bort, forraljuk fel 1/3-ban, kombináljuk vörös főszósszal, tegyünk sót és főzzük 10-15 percig enyhe forralással. Ízesítsük meg a mártást vajjal.

Fő piros szósz

összetevők:

• Húsleves esetében: 500 g hámozott marhafarok vagy csontok, 150 g ghee, 130 g hagyma, 140 g sárgarépa, 80 g zeller, 80 g petrezselyemgyökér, 1,6 l húsleves vagy víz, 1 g fekete bors.
• A szósz esetében: 900 ml barna húsleves, 160 ml vörös bor, 60 g hagyma, 150 vaj, 60 g sárgarépa, 60 g zeller, 50 g petrezselyemgyökér, 80 g liszt, 1 g fekete bors, 1 babérlevél, 2 g kakukkfű, só .

előállítás:

A szósz elkészítéséhez barna húslevesre van szüksége, amelyet a hulladékból és a csontokból főztek. Ajánlott hámozott marha- és borjúfarkasok használata egyaránt. Az e húsleves főzött vörös mártás különösen alkalmas dróthálón sült marha- és borjúhúsra - érmék, filé mignon, tournedók, steak, karaj -, valamint a kemencében sült húsra. A barna húslevest az alábbiak szerint állíthatjuk elő. Vágjuk le a csontokat vagy a hámozott húst és a csontfarcokat a porc ízületein, öblítsük le hideg vízben, szárítsuk meg, tegyük rá egy olvasztott vajjal készített sütőlapra, és süssük a kemencében magas hőmérsékleten barna színűre, 10-12 percenként keverve.

Adjon hozzá hámozott, mosott és nem nagyon apróra vágott sárgarépát, zellert és petrezselymet.

Miután a zöldségek jól megbarnultak, távolítsa el őket farkukkal (de zsír nélkül), és fektesse egy mély serpenyőbe, öntse külön főtt húslevest vagy hideg vizet. Helyezze a tűzhelyre, és forraljuk fel, és távolítsuk el a habot, mivel felhalmozódik a leves felületére. Adjuk hozzá a hámozott, mosott és durván apróra vágott sárgarépát, zellert, petrezselymet és a hagymát. Vágja fel az egyik hagymát felére, barna a lemez felületére és adjuk hozzá a húsleveshez. Tegyen ízlés szerint durván őrölt fekete borsot borsóval és sóval. Főzzen alacsony forralással, nyitott tálban 5-6 órán keresztül, majd tegye a főtt húslevest a fedélzetre 10-15 percre, majd szűrje át egy szalvétán vagy szitán.

A barna húslevest élelmezési hulladékból és vadhúsból lehet főzni, de gerincvelő nélküli gerinc nélkül, mivel ez megsárosítja a húslevest és megváltoztatja normál színét. Helyezze a babérlevelet és a kakukkfűt a játéklevesbe. Felhasználható vadmártások készítésére. A barna húslevest a fenti módon más típusú húsból és baromfiból is elő lehet állítani. Töltse meg a finomra vágott hagymát olajban, elkerülve a barnulást. Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, zellert és petrezselymet.

Keverje hozzá a gyökereket, amíg a hagyma megbarnul, majd adjuk hozzá a lisztet és barnulásig tovább barnítsuk. Öntsen bele a borhoz és a fentiek szerint elkészített barna levesbe.

Keverjük addig, amíg homogén tömeg nem keletkezik. Főzzen alacsony forralással 25-30 percig, sózzon ízlés szerint, alkalmanként keverve, hogy elkerülje az égést.

Tegye félre a táblákat, szűrje le a zöldségeket egy szitán, ízesítse meg vajjal és alaposan keverje össze. A kész mártás felhasználható a vörös mártások különféle származékai előállításának alapjául - borral, például Marsala, burgundia, szarvasgomba és más gomba, vagy pirított paradicsomfűrész, amely különféle ételekkel felszolgálható.

Finom gomba szószok a halkészletben

Mártással gombával és petrezselyemmel

összetevők:

25 g hagyma, 100 g vaj, 80 g liszt, 200 ml fehérbor, 600 ml halleves, 50 ml gombaleves, petrezselyem.

előállítás:

A finoman apróra vágott hagymát szeleteljük vajban liszttel. Ezután öntsünk bort és koncentrált hallevest, forraljuk 20-25 percig, és ízesítsük vajjal. Adjon hozzá gombalevest a kapott keverékhez és dörzsölje át egy szitán.

Az elkészített gombamártást tálaljuk a hallevesben forró, főtt párolt halételekkel, apróra vágott petrezselyemmel meghintve.

Orosz hal szósz gombával

összetevők:

1/2 csésze halleves, 25 g liszt, zsír nélkül, 25 g paradicsompüré, 50 g pácolt gomba, 80 g pácolt uborka, 50 g főtt sárgarépa, 40 g majonéz, petrezselyem, fekete bors, citromlé, citromhéj , cukor, só.

előállítás:

Hígítsuk fel a paradicsompürét hallevest és adjuk hozzá a vízben hígított lisztet. Forraljuk és forraljuk kb. 15 percig folyamatos keverés közben.

Távolítsa el a tűzről és hűtse le. Adjunk hozzá apróra vágott uborkát, sárgarépát, gombát és apróra vágott petrezselymet fűszerekkel - reszelt citromhéj, citromlé, őrölt fekete bors és só. Keverjük össze és hűtsük le. Adjon hozzá majonézt. Tálaljuk a mártást főtt hallal, olajbogyó hozzáadásával.

A gombaszószok recepteinek fényképei segítik jobban megérteni a főzési technológiát: